Презентация по технологии приготовления супа «Лагман»

Технология приготовления супа «Лагман» Значение в питании Овощи незаменимый продукт питания. Они улучшают процесс пищеварения. Важнейшая составная часть овощей — углеводы, которые содержатся в виде сахаров, крахмала.Мясо является важным источником полноценных белков, жиров, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов А и группы В. Набор сырья Говядина(лопаточная часть)Тесто (мука, вода)КартофельЛук репчатыйЧеснокПерец сладкий Набор сырья МорковьПомидорВодаЗеленьСоль, перец. Вид тепловой обработки ВаркаПассерования Технология приготовления Замешивают крутое пресное тесто и оставляют на 1,5 – 2 ч. Подготовленное тесто нарезают небольшими кусочками и пропускают через лагманную машину. Лапшу отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают, промывают и смазывают растительным маслом.Затем готовят мясо с овощами. Технология приготовления Репчатый лук и перец сладкий нарезают полукольцами Свежие помидоры нарезают долькамиМорковь, картофель нарезают мелким кубиками.Мясо нарезают мелкими кусочками, обжаривают на жире с репчатым луком добавляют свежие помидоры. Технология приготовления Через 5 -10 мин. Кладут морковь, перец сладкий, измельчённый чеснок и продолжают отваривать еще 8 – 10 мин.Затем добавляют воду и кладут картофель, специи и тушат до готовности. Правила и отпуск Перед отпуском готовую лапшу разогревают в кипящей воде, выкладывают в глубокую тарелку, сверху мясо с овощами и посыпают зеленью. Требования к качеству Внешний вид – лапша выложена в глубокую тарелку, сверху мясо с овощами, оформлены зеленью.Вкус и запах – лагман в меру соленый, аромат тушёного мяса, лука, овощей, чеснока.Цвет – мясо с овощами от красного до светлого – красного, лапша от светло – кремового до кремового.Консистенция – мясо и овощи мягкие, сочные, лапша мягкая но не разваренная. Вывод и предложения Лагман – это узбекское национальное заправочное блюдо.Температура подачи не ниже 75 Это блюдо с ароматом специй и пряных овощей.