Презентация к уроку на тему: Приготовление рагу овощного

Приготовление рагу овощного Для приготовления рагу используют различные овощи, их набор зависит от сезона и имеющегося ассортимента овощей. Нам потребуются следующие продукты: картофель морковь лук капуста кабачки масло растительное Помидоры томатный соус лавровый лист перец Технологическая карта{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}Продукты Масса, гБрутто Нетто Картофель 6755Морковь 5045Капуста 4940Кабачки 4545Помидоры 3633Лук 1210Томатный соус2020Лавровый лист0,020,02Масло растительное3030Перец горошком33Выход -255 Кулинарная обработка картофеляОгневой способ:Обжог картофеля вЦилиндрической печи при t =1100 –1200°Св течении 10 – 12 сек. После обжога в моечной машине при помощи щеточныхваликов кожица счищается исмывается водой.Паровой способ:Обработка картофеляпаром высокого давления, кожица во время промывания легко смывается.Механический способ:СортировкаКалибровкаМытьёОчистка в картофелечистках периодического или непрерывного действия путем трения картофеля о шероховатую Поверхность диска и стенок картофелечистки.Дочистка производится в ручную.
ppt_xppt_y




Обработка репчатого лука.Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку, снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет и улетучиваются эфирные масла. Технологическая схема обработкиКапуста (белокочанная, савойская, краснокочанная)Промывают Удаление поврежденных листьевОтрезают наружную часть кочерыжкиЕсли обнаружены улитки или гусеницы, обработанную капусту кладут в холодную подсолённую воду на 15-20 минут.Обработанную капусту нарезают вручную или на овощерезательной машине. Формы нарезки капусты{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}Форма нарезкиРазмер, смТепловая обработкаКулинарное использованиеСоломка Толщина 0,2-0,3Длина 4-5Для тушения, варкиБорщей (кроме флотского, сибирского), салата, капустных котлетШашки Ширина 2-2,5Варка, тушения, припусканияЩи, борщи - флотский, сибирский, рагу, суп овощнойДольки Используют мелкие кочаныВарка, припускание, жарка после варкиКапуста отварнаяРубка Нарезают соломкой и рубятПрипускание Для приготовления фаршей МорковьКапуста
Технология приготовления:Картофель промывают, удаляют поврежденные места, чистят и нарезают кубиками среднего размера, даже ближе к крупным и обжаривают. Морковь так же нарезаем кубиками и пассируем Репчатый лук очистим от шелухи, моем, мелко нарезаем и пассируем Капусту нарезают шашечками и припускают Нарезаем кубиками кабачок и обжариваем Подготовленные морковь, лук, помидоры соединяют с картофелем, заливают соусом тушат 15-20 минут. Кладут кабачки капусту и продолжают тушить 15-20 минут. За 5 минут до окончания тушения кладут соль, лавровый лист, перец и доводят до готовности. При отпуске рагу выкладывают на тарелку и посыпают зеленью. Техника безопасности при работе с ножом.1. Нож необходимо носить лезвием от себя.2. Перед началом работы нож кладется с правой стороны лезвием к доске.3. Запрещается носить нож за поясом.4. Запрещается размахивать ножом.5. Запрещается оставлять нож в обработанном или не обработанном продукте.6. Передавать друг другу нож, держась за ручку.7. Во время нарезки нож держим под углом 45*.8. После работы нож моем, вытираем и убираем на место. Техника безопасности при работе на электрической плите.1. Включить плиту при помощи терморегуляторов.2. Перед началом работы проверить крепление ручек, той посуды, которой пользуешься.3. Пользуемся прихваткой, при работе с горячей посудой.4. Крышку кастрюли открываем от себя.5. Не допускается попадание жира или жидкости на поверхность конфорки.6. После окончания работы плиту выключить. Дать ей остыть через 30-40 минут плиту моют чистящим средством.