Презентация по учебной практике ПМ.07 Выполнение работ по профессии Повар на тему Перепел в гнезде с соусом бруснично-кофейным студента 2 курса Шакирова Арсения

Перепел в гнезде с соусом бруснично-кофейным Автономное учреждениепрофессионального образованияХанты-Мансийского автономного округа – Югры«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»18.09.2012Сургут, 2016Выполнил: Шакиров АрсенийСтудент группы : 53-20Специальность: «Технология продукции общественного питания» Цель: изучить технологию приготовления, особенности и последовательность этапов приготовления : Перепела в гнезде с соусом бруснично-кофейнымЗадачи: • Изучить актуальность данного блюда, а также технологию приготовления и теорию;• Изучить последовательность приготовления, а также способы оформленияАУ «Сургутский политехнический колледж» АУ «Сургутский политехнический колледж»Эстетическое назначение игрушекБезопасностьигрушкиНадёжностьигрушкиАктуальность обусловлена тем, что в настоящий момент сектор общественного питания России активно развивается, а значение предприятий общественного питания в современных условиях развития рынка. На сегодняшний день блюда из перепела являются произведением искусства лучших шеф – поваров России, украшают праздничные столы и по праву считаются деликатесом 2.2. Механическая кулинарная обработка сырьяТаблицу 2.{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}№ п./п.Наименование сырьяЦехПервичная обработка1ПерепелкаМяснойПерепелок разобрать, отделить ножки и грудки.2БрусникаХолодныйСвежую бруснику взбить в блендере, процедить, довести до кипения3КартофельХолодныйВымыть, очистить4ФруктыХолодныйВымыть, разрезать, подготовить для декора
2.2. Механическая кулинарная обработка сырьяТаблицу 2.{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}№ п./п.Наименование сырьяЦехПервичная обработка1ПерепелкаМяснойПерепелок разобрать, отделить ножки и грудки.2БрусникаХолодныйСвежую бруснику взбить в блендере, процедить, довести до кипения3КартофельХолодныйВымыть, очистить4ФруктыХолодныйВымыть, разрезать, подготовить для декора
2.3. Технология тепловой обработки полуфабрикатов Перед приготовлением блюд из мяса перепелов, потрошенные тушки промывают холодной водой и осуществляют формовку. Далее производят тепловую обработку тушек. Их обжаривают над тлеющими углями или в печах инфракрасного нагрева, жарят во фритюре либо же запекают в духовке. Температура жарки может достигать 230°С. Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и нарезки.
2.4. Технологический процесс приготовления блюдаПерепелок разобрать, отделить ножки и грудки. Их посолить, поперчить, обжарить по полминуты с каждой стороны. Добавить 1 столовую ложку меда для глазирования. Готовые ножки и грудки посыпать кунжутом. На тарелку налить соус и положить перепелов сверху [10, с. 57]. Для соуса свежую бруснику взбить в блендере, процедить, довести до кипения, добавить кофе, розмарин, соль, перец. Снова процедить и загустить крахмалом. Технология приготовления блюда представлена на рисунке 1.Рис. 1. Технология приготовления блюда «Перепел в гнезде с соусом бруснично-кофейным»
style.rotation


АУ «Сургутский политехнический колледж»