Презентация «Организация приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Тем урока: «Варианты гастрономического сочетания украшений с основными продуктами при оформлении салатов» Цели урока: Сегодня на уроке мы выстроим алогоритм технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок, узнаем о новых формах оформления салатов из сырых овощей, используя гастрономические продукты. А также постараемся развить в себе эстетический и художественный вкус в приготовлении и оформлении холодных блюд, творческое мышление, закрепим умения работать с информациейПреподаватель Злобина Людмила Павловна20.02.2017г. Гастрономия – сыр, колбаса, ветчина, буженина, сельдь, семга…. Гастрономия – сыр, колбаса, ветчина, буженина, сельдь, семга Гастрономические товары, гастрономия, — наименование большой группы пищевых товаров высокого качества, пригодных к непосредственному употреблению.     Гастрономия происходит от греческих слов «гастер» — желудок и «номос» — закон и означает понимание тонкостей кулинарного искусства. К гастрономическим товарам относились продукты мясной и молочной, рыбной и консервной промышленности, а также винно-водочные изделия. Гастрономия Бужени́на — блюдо, распространённое в русской кухне: свинина (реже — баранина, медвежатина) из тазобедренного отруба[1], запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской и немецкой кухне (швайнебратен, нем. Schweinebraten или швайнсбратен, нем. Schweinsbraten) и известны в квебекской кухне. Традиционно в России буженину готовили из медвежатины, однако с развитием свиноводства в настоящее время буженина обычно приготавливается из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Однако вместо свинины иногда используют индейку[2]или баранину.Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку. Некоторые виды буженины перед приготовлением заворачивают в фольгу. До полной готовности буженина выпекается в течение 1—1,5 часов.Ветчина́ (ветшина, от ветхий; противопол. свежина́, свежени́на) — просоленный и прокопчённый свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина оленья[1], из индейки, курицы[2] и пр.Согласно ГОСТ Р 52427-2005, ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте.[3]Ветчину умели готовить уже в Древнем Риме, в частности, в I веке до н. э. Марк Теренций Варрон в произведении «О сельском хозяйстве» описывал технологию её приготовления[4]. колбаса, ж. кишка, начинённая рубленым мясом. Др.-рус. колбаса (1280 г)Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков. Не берясь судить этот продукт с точки зрения мировой кулинарии, попытаемся рассмотреть колбасу, что называется, в разрезе. Это жизненно важно для осознания того, что мы едим. Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса, содержать различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, иногда многократной; обжарке) или ферментации Сельдь, икра, семга, балык Гастрономия варианты Блюдо это картина которую можно и съесть, жалко но надо варианты Возможные варианты Вот такое оформление Оформление блюд студентами Творенья студентов Вот что можно и как можно приготовить Формы и варианты оформления Спасибо за внимание