Презентация по МДК.04.01 Технология приготовления блюда Рыба жареная с луком по-ленинградски

Технология приготовления блюда «Рыба жареная с луком по-ленинградски» Рыбу разделать на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски. Порционные куски запанировать в муке. Обжарить рыбу основным способом, до готовности довести в жарочном шкафу. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Луковые кольца запанировать в муке. Обжарить лук во фритюре. Оформление блюда для подачи (схема блюда)1. Рыбу выложить в центр порционной сковороды.2. Вокруг рыбы веером выложить картофель.3. Сверху на рыбе разместить лук фри.4. Украсить готовое блюдо зеленью.5. Установить порционную сковороду на подтарельник (подстановочная тарелка). Требования к качеству :Внешний вид: кусок рыбы с равномерно поджаренной корочкой без подгорелых корочкой без подгорелых участков, загарнированный кружками обжаренного картофеля, полит маслом, сверху уложен жареный лук ;Цвет: рыбы-от светло-желтого до светло-коричневого на поверхности; картофеля – золотистый; лука – соломенно-жёлтый;Вкус и запах: свойственные жареным рыбе, картофелю, луку; в меру солёные;Консистенция: рыба мягкая, но не развалившаяся, картофель – мягкий, лук – хрустящий.