Учебная практика Отработка способов приготовления изделий из дрожжевого теста

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКАОтработка способов и приёмов приготовления изделий из дрожжевого теста. Приготовить: пончикиМука пшеничная 1-го сорта 265Сахар 30Маргарин столовый 15Меланж 10Соль 2,5Дрожжи (прессованные) 8,0Вода 155 Масса теста 450Рафинадная пудра 30Масло растительное для смазки 2,5инвентаря и оборудованияМасло растительное для жаренья 50Выход 10 шт. по 45 г + 3 г пудры В посуду вливают подогретую до температуры 35 - 40 °С жидкость, предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40 °С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7 - 8 мин. После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто.Посуду закрывают крышкой и ставят на 3 - 4 ч для брожения в помещение с температурой 35 - 40 °С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку 2 разаТесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков. После 20 - 30 мин. расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой. Бракеражная таблица{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}Наименование блюдаТребования к качествуПончикиГотовые пончики должны иметь форму колец, ровную верхнюю корку, без трещин. Цвет корки золотисто-желтый или светло-коричневый. Мякиш изделий должен, быть хорошо пропеченным, эластичным. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, но без привкуса горечи, излишней кислотности, солености. Не допускаются посторонние запахи и привкусы. Поверхность пончиков посыпана сахарной пудрой.