Презентация по предмету Обслуживание в ресторане на тему Организация и проведение приём-коктейль

ПРИЕМ-КОКТЕЙЛЬ Выполнила: Янченко С.А. ПРИЕМ-КОКТЕЙЛЬ Этот вид банкета организуют при обслуживании участников симпозиумов, конференций, совещаний, презентаций. При таком обслуживании можно принять много гостей в небольшом помещении, при этом не требуется большое количество мебели, посуды и столового белья. Время коктейля непродолжительное, расходы на его организацию меньше, чем на банкеты других видов. Гости могут свободно уходить и приходить в разное время. Существует 2 вида банкетов-коктейлей: банкет-коктейль деловой — 40—50 мин, проводится в перерывах, и с целью отдыха — 1,5—2 ч в конце какого либо мероприятия, иногда на открытом воздухе. Характерные особенности банкета-коктейля: ♦ все гости пьют и едят стоя;♦ в зале ставят небольшие столики у стен, вдоль колонн, по углам, на которые кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками и цветами; ♦ тарелки, приборы гостям не подают, вместо вилок используют пластмассовые шпажки; закуски и напитки официанты предлагают гостям «в обнос» на подносах; • на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды;• все подготовительные работы по отпуску напитков и закусок производят в подсобном помещении, прилегающем к данному залу;• банкетные столы в зале не устанавливаются;• в зале ресторана может быть установлена барная стойка. Рекомендуется следующее примерное количество наи­менований закусок, блюд и напитков:• холодные закуски (бутерброды канапе) — 8—12;• сладкие блюда — 1;• фрукты — 200 г на каждого участника;• вода - 250-500 мл;• соки —100-150 мл;• спиртные напитки — 200 мл. Меню банкета состоит из мелкопорционных закусок: холодные закуски — бутерброды закусочные (канапе) с икрой красной и черной, ветчиной, колбасой, сыром, та­релки с паштетом, салатом;горячие закуски — сосиски, котлетки, рыба в тесте; десерт — пирожные, пломбир, желе, крем, фрукты, орешки;горячие напитки — кофе, чай;холодные напитки — аперитивы, коньяк, шампанское, коктейли, минеральная и фруктовая вода. Один официант обслуживает 15-20 гостей. На каждых двух официантов, обслуживающих гостей закусками, требуется один официант для разлива напитков Официанты при обслуживании гостей работают попарно — один разносит закуски, другой напитки. Для сбора использованной посуды выделяется еще один официант. Обслуживание участников банкета осуществляется в следующем порядке: вначале подают аперитивы затем выносят закуски, горячие закуски и напитки, после десерт и шампанское, фрукты, кофе и чай подают в последнюю очередь, к ним можно подать коньяк. Хозяин и хозяйка в течение всего вечера встречают и провожают гостей, представляют их друг другу и ведут с ними беседу. Вопросы для повторения 1. По какому поводу организуется банкет-коктейль?2. Какая мебель используется для данного приема ?3. Какие виды банкет-коктейлей вы знаете?4. Назовите характерные особенности банкет-коктейля.5. Назовите меню банкет-коктейля.6. В каком порядке осуществляется обслуживание учас­тников банкета.7. Как распределяются обязанности среди официантов при обслуживании банкет-коктейля?8. Как подают фрукты на банкет-коктейле?9. Назвать обязанности хозяев банкета.10. Какое количество гостей обслуживает один офици­ант?