приготовление национальных казахских блюд
Тема урока:Казахские национальные блюда
Цели урока:
закрепить знания по технологии приготовления национальных блюд и изделий казахской кухни из мяса, молока и муки;
развить интерес к познавательно-мыслительной деятельности;
воспитать самостоятельность в работе;
выработать ответственное отношение к работе;
Тип урока: интерактивный
Методы: ролевая игра, презентации групп, работа с тестами,
схемами, практический показ.
Формы урока: индивидуальная, групповая
Методическое
оснащение урока: мультимедийный проектор, слайдовая презентация с национальными блюдами, дидактические материалы – карточки, схемы, ноутбуки.
Методическая цель
урока:совершенствование педагогического мастерства преподавателя
План урока:
I. Мотивация
II. Организация учебной деятельности учащихся в группе.
III. Закрепление темы «Казахские национальные блюда»
IV. Мастер-класс преподавателя.
V. Рефлексия
VI. Выступление творческих групп
VII. Информация консультантов по таблице контроля
VIII. Подведение итогов. Домашнее задание.
Мотивация
Выходит учащаяся (далее - гость), в руках держит блюдо с баурсаками: «У меня сегодня праздник, день рождение! По казахской традиции я хочу угостить вас баурсаками, потому что ни один праздник не обходится без них. А вечером за достарханом я жду в гости всех своих родственников».
Преподаватель: Спасибо за угощение. Ты как раз удачно зашла к нам в гости, так как сегодня мы будем говорить о казахских национальных блюдах, об особенностях их приготовления. (на экране проецируется тема урока, задачи). Информация, которую ты сегодня услышишь на уроке, поможет тебе красиво накрыть праздничный дастархан и достойно встретить своих гостей.
Ну, что в путь!
II. Организация учебной деятельности учащихся в группе
Разделение учащихся на три творческие группы.
Для сегодняшней работы на уроке вы разделены на три творческие группы. Каждой группе было дано домашнее задание приготовить презентацию по классификации и пищевой ценности блюд из молока, мяса и муки. Работать можно и индивидуально, зарабатывая себе асыки (за каждый правильный индивидуальный ответ учащийся получает 1 асык). Перед началом работы я предлагаю вам экскурс в национальную казахскую кухню.
Вступительное слово преподавателя. В сопровождении национальной музыки преподаватель излагает отличительные особенности традиционных блюд казахской кухни (показ слайдовой презентации).
Вопрос группе:
Поднимите руки, кто из вас пробовал казахские национальные блюда?
У кого дома готовят казахские национальные блюда?
Почему блюдо « беспармак» так названо?
Это шуточное народное название блюда, многие из вас готовят его дома. Оно возникло как удобное блюдо в условиях кочевья. Сочетание в одном блюде первого и второго блюда, неповторимый вкус, калорийность и аромат сделали блюдо главным украшением праздничного стола. Просмотр видеоролика по приготовлению блюда «Мясо по-казахски»
III. Закрепление
Фронтальная проверка по теме Технология приготовления блюда
«Мясо по-казахски» в виде игры «Асыки». Учащемуся предлагается мешочек с асыками, номер которого соответствует номеру вопроса. (вопросы для закрепления проецируются на экране интерактивной доски)
Какие продукты входят в блюдо «мясо по - казахски»? (мука, вода или бульон, яйца, репчатый лук, казы, карта, шужук)
Как нарезают репчатый лук для приготовления блюда «мясо по- казахски»? (кольцами)
В чём припускают репчатый лук для блюда «мясо по- казахски»? ( в жирном бульоне)
Как нарезают готовое мясо при подаче?( пластинками)
В чём подают бульон (сорпу) (в пиалах)
Как нарезают тонкие сочни? (на квадраты или ромбы размером 10х10см)
Какие ещё национальные казахские блюда вы знаете?
(учащиеся называют блюда, за что получают асык).
Самостоятельная работа групп
Действительно, казахская кухня отличается многообразием блюд. Предлагаю каждой творческой группе составить технологическую схему и познакомить нас с технологией приготовления данного блюда. За оперативность и правильность группа получает баллы.(1 группа – 3 балла, 2 группа – 2 балла, последняя выступающая группа – 1 балл)
Составление технологических схем по приготовлению национальных казахских блюд из мяса
Карточка-задание
По технологической схеме приготовления определите блюдо
Раскатка и нарезка теста
Приготовление теста и его выдержка
Варка теста
Обработка и нарезка мяса
Тушение мяса
Обработка и нарезка репчатого лука и редьки
Обработка и измельчения чеснока
Тушение продуктов
Оформление и подача
Ответ: МанпарКарточка-задание
По технологической схеме приготовления определите блюдо
Обработка мяса баранины, курдючного сала, репчатого лука, тыквы и их нарезка
Приготовление теста
Раскатка теста
Формовка изделий
Варка изделий на пару
Оформление блюда и подача
Ответ: МантыОбработка и нарезка субпродуктов
По технологической схеме приготовления определите блюдо
Нарезка крупного сала
Обработка и нарезка репчатого лука
Тушение продуктов
Доведение до вкуса
Оформление блюда и подача
Ответ: Куырдак
После выступления групп преподаватель предлагает учащимся, используя инструкционно - технологическую карту по приготовлению казахского национального блюда «Палау» (плов по-казахски), ответить на карточку-тест с дополнениями, выполнив следующее задание- вместо точек вставить нужные слова. Тест выполняется группами на ноутбуках. Проверку осуществляет консультант. За оперативность и правильность группа получает баллы.(1 группа – 3 балла, 2 группа – 2 балла, последняя выступающая группа – 1 балл)
Технология приготовления блюда «Палау»
В посуде с толстым дном нагревают жир, вводят крупно нарезанный …, обжаривают, вынимают шумовкой, а затем кладут нарезанную по 1 куску на порцию …, обжаривают до образования румяной …, добавляют нарезанную …, морковь, обжаривают, посыпают солью, перцем, добавляют … из расчета … литр … грамм на … килограмм риса и тушат до полуготовности … – … минут. Затем засыпают промытый …, обравнивают, чтобы середина получилась горкой, делают 2-3 … на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости сверху рассыпают нарезанную … или сушеные яблоки, закрывают крышкой и при … нагреве доводят до готовности. Во время тушения палау не … . Готовый палау перемешивают и подают в … блюдах.
Ответ: лук, баранину, корочки, соломкой, воду, 1, 100, 1, 30-40, рис, прокола, курагу, слабом, размешивают, круглых.
Слово преподавателя: Современная казахская кухня включает в себя не только традиционные мясные блюда, но и полюбившиеся мучные кондитерские изделия - чак-чак, хворост, хлеб, который чаще всего выпекался в виде лепешек, наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.
IV. Мастер-класс по разделке и формованию баурсаков из дрожжевого теста и хвороста из пресного теста.
(Показ осуществляет преподаватель и учащаяся)
Преподаватель: показ разделки и формовки хвороста
1 способ – тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, нарезают на ромбики, посередине делают надрез, через который продевают один конец ромба. Жарят во фритюре.
2 способ – тесто раскатывают в тонкую лепешку, делают посередине 6-7 параллельных надрезов. Образовавшиеся полоски, начиная от середины перетягивают с одной стороны на другую с таким расчётом, чтобы посередине образовалось отверстие. Изделие погружают в кипящее масло и жарят до светло- коричневого цвета. Готовый хворост кладут на решето для стекания излишков жира, укладывают на блюдо и после остывания посыпают сахарной пудрой.
3 способ- тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2мм и с помощью специального ножа- резца нарезают на полоски шириной 1 см и свёртывают в многослойное кольцо. Жарят в большом количестве жира.
4 способ – из раскатанного теста вырезают заготовки круглой формы различного диаметра, делают перпендикулярные надрезы и посередине тестовые заготовки соединяют.
Гость: Большое спасибо вам за полезную информацию, которой воспользуюсь вечером. В свою очередь хочу поделиться своим опытом разделки и формования баурсаков.
1 способ: тесто для баурсаков раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают на полоски ширнной 3-4см и формуют ножом в виде ромбиков.
2 способ: тесто для баурсаков разделывают на жгуты, нарезают на порционные кусочки кусочки длиной 3- 5 см и подкатывают в виде шарика.
Индивидуальная тестовая проверка знаний (вопросы проецируются по одному на экране)
1. Из муки, воды, соли, дрожжей, яиц замешивают тесто для лепешек:
а) шелпекб) ак-нанв) кулча2. Из каких продуктов замешивают тесто для чак - чака?
а) мука, молоко, яйца, сахар, вода
б) мука, молоко, яйца, сахар, сливочное масло
в) мука, молоко, мед, яйца, сахар, масло
3. Сдобное дрожжевое опарное тесто готовят для:
а) лепешек ак - нанб) лепешек кулчав) вертушек по-казахски – шиырдақ
4. Из муки, сахара, яиц, маргарина, рыхлителей, соли замешивают тесто для:
а) печенья «Ай»
б) печенья «Кара- коз»
в) хвороста «Кустик»
5. Самсу по-казахски формируют в виде:
а) прямоугольника
б) треугольника
в) полумесяца
6. Сочни с творогом «Шолпан» формуют диаметром:
а) 5 смб) 7-8 смв) 10 см7. Температура и время выпечки «Кара- коз»:
а) 200-220°С, 15-20 мин
б) 100-110°С, 30-40 мин
в) 180-200°С, 20-25 мин
8. Один вид продукта, входящий в казахское национальное блюдо «Куырдак»
а) мясо
б) морковь
в) печень
9. Как нарезается и подается мясо в блюде «Палау» (плов по-казахски)
а) кубиками
б) брусочками
в) одним куском на порцию
10. Продукт, входящий в национальное казахское блюдо «Салат по-казахски»
а) помидоры
б) капуста белокочанная
в) яблоки
V. Рефлексия
Давайте поможем приобрести продукты нашей гостье для приготовления казахских национальных блюд. Продаёт консультант, покупают учащиеся, за правильно купленный продукт получают асык.
Сушёные ягоды винограда (изюм – мейіз)
Порошкообразный продукт, получаемый путем размола пшеничного зерна (мука -– ұн)
Высококалорийный продукт, придающий изделиям рассыпчатость (жир - май)
Высококалорийный продукт, придающий изделиям пористость (яйца- жұмыртка)
Молочный национальный напиток, вырабатываемый из коровьего молока путём сквашивания молочно- кислыми бактериями(айран)
Биологический разрыхлитель теста(дрожжи - ашыткы)
Жидкость животного происхождения, используемая при замесе теста (молоко – сүт)
Химический разрыхлитель теста (сода - )Злак с белыми продолговатыми зернами для приготовления плова (рис – күріш)
Кристаллический продукт белого цвета (сахар – қант)
VI. Презентации творческих групп. Группы дают информацию по классификации блюд казахской кухни и их пищевой ценности. Были даны темы:
Использование молока и молочных продуктов в казахской национальной кухне
Использование мяса в казахской национальной кухне
Мучные блюда и кондитерские изделия в казахской национальной кухне
VII. Информация консультанта по таблице контроля и выставление оценок за урок.
Работа с технологическими схемами Карточка-тест с дополнениями
презентация итого
№1 №2 №3 «Вкусный» кроссворд
1
1 2
2
3
3 4
4 5
5 6
6 7
7 8
8 Вопросы:
По горизонтали: По вертикали:
1. Деликатес из конины1. Жаркое из баранины
4. Праздник единения человека2. Кисломолочный продукт
с природой, отмечаемый в 3. Лечебный молочный
Казахстане веснойнапиток
5. Деликатес из под реберной6. Деликатес из конины
части конины
7. Главное ритуальное блюдо
Древнего праздника «Наурыз»
8. Изделие из теста, жаренное
во фритюре
Ответы:
По горизонтали:По вертикали:
1. Карта1. Куырдак
4. Наурыз2. Айран
5. Казы3. Кумыс
7. Коже6. Шужук
8. Баурсак