РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО МДК 01.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №1
Составить технологическую схему приготовления блюда «Картофельное пюре».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Картофельное пюре».
№ п/пНаименование сырья Норма г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Картофель 300 2 Молоко 40 3 Масло сливочное 5 4 Яйца 1\4 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Картофельное пюре».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения___________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №2
Составить технологическую схему приготовления блюда «Пюре из шпината с яйцом».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Пюре из шпината с яйцом».
№ п/пНаименование сырья Норма г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Шпинат свежий 203 2 Маргарин 10 3 Молочный соус 75 82-50 4 Сахар 2 5 Яйца 1 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Пюре из шпината с яйцом».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №3
Составить технологическую схему приготовления блюда «Капуста тушёная».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Капуста тушёная».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Капуста свежая 325 2 Уксус 3-%ный 8 3 Кулинарный жир 11 4 Томатное пюре 20 5 Морковь 13 6 Петрушка (корень) 7 7 Репчатый лук 18 8 Перец молотый 0,05 9 Мука пшеничная 3 10 Сахар 8 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Капуста тушёная».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения_________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015

Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №4
Составить технологическую схему приготовления блюда «Рагу из овощей».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Рагу из овощей».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Картофель 67 5 Морковь 50 6 Петрушка (корень) 13 7 Репчатый лук 36 8 Репа 53 9 Капуста белокочанная 38 10 Кулинарный жир 10 11 Соус 75 63-45 12 Тыква или кабачки 45 13 Чеснок 1 14 Перец чёрный горошком 0,05 15 Лавровый лист 0,02 16 Сливочное масло 5 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Рагу из овощей».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №5
Составить технологическую схему приготовления блюда «Крокеты картофельные».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Крокеты картофельные».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Картофель 233 5 Мука пшеничная 10 6 Яйцо 1\2 7 Сухари 10 8 Масло растительное 20 9 Соус 50 78-30 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Крокеты картофельные».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №6
Составить технологическую схему приготовления блюда «Котлеты морковные».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Котлеты морковные».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Морковь 156 5 Маргарин 5 6 Молоко 15 7 Бульон 15 8 Крупа манная 15 9 Яйцо 1\10 10 Творог 31 11 Сухари пшеничные 12 12 Кулинарный жир 10 13 Сливочное масло 10 14 Сметана 25 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Котлеты морковные».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №7
Составить технологическую схему приготовления блюда «Зразы картофельные».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Зразы картофельные».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Картофель 156 5 Репчатый лук 5 6 Маргарин 15 7 Яйцо 15 8 Сухари или мука пшеничная 15 9 Яйцо 1\10 10 Кулинарный жир 31 11 Маргарин 12 12 Сметана 10 13 Сливочное масло 10 14 Сметана 25 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Зразы картофельные».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №8
Составить технологическую схему приготовления блюда «Оладьи из тыквы».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Оладьи из тыквы».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Тыква 279 5 Мука пшеничная 50 6 Молоко 30 7 Яйцо 1\2 8 Сахар 15 9 Пищевая сода 2 10 Кулинарный жир 15 11 Сметана 30 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Оладьи из тыквы».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №9
Составить технологическую схему приготовления блюда «Рулет картофельный».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Рулет картофельный».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Картофель 240 5 Капуста свежая белокочанная 50 6 Шампиньоны свежие 99 7 Репчатый лук 24 8 Маргарин 10 9 Сметана 25 10 Сухари 5 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Рулет картофельный».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №10
Составить технологическую схему приготовления блюда «Голубцы овощные».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Голубцы овощные».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Капуста свежая 190 2 Шампиньоны свежие 66 3 Репчатый лук 36 4 Морковь 28 5 Крупа рисовая 11 6 Зелень петрушки 3 7 Маргарин 15 8 Соус 100 76-43 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Голубцы овощные».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №11
Составить технологическую схему приготовления блюда «Грибы в сметанном соусе запечённые».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Грибы в сметанном соусе запечённые».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Шампиньоны свежие 237 2 Маргарин 10 3 Соус 75 76-43 4 Сыр 5 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Грибы в сметанном соусе запечённые».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №12
Составить технологическую схему приготовления блюда «Морковь припущенная».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Морковь припущенная».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Морковь 271 2 Маргарин 5 3 Сахар 3 4 Масло сливочное 10 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Морковь припущенная».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №13
Составить технологическую схему приготовления блюда «Голубцы овощные».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Голубцы овощные».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Капуста свежая 190 2 Шампиньоны свежие 66 3 Репчатый лук 36 4 Морковь 28 5 Крупа рисовая 11 6 Зелень петрушки 3 7 Маргарин 15 8 Соус 100 76-43 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Голубцы овощные».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №14
Составить технологическую схему приготовления блюда «Овощи припущенные в молочном соусе».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Овощи припущенные в молочном соусе».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Морковь 63 2 Репа 44 3 Тыква 51 4 Горошек зелёный консервированный 31 5 Маргарин 10 6 Сахар 2 7 Соус 75 66-87 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Овощи припущенные в молочном соусе».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №15
Составить технологическую схему приготовления блюда «Цветная капуста жаренная в тесте».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Цветная капуста жареная в тесте».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Цветная капуста 200 2 Мука 50 3 Молоко 50 4 Жир 50 5 Яйца 80 6 Сливочное масло 10 7 Соус 50 48-20 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Цветная капуста жареная в тесте».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №16
Составить технологическую схему приготовления блюда «Цветная капуста жаренная в тесте».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Цветная капуста жареная в тесте».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Цветная капуста 200 2 Мука 50 3 Молоко 50 4 Жир 50 5 Яйца 80 6 Сливочное масло 10 7 Соус 50 48-20 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Цветная капуста жареная в тесте».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №17
Составить технологическую схему приготовления блюда «Картофель жареный во фритюре брусочками».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Картофель жареный во фритюре брусочками».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Картофель 500 2 Кулинарный жир 40 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Картофель жареный во фритюре брусочками».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №18
Составить технологическую схему приготовления блюда «Котлеты свекольные».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Котлеты свекольные».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Свекла 217 2 Маргарин столовый 5 3 Крупа манная 18 4 Яйца - 5 Сухари 12 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Котлеты свекольные».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №19
Составить технологическую схему приготовления блюда «Запеканка из тыквы».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Запеканка из тыквы».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Тыква 139 2 Маргарин столовый 10 3 Пшено 40 4 Молоко 100 5 Яйца - 6 Сметана - 7 Соус 15 48-20 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Запеканка из тыквы».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №20
Составить технологическую схему приготовления блюда «Грибы в сметанном соусе».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Грибы в сметанном соусе».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Грибы шампиньоны свежие 188 2 Маргарин столовый 10 Для приготовления соуса
1 Сметана 250 2 Масло сливочное - 3 Мука пшеничная 75 4 Отвар 75 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Грибы в сметанном соусе».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №21
Составить технологическую схему приготовления блюда «Драники».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Драники».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Картофель 300 2 Мука пшеничная 5 3 Сода 1 4 Масло растительное 10 5 Сметана 40 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Драники».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №22
Составить технологическую схему приготовления блюда «Фасоль с яйцом».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Фасоль с яйцом».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Фасоль стручковая консервированная 206 2 Масло сливочное 13 3 Лук репчатый 28 4 Масло сливочное 3 5 Яйца 60 6 Петрушка (зелень) 6 7 Перец чёрный молотый 0,1 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Фасоль с яйцом».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №23
Составить технологическую схему приготовления блюда «Запеканка из бобовых и картофеля».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Запеканка из бобовых и картофеля».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Бобовые отварные 100 2 Картофель отварной 112 3 Лук репчатый 21 4 Маргарин столовый 10 5 Яйца 10 6 Сметана 5 7 Сухари 5 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Запеканка из бобовых и картофеля».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №24
Составить технологическую схему приготовления блюда «Оладьи из тыквы».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Оладьи из тыквы».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Тыква 195 2 Мука пшеничная 50 3 Молоко 30 4 Яйца 20 5 Сахар 15 6 Сода 2 7 Кулинарный жир 15 8 Сметана 30 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Оладьи из тыквы».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Зам. Директора ппо гбпоу во «рстист» _____________Е.В. живолуп __________________л. в. Горловая
«_____»_________________2015 «_____»____________________2015
Материалы
экзамена (квалификационного)
Профессия СПО 260807.01 Повар, кондитер
ПМ 01 «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
МДК 01.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант №25
Составить технологическую схему приготовления блюда «Шницель из капусты».
Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.
Составить калькуляционную карту блюда «Шницель из капусты».
№ п/пНаименование сырья Норма
г, штЦена за 1 кг Сумма
1 Капуста свежая белокочанная 180 2 Мука пшеничная 5 3 Яйца 5 4 Сухари 15 5 Кулинарный жир 10 6 Сметана 15 Общая стоимость набора 10 блюд, руб. Продажная цена блюда, наценка 100%, руб. Выход в готовом виде, гКалькуляцию составил Приготовить блюдо «Шницель из капусты».
Сроки реализации, температура подачи.
Преподаватель______________________________
Мастер производственного обучения__________________________