КИМы Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 19.01.17 Повар, кондитер

Министерство образования и науки Республики Бурятия
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«БУРЯТСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ И ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
Комплект
контрольно-измерительного материала для проведения
промежуточной аттестации по учебной дисциплине
Основы микробиологии, санитарии и гигиены
в пищевом производстве
19.01.17 Повар, кондитер
Кяхта 2015
Рассмотрено
на заседании ЦК _________________ цикла
«12» октября 2015 г., протокол №__4_
Председатель ЦК Дербенев А.Г.
/ _____________/
«Утверждаю»
Зам. директора по УМР
«13» октября 2015 г.
__________ /Бурантарова Е.А./

Организация-разработчик:
Организация-разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»
Разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности_43.01.01. Официант, бармен, буфетчик
Разработчик: Лямина Е.В. мастер производственного обучения ГБПОУ «БРТСиПТ»
1. Паспорт комплекта контрольно- измерительного материала
1.1. Контрольно – измерительные материалы предназначены для оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

1.2. КИМы включают контрольно – измерительные материалы для проведения итоговой аттестации в форме дифференцированного зачета
2. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке
умения Показатели оценки результата
- соблюдать правила личной гигиены и санитарные Индивидуальная работа. Устный опрос.
- требования при приготовлении пищи Групповая работа. Самооценка.
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря Тестирование. Контрольная работы
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств Индивидуальная работа. Устный опрос.
- выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов Групповая работа. Самооценка.
ЗНАНИЯ - основные группы микроорганизмов Индивидуальная работа. Устный опрос.
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления Групповая работа. Самооценка.
- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве Индивидуальная работа. Устный опрос.
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде Тестирование. Контрольная работы
- правила личной гигиены работников пищевых производств Групповая работа. Самооценка.
- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения; Индивидуальная работа. Устный опрос.
- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации Индивидуальная работа. Устный опрос.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ Показатели оценки результата
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Выбор технологического оборудования, инвентаря, инструмента, посуды.Точность и скорость выполнения технологических операций.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. Выбор технологического оборудования, инвентаря, инструмента, посуды.Точность и скорость выполнения технологических операций.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.Точность и грамотность оформления технологической документации.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.Правильность организации рабочего места. Соответствуют требованиям.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.Точность и грамотность оформления технологической документации.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. Выбор технологического оборудования, инвентаря, инструмента, посуды.Точность и скорость выполнения технологических операций.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Выполнение санитарных норм и правил.Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. Правильность организации рабочего места. Соответствуют требованиям.
ПК 3.2. Готовить простые супы. Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты Выполнение санитарных норм и правил.Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.Точность и грамотность оформления технологической документации.
. ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом. Выбор технологического оборудования, инвентаря, инструмента, посуды.Точность и скорость выполнения технологических операций.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. Правильность организации рабочего места. Соответствуют требованиям.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Выполнение санитарных норм и правил.Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.Точность и грамотность оформления технологической документации.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. Выбор технологического оборудования, инвентаря, инструмента, посуды.Точность и скорость выполнения технологических операций.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. Точность и скорость выполнения технологических операций.Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. Выполнение санитарных норм и правил.Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.Точность и грамотность оформления технологической документации.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. Правильность организации рабочего места. Соответствуют требованиям.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки. Правильность организации рабочего места. Соответствуют требованиям.Выбор технологического оборудования, инвентаря, инструмента, посуды.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки. Выбор технологического оборудования, инвентаря, инструмента, посуды.
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. Выполнение санитарных норм и правил.Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. Правильность организации рабочего места. Соответствуют требованиям.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. Точность и скорость выполнения технологических операций.Качество выполняемых операций, готовой продукции.Точность и грамотность оформления технологической документации.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. Выполнение санитарных норм и правил.Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.

5. Процедура проведения дифференцированного зачета
Форма (письменный – тестовая форма, смешанная)
Условия выполнения задания:
Максимальное время выполнения задания: 90/ 2 ак.ч.__
Оборудование:
- экзаменационный материал;
- рабочий стол для преподавателя;
- рабочее место обучающихся;
Структура задания:
Форма итоговой аттестации Организация контроля и оценивания
тестовая форма Тестирование проводится по 2 вариантам. Тест содержит 25 заданий и включает три основные части:
- часть 1 - включает 20 заданий с выбором одного правильного ответа (А1–А20). К каждому заданию дается 4 варианта ответа, из которых только один правильный. За каждый правильный ответ ставится 1 балл.
- часть 2 – состоит из 6 заданий (В1–В 6) на установление соответствия, задания открытого типа. При выполнении задания ответ необходимо записать в виде набора цифр. Максимальное количество баллов за каждое правильно выполненное задание - 2 балла.
- часть 3 – состоит из 4 заданий (С1–В 4) на решение ситуационных задач. Максимальное количество баллов за каждое правильно выполненное задание - 3 балла.
Эталоны ответов
Часть А вариант 1-й
А1А2А3
А4А5 А6А7А8 А9А10
1
3 4 4 2 3
4 1 3 2
А11 А12 А13 А14 А15 А16
А17 А18 А19 А20
2 3 4 3 2 2 1 4 3 3
Часть В вариант 1-й
В1В 1 В 2 В 3 В 4 В 5 В 6
1, 2 1= в
2 = б
3 = а 1 = г
2 = д
3 = в
4 = б
5 = д физический 2, 3 1, 4
Часть Свариант № 1
С 1. Произвести расчет в килокалориях.
Калорический коэффициент 1 г белков – 4,0 ккал, жиров – 9,0 ккал, углеводов – 4,0 ккал
Возраст Энергия, ккалБелки, гЖиры, гУглеводы, гвсего В том числе животные 1-3 лет 1540 53 37 53 212
С 2. Ответ: При кулинарной обработке улучшается вкус мяса; оно легче переваривается, уничтожаются личинки и яйца паразитических червей, которые могут находится в нем, например финки бычьего и свиного цепней.
С 3. Ответ: В пище человека незаменимы белки и нуклеиновые кислоты. Жиры и углеводы могут заменять друг друга.
С 4. Ответ: У человека за рабочий день пройдет через легкие 2880 л воздуха.
Часть А вариант 2-й
А1А2А3
А4А5 А6А7А8 А9А10
4
1 4 1 2 3
1 4 2 1
А11 А12 А13 А14 А15 А16
А17 А18 А19 А20
2 4 1 3 2 3 2 1 3 3
Часть ВВ1В 1 В 2 В 3 В 4 В 5 В 6
3, 4, 6 1, 3, 4 1 = В2 = Д3 = Г
4 = А5 = Бхимический 1, 3, 4 1 = Б2 = А3 = ВЧасть Свариант № 2
С 1. Калорический коэффициент 1 г белков – 4,0 ккал, жиров – 9,0 ккал, углеводов – 4,0 ккал
Возраст Энергия, ккалБелки, гЖиры, гУглеводы, гвсего В том числе животные 11-13 лет 2750 90 54 92 390
С 2. Ответ: За год – 7300 км, за жизнь – 511000км.
С 3. Ответ: Витамины участвуют в образовании ферментов; некоторые сами являются ферментами. Они – обязательные участники нормального обмена веществ. Недостаток их вызывает определенные заболевания. Они способствуют сопротивлению организма инфекции.
С 4 Ответ: Когда человек спит, то на органы движения, умственную деятельность тратится значительно меньше энергии. Во сне тратится энергия на работу органов кровообращения, пищеварения, дыхания, выделения, а также на обмен веществ.
Вариант 1
Условия выполнения задания
1. Максимальное время выполнения задания: 135 мин/3ак.ч.
Часть 1
К каждому заданию дается 4 варианта ответа, из которых только один правильный.
Внимательно прочитайте каждое задание и проанализируйте все варианты предложенных ответов. Выберите правильный ответ.
А1. Заболевания, передающиеся человеку при употребление мяса больных животных -1. бруцеллез; 2. туберкулёз; 3. гепатит; 4. туляремия..А 2. Готовые блюда запрещают оставлять на следующий день в холодильных камерах -
1. кондитерские изделия;
2. мясные, рыбные полуфабрикаты;
3. паштеты, супы молочные, соусы;
4. туши, фарши мясные.
А 3. Глистные заболевания, передающиеся с рыбой -1. финноз 2. трихинеллез 3. эхиноккоз 4. описторхозА 4. Инфекции, передающиеся с яйцами и яичными продуктами -1. бруцеллез 2. туляремия 3. дизентерия 4 сальмонеллез А 5. Складские помещение предприятий общественного питания обеспечиваются … 1. естественным освещением;2. приточно-вытяжной вентиляцией;3. канализацией;
4. водопроводной водой.А 6. Дератизация на предприятий общественного питания -это комплекс мер по борьбе с...1. тараканами, муравьями, мухами;2. микробами (патогенными или условно-патогенными);3. мышами, крысами;
4. с собаками и кошками.А 7. В гигиеническом отношении безупречной считается кухонная посуда, изготовленная из …1. алюминия, дюралюминия; 2. железа, меди;3. чугуна;4. нержавеющей стали.А8. Измерение температуры воды в моечных ваннах столовых производят в …1. завтрак; 2. обед; 3. полдник; 4. ужин.А 9. Временно отстраняются от работы с готовыми продуктами лица, с заболеваниями:1. анемия 2.СПИД 3. ангина 4. варикоз. А 10. К работе на предприятии общественного питания не допускаются люди, не …1. прошедшие инструктаж по технике безопасности;2. имеющие личных медицинских книжек;3. имеющие полного комплекта санитарной одежды;4. имеющие комплекта обуви. А 11. Длительность перевозки полуфабрикатов должна быть не более ….часа(ов)1. 1; 2. 2-х; 3. 6-ти; 4. без ограничения.А 12. На предприятии общественного питания разрешается хранить котлеты, биточки, фарш, зразы рыбно-картофельные (без замораживания)…часов1. 48 2. 24 3. 12 4. не разрешается.А 13. Размороженный меланж хранят:1. 1 час при 50°С;2. 1/2 часа при 20°С;
3. 3 часа при 20°С;4. хранить нельзя.А 14. Температура в середине мяса при варке достигает …° С1. 55; 2. 75;  3. 85 4. 95А 15. Витамин С сохраняется в овощах при …1. жарке; 2. варке на пару; 3. тушении; 4. запекании.А 16. По санитарным правилам хранение оставшейся пищи составляет…. часа (ов)1. 24 часа;2. 12 часов;3. 6 часов;
4. хранить нельзя.А 17. Состав слюни -
1. 99% воды и 1% сухого остатка;
2. 98% воды и 2% сухого остатка;
3. 97% воды и 3% сухого остатка;
4. 96% воды и 4% сухого остатка.
А 18. Организм получает белок в большом количестве из продуктов..
1. сахар, мед, хлеб, картофель;
2. чипсы, газированный сок, шоколад;
3. морковь, капуста, фрукты;
4. творог, мясо, рыба, яйца.
А 19. Организм получает углеводы в большом количестве из продуктов …
1. растительное, сливочное масло, животный жир;
2. чипсы, газированный сок, шоколад;
3. сахар, кондитерские изделия, картофель;
4. творог, мясо, рыба, яйца.
А 20. Один грамм белка равен … ккал1. 2,0 2. 3,0 3. 4,0 4. 5,0
Часть 2
Прочитайте внимательно задание. Выполните действия, указанные в задании. Впишите ответы в бланк ответов.
В 1. Диета № 1 назначается при заболеваниях «Язва желудка» или двенадцатиперстной кишки, при гастритах. Какие продукты из перечисленных, рекомендуют употреблять в пищу. Выберите два верных ответа из пяти и запишите цифры, под которыми они указаны.
1. Овощи – картофель, морковь, свеклу
2. Напитки – чай, чай с молоком, отвар шиповника
3. Маринады, копчености
4. Консервы, редьку, щавель
5. Грибной бульон
В 2. Все витамины делятся на три группы. Установите соответствие между названием витаминов и группами
1. Витамины А, Д, Е, К А) витаминоподобные соединения
2. Витамины С, В – В1, В2, В6, РР, В12,В3,Н, фолацин Б) водорастворимые витамины
3. Витамины: холин, инозит, оротовая В) жирорастворимые витамины
1 2 3
В 3. Разделочные доски маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Установите соответствие между маркировкой и продуктом. Для этого к каждому элементу первого столбца подберите позицию из второго столбца.
1. «СМ» А) квашеные овощи
2. «СР» Б) вареное мясо
3. «СО» В) сырые овощи
4. «ВМ» Г) сырое мясо
5. «КО» Д) сырая рыба
1 2 3 4 5
В 4. Назовите способ дезинфекции помещений при высокой температуре ___________________
В 5. Укажите из предложенных вариантов транспортировки продуктов, соответствующие санитарным требованиям…
1. Перевозка продуктов осуществляется на специализированных машинах.
2. К перевозке продуктов допускается лица, имеющие санитарную книжку.
3. Лица, сопровождающие продукты должны пользоваться санитарной одеждой.
4. Перевозка продуктов осуществляется на любых машинах.
5. Лица, сопровождающие продукты не должны пользоваться санитарной одеждой.
В 6. Выберите два верных ответа, относящихся к пищевым отравлениям немикробного происхождения. Укажите номер правильного ответа
1. Растительные
2. Токсикоинфекции
3. Токсокозы
4. Животные
А Б
5. Микотоксикозы
Часть 3
С 1. Произведите расчет суточной нормы килокалорий, необходимых для нормальной жизнедеятельности ребенка в возрасте от 1 года до 3 лет.
Из расчета: 1 г белков – 4,0 ккал, жиров – 9,0 ккал, углеводов – 4,0 ккал
Белки, г Жиры, гУглеводы, гЭнергия, ккалВсего В том числе животные 53 37 53 212 С 2. Важный продукт питания человека – мясо. Однако употребляют его только после специальной кулинарной обработки. Для чего необходима такая обработка мяса?
С 3. В химический состав клетки человека входят белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты. В пище человека должны содержаться эти вещества. Решите, какие из них могут заменять друг друга, а какие незаменимы.
С 4. В 1 л воздуха содержится 210 см3 кислорода. Работающий человек потребляет 6 л кислорода в 1 мин. Сколько воздуха должно пройти через его легкие за один 8-ми часовой рабочий день.
Вариант 2
Условия выполнения задания
1. Максимальное время выполнения задания: 135 мин/3ак.ч.
Часть 1
К каждому заданию дается 4 варианта ответа, из которых только один правильный.
Внимательно прочитайте каждое задание и проанализируйте все варианты предложенных ответов. Выберите правильный ответ.
 А 1. Заболевания животных, являющиеся причиной заражения трихинеллезом -1. крупного рогатого скота 2. барана 3. свиньи 4 медведя А 2. Глистные заболевания передающиеся с рыбой -1.описторхоз 2. трихинеллез 3. эхиноккоз 4. финнозА 3. Мясо больного бруцеллезом скота используют в…1. торговле
2. производстве консервов
3. производстве колбас
4. использовать запрещеноА 4. Водоснабжение предприятий общественного питания может осуществляться из …1. централизованной системы питьевого водоснабжения2. артезианской скважины3. привозной воды
4. водоснабжением может обеспечиваться из любого источникаА 5. Хранение уборочного инвентаря производится в .. 1. стенных нишах2. закрытых шкафах3. вестибюле предприятий общественного питания
4. любых помещениях.А 6. В большей степени санитарно-гигиеническим требованиям отвечают производственные столы с ..1. деревянной крышкой без покрытия водопроницаемым материалом2. деревянным покрытием3. цельнометаллическими крышками из нержавеющей стали4. пластиковым покрытием.А 7. Для мытья столовой посуды ручным способом предприятие общественного питания обеспечивают ..1. трёхгнёздными ваннами2. двухгнёздными ваннами3. четырёхгнёздными ваннами
4. пятигнездными ваннамиА 8. Работники общественного питания проходят медицинский осмотр …1. 1 раз в 2 года; 2. 1 раз в год; 3. 1 раз в месяц; 4. 1 раз в 6 месяцев.
А 9. Смена санодежды должна производиться ..1. по мере её загрязнения2. не реже 1 раза в 2 дня3. не реже 1 раза в неделю
4. не реже 1 раза в месяцА 10. Санитарный паспорт на транспортные средства, перевозимые продукты питания выдаётся органом ЦГСЭН сроком на …1. 1 год2. 2 года3. 6 месяцев
4. без ограниченияА 11. Результаты гигиенической экспертизы оформляются в виде ...1. двух форм заключения
2. трех форм заключения3. одной формы заключения4. оформлять не обязательноА 12. Мороженное мясо на предприятии общественного питания размораживают ..1. от + 0 до 8°С 2. в холодной воде
3. в тёплой воде
4. при комнатной температуре
А 13. Сроки хранения сульфитированного картофеля составляют …ч.1. 48 2. 24 3. 12 4. хранить нельзяА 14. Рыба больше подвержена микробиологической обсеменённости ..1. тощая;
2. средняя;3. жирная;
4. не подвергается микробиологической обсемененности.А 15. Повар получит оценку приготовивший «Борщ по-украински» со слабым недосолом..1. «5» 2. «4» 3. «3» 4. «2»А 16. Температура подачи вторых блюд … °С 1. 80 2. 75 3. 65 4. 55
А 17. Слизистая оболочка желудка выделяет четыре вида пищеварительного сока …
1. желудочный сок, слюня, ферменты, слизь;
2. желудочный сок, соляную кислоту, ферменты, слизь;
3. желудочный сок, желчь, ферменты, слизь;
4. желудочный сок, слюня, желчь, слизь.
А 18. Организм получает жир в большом количестве из продуктов …
1. растительное, сливочное масло, животный жир;
2. чипсы, газированный сок, шоколад;
3. морковь, капуста, фрукты;
4. творог, мясо, рыба, яйца.
А 19. Организм получает витамины в большом количестве из продуктов …
1. сахар, кондитерские изделия, картофель;
2. чипсы, газированный сок, шоколад;
3. фрукты, овощи, ягоды;
4. творог, мясо, рыба, яйца.
А 20. Один грамм жира равен … ккал1. 3,0 ккал 2. 6,0 ккал 3. 9,0 ккал 4. 12,0 ккал
Часть 2
Прочитайте внимательно задание. Выполните действия, указанные в задании. Впишите ответы в бланк ответов
В 1. Диета № 9 назначается при заболевании «Сахарного диабета». Какие продукты из перечисленных запрещают употреблять в пищу. Выберите три верных ответа из шести и запишите цифры, под которыми они указаны.
1. Хлеб – ржаной
2. Молочные продукты – молоко, простоквашу, кефир, творожные блюда.
3. Кондитерские и сдобные мучные изделия.
4. Жирные мясные блюда.
5. Напитки – чай, чай с молоком, некрепкий кофе.
6. Блюда из рисовой, манной крупы
В 2. Какие пищевые вещества являются основными в жизнедеятельности человека. Выберите три верных ответа из пяти и запишите цифры, под которыми они указаны.
1. Белки
2. Лейкоциты
3. Жиры
4. Углеводы
5. Эритроциты
В 3. Разделочные ножи маркируются в соответствии с обрабатываемыми продуктами. Установите соответствие между маркировкой и продуктом. Для этого к каждому элементу первого столбца подберите позицию из второго столбца.
1. «ВР» а) рыбная гастрономия
2. «ВО» б) хлеб
3. «МГ» в) вареная рыба
4. «РГ» г) мясная гастрономия
5. «Х» д) вареные овощи
1 2 3 4 5
В 4. Как называется способ дезинфекции с применением разрешенных санитарными органами дезинфицирующих средств ________________
В 5. Выберите три верных ответа из пяти и запишите цифры, под которыми указаны санитарные требования к приему продуктов.
1. Поступающие продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождать документами.
2. Поступающие продукты могут быть без сопровождающих документов.
3. В процессе приемке контролируется состояние тары, упаковки, маркировки, отсутствие признаков порчи.
4. Продукты взвешивают в таре или на чистой бумаге.
5. В процессе приемке не контролируется состояние тары, упаковки, маркировки.
1 2 3 4 5
В 6. Пищевые отравления микробного происхождения.
Установите соответствие. Для этого к каждому элементу первого столбца подберите позицию из второго столбца
1. Токсикоинфекции А) Энтеротосигенные стафилококи
2. Токсикозы Б) Бактерии группы кишечной палочки
3. Микотоксикозы В) Микроскопические грибы
1 2 3
Часть 3
С 1. Произведите расчет суточной нормы килокалорий, необходимых для нормальной жизнедеятельности ребенка в возрасте от 11 года до 13 лет.
Из расчета: 1 г белков – 4,0 ккал, жиров – 9,0 ккал, углеводов – 4,0 ккал
Белки, г Жиры, гУглеводы, гЭнергия, ккалВсего В том числе животные 90 54 92 390 С 2. установлено, что человек при нормальной средней подвижности в течение дня делает не менее 25000-30000 шагов, что в среднем составляет 20 км. Подчитайте, сколько километров человек проходит за 1 год, за жизнь (70 лет).
С 3. Витамины – не строительный и не энергетический материал нашего тела, но обязательно должны входить в пищевой рацион человека. Почему?
С 4. Днем, когда человек активен, у него в организме идет интенсивный обмен веществ и тратится много энергии. А вот тратится ли энергия, когда человек спит? Обоснуйте ответ.