Конспект уроку на тему: Технологія приготування салатів. Овочі у харчування людини 6 клас

УРОК ТРУДОВОГО НАВЧАННЯ У 6 КЛАСІ
Розробила Барановська Інна Василівна, вчитель трудового навчання вчитель вищої категорії Великобілозерської загальноосвітньої школи І-ІІ ступенів №6 ,Запорізької області
Тема.Технологія приготування салатів. Овочі у харчування людини
Мета:Донести до учнів значимість овочів у харчовому раціоні людини. Ознайомити їх з прийомами обробки і способами приготування овочів. Формувати знання про салати. Формувати вміння готувати салати .Сприяти розвитку образного мислення,вихованню зацікавленості і пізнавальної діяльності,господарського ставлення до продуктів.
Обладнання. Муляжі овочів,кухонний інвентар,свіжі овочі; технологічні картки, відео «Приготування салатів;таблиці:»Обробка овочів»,»Способи нарізування овочів», овочерізки різних конструкцій.
На дошці:
План:
1. Страви які готують з овочів.
2. Салити і  їх класифікація.
3. Різновиди заправок для салатів.
4. Посуд для приготування салатів.
5. Прикрашання салатів.
6. Приготування салатівТип уроку:комбінований.
Хід уроку.
1.Організація класу.
Перевірка готовності учнів до уроку.
2.Повторення.
Самостійна робота учнів за індивідуальними картками.
3.Актуалізація опорних знань.
* Яке харчування вважається раціональним?
*Що таке «вітаміни» і чому вони необхідні людині?
*В яких продуктах містяться вітаміни?
4.Мотивація навчальної діяльності учнів.
Сьогодні на уроці ви дізнаєтесь,яку користь приносять овочі здоров’ю людини,чому їх потрібно включати у щоденне меню,які страви можна приготувати з овочів,які є способи обробки овочів.
5.Повідомлення теми уроку.
Технологія приготування салатів. Овочі у харчування людини
Завдання:
1. Дізнатись які страви готують з овочів.
2. Дізнатись, що таке салити і як вони класифікуються.
3. Ознайомитись з різновидом заправок для салатів.
4. Ознайомитись з посудом для приготування салатів.
5. Послідовність приготування салатів .
6.Викладення нового матеріалу.
Вчитель. Ходить Гарбуз по городу,
Тай питає свого роду:
Ой чи живі,чи здорові
Всі родичі гарбузові
(Виходить гарбуз):
Я Гарбуз,глава городу
Я начальник свого роду
Я найбільший,я найкращий
Хто не їв іще чудову
Славну кашу гарбузову?
І смачні із мене каші
Вчитель. Як відомо у гарбуза є чимало родичів. З деякими з них ми познайомимося ближче.
(Виходить картопля):
У сімейці овочевій
Я,звичайно королева
Поважають в нашім колі
Всім відому бараболю.
Вчитель. Батьківщиною картоплі вважають узбережжя Аляски,Камчатки,Курильські острови. Ще в 16 столітті один адмірал привіз начебто з Америки до Англії картоплю. Господар вирішив почастувати заморською стравою своїх гостей. Але повар не знав як її готувати і підсмажив бадилля з листям. Гостям дуже не сподобалася страва. Розлючений господар наказав вирвати всю картоплю і спалити її. Потім,скуштувавши печеної картоплі всі знайшли її дуже смачною.
(Виходить морква):
Всім привіт!Я звусь Морквиця
Гарбузовая сестриця,
Його родичка,а значить
Я така ж жовтогаряча
Моркву треба їсти всім:
І дорослим і малим.
Ви сиру мене вживайте
Мною зуби укріпляйте.
Вчитель. Вже 4000 років люди вживають моркву у їжу. В середні віки її вважали ласощами гномів. Існувало повір’я:якщо ввечері віднесеш до лісу миску з пареною морквою,то вранці замість моркви знайдеш злитки золота. Гноми так любили моркву,що міняли її на золото. Але на жаль їхні сподівання не виправдовувалися.
(Виходить капуста):
Я Капуста. Я звичайна
Звуть мене білокачанна.
Є рідня у мене кльова-
Це капуста кольорова
А іще у нашім колі
Є кольрабі і броколі
Мене їжте неодмінно
Бо в капусті вітаміни
Вчитель. Назва капуста походить від древньоримського «капут»,що означає «голова».Це через те,що качан капусти нагадує голову. Вперше почали вирощувати капусту іберійці,що населяли теперішню Іспанію. Звідси вона розповсюдилася в Грецію,Єгипет та інші країни. Відомий математик Піфагор писав,що «капуста» являє собою овоч,який підтримує бадьорість і веселий настрій духа».
(Виходять огірки):
Ми зелені Огірочки
Гарбузові сини й дочки.
Безумовно ми рідня
З поля ягідка одна
Бо й гарбуз і огірки
Це насправді огірки
Вчитель. Плід огірка,як до речі й гарбуза – ягода. У ньому багато соковитої м’якоті й насіння. Огірок відомий як овочева культура близько 6000років.Його батьківщина – Північно-Західна Індія. Там дикі огірки ростуть просто в лісі обвиваючи дерева,мов ліани.
(Виходять помідори):
Ви пізнали нас,сеньйори!
Ми звичайно Помідори
Хочу запитати в усіх
Хто не пив томатний сік
Вчитель. Помідори родом з Південної Америки. В Європі довгий час вони були декоративною рослиною. Плоди спочатку не вживали в їжу,бо вважали отруйними.
(Виходить цибуля):
Вихвалялись тут Морквина.
Огірки і Картоплина
Хоч одна тут є людина.
Хто не знає цибулини.
Вчитель. Культурна цибуля родом із Західної Азії. Вирощування цієї культури почалося в древні часи у Китаї,потім в Індії та Єгипті. В середні віки їй приписували чудодійну силу,вважали її оберегом. Воїни носили на грудях цибулину як талісман,що оберігає від стріл і ударів меча.
Отже,можна зробити висновок,що овочі необхідні в щоденному раціоні. Бо вони є основним джерелом води,вітамінів,вуглеводів,мінеральних солей. Овочі збуджують апетит і покращують травлення. З них готують перші страви,гарніри,салати. Овочі консервують і ,навіть,з деяких варять варення.
Перед вживанням овочі підлягають обробці.
Способи обробки овочів (презентація)
Первинна
Сортування
Миття
Очищення
Нарізування
Припускання Теплова
Варіння
Смаження
Тушкування
Запікання
Способи нарізування овочів (презентація)
Шматочками
- брусочками
Кубиками
Соломкою
Кружальцями
Дольками
Кільцями
На півкільцями
Зірочками
Гребінцями
Вчитель.Салати є надзвичайно корисною стравою, яка містить вітаміни, мінеральні солі, вуглеводи, а також речовини, які вбивають хвороботворні мікроби. Поживні цінності салату залежать від того, які продукти входять до його складу.
Споживання салатів, особливо із сирих овочів та зелені, покращує травлення і збуджує апетит. Саме тому салати їдять перед основними стравами. Таким чином, білки, жири, вуглеводи, що містяться в перших чи других стравах, легше перетравлюються організмом. Часом салат використовують і як гарнір до риби чи м'яса.
Овочі можна споживати в сирому вигляді, а також піддавати різним видам кулінарної обробки — варити, смажити, тушкувати, запікати. З овочів готують найрізноманітніші холодні й гарячі страви. Це — закуски (салати, бутерброди).
Скажіть, а які перші страви готують з овочів? (борщі. супи, розсольники).
Назвіть другі страви з овочів (овочеві рагу, голубці, оладки, запіканки),
А які ж напої готують з овочів?(соки, компоти, киселі) та ін..
А зараз посліхайте розповідь про історію виникнення салатів.
(Салати були відомі стародавнім римлянам ще 2500 років тому, але розуміли під цим словом тільки рослинну їжу. До салатів входила зелень та овочі. Найчастіше до салату потрапляло соковите листя рослини латук. Саме тому цю рослину пізніше стали називати салатом.
Лише у 19 ст. почали готувати зовсім нові види салатів — із вареної картоплі, моркви, буряку, а також солоних огірків, капусти або грибів. Тоді ж з'явився і вінегрет — один із різновидів салату. До вінегрету обов'язково входить буряк.
У наш, час в різних національних кухнях зустрічається багато оригінальних рецептів салатів — з додаванням продуктів моря, фруктів, макаронних виробів тощо).
Скажіть, як ви розумієте термін салат? (Салат — це страва із дрібно покришених шматочків сирих чи варених овочів та інших продуктів (яєць, м'яса, риби) з додаванням різних заправок, прянощів. Продукти в салаті мають бути охолодженими).
Запишіть термін «салат».
Салати класифікуються:
1. Салати з сирих овочів.
2. Салати із варених овочів, вінегрети.
3. Салати із додаванням продуктів тваринного походження
4. Салати-коктейлі.
До кожного салату добирається відповідна заправа: олія, різноманітні соуси, сік лимону тощо. Несмачна, неякісна або невідповідна даним продуктам заправа може зіпсувати салат. Небажане використання для заправи оцту, оскільки він подразнює стінки шлунку. Краще використовувати для підкислення сік натуральних овочів чи фруктів (лимону, томатів, кизилу, аличі, гранату тощо).
Салат має добре поєднуватися з іншими стравами, що будуть подаватися до столу. До молочного супу не варто готувати овочеву закуску. Бажано також, щоб продукти в салаті не повторювали ті, які будуть в інших стравах. Так, якщо на обід зварили капусняк, то недоцільно подавати салат із капусти.
Для приготування і подавання салату використовують скляні, емальовані, пластмасові, дерев'яні або керамічні тарілки (підручник мал. 64). Посуд із сплавів різних металів (алюмінію, заліза, міді) для цього не годиться. При взаємодії овочевих і фруктових соків з металом виникає неприємний металевий присмак, до того ж можуть утворюватися шкідливі речовини.
Нарізають овочі для салату однакової форми. Форма нарізання залежить від виду овочів і конкретного салату.
Для прикраси салату, як правило, використовують продукти, що входять в його склад і мають красиву форму, забарвлення і добрий смак. В деяких випадках можна використовувати продукти, яких немає в салаті, — якщо вони поєднуються за смаком. Так, наприклад, салати з яблук і селери можна прикрашати помідорами (слід зазначити, що ні яблука, ні селера для прикраси не годяться — вони темніють на повітрі). Взимку для прикраси можна використовувати багаті вітамінами овочеві консерви.
Салати є надзвичайно корисною стравою, яка містить вітаміни, мінеральні солі, вуглеводи, а також речовини, які вбивають хвороботворні мікроби. Поживні цінності салату залежать від того, які продукти входять до його складу.
Споживання салатів, особливо із сирих овочів та зелені, покращує травлення і збуджує апетит. Саме тому салати їдять перед основними стравами. Таким чином, білки, жири, вуглеводи, що містяться в перших чи других стравах, легше перетравлюються організмом. Часом салат використовують і як гарнір до риби чи м'яса.
Демонстрація фотокарток прикрашання салатів.
Приготування салатів (Відео).
7. Практична робота.
Робота виконується з використанням інтерактивних технологій «Робота в групах»
- вступний інструктаж
Тема: Приготування салатів.
Мета: Ознайомитись з послідовністю приготування салатів. Навчитись готувати салати.
Завдання:
1. Опрацювати картку (технологічну)
2. Зробити первинну обробку овочів.
3. Приготувати салат.
Запишіть тему та завдання уроку.
Ми вже ознайомились з такою стравою, як салат, класифікацією салатів. Ознайомитись з різновидом заправок для салатів та посудом для приготування салатів.
Ви поділились на дві підгрупи. Кожний з вас отримав технологічну картку, де описується приготування салату. Опрацювавши картку, ви готуєте салат.
Зверніть увагу на те, що треба провести первинну та теплову обробку продуктів, яка необхідна за рецептурою. Дотримуйтесь послідовності приготування страви. Використовуйте тільки ті продукти, які вказані в рецептурі.
Подивіться в технологічну картку і скажіть, яку першу дію треба виконати.
Оцінка Ознака якості
«5» страви і кулінарні вироби, які за зовнішнім виглядом, смаком, запахом, кольором і консистенцією відповідають установленим для них показникам і вимогам
«4» страви і кулінарні вироби з відмінними смаковими показниками, але які мають відхилення у формі нарізування, недостатньо рум'яну кірочку, тріщини на поверхні, неповний набір сировини та інші незначні відхилення.
«3» страви, які можна реалізовувати без перероблення, якщо смакові якості їх не відповідають усім установленим для них вимогам (наприклад, юшка молочна з легким присмаком горілого молока).
«2» страви і кулінарні вироби з невластивим для них смаком і запахом, пересолені, дуже кислі, гіркі, гострі, які не мають потрібної форми, підгорілі, з ознаками псування тощо. В цьому випадку страву з реалізації знімають і направляють на перероблення. Якщо переробити страву не можна, складають акт, на основі якого з кухаря, який готував страву і допустив брак, вираховують вартість сировини. Кухарів, які систематично готують страви низької якості, позбавляють преміальної доплати.
       Зворотній зв’язок.
Давайте згадаємо правила безпечної праці та санітарно-гігєнічні вимоги під час первинної та теплової обробки овочів.
Згадаємо правила безпечної праці та санітарно-гігєнічні вимоги для збереження вітамінів в овочах під час їх кулінарної обробки.
-  Самостійна робота учнів і поточний інструктаж.
Форма: фронтальна.
Підготуйте ваші робочі місця для перевірки.
Цільові обходи робочих місць:
1-й обхід: перевірка організації робочих місць, початку роботи.
2-й обхід: перевірка правильності виконання трудових дій, прийомів, рухів.
3-й обхід: перевірка правильності виконання, самоконтролю.
Постійна перевірка виконання учнями правил техніки безпеки праці.
Прийняття та оцінка робіт учнів, видача додаткових робіт найбільш встигаючим учням.
-  Заключний інструктаж
1. Підведення підсумків практичної роботи, аналіз виконаних робіт, за наступними критеріями:
рівень застосування знань та умінь в практичній роботі; уміння користуватися різними видами конструкторсько-технологічної документації та іншими джерелами інформації;
дотримання технічних вимог у процесі виконання робіт (якість виробу);
уміння організовувати робоче місце і підтримувати порядок на ньому в процесі роботи;
рівень сформованості трудових прийомів і умінь виконувати технологічні операції;
дотримання правил безпечної праці та санітарно-гігієнічних вимог; дотримання норм часу на виготовлення виробу;
рівень самостійності у процесі організації і виконанні роботи (планування трудових процесів, самоконтроль і т. п.), виявлення елементів творчості.
8. Підведення підсумків уроку
1) Аналіз роботи учнів протягом уроку.
2) Оголошення оцінок.
3) Загальна характеристика заняття.
9. Повідомлення домашнього завдання
Прочитати за підручником  параграф 26  стр. 133- 137. Повторити правила безпечної праці стр. 131 за підручником. На наступний урок з собою мати спецодяг; дошки для нарізування; ніж; продукти, які необхідні для приготування обраного салату.
10.Прибирання робочих місць