Контрольно-оценочные средства по учебной дисциплине Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров для специальности Коммерция

Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю
Зам. директора по УМР
__________С.Д. Муранова
на заседании МО
Протокол №_____
«___»________2016г.
Председатель МО_______Г.Б.Спиридонов
Комплект
контрольно-оценочных средств
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)
по специальности СПО
38.02.04.«Коммерция» (по отраслям)
г. Фурманов, 2015
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям).
Организация-разработчик:
Областное государственное бюджетное образовательное учреждение Фурмановский технический колледж
Разработчики:
ОГБПОУ Фурмановский технический колледж,
преподаватель — Кузнецова Елена Васильевна
зам. директора по УМР – Муранова Светлана Дмитриевна
Содержание
Общие положения
Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке
Оценка освоения учебной дисциплины
Распределение оценивания результатов обучения по видам контроля
Контроль и оценка освоения учебной дисциплины по темам
Распределение типов контрольных заданий по элементам знаний и умений
Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины
Оценочные материалы для проведения текущего контроля по темам учебной дисциплины
Оценочные материалы для проведения тематического контроля
Оценочные материалы для проведения промежуточной аттестации
Общие положения
Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее - ПМ) основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям) МДК 03.02 «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров».
КОС включают контрольно-измерительные материалы для проведения текущего, тематического контроля знаний и промежуточной аттестации в форме экзамена.
КОС разработаны на основании рабочей программы профессионального модуля «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров» учебной дисциплины МДК 03.02. «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» и направлены на проверку соответствия знаний и умений обучающихся требованиям к результатам освоения профессионального модуля
Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке
В результате аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний, а также динамика формирования общих компетенций:
Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания и общие компетенции) Основные показатели оценки результатов
Уметь применять важнейшие методы товароведения Подбирает методы товароведения в модельной ситуации.
Уметь определять показатели ассортимента и качества Формирует и анализирует торговый (или промышленный) ассортимент в модельной ситуации,
Уметь осуществлять выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей Оценивает качество по потребительским свойствам и показателям в модельной ситуации.
Уметь оценивать качество продукции и устанавливать градации качества Оценивает качество товаров и устанавливает их градации качества в модельной ситуации.
Уметь рассчитывать товарные потери и списывать их Рассчитывает товарные потери и списывает их в модельной ситуации
Уметь идентифицировать товары Идентифицирует товары в модельной ситуации.
Уметь определять действительное значение показателей качества и проверять их соответствие установленным требованиям Оценивает показатели качества и проверяет их в модельной ситуации.
Уметь определять градации качества, соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования Оценивает качество товаров и устанавливает их градации качества в модельной ситуации,
Соблюдает оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним в модельной ситуации.
Знать теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них Перечисляет основные принципы, методы, основополагающие товароведные характеристики, факторы, влияющие на цели и задачи товароведения
Знать виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания
1.Перечисляет виды товарных потерь.
2.Называет причины их возникновения и порядок их списания.
Знать основные понятия, классификацию ассортимента, основополагающие товароведные характеристики, оценку качества, маркировку
1. Перечисляет классификацию ассортимента.
2.Называет товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку.
Знать условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним; 1.Перечисляет условия и сроки транспортирования и хранения.
2.Называет санитарно-эпидемиологические требования к ним.
Знать особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров Называет особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров.
3.Оценка освоения учебной дисциплины
3.1. Распределение оценивания результатов обучения по видам контроля
Наименование элемента умений или знаний Виды аттестации
Текущий контроль Промежуточная аттестация
У1. Уметь применять важнейшие методы товароведения Устный опрос
Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
У2.Уметь определять показатели ассортимента и качества Устный опрос
Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
У3. Уметь осуществлять выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей Устный опрос
Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
У4. Уметь оценивать качество продукции и устанавливать градации качества Устный опрос
Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
У5. Уметь рассчитывать товарные потери и списывать их Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
У6. Уметь идентифицировать товары Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
У7. Уметь определять действительное значение показателей качества и проверять их соответствие установленным требованиям Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
У8. Уметь определять градации качества, соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
З1. Знать теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
З2. Знать виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания
Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
З.3 Знать основные понятия, классификацию ассортимента, основополагающие товароведные характеристики, оценку качества, маркировку
Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
З.4 Знать условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним; Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
З.5 Знать особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров Тестирование
Самостоятельные работы Практические работы Контрольные работы Дифференцированный зачет
Экзамен
3.2. Контроль и оценка освоения учебной дисциплины по темам (разделам)
Элемент учебной дисциплины Формы и методы контроля
Текущий контроль Тематический контроль Промежуточная аттестация
Форма контроля Проверяемые ОК,
У, З Форма контроля Проверяемые ОК, У, З Форма контроля Проверяемые ОК, У, З
Тема 03.02.01 Классификация ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценка их качества, маркировка Тестирование
Самостоятельная работа
Практическая работа
Внеаудиторная самостоятельная работа №1-31 У2-У4, У6
З3 Контрольная работа №1 У2-У4, У6
З3 Экзамен
Экзамен
У1-У8
З1-З5
У1-У8
З1-З5
Тема 03.02.02.
Условия и сроки хранения и транспортирования продовольственных и
непродовольственных товаров, санитарно-эпидемиологические требования к ним Тестирование
Практическая работа
Самостоятельная работа
Внеаудиторная самостоятельная работа №32 У7-У8
З4 Контрольная работа №2 У7-У8
З4 Тема 03.02.03
Особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров Тестирование
Самостоятельная работа З5 Экзамен У1-У8
З1-З5
3.3 Распределение типов контрольных заданий по элементам знаний и умений.
Содержание учебного материала по программе УД Тип контрольного задания
У
1 У
2 У
3 У
4 У
5 У
6 У
7 У
8 3
1 З
2 З
3 З
4 З
5
Тема 03.02.01 Классификация ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценка их качества, маркировка СР1-СР28,
ПР1-ПР9
Т1-Т8
КР 1 СР1-СР28,
ПР1-ПР9
Т1-Т8
КР 1 СР1-СР28,
ПР1-ПР9
Т1-Т8
КР 1 СР1-СР28,
ПР1-ПР9
Т1-Т8
КР 1 СР1-СР28,
ПР1-ПР9
Т1-Т8
КР 1 Тема 03.02.02.
Условия и сроки хранения и транспортирования продовольственных и
непродовольственных товаров, санитарно-эпидемиологические требования к ним ПР10
СР28
КР2 ПР10
СР28
КР2 ПР10
СР28
КР2 Тема 03.02.03
Особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров СР29 СР29 СР29 СР29 СР29 СР29 СР29 СР29 СР29 СР29 СР29 СР29 СР29
СР-самостоятельная работа, Т-тестирование, КР-контрольная работа, ПР-практическая работа
4 .Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины
4.1. Оценочные материалы для проведения текущего контроля по темам
профессионального модуля
Тема 03.02.01«Классификация ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценка их качества, маркировка»
Самостоятельная работа №1

Практическая работа №1,2
Тема: Классификация и кодирование.
Цель:- Распознавание разновидности метода классификации и составление классификации товаров иерархическим и фасетным методом.
- Изучить структуру штрих-кодов на товары и приобрести навыки по их расшифровке.
Материальное обеспечение:
Основные положения Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации и унифицированных систем документации РФ.
Конспект лекций по курсу «Теоретические основы товароведения»
Г. Г. Дубцова « Товароведение продовольственных товаров» - учебник для СПО, 2013г.
О.О. Голубенко «Товароведение непродовольственных товаров» - учебное пособие, 2013г.
Упаковочные единицы.
Предварительная подготовка
Ознакомиться с теоретическими сведениями.
Классификация состоит в распределении товаров по отдельным категориям или ступеням от высших к низшим. Высшие ступени классификации характеризуются терминами "Раздел", "Класс", средние - "Группа", "Вид" Применяют также вспомогательные термины - "Подраздел", "Подкласс", "Подгруппа", "Подвид".
В основу распределения товаров по ступеням классификации положены характерные общие признаки. Для непродовольственных товаров такими признаками являются назначение, исходный материал, способ производства, особенности конструкции, половозрастное деление, сезонность использования, вид изделия, размерные показатели, фасон, отделка и др.
Продовольственные товары классифицируют по происхождению пли основному сырью, сходству химического состава и использованию
Классифицируют товары иерархическим и фасетным методами, возможно сочетание этих методов.
Иерархический метод классификации - последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки
Фасетный метод классификации - параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.
В зависимости от цели классификации используют учебные, готовые и экономико-статистические классификации. Для продовольственных товаров применяют также биологическую классификацию.
Работа в аудитории
Задание:
Студент самостоятельно:
- изучает методические рекомендации по проведению практической работы;
- выполняет практическое задание;
- отвечает на контрольные вопросы;
- оформляет отчет.
Содержание отчета:
Номер ПР
Название ПР
Цели работы
Практическое задание должно содержать: классификацию различных групп продовольственных и непродовольственных товаров, таблицы №1 ; классификацию обуви – таблицу №2; расчет контрольного числа; четкие ответы на поставленные вопросы;
Задание №1.
Провести классификацию выбранной группы продовольственных или непродовольственных товаров по фасетному методу. Группы товаров взять из учебника товароведения.
По всей совокупности набора товаров выделить независимые и соподчиненные товарные признаки и дать их обоснование (в качестве независимых признаков могут применяться конкретные характеристики потребительских свойств товаров), произвести группировку товаров из рассматриваемого набора по одному, двум и более независимым признакам.
Таблица 1. Классификация ……………………………………………..
Номер фасеты Признак классификации Классификационные группировки
Ф1 Ф2 Ф3 Ф4 Задание 2.
Составить классификации по такому виду обуви как ботинки по следующим группировкам:
-на подошве кожаной,
-из пористой резины,
-из полиуретана;
-на шнурках, резинках, застежке-молнии;
-с верхом из юфтевой кожи и хромовой кожи, из синтетических материалов.
Результаты оформить в виде следующей таблицы:
Таблица 2. Классификация обуви.
№п/п Вид товара Признаки Фасеты
Задание 3.
Предварительная подготовка
Ознакомиться с теоретическими сведениями.
Изучите структуру штрихового кода (EAN-13) по рисунку.
ХХ(Х) ХХХХ(Х) ХХХХХ
Код страны-изготовителя или страны, где находится банк данных о товаре Код предприятия-изготовителя Наименование товара и свойства
Расчет контрольной цифры проведите согласно приложению А ГОСТ ИСО/МЭК 15420-2001 «Кодирование штриховое. Специализация символики EAN / UPC (EAN / ЮПиСи)» либо по нижеприведенным методикам.
Правила расчета кода EAN-13 следующие:
Складывают цифры, стоящие на четных позициях.
Результат умножают на три.
Складывают цифры нечетных позиций (без контрольной цифры).
Складывают цифры, полученные в пунктах 2 и 3.
Отбрасывают десятки.
Из 10 вычитают результат, полученный в пункте 5.
Правила расчета кода EAN-8 следующие:
Складывают цифры на нечетных позициях.
Результат умножают на три.
Складывают цифры на четных позициях (без контрольной цифры).
Складывают результаты, полученные в пунктах 2 и 3.
Отбрасывают десятки.
Из 10 вычитают результат, полученный в пункте 5.
Если цифра, полученная в пункте 6, не совпадает с контрольной цифрой кода, то товар произведен незаконно и не гарантирует качество.
Определите в своем варианте правильность построения кода EAN-13 и EAN-8 по контрольному числу:1) 4009041100843; 2)7616100370757: 3)4600603018066; 4)4000415257002; 5)4810263000220; 6)4605054000228; 7)8901016200021; 8)9312631122633; 9)4000415869908;10)8715300505644;11)87139273
1.___________________________
2.___________________________
3.___________________________
4.___________________________
5.___________________________
6.___________________________
Контрольные вопросы:
1.В чем заключается назначение ОКП?
2.В чем заключается сущность классификации?
3.Что понимают под структурой кода?
4.С какой целью в структуру кода вводится контрольное число?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Самостоятельная работа №2 «Химический состав продовольственных товаров»
Вариант №1
№
п/п Вопросы Ответы
1. Какова суточная потребность взрослого человека в углеводах? 80-120 г.
2. Назовите свойства крахмала Лактоза
3. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде? Сахар
4. Какие продукты не содержат жиров? 400-500 г.
5. Какие из продуктов богаты микроэлементами? Клейстеризация
6. Какова суточная потребность человека в белках? Сахароза
7. В каких продуктах содержатся полноценные белки? Сахар
8. Выявите продукты с наименьшим содержанием влаги. Морковь, рыба, мясо
9. Какой из углеводов не усваивается? Молоко, соя, рыба
10. Какие сахара содержатся в молоке? Клетчатка
Вариант№2
№
п/п Вопросы Ответы
1. Назовите продукты с наибольшим содержанием углеводов? Высушивание
2. Назовите самый сладкий сахар. Содержащие все незаменимые аминокислоты
3. Каким из методов чаще всего определяют влажность продукта? 20-30 г.
4. Укажите основные свойства белка. Фруктоза
5. Суточная норма потребления минеральных веществ для организма человека. Медь, цинк, фтор, барий, йод, свинец
6. Какие продукты содержат наибольшее количество влаги? Крахмал, мед
7. Какие вещества относят к микроэлементам? Плоды, овощи
8. Какие белки будут называться полноценными? Подсолнечное масло
9. Какие продукты содержат наибольшее количество жира? Орехи
10. Какие жиры лучше усваиваются организмом? Денатурация, набухание
Вариант №3
№
п/п Вопросы Ответы
1. Назовите физические свойства жиров. Снижает
2. Какое значение имеют липиды для организма человека? Карамелизация
3. Как влияет высокое содержание клетчатки на питательную ценность продукта? Увеличивается объем
4. Что происходит с сахаром при нагревании? Поглощение влаги из окружающей среды
5. В каком продукте увядание приводит к ухудшению внешнего вида и порче? Яблоки
6. Назовите продукты с малым содержанием воды. Мука, макар. изделия, чай, кофе и т. д.
7. Какие продукты быстрее портятся? 2,5-3 л
8. Какова суточная норма потребления воды для взрослого человека? Источник энергии
9. Что происходит с водой при замерзании? Окисление, прогоркание
10. Что такое гигроскопичность? Содержащие наибольшее количество влаги и белков
Вариант №4
№
п/п Вопросы Ответы
1. Что происходит с водой при нагревании? 80-100 г
2. Какие вещества относятся к макроэлементам? АDЕК
3. Какие из углеводов не обладают сладким вкусом? Растительные
4. Что происходит с сахарами в насыщенным и перенасыщенных растворах? Кальций, магний, калий, натрий, сера, хлор
5. Какова суточная норма потребления жиров? Окисление, прогоркание
6. Какие витамины относят к жирорастворимым? Полисахариды
7. Какие жиры лучше усваиваются организмом? Говяжий, бараний
8. Назовите физические свойства жиров. Выкристаллизовываются
9. Какие животные жиры труднее усваиваются организмом? Уменьшается объем
Вариант №5
№
п/п Вопросы Ответ
1.    Назовите свойства крахмала? Белки
2.    Какие углеводы хорошо растворяются в воде? Мальтоза
3.    Какова суточная потребность человека в белках? Жиры
4.    Какие сахара содержатся в молоке? Zp> Фруктоза
5.    Какое вещество являются сильнейшим растворителем многих веществ? 80-120 г.
6.    Как называют солодовый сахар? Сахар
7.    Какие вещества не растворяются в воде, но растворяются в органических соединениях? Лактоза
8.    Самый сладкий сахар? Клейстеризация
9.    Какие витамины относятся к жирорастворимым? А, D, E, К
10.    Какие вещества в воде не растворяются, а набухают? Вода
Практическая работа №3
Тема урока: Расшифровка маркировки плодово-ягодных консервов
Цель работы: Изучить маркировку плодово-ягодных консервов, освоить ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ОК 4, ОК 5.
Пособия для работы: Муляжи, плакаты, стандарты, учебник по товароведению
Ход работы:
1. На какой стороне банок производят маркировку?
2. Что представляет собой маркировка? Как расшифровывается маркировка?
3. На какой стороне банки штампуют «дату изготовления»?
Ответьте на вопросы:
1. Назовите группировку ассортимента плодово-ягодных консервов.
2. Упаковка и хранение плодово-ягодных консервов.
Вывод:
Домашнее задание: Создать электронную презентацию по теме: «Расшифровка маркировки плодово-ягодных консервов»
Практическая работа №3
Тема урока: Расшифровка маркировки на молочных консервах
Задание 1. Рассмотреть предложенную упаковку товара и расшифровать товарную информацию.
Данные оформить в виде табл. 1.
Таблица 1
Вид товарных знаков Описание или рисунок
Задание 2. Расшифровать маркировку различных консервов.
12 03 98
33.2
А 21
К 32.0
2. 05 А 72
М. 25. 77. 2
12.03.00
Задание 3. Заполнить табл. 2 (зарисовать)
Маркировка мяса
Вид мяса Категории
I II III IV V
Свинина Говядина Баранина Записать в виде маркировки: Цыплята бройлеры, первой категории, потрошеные с комплектом потрохов.
Задание 4. Зарисовать и описать маркировку твердых сычужных сыров по ГОСТу.
Самостоятельная работа №3 «Консервирование продовольственных товаров»
Задание: решить кроссворд
149860126673
Вопросы к кроссворду по теме «Консервирование продовольственных товаров»
По вертикали:
1. Предохранение продуктов от разрушения, порчи и сохранение их в неизменном виде.
2. Разновидность физического метода консервирования.
3. Метод обезвоживания продукта до влажности от 3 до 25%
4. Метод консервирования, основанный на применении близкриоскопических температур ниже 0º.
5. Химические свойства, вызывающие гибель микроорганизмов.
6. Копчение, основанное на обработке продукта ионизированным дымом в электрическом поле высокого напряжения.
7. Методы, основанные на физическом воздействии на продукты.
8. Метод, применяемый в северных регионах для консервирования рыбы.
9. Процесс ограничения доступа кислорода в консервной банке.
10. Процесс поглощения жидкостью какого-либо вещества из окружающей среды.
11. Бездымное копчение.
12. Холодоустойчивые микроорганизмы.
13. Вещества, останавливающие рост и размножение бактерий.
14. Обработка пастеризующими дозами облучения.
15. Газ, используемый при заморозке.
По горизонтали:
16. Метод консервирования сырья температурой 100-120ºС.
17. Консервирование солью.
18. Разновидность сушки с использованием нагретого воздуха при температуре 80-120ºС.
19. Биохимический метод консервирования.
20. Условия, неблагоприятные для деятельности аэробных микроорганизмов.
21. Способ обеспечения и/или удлинения сроков хранения готовой продукции по сравнению с исходным сырьем.
22. Снижение активности ферментов.
23. Продукты, полученные методом консервирования температурой ниже точки замерзания продукта.
24. Частичное обезвоживание сырья.
25. Метод консервирования сернистой кислотой.
26. Метод консервирования температурой до 100 ºС.
27. Полиметод консервирования.
28. Нестерилизуемые рыбные консервы в острой заливке.
29. Продувание холодного воздуха через слой продукта при замораживании.
30. Метод кислотного консервирования уксусной кислотой
31. Автор метода стерилизации.
32. Комбинированный метод, основанный на консервировании солью и обезвоживания естественной сушкой.
33. Гарантийное наличие товаров на случай чрезвычайных ситуаций.
34. Подгруппа комбинированных методов.
35. Образование кристаллов льда при замораживании
Самостоятельная работа №4 «Мясо и мясные товары»
Дополните: «Усвояемость жиров мяса зависит от температуры плавления. Жир бараний более тугоплавкий, он усваивается на 90%, говяжий на ______, свиной на ______.
Дополните: «Мясо представляет собой совокупность различных тканей. Преобладающим видом ткани в составе ту убойных животных является ______».
Дополните: «Как подразделяют мясо по термическому состоянию: парное, _____, _____,______, _______.
Какое мясо по термическому состоянию отличается высок пищевой ценностью и кулинарными достоинствами?
По каким признакам определяют категорию упитанности мяса ______, ______,_______.
Мясо крупного рогатого скота в зависимости от упитанности делят на________икатегории.
Свинину по качеству мяса подразделяют на 5 категорий, назовите их.
Укажите условия и сроки хранения охлажденного мяса:
температура _______, относительная влажность воздуха ______,
срок хранения ______.
9.Назовите категории субпродуктов:
а)печень, сердце, почки;
б)головы свиные, уши говяжьи.
Назовите, как подразделяют тушки птицы по способу обработки?
______, ________, ______.
Дополните маркировочные обозначения на тарных ящиках с птицей: наименование предприятия-изготовителя, товарный знак, номер ГОСТ, условные обозначения, ______,______,______,______.
Тест №1 по теме «Мясо и мясные товары»
1. Мясо подразделяют на говядину, говядину молодняка, козлятину, конину, оленину, мясо кроликов
1) по виду убойных животных
2) по полу убойных животных
3) по степени упитанности
4) по возрасту убойных животных
2. Различают мясо взрослого крупного рогатого скота – мясо бугаев и говядина, взрослых свиней – мясо хряков и свинина, взрослых оленей – мясо некастрированных оленей и оленина, взрослых лошадей – мясо жеребцов и конина
1) по возрасту убойных животных
2) по полу убойных животных
3) по степени упитанности
4) по виду убойных животных
3. Мясо подразделяют на мясо крупного рогатого скота, свиней, овец и второстепенных видов животных (коз, лошадей, оленей, верблюдов, буйволов и др.)
1) по полу убойных животных
2) по виду убойных животных
3) по возрасту убойных животных
4) по степени упитанности
4. Различают мясо крупного рогатого скота, которое подразделяют на телятину, говядину молодняка; мясо свиней – на мясо поросят, мясо молодых свиней и свинину; мясо лошадей – на мясо жеребят и конину
1) по возрасту убойных животных
2) по степени упитанности
3) по полу убойных животных
4) по виду убойных животных
5. По этому признаку мясо подразделяют на свежее, сомнительной свежести и несвежее
1) по термическому состоянию
2) по доброкачественности
3) по пригодности в пищу
6. По этому признаку мясо всех убойных животных подразделяют на парное , остывшее, охлажденное, мороженое и размороженное
1) по термическому состоянию
2) по пригодности в пищу
3) по доброкачественности
7. По этому признаку мясо подразделяют на вполне пригодное, условно годное и непригодное
1) по доброкачественности
2) по пригодности в пищу
3) по термическому состоянию
8. Мясо, поступающее в розницу в виде целых туш, которое распиливают вдоль по хребту на правую и левую полутуши так, чтобы остистые отростки позвонков оставались в правой полутуши
1) говядина
2) баранина и козлятина
3) свинина
4) телятина
9. Мясо в виде продольных полутуш, а туши массой менее 34 кг – целиком
1) баранина и козлятина
2) телятина
3) свинина
4) говядина
10. Мясо в виде целых туш
1) телятина
2) баранина и козлятина
3) говядина
4) свинина
11. Мясо в виде продольно распиленных правой и левой полутуш или в виде четвертин
1) баранина и козлятина
2) свинина
3) говядина
4) телятина
12. Второстепенные продукты убоя скота (внутренние органы, головы, хвосты ноги и др.)
1) мясные полуфабрикаты
2) субпродукты
3) колбасные изделия
4) мясные копчености
13. Мясо дикой птицы, добытой отстрелом
1) мясо птицы
2) субпродукты
3) мясо дичи
14. Мясо кур, уток, гусей, индеек, цесарок
1) мясо птицы
2) мясо дичи
3) субпродукты
15. Изделия, полностью подготовленные к кулинарной обработке
1) субпродукты
2) мясные полуфабрикаты
3) колбасные изделия
4) мясные копчености
16. Продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, соли и специй, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению в пищу
1) колбасные изделия
2) мясные копчености
3) мясные консервы
4) кулинарные мясные изделия
17. Вареные колбасы, мясные хлебы, сосиски и сардельки, полукопченые и копченые колбасы относят к
1) мясным копченостям
2) колбасным изделиям
3) мясным консервам
4) полуфабрикатам
18. Крупнокусковые мясные изделия, приготовленные из определенных частей свиных, говяжьих и бараньих туш, соответствующим образом разделанных, подвергнутых посолу и термической обработке до полной или частичной готовности к употреблению в пищу
1) мясные копчености
2) мясные консервы
3) колбасные изделия
4) полуфабрикаты
19. Изделия из соответствующим образом подготовленного мяса и мясопродуктов с добавлением или без добавления жира, растительного сырья, в герметично укупоренных банках, подвергнутые стерилизации
1) колбасные изделия
2) мясо птицы
3) мясные консервы
4) полуфабрикаты
20. Мясо и мясные продукты содержат
1) белки
2) жиры
3) липоиды
4) витамины
5) все ответы верны
Самостоятельная работа №5 «Молочные товары»
Задание: решить кроссворд

Вопросы к кроссворду по теме «Молочные товары»
По вертикали:
1. Творожный продукт покрытый глазурью.
2. Молоко с сахаром с массовой долей белка в сухих обезжи-ренных веществах не менее чем 34 процента.
3. Молоко с массовой долей сухих веществ не менее 25 про-центов, массовой долей жира не менее 7 процентов.
4. Процесс разделения молока на фракции.
5. Процесс применяемый при производстве сублимированных продуктов.
6. Кисломолочный продукт из кобыльего молока.
7. Продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока.
8. Мороженое с массовой долей жира от 12 до 20 процентов
9. Продукт с добавлением витаминов, минеральных веществ, пребиотиков.
10. Молочный продукт, произведенный из сухого молока.
11. .Процесс одновременного взбивания и замораживания сме-си для мороженого.
12. Продукт смешанного молочнокислого и спиртового броже-ния с использованием кефирного грибка.
13. Белковый кисломолочный продукт, полученный сквашива-нием молока с применением сычужного фермента.
14. Основная фракция белков молока.
По горизонтали:
15. Молоко с массовой долей жира не менее 0,5 процента.
16. Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла.
17. Кисломолочный продукт, произведенный с использованием смеси термофильных молочнокислых стрептококков и болгар-ской палочки.
18. Кисломолочный продукт, произведенный с использованием термофильных молочнокислых стрептококков и лактококков.
19. Процесс регулирования содержания и соотношения состав-ных частей молока.
20. Кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания топленого молока.
21. Тепловая обработка молока для инактивации ферментов и придания молоку определенного вкуса и запаха.
22. Сладкий молочный продукт, потребляемый в заморожен-ном виде.
23. Продукт из коровьего молока на эмульсионной жировой основе.
24. Процесс термической обработки молока до 60-68ºС.
25. Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных.
26. Кисломолочный продукт, произведенный с использованием ацидофильной молочнокислой палочки.
27. Кисломолочный продукт молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных микроорганизмов с добавлением воды и соли.
28. Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла.
29. Продукт, полученный путем сквашивания сливок.
30. Процесс образования молочного сгустка под действием микроорганизмов.
31. Очистка молока от механических примесей.
32. Процесс коагуляции белка.
33. Молоко, подвергнутое термической обработке при темпера-туре 85-99ºС для достижения специфических органолептиче-ских свойств.
34. Процесс освобождения молока от примесей и микроорга-низмов.
35. Разновидность творога.
36. Кисломолочный продукт, подвергнутый термической обра-ботке с использованием термофильных молочнокислых стреп-тококков до достижения характерных органолептических свойств.
37. Продукт подверженный гидролизу.
38. Эмульсия жира и молочной плазмы с массовой долей жира не мен
Тест №2 по теме «Молоко и молочные товары»
1. Жидкость белого или желтоватого цвета, непрозрачная, слабовязкая, слегка сладковатого вкуса
1) сливки
2) сгущенное молоко
3) молоко коровье
4) сухое молоко
2. Тепловая обработка молока при t0С ниже 100 0С
1) пастеризация
2) подогревание
3) стерилизация
4) кипячение
3. Тепловая обработка молока при t0С выше 100 0С
1) пастеризация
2) подогревание
3) стерилизация
4) кипячение
4. Жирная часть молока, отделяемая от него сепарированием
1) творог
2) сливки
3) сгущенное молоко
4) сметана
5. Ассортимент данных молочных консервов следующий: молоко цельное и нежирное сгущенное стерилизованное в банках; молоко цельное и нежирное сгущенное с сахаром; какао и кофе натуральные со сгущенным цельным молоком и сахаром; сливки сгущенные с сахаром. Это:
1) сухие молочные консервы
2) сливки
3) сгущенные молочные консервы
4) йогурт
6. Ассортимент данных молочных консервов следующий: молоко цельное сухое; молоко цельное сухое с сахаром; молоко цельное сухое с сахаром и какао; молоко сухое обезжиренное т.д.
1) сухие молочные консервы
2) сгущенные молочные консервы
3) йогурт
4) сливки
7. Эти продукты получают сквашиванием молока или сливок молочнокислыми бактериями разных видов
1) пищевые жиры
2) кондитерские изделия
3) крахмалопродукты
4) кисломолочные продукты
8. По жирности этот кисломолочный продукт бывает диетический жирный, диетический мягкий, полужирный, обезжиренный и зерненный
1) молоко
2) творог
3) кефир
4) йогурт
9. Творожную массу, сырки относят к
1) творожным изделиям
2) кондитерским изделиям
3) мучным изделиям
4) кулинарным изделиям
10. Этот кисломолочный продукт выпускают 10-,15-, 20-, 25-, 30-, 36- и 40% - ной жирности
1) йогурт
2) сметана
3) творог
4) кефир
11. Простоквашу, ряженку, кефир, кумыс относят к
1) творожным изделиям
2) кондитерским продуктам
3) диетическим кисломолочным продуктам
4) мучным изделиям
12. Этот продукт фасуют брикетами, цилиндрами, в бумажные и вафельные трубочки и стаканчики
1) сливочное масло
2) йогурт
3) сгущенное молоко
4) мороженое
13. Сырьем для получения этого продукта служат пастеризованные «созревшие» свежие или предварительно сквашенные закваской из ароматобразующих молочнокислых бактерий сливки
1) сливочное масло
2) сыры
3) топленое масло
4) творог
14. Этот продукт получают вытапливанием жира из сливок, сметаны или сливочного масла, имеющего пороки, мало пригодного для непосредственного употребления в пищу
1) топленое масло
2) сыры
3) йогурт
4) сливочное масло
15. Этот продукт получают путем свертывания подготовленного соответствующим образом молока с последующей обработкой полученного сгустка до готовности к употреблению в пищу
1) творог
2) сметана
3) сыры
4) сгущенное молоко
16. Вид сыров, при получении которых молоко свертывают сычужным ферментом или пепсином
1) сыры в порошке
2) плавленые сыры
3) кисломолочные сыры
4) сычужные сыры
17. Эти сыры бывают в виде головок и порошка
1) сыры в порошке
2) кисломолочные сыры
3) сычужные сыры
4) плавленые сыры
18. Эти сыры получают из натуральных зрелых сычужных сыров путем их измельчения и сушки
1) плавленые сыры
2) сычужные сыры
3) сыры в порошке
4) кисломолочные сыры
19. Эти сыры производят из натуральных сычужных и кисломолочных сыров, творога, специальных быстросозревающих сырных масс, сухого молока, сливок, сметаны, сливочного масла, специй, пряностей, сахара, разных вкусовых компонентов - рыбо- и мясокопченостей, томатной пасты, какао – порошка и других, с обязательным добавлением солей – плавителей (фосфорнокислого и лимоннокислого натрия)
1) плавленые сыры
2) сычужные сыры
3) кисломолочные сыры
4) сыры в порошке
20. На головках твердых сыров ставят дату изготовления и производственную марку с указанием процента жира, номера завода и сокращенного наименования края, области, республики в виде
1) квадрата
2) круга
3) правильного восьмиугольника
4) все ответы верны
Практическая работа №5
Тема: Формирование навыков в идентификации и оценке качества молока и кисломолочных товаров, распознавании дефектов, соблюдении условий и сроков хранения
Цели занятия
обобщение и систематизация материала по теме «Молоко и кисломолочные товары»;
сформировать умения идентифицировать товар, применять методы товароведения;
развитие общих компетенций: принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;
развитие профессиональных компетенций: участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.
Форма организации занятия – групповая
Студент должен
знать: классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных однородных групп, оценку их качества, маркировку;
уметь: оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества.
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
Какая роль молока в питании человека?
Что называется молоком в техническом регламента № 88
Что такое молокосодержащий продукт?
Назовите отличия пастеризованного молока от стерилизованного
Назовите ассортимент молока
По каким показателям оценивается качество молока?
Назовите пороки молоки
Назовите показатели безопасности молока
Какие должны быть условия и сроки хранения молока?
Какие товары называются кисломолочными?
Что такое кефир?
Как получают ряженку?
Что такое йогурт?
Какими свойствами характеризуется ацидофилин?
Опишите требования к качеству ряженки
Какие могут быть пороки у кисломолочных товаров
Что такое творог?
Назовите ассортимент творога
Как получают сметану
Какой ассортимент сметаны?
Укажите условия и сроки хранения кисломолочных товаров
Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание 1 Оценка качества молока
Возьмите образец молоко, проверьте маркировку и определите конечную дату реализации. Вскройте пакет и налейте молоко в стакан. Определяя консистенцию молока, обращают внимание на её однородность. Консистенция молока может быть нарушена вследствие образования осадка на дне упаковки или отстоя жира на поверхности. Наличие осадка определяют, осматривая донышко и стенки стакана. При взбалтывании скопившийся на поверхности жир должен легко распределяться в молоке. Цвет молока устанавливают при дневном или хорошем искусственном освещении. Запах следует определить сразу же после вскрытия упаковки, а также при опробовании молока. Возьмите ложку молока в рот и, распределив молоко по всему рту, установите наличие или отсутствие посторонних привкусов. Если молоко имеет несвойственную ему окраску или содержит посторонние примеси, его вкус не определяют.
Сделайте оценку качества молока, используя ГОСТ Р 52090-2003, и результаты запишите в таблицу 8.1.
Таблица 8.1
Оценка качества молока
Показатели Требования ГОСТа Показатели образца
Задание 2. Идентификация ассортимента кисломолочных товаров
Используя данные сайта http://www.znaytovar.ru/ и ГОСТ 51331-99 Йогурт изучите особенности кефира, йогурта, ряженки, напитка снежок и заполните таблицу 8.2.
Таблица 8.2.
Ассортимент и особенности получения кисломолочных напитков
Наименование % жира Закваска Сырье Ассортимент
Задание 3. Оценка качества кисломолочных продуктов
Сначала осматривают тару, укупорку, упаковку и маркировку, а затем сгусток кефира или простокваши, поверхность сметаны или творога. Полиэтиленовые пакеты с молочными продуктами должны быть герметичными, с чёткой, правильной маркировкой. Осматривают поверхность сметаны, отсутствие плесени, загрязнённость посторонними частицами, глянцевитость сметаны. Определяя консистенцию, переливают кефир в стакан, у него должна быть ровная поверхности. При определении консистенции сметаны в неё погружают мутовку или шпатель, затем поднимают и смотрят, как она стекает и есть ли крупинки жира и белка. Сметана густой консистенции стекает медленно, не сразу расплываясь на поверхности продукта в таре. Перемешивая творог, определяют связность массы, наличие плотных комков, отделившуюся сыворотку. Комки творога должны легко разрушаться при слабом надавливании шпателем. С понижением жирности консистенция творога может быть более плотной.
Цвет молочных продуктов устанавливается при дневном свете или хорошем искусственном освещении. Сметану, кефир наливают в стакан из бесцветного стекла, творог накладывают в тарелку и отмечают цвет и оттенки продуктов.
Запах надо определять сразу после вскрытия, а также при их опробывании. Возьмите чайной ложкой небольшое количество сметаны в рот, разотрите её языком и быстро (через 20-30сек) определите её вкус. Надо отметить характерные привкусы и запахи, как они выражены, а также наличие или отсутствие посторонних привкусов и запахов. У сметаны можно определить забеливающие свойства. Надо налить в стакан горячей воды и добавить чайную ложку сметаны, тщательно размешайте её в воде. Полная растворимость сметаны укажет на её хорошую забеливающую способность. Заполните таблицу 8.3.
Таблица 8.3.
Оценка качества кисломолочных продуктов
Продукт Внешний вид и консистенция Цвет Вкус и запах Заключение
о качестве
Самостоятельная работа №6 «Яйца и продукты их переработки»
Задание: решить кроссворд
56578536191
Вопросы к кроссворду по теме «Яичные товары»
По вертикали:
1. Прибор для определения качества яиц.
2. Прозрачное вещество желтоватого и слегка зеленоватого оттенка, расположенное вокруг желтка.
3. Частичное смешение желтка с белком без порочащего запа-ха.
4. Составная часть бластодиска.
5. Зародышевая часть яйца.
6. Смесь белка и желтка в естественном соотношении.
7. Однообразная рыжеватая окраска содержимого.
8. Более толстый слой желточной оболочки.
9. Потеря массы яиц.
10. Яйца с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени.
11. Биохимический процесс, происходящий в белке под дейст-вием ферментов.
12. Операция санитарной обработки яиц.
13. Яйца со сроком хранения не более 7 суток.
14. Воздушная камера.
15. Куриная яйцеклетка, снабженная питательными вещества-ми.
По горизонтали:
16. Категория яйца в зависимости от массы.
17. Один из основных белков желтка.
18. Оболочка, защищающая яйцо от механических поврежде-ний.
19. Полноценный белок яичного белка.
20. Дефект, при котором яйцо непрозрачно, содержимое имеет гнилостный запах.
21. По массе 1,10 и 360 яиц проверяется …
22. Яйца, содержащие большое количество жира, чем куриные.
23. Дефект запаха яиц.
24. Живой организм.
25. По величине воздушной камеры определяют … яйца.
26. В процессе хранения и перераспределения в яйце влаги уменьшается … белка.
27. Операция технологического процесса производства жидких яичных продуктов.
28. Дефект, выявляемый при сортировке яиц.
29. Яйца, содержащие наименьшее количество углеводов и ми-неральных веществ.
30. Центральная часть яйца.
31. Белковый слой, расположенный непосредственной над жел-точной оболочкой.
32. Самые мелкие по размеру яйца.
Тест №3 «Яйца и продукты их переработки»
- Чем отличается химический состав куриных яиц от химического состава мяса?
- Как классифицируются яйца по стандарту?
- Какие факторы влияют на качество свежих яиц?
- Что такое пуга и как она измеряется при оценке яиц?
- Что наблюдается при просвечивании в овоскопе доброкачественного яйца?
- Как следует хранить яйца в магазине и на складе?
- Почему при хранении яиц следует избегать резких колебаний температуры?
- По каким внешним признакам можно отнести яйца к диетическим?
- Какие вы знаете мороженые яичные продукты и какие из них обладают
более высоким пищевым достоинством?
- Как можно определить подтаивание замороженных яичных продуктов в банках?
- Какой яичный порошок лучше – пылевидный или пленочный и почему?
Самостоятельная работа №7 «Рыба и рыбные товары»
1. Сельди относятся к семейству
1) осетровых
2) карповых
3) сельдевых
4) лососевых
2. Семга, горбуша, кета, омуль относятся к семейству
1) лососевых
2) сельдевых
3) осетровых
4) окуневых
3. Белуга, севрюга, стерлядь относятся к семейству
1) сельдевых
2) осетровых
3) лососевых
4) тресковых
4. Пресноводную рыбу реализуют в
1) охлажденном виде
2) мороженом виде
3) живом виде
4) соленом виде
5. Рыба, замороженная в естественных или искусственных условиях и имеющая в толще мяса во всех частях t0С не выше -6…-80С
1) мороженая рыба
2) соленая рыба
3) вяленая рыба
4) охлажденная рыба
6. Рыба, получаемая методом посола
1) маринованная рыба
2) соленая рыба
3) вяленая рыба
4) сушеная рыба
7. Рыба, которую заливают маринадной заливкой
1) маринованная рыба
2) соленая рыба
3) рыба пряного посола
4) вяленая рыба
8. Предварительно подсоленная, а затем медленно провяленная в естественных или искусственных условиях рыба
1) сушеная рыба
2) копченая рыба
3) маринованная рыба
4) вяленая рыба
9. К данным изделиям относятся высококачественные деликатесные товары из осетровых и лососевых рыб
1) балычные изделия
2) икра
3) рыбные полуфабрикаты
4) рыбные консервы
10. В толще мяса рыбы t0С от -1 до +50С по пищевым и вкусовым свойствам она уступает только живой рыбе
1) мороженая рыба
2) сушеная рыба
3) охлажденная рыба
4) соленая рыба
11. Рыба, которую солят смесью соли, сахара и пряностей
1) копченая рыба
2) соленая рыба
3) маринованная рыба
4) рыба пряного посола
12. По питательной ценности и вкусовым свойствам этот продукт превосходит мясо соответствующих рыб и относится к деликатесным товарам
1) икра
2) пресервы
3) копченая рыба
4) молоки
13. Рыбные продукты, которые перед употреблением в пищу требуют только тепловой обработки
1) рыбные консервы
2) пресервы
3) рыбные полуфабрикаты
4) копченая рыба
14. Рыбы отварная, студень рыбный, колбасы и сосиски рыбные относятся к изделиям
1) отварным и заливным
2) фаршированным
3) рыбоовощным
4) к мучным с рыбой
15. Стерилизованные в герметичной таре рыбопродукты, отличающиеся стойкостью в хранении, высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами
1) рыбные консервы
2) рыбные полуфабрикаты
3) икра
4) пресервы
16. Вид консервов, изготавливаемых из частиковых, ставриды, пеламиды. К ним относятся «Рыбоовощная солянка», «Рыбоовощной суп», «Рыба с овощами»
1) закусочные консервы
2) рыборастительные консервы
3) натуральные консервы
4) консервы из нерыбного водного сырья
17. Вид консервов, которые готовят из жареной, копченой, подвяленной, бланшированной, пропеченной рыбы с заливкой томатным соусом или растительным маслом
1) рыборастительные консервы
2) натуральные консервы
3) закусочные консервы
4) консервы из нерыбного водного сырья
18. Вид консервов, которые готовят в собственном соку, желе, бульоне
1) закусочные консервы
2) натуральные консервы
3) консервы из нерыбного водного сырья
4) рыборастительные консервы
19. «Крабы в собственном соку» высшего и первого сортов, «Креветки натуральные», «Кальмар натуральный», «Мидии натуральные» относятся к
1) закусочным консервам
2) натуральным консервам
3) рыборастительным консервам
4) консервам из нерыбного водного сырья
20. Вид рыбопродуктов, который не подвергается стерилизации. Для изготовления используют рыбу пряного или маринованного посола
1) рыбные консервы
2) соленая рыба
3) рыбные пресервы
4) натуральные консервы
Практическая работа №6
Тема: формирование навыков в идентификации и оценке качества рыбных товаров, распознавании дефектов, хранении
Цели занятия
обобщение и систематизация материала по теме «Рыбные товары»;
сформировать умения оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;
развитие общих компетенций: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.
развитие профессиональных компетенций Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность
Форма организации занятия – групповая
Студент должен
знать: оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;
уметь: оценивать качество товаров и устанавливать их градацию качества;
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
Какова роль рыбы в питании?
Назовите семейства рыбы
Какая рыбы называется охлажденной?
Как разделывают рыбу охлажденную?
Дайте характеристику мороженой рыбы
Назовите виды рыбы, которая подвергается замораживанию
Укажите градацию качества мороженной рыбы
По каким показателям оценивают качество мороженной рыбы
Дайте характеристику соленой рыбы
Какие виды рыбы подвергают солению?
Как разделывают соленую рыбу?
Какая рыбы называется копченой?
Как можно отличать рыбы горячего копчения от холодного копчения7
Какая градация качества рыбных товаров?
Что такое рыбные консервы?
Чем рыбные пресервы отличаются от консервов?
Назовите дефекты рыбы
Укажите условия и сроки хранения рыбы
Какие товары называются нерыбным водным сырьем?
Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание 1.Органолептическая оценка качества мороженой рыбы
При контроле качества мороженой рыбы устанавливают её семейство и вид, величину, степень замороженности тела, толщину и массу глазури, внешний вид, правильность разделки, консистенцию и запах после оттаивания. Для определения степени замороженности её постукивают деревянным предметом: удовлетворительно замороженная имеет твёрдую сухую поверхность и при постукивании издаёт ясный чистый звук; талая или плохо замороженная звучит глухо. Для измерения температуры тела замороженной рыбы в её толстой части делают прокол или высверливают буравчиком отверстие, вставляют в это углубление термометр в металлической оправе с заострённым концом или иглу ПИТ (полупроводникового измерения температуры). Показания термометра отмечают через 15мин с точностью до 0,5º С.
Внешний вид мороженой рыбы определяют по чистоте поверхности, её окраске, упитанности, наличию механических повреждений, пожелтений или плесени. Чаще всего понижение качества мороженой рыбы обуславливается потемнением или пожелтением поверхностного подкожного слоя или более глубокими окислительными процессами в жире («ржавчина»). Если у рыбы обнаружена поверхностная или подкожная ржавчина, то её, как правило, относят ко второму сорту. Рыба с ржавчиной, проникшей в мясо, считается нестандартной. В зависимости от вида мороженой рыбы признаками, снижающими её качество, являются пожелтения, механические повреждения в виде проколов, ранений, разрывов кожи, анального отверстия, потеря естественной окраски.
Консистенция мяса мороженой рыбы определяется лёгкой пальпацией после размораживания до температуры от 0 до 5ºС, которое производят в воде при температуре не выше 20º С. Рыбное филе и фарш размораживают только воздушным способом. Наиболее существенным дефектом консистенции мороженой рыбы является высыхание. У высохшей рыбы мясо теряет цвет, естественный аромат, приобретает сухость, жесткость, обострённый рыбный и нечистые старые запахи (складской, залежалый), а нередко и запах окислившегося жира. Чаще высыхание наблюдается при хранении сильно обводнённых тощих видов рыб (тресковых, окунёвых, щуковых, бычковых) и вызывается нарушением технологии замораживания.
Запах мороженой рыбы определяют после её размораживания или введением подогретого ножа в тело между спинным плавником и приголовком; вблизи анального отверстия со стороны брюшка по направлению к позвоночнику; во внутренности через анальное отверстие; в места ранений и механических повреждений. Для проверки запаха в жабрах у мороженой рыбы часть их вырезают и размораживают в горячей воде. В сомнительных случаях рыбу подвергают варке в посуде с приоткрытой крышкой (предпочтительно на пару или в несолёной воде, при слабом кипении) до готовности, при соотношении рябя и воды 1:2. Запах пара, бульона и отваренного продукта устанавливают во время предварительной варки, после её окончания, а также при пробе на вкус. При обнаружении кисловатого запаха в жабрах и поверхностной слизи, а у лососевых (кроме сигов) запах окислившегося жира на поверхности, не проникшего в толщу мяса, мороженую рыбу относят ко 2-му сорту. После проверки соответствия способа разделки требованиям стандарта на основании данных контроля качества органолептическими методами даётся заключение о качестве и сортности рыбы. Оцените качество образца рыбы и результаты запишите в таблицу 13.1.
Таблица 13.1.
Оценка качества мороженой рыбы
Показатели По ГОСТ 1168-96 или ГОСТ 20005-96 Показатели образца рыбы.
Задание 2. Оценка качества соленой рыбы
Определите семейство, вид, способ разделки солёной рыбы, используя стандарт дайте заключение о качестве образца рыбы, результаты запишите в таблицу13.2.
Таблица 13.2.
Оценка качества соленой рыбы
Показатели По ГОСТ Показатели образца
Заключение:
Задание 3. Идентификация ассортимента рыбы копчёной.
Изучите характеристику рыбы горячего и холодного копчения, используя опорный конспект «Копчёная рыба», в таблицу13.3.
Таблица 13.3.
Характеристика рыбы горячего, полугорячего, холодного копчения
Показатели Рыба горячего копчения Рыба холодного копчения
Сырьё, способы разделки Температура Внешние признаки Товарные сорта Ассортимент Хранение Задание 4. Органолептическая оценка качества рыбных консервов
Расшифруйте маркировку, определите группу, вид, используя стандарт, оцените качество консервов, запишите результаты в таблицу 13.4.
Таблица 13.4.
Оценка качества рыбных консервов
Показатели По ГОСТ Фактически
Заключение:
Задание 5. Решение задач
Задача 1. Дайте заключение о качестве консервов «Шпроты в масле» в/с, если в банке массой 180г обнаружено: шпроты имеют нежную консистенцию, тёмно-золотистый цвет кожных покровов с единичными чешуйками 45г рыбок, имеют частично сползающую кожицу, лопнувшее брюшко, масса рыбы 115г масла 20г. Примите решение.
Задача 2. Определите возможность использования в пищу и сорт кетового боковника х\к, имеющего следующие показатели качества: однородный цвет икринок, незначительное количество лопанца, слабый привкус остроты и горечи.
Самостоятельная работа №8 «Пищевые жиры»
Тест №1
1.        Из семян, каких масличных культур вырабатывают растительные масла?
а)        Подсолнечник        в) Горчица
б)        Соя        г) Хлопчатник
2.        Основной масличной культурой в России является?
а)        Хлопчатник        в) Плоды оливково дерева
б)        Земляной орех (арахис)        г) Подсолнечник
3.        Из   полученной   мезги   масло   извлекают:    прессованием,           
_________________ способами
4.        При        очистке путем отстаивания и фильтрования масло освобождают
от взвешенных частиц (жмыха) при          - от свободных жирных
кислот, при        - от красящих веществ,  при        - от
следов бензина, ароматических веществ.
а)        Нейтрализации        в) Механической
б)        Дезодорации        г) Отбеливании
5.        Какой   жирорастворимый   витамин   обладает   свойством   замедлять   окислениененасыщенных жирных кислот?
а)        А (каротин)        в) Е (токоферол)
б)        Д (кальциферол)        г) К (филлохинон)
6.        Как называется продукт, состоящий из концентрата молочного жира, полученный из сливок?
а)        Маргарин        в) Кулинарный жир
б)        Сливочное масло        г) Растительное масло
7.        К какому сорту следует отнести сливочное масло с общей бальной оценкой 14 баллов, в том числе по вкусу и запаху - 5 баллов?
а)        Высший сорт
б)        1 сорт
8.        В зависимости от переработанного сырья различают топленые животные жиры -говяжий, бараний,        ,        ,        .
9. Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости, называется...
а)        Сборный жир        в) Свиной жир
б)        Кулинарный жир        г) Маргарин
10. Какой из животных топленых жиров:
Говяжий
Бараний               имеет усвояемость
Свиной  
Тест №2 « Пищевые жиры»
Вариант 1. Выберите правильный ответ
1 Выберите способы изготовления растительных масел:
а) давлением прессованием
б) растворением, прессованием
в) прессованием, экстрагированием
2. Какие растительные масла выпускают в зависимости от способов очистки?
а) рафинированное, нерафинированное, гедратированное
б) рафинированное, нерафинированное, гидратированное, дезодорированное
в) рафинированное, нерафинированное
3. Что определяет плотную консистенцию животных жиров?
а) ненасыщенные жирные кислоты
б) насыщенные жирные кислоты
в) температура плавления жира
4. Каким способом изготавливают маргарин?
а) сбиванием
б) гидролизом
в) смешиванием и эмульгированием
5. К твердым растительным маслам относятся:
а) соевое, подсолнечное, оливковое
б) масло какао, кокосовое, пальмовое
в) маргарин, спред
Вариант 2. Выберите правильный ответ.
1. К переработанным жирам относятся:
а) кулинарный жир, маргарин, спред
б) кукурузное масло, арахисовое масло, горчичное масло
в) сливочное масло, топленое масло
2. К дефектам консистенции маргарина относятся:
а) невыраженный вкус, горький вкус, металлический вкус
б) крупинчатость, мучнистость, салистость
в) пятнистость, мраморность, полосатость
3. Чему равен срок годности майонеза без консервантов?
а) 7 месяцев
б) 2 недели
в) 4 месяца
4. В зависимости от жирности продукта, спреды делятся на следующие виды
а) сливочно – растительные, растительно – сливочные, растительно – жировые
б) мягкие, твердые, жидкие
в) высокожирные, среднежирные, низкожирные
5. Срок хранения нерафинированного подсолнечного масла:
а) 2 месяца б) 4 месяца в) 2 года
Самостоятельная работа №9 по теме «Зерномучные товары»
1. К хлебным злакам не относится
1) рожь
2) фасоль
3) ячмень
4) кукуруза
2. К бобовым не относится
1) боб
2) чечевица
3) соя
4) просо
3. Продуктом переработки зерна является
1) мука
2) макаронные изделия
3) крахмал
4) крупы
4. Эта крупа бывает шлифованной и быстроразваривающейся
1) пшено
2) рисовая крупа
3) овсяная крупа
4) гречневая крупа
5. Эта крупа отличается от других круп наибольшим содержанием витаминов B1, B2, PP и полезных минеральных веществ (Fe, P, Ca и др.)
1) рисовая крупа
2) гречневая крупа
3) овсяная крупа
4) пшеничная крупа
6. Эта крупа бывает шлифованной, полированной и дробленой
1) гречневая крупа
2) овсяная крупа
3) пшеничная крупа
4) рисовая крупа
7. Эта крупа по химическому составу, питательности и калорийности относится к ценным видам круп
1) гречневая крупа
2) овсяная крупа
3) рисовая крупа
4) пшено
8. Манную крупу получают при сортовом помоле
1) пшеничной крупы
2) гречневой крупы
3) рисовой крупы
4) овсяной крупы
9. Эта крупа подразделяется на перловую (шлифованную) и ячневую (дробленую)
1) гречневая крупа
2) рисовая крупа
3) ячменная крупа
4) кукурузная крупа
10. Пищевая ценность и кулинарные достоинства этой крупы ниже, чем других круп
1) кукурузная крупа
2) гречневая крупа
3) рисовая крупа
4) овсяная крупа
11. Качество этой крупы оценивают по вкусу, запаху, влажности и другим показателям, характерным для отдельных ее видов
1) ячневая крупа
2) гречневая крупа
3) кукурузная крупа
4) горох лущеный
12. Порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна хлебных злаков, гречихи или бобовых культур
1) крахмал
2) мука
3) горчица
4) сахарная пудра
13. Какую муку подразделяют на следующие сорта: крупчатка, высший, первый, второй и обойная
1) гречневая мука
2) кукурузная мука
3) пшеничная мука
4) ржаная мука
14. Эта мука подразделяется на три сорта - сеяная, обдирная и обойная
1) ржаная мука
2) пшеничная мука
3) гречневая мука
4) кукурузная мука
15. Эти изделия представляют собой высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, ленточек и фигурок
1) булочные изделия
2) макаронные изделия
3) бараночные изделия
4) сухарные изделия
16. К булочным изделиям не относят
1) булки
2) бублики
3) сайки
4) плетенки
17. К бараночным изделиям не относят
1) калачи
2) бублики
3) баранки
4) сушки
18. Этот продукт предназначен для обваливания перед жареньем котлет, мяса, рыбы, а также для обсыпания форм и противней при запекании рулетов, пудингов и других изделий
1) мука
2) крахмал
3) панировочные сухари
4) хлебные палочки
19. При определении качества хлеба выделяют дефекты
1) внешнего вида
2) мякиша
3) вкуса
4) запаха
5) все ответы верны
20. Хлеб необходимо хранить
1) при температуре 20…250 С и относительной влажности воздуха 70…75 %
2) при температуре 15…200 С и относительной влажности воздуха 60…70 %
3) при температуре 40…450 С и относительной влажности воздуха 80…90 %
4) при температуре 0…100 С и относительной влажности воздуха 15…20 %
Тест №4
Вариант 1. Выберите правильный ответ.
1. Какую крупу подразделяют на ядрицу и продел?
А) пшено
Б) гречневая крупа
В) овсяная крупа
2. Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта:
А) форма
Б) доброкачественное ядро
В) качество шлифования
3. Продуктом переработки, какого злака является перловая крупа?
А) просо
Б) гречиха В) ячмень
4. Какие пищевые концентраты хранятся меньше других?
а) суп овощной с мясом;
б) сухое лимонное желе;
в) звездочки, колечки сладкие;
г) кисель.
5.Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям а) вермишель, лапшу; б) ракушки
в) спиральки, звездочки;
г) перья, рожки
6. Какой хлеб посыпают кориандром (тмином)?
а) «Горчичный»;
б) «Бородинский»;
в) «Столичный»;
г) «Дарницкий»
Вариант 2. Выберите правильный ответ.
1. На какие группы подразделяют макаронные изделия согласно действующему стандарту?
А) А, Б, В
Б) А, В, Г
В) Б, В, Г
2. Продуктом переработки, какого злака является пшено?
А) пшеница
Б) ячмень
В) просо
3. Продуктом переработки, какого злака является толокно?
А) ячмень
Б) овес
В) гречиха
4.К какому типу макаронных изделий относят вермишель?
а) к трубчатым;
б) к нитеобразным;
в) к ленточным;
г) к фигурным
5. Назовите сорта пшеничной муки:
А) крупчатка, высший, 1, 2 сорта
Б) высший, 1, 2, обойная
В) крупчатка, высший, 1, 2, обойная
6. От чего зависит сорт муки?
а) от цвета;
б) от вкуса и запаха;
в) от количества клейковины
Самостоятельная работа №10 «Плодоовощные товары»
Тест №1 по теме «Плодоовощные товары»
1. К клубнеплодам относится
1) редис
2) капуста белокочанная
3) картофель
4) укроп
2. К корнеплодам относится
1) сельдерей
2) лук репчатый
3) щавель
4) капуста краснокочанная
3. К капустным относится
1) свекла
2) эстрагон
3) лук-порей
4) кольраби
4. К луковым относится
1) морковь
2) чеснок
3) шпинат
4) хрен
5. К листовым относится
1) укроп
2) спаржа
3) салат
4) капуста брюссельская
6. Самая скороспелая культура
1) белокочанная капуста
2) морковь
3) свекла
4) редис
7. Этот овощ имеет горько-острый вкус и специфический запах, которые зависят от содержания эфирного масла
1) лук
2) редька
3) свекла
4) морковь
8. Это овощ характеризуется хорошим вкусом в свежем и вареном виде, высоким содержанием легкоусвояемых сахаров (4-12%) , а также провитамина А-каротина (6-16 мг %) и минеральных веществ, в частности солей железа, бора и др.
1) капуста краснокочанная
2) свекла
3) морковь
4) картофель
9. Это овощ имеет головку, состоящую из мясистых укороченных белых цветочных побегов, используемых в пищу
1) цветная капуста
2) морковь
3) репа
4) лук репчатый
10. Вид капусты, имеющий длинный стебель, на котором в пазухах листьев расположены многочисленные кочанчики диаметром 2-4 см
1) белокочанная капуста
2) краснокочанная капуста
3) цветная капуста
4) брюссельская капуста
11. К томатным плодовым относят
1) фасоль
2) баклажаны
3) кабачки
4) сахарную кукурузу
12. К тыквенным плодовым
1) арбузы
2) бобы
3) томаты
4) горох
13. К бобовым относят
1) баклажаны
2) перец стручковый
3) дыни
4) горох
14. К каким плодам относят яблоки, груши, айву
1) косточковые
2) ягоды
3) семечковые
4) орехоплодные
15. К каким плодам относят сливы, вишни, черешни, абрикосы, персики
1) ягоды
2) косточковые
3) орехоплодные
4) семечковые
16. К каким плодам относят виноград, малину, землянику
1) семечковые
2) ягоды
3) орехоплодные
4) косточковые
17. У этих плодов съедобной частью является ядро, заключенное в сухую деревянистую скорлупу
1) орехоплодные
2) ягоды
3) косточковые
4) семечковые
18. Этот плод состоит из 9-14 долек, легко отделяющихся друг от друга
1) апельсины
2) мандарины
3) хурма
4) лимоны
19. Плоды бобовидной, слегка изогнутой формы, покрытые толстой, легко снимающейся кожурой. Под кожицей находится нежная, ароматная, слегка мучнистая, сладкая мякоть
1) ананасы
2) мандарины
3) бананы
4) лимоны
20. Плоды и овощи для увеличения сроков их хранения
1) квасят
2) маринуют
3) консервируют
4) все ответы верны
Тест №5 «Плодоовощные товары»
Вариант 1. Выберите правильный ответ.
1. К томатным овощам относятся: А) перец, баклажаны, томаты
Б) кабачки, томаты, перец
В) перец горький, баклажаны, огурцы
2.К корнеплодам относятся:
а) ревень, артишок
б) брюква, петрушка
в) укроп, кориандр
3.Относительная влажность воздуха при хранении картофеля должна быть в пределах:
а) 50-60%
б) 85-90%
в) 70-80%
4.К пряным овощам относится:
а) шпинат
б)базилик
в) репчатый лук
5.В каких овощах содержится много каротина?
а) в редьке
б) в моркови
в) в картофеле
6. Плоды, какого ореха созревают в земле?
А) кешью
Б) фисташки
В) арахис
7. Признаки бомбажа консервов:
А) негерметичность консервов
Б) вмятина крышки
В) вздутие крышки и дна банки
Вариант 2. Выберите правильный ответ.
1.К клубнеплодам относятся:
а) морковь, свекла
б) топинамбур, батат
в) репа, петрушка
2.К салатно – шпинатным овощам относится:
а) ревень
б) щавель
в) кориандр
3. Благодаря какому веществу картофель отличается высокой пищевой ценностью?
А) вода
Б) крахмал
В) клетчатка
4.К семечковым плодам относится:
а) вишня
б) киви
в) груша
5.К настоящим ягодам относится:
а) виноград
б) ежевика
в) клубника
6.Терн – это разновидность:
а) вишни
б) персиков
в) сливы
7. Из какого химического вещества на 80% состоит мякоть арбуза?
А) сахароза
Б) вода
В) фруктоза
Самостоятельная работа №11 по теме «Крахмал, сахар, мёд, кондитерские товары»
Вариант 1
Выберите букву или буквы, соответствующие варианту правильных ответов
1.При какой температуре должны храниться на складах упакованные сахар – песок и сахар – рафинад?
А) не выше 40 градусов
Б) не выше 50 градусов
В) не выше 45 градусов
2.При соблюдении оптимальных режимов хранения мёд может храниться до:
а) 2 лет
б) 3 лет
в) 5 лет
3. При какой относительной влажности воздуха можно хранить печенье ?
а) 75% б) 90 % в) 85%
4. Чему равен гарантийный срок хранения завернутого и фасованного шоколада без добавлений?
а) 2 месяца б) 6 месяцев в) 12 месяцев
5.Чему равен срок хранения сдобного печенья?
а) не более 3 месяцев б) от 15 до 45 суток в) до 6 месяцев
Обведите кружком вариант ответа «да» или «нет», который вы считаете правильным.
6.Делится ли сахар – песок на сорта?
Да нет
Вставьте пропущенные слова
7. Мёд – это продукт _______ медоносными пчелами __________, представляющий собой ароматическую _______ или кристаллизованную массу.
8.Мармелад – __________ продукт, получаемый __________ в вакуум – аппаратах хорошо протертого фруктово – ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой.
Ответьте на вопросы
9.Перечислите виды крахмала.
10.Перечислите недопустимые дефекты шоколада.
11.Перечислите виды мармелада.
Вариант 2
Выберите букву или буквы, соответствующие варианту правильных ответов
1.Гарантийный срок хранения картофельного крахмала:
А) 2 года
Б) 1 год
В) 3 года
2. Чему равен гарантийный срок хранения шоколада весового нерасфасованного без добавлений ?
а) 12 месяцев
б) 6 месяцев
в) 4 месяца
3.При какой температуре можно хранить печенье?
а) не более 18 градусов б) не более 20 градусов в) не более 25 градусов
4.Чему равен срок хранения вафельных тортов?
а) 1 месяц б) 2 месяца в) 6 месяцев
5.Чему равен срок хранения сахарного печенья?
а) не более 3 месяцев б) от 15 до 45 суток в) до 6 месяцев
Обведите кружком вариант ответа «да» или «нет», который вы считаете правильным.
6.Содержит ли белый шоколад теобромин?
Да нет
Вставьте пропущенные слова
7.Карамель – это кондитерское изделие ______ консистенции, изготовленное полностью из ______ массы или из карамельной массы и ______.
8. Галеты – это изделия прямоугольной, квадратной или _______ формы, слоистой структуры с _______ на поверхности..
Ответьте на вопросы
9.Перечислите наиболее часто встречающиеся дефекты сахара- песка
10.Перечислите виды печенья в зависимости от рецептуры изготовления.
11.Перечислите пряничные изделия в зависимости от способа приготовления теста.
Тест №6
1. Это вещество в больших количествах накапливается в клубнях картофеля, в зернах кукурузы и т.д.
1) сахар
2) крахмал
3) мед
4) сахароза
2. Это продукт производят нерафинированным и рафинированным
1) сахар - рафинад
2) крахмал
3) сахар - песок
4) искусственное саго
3. Это продукт представляет собой частично клейстеризованные шарики из картофельного или кукурузного крахмала
1) искусственное саго
2) сахар - рафинад
3) модифицированный крахмал
4) сахар - песок
4. Этот продукт получают из сахара – песка
1) искусственное саго
2) сахар - рафинад
3) крахмал
4) рафинадная пудра
5. Вид меда, который получают увариванием сахарного сиропа с добавлением органических кислот и ароматических веществ
1) цветочный
2) падевый
3) искусственный
6. Вид меда, который пчелы вырабатывают из нектара, собранного с цветков
1) цветочный
2) искусственный
3) падевый
7. Вид меда, вырабатываемый пчелами из сахаристых выделений на листьях и стеблях растений, а также из экскрементов некоторых насекомых (тли, червецы)
1) искусственный
2) падевый
3) цветочный
8. Изделие студнеобразной структуры, изготовленное из фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ, сахара и других компонентов
1) пастила
2) варенье
3) джем
4) мармелад
9. Продукт, получаемый из непротертых плодов, ягод или дыни, которые варят с сахаром до желеобразного состояния с добавлением или без добавления студнеобразователя или пектина
1) повидло
2) варенье
3) джем
4) конфитюр
10. Кондитерское изделие пенообразной структуры, изготовленное из смеси фруктово-ягодного пюре, сахара-песка и яичного белка
1) пастила
2) повидло
3) мармелад
4) конфитюр
11. Этот продукт имеет желеобразную консистенцию, но ягоды и дольки плодов должны быть не разварены и равномерно распределены в сиропе
1) варенье
2) конфитюр
3) мармелад
4) повидло
12. Кондитерское изделие, изготовленное из шоколадной массы, получаемой на основе переработки какао-бобов
1) карамель
2) шоколад
3) зефир
4) ирис
13. Тонко измельченный продукт, полученный из какао-жмыха
1) сахарная пудра
2) крахмал
3) мука
4) какао – порошок
14. Этот вид карамели состоит из оболочки и начинки
1) карамель с начинкой
2) мягкая карамель
3) витаминизированная карамель
15. Кондитерские изделия мягкой консистенции, полученные из одной или нескольких конфетных масс и содержащие сахар (56 -70%), жир (10-40%), белки (3-10%), пищевые кислоты
1) ирис
2) конфеты
3) драже
4) зефир
16. Кондитерское изделие, изготовленное из ирисной массы
1) конфеты
2) мармелад
3) ирис
4) драже
17. Мучные кондитерские изделия, которые содержат значительное количество сахара, патоки, меда и разных пряностей
1) пряники
2) печенье
3) вафли
4) кексы
18. Эти мучные кондитерские изделия по типу теста различают бисквитные, песочные, слоеные, вафельные
1) печенье
2) кексы
3) вафли
4) торты
19. Сдобные кондитерские изделия, которые после выпечки пропитывают сахарным сиропом с добавлением ромовой эссенции и покрывают сахарной глазурью
1) печенье
2) кексы
3) пирожные
4) ромовая баба
20. Кондитерское изделие слоисто-волокнистой структуры, состоящее из тонких волокон сбитой карамельной массы с растертыми обжаренными масличными ядрами
1) пастила
2) пирожное
3) халва
4) «козинак»
Самостоятельная работа №12 «Вкусовые товары»
Задание №1 : решить кроссворд «Алкогольные напитки»

Вопросы к кроссворду по теме «Алкогольные напитки»
По вертикали:
1. Спирт, подтвергнутый очистке.
2. Водный раствор карамелизованного сахара.
3. Крепкий ликер на основе пряностей, коньяка и меда.
4. Специфичная операция при производстве вина.
5. Коньяк со сроком выдержки 3-5 лет.
6. Вина не насыщенные диоксидом углерода.
7. Ликер, при изготовлении которого применяются молочные и яичные продукты.
8. Анаэробное …
9. Операция приготовления высококачественного ликера.
10. Операция налива в бутылки.
11. Вещества придающие напиткам вяжущий вкус.
12. Важнейшее свойство алкогольных напитков.
13. Напитки крепостью 20-45% из плодово-ягодного сырья.
14. Вино с использованием пряно-ароматического сырья с пре-обладанием полыни.
15. Игристое плодово-ягодное вино.
По горизонтали:
16. Осаждение дубильных веществ для осветления вина.
17. Марочные вина высокого качества дополнительно выдер-жанные не менее 3 лет в бутылках.
18. Гармоничное сочетание вкуса и запаха.
19. Ликер на основе ароматных спиртов из трав и кореньев.
20. Искусственное ароматическое вещество, образующееся в процессе производства.
21. Разновидность виноградного бренди.
22. Смешивание отдельных составных частей.
23. Процесс перехода дубильных, красящих и других раствори-мых веществ из мезги в сусло.
24. Формирование свойственного вину вкуса и аромата.
25. Освобождение воды от солей кальция и магния.
26. Метод шампанизации.
27. Болезнь вина.
28. Вина, полученные путем естественного их перенасыщения диоксидом углерода.
29. Крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой яб-лочного сидра.
30. Алкалоид.
31. Вина высокого качества ампеллографических сортов вино-града.
32. Крепкий алкогольный напиток (до 45-50% об.) на пряном ароматическом сырье.
33. Примеси отличающиеся повышенной температурой кипе-ния, включающие метиловый спирт.
34. Вино из города Порто в Португалии.
35. Показатель органолептической оценки качества водки.
36. Операция производства по удалению механических приме-сей.
37. Вино полученное при хересовании виноматериалов.
38. Завершающая операция производства вина.
39. Смешивание молодых виноматериалов одного сорта.
40. Полуфабрикат из растительного сырья
Задание №2: решить кроссворд «безалкогольные напитки»

Вопросы к кроссворду по теме «Безалкогольные напитки» По вертикали
1. Заменитель сахара.
2. Минеральные воды, содержащие HCO3.
3. Способ теплового обжаривания кофе.
4. Сорт чая.
5. Вид чая в зависимости от размера чаинок.
6. Напиток, приготовленный на основе зернового сырья.
7. Процесс, придающий окраску чайному листу.
8. Операция, вызывающая изменение температуры в массе кофе и снижение влажности.
9. Специалист по оценке качества чая.
10. Основной алколоид чайного листа.
11. Напитки, содержащие БАДы.
12. Сухой напиток, приготовленный из верхних побегов чайно-го растения.
13. Напиток темно-коричневого цвета на зерновой основе.
14. Комплекс окислительных процессов, приводящих к утрате части ароматических и вкусовых веществ.
15. Рассыпной чай, состоящий из отдельных скрученных чаи-нок.
16. Зарубежный пряно-ароматический напиток.
По горизонтали
17. Процесс взаимного проникновения веществ друг в друга в следствии теплового воздействия.
18. Корнеплод, используемый для производства кофейных на-питков.
19. Концентрированный фруктово-ягодный напиток с массовой долей сухих веществ не менее 44-62%.
20. Сок, полученный из концентрированного или сухого сока.
21. Дефект безалкогольных напитков различной природы.
22. Жидкий продукт с массовой долей сока или пюре не менее 25-50%.
23. Внешний вид чая.
24. Ботанический вид кофе.
25. Операция первичной обработки кофе.
26. Концентрированный фруктово-ягодный напиток с массовой долей сухих веществ не менее 58,5-70%.
27. Дефект, возникающий под действием слизеобразующих бактерий.
28. Вкус настоя.
29. Разновидность натурального жареного кофе.
30. Составная часть смеси веществ, выделяемых при перегонке.
31. Чаинки из почек, покрытых серебристыми ресничками.
32. Сок, подвергнутый осветлению.
33. Готовый продукт в сухом виде.
34. Семена плодов кофейного дерева.
35. Доброкачественные отходы чайного производства.
36. Вид чая по стране происхождения.
37. Операция производства чая.
38. Горячие минеральные воды.
39. Напиток из интенсивно окрашенных ягод.
40. Краситель для напитков.
Самостоятельная работа №13 «Текстильные товары»
Тест №1
1. Выбрать номер правильного ответа
К волокнам растительного происхождения относят:
А) хлопковые и шелковые;
Б) натуральный шелк и шерсть;
В) льняные и хлопковые
2. Выбрать номер правильного ответа
Волокно по своим свойствам и внешнему виду напоминает шерсть:
А) нитрон Б) лавсан В) вискоза Г) лен Д) хлопок
3. Выбрать номер правильного ответа
К волокнам животного происхождения относят:
А) хлопковые и шелковые;
Б) натуральный шелк и шерсть;
В) льняные и хлопковые
4. Выбрать номер правильного ответа
Волокно, которое обладает высокой электризуемостью:
А) нитрон Б) лавсан В) вискоза Г) капрон Д) хлопок
5. Выбрать номер правильного ответа
К шерстяным тканям относят:
а) сатин; б) сукно; в) креп жоржет.
6. Выбрать номер правильного ответа
Волокно обладает высокой растяжимостью, до 800%:
А) нитрон Б) лавсан В) вискоза Г) спандекс Д) хлопок
7. Выбрать номер правильного ответа
Свойства синтетических тканей оказывающие на человека отрицательное воздействие.
А) воздухопроницаемость
Б) эластичность
В) электризуемость
8. Выбрать номер правильного ответа
Трикотажные изделия хранят в сухих, чистых помещениях при относительной влажности?
А) 80% Б) 65% В) 75%
9. Выбрать номер правильного ответа
Трикотажное переплетение с одинаковой лицевой и изнаночной стороной?
А) гладь Б) атлас В) ластик
10. Выбрать номер правильного ответа
Хлопчатобумажная ткань саржевого переплетения из кардной пряжи отличается наличием двустороннего начеса
А) батист Б) фланель В) ситец
11. Выбрать номер правильного ответа
Волокно, получаемое разматыванием коконов тутового шелкопряда
А) шерсть Б) шёлк В) вискоза
12. Выбрать номер правильного ответа
Пиджак, у которого воротник и лацканы изготовлены из шёлковой ткани атласного переплетения
А) фрак Б) смокинг В) блейзер
13. Выбрать номер правильного ответа
Грубая, жесткая, с некрасивой мереёй кожа и крупными сквозными порами:
А) велюр; Б) свиная хромовая; В) замша; Г) нубук
14. Выбрать номер правильного ответа
Кожа, получаемая шлифованием шкуры с обеих сторон:
А) велюр; Б) свиная хромовая; В) замша; Г) нубук
15. Выбрать номер правильного ответа
Бортовой метод крепления верха обуви к низу относят:
А) к химическим; Б) к ниточным;
В) к винто-гвоздевым; Г) к комбинированным
16. Выбрать номер правильного ответа
Метод горячей вулканизации крепления верха обуви к низу относят:
А) к химическим; Б) к ниточным;
В) к винто-гвоздевым; Г) к комбинированным.
17. Выбрать номер правильного ответа
Детскую обувь гусарики относят:
А) к малодетской; Б) к дошкольной; В) к школьной;
Г) к ясельной; Д) для детей до года
18. Выбрать номер правильного ответа
Вид обуви, предназначенный для детей до года:
А) пинетки; Б) гусарики; В) сандалии
19. Выбрать номер правильного ответа
Кожа, получаемая тонким шлифованием шкуры со стороны бахтармы:
А) велюр; Б) свиная хромовая; В) замша; Г) нубук
20. Выбрать номер правильного ответа
Оптимальная температура при хранении кожаной обуви:
А) t 200С, ОВВ 90%; Б) t300С, ОВВ 40%; В) t 200С, ОВВ 70%
Тест №7
1 вариант
1. Текстильные волокна подразделяют на 2 типа:
А) Искусственные и синтетические волокна
Б) Натуральные и химические волокна
В) Элементарное и комплексное волокно
2. Химические волокна, создаваемые из природных высокомолекулярных соединений:
А) Искусственные волокна
Б) Натуральные волокна
В) Синтетические волокна
3. Одиночное волокно, не делящееся в продольном направлении без разрушения:
А) Синтетическое волокно
Б) Элементарное волокно
В) Искусственное волокно
4. Натуральные волокна подразделяют на 3 группы:
А) растительное
Б) животное
В) минеральное
5. Волокна получаемые из ………..
6. Вискозное волокно получают из вискозы
7.Текстильные нити -
8. Перечислите виды тканей:
9. Гигиенические свойства:
2 вариант
1. Толщина получаемых изделий зависит:
А) Толщина волокон и пряжи
Б) Длина волокон и пряжи
В) Извитость волокон и пряжи
2. Волокно, состоящее из нескольких продольно скрепленных элементарных волокон:
А) Синтетическое волокно
Б) Элементарное волокно
В) Комплексное волокно
3. Химические волокна, создаваемые из природных высокомолекулярных соединений, синтезируемых из низкомолекулярных веществ:
А) Искусственные волокна
Б) Натуральные волокна
В) Синтетические волокна
4. Международная единица нитяной плотности(г/кг), используемая для характеристики толщины волокон и нитей- …..
5. Получают его разматыванием коконов гусениц …
6. Нить состоящая из волокон, соединенных путем скручивания или склеивания ……
7. Состоит из двух или более продольно сложенных нитей, не скрученных между собой:
А) Мононить
Б) Комплексная нить
В) Трощенная нить
8. Свойства влияющие на срок службы ткани: ………
9. Эстетические свойства:
Самостоятельная работа №14 «Швейные и трикотажные товары
Вариант  №1
1. Синтетическое волокно по своим свойствам  и внешнему виду напоминает шерсть
А) вискоза
Б) полиамид
В) полиакрил
2.Какие свойства синтетических тканей могут оказывать на человека отрицательное воздействие.
А) воздухопроницаемость
Б) эластичность
В) электризуемость
3.Расшифруйте обозначение на товарном ярлыке 170-100-94
 А)
 Б)
 В)
4.Трикотажные изделия хранят в сухих ,чистых помещениях при относительной влажности ?
А) 80%
Б) 65%
В) 75%
5.Трикотажное переплетение с одинаковой лицевой и изнаночной стороной?
А) гладь
Б) атлас
В) ластик
6.Смесь душистых веществ и трав применяемая для ароматизации белья в шкафу?
7. Самый важный показатель качества шампуней?
А) запах
Б) моющая способность
В) консистенция
8.Какой черепок имеет фарфор
А) крепкий
Б) спёкшийся
В) пористый
9.Бронза – это сплав:
А) меди и алюминия
Б) меди и олова
В) меди и титана
10.Сталь  и чугун – это сплав железа с ….
А) кислородом
Б)  азотом
В) углеродом
11.Назовите вид пластмассы,  которая применяется в  качестве материала для низа обуви
А) полипропилен
Б) полиуретан
В) поливинилхлорид
12.Для какого возраста можно предложить мягконабивные игрушки , куклы и фигурки животных
А) о +Какая
Б) 3+       В) 6+
13.Для какого вида спорта применяются - обручи и булавы?
А) тяжёлая атлетика
Б) гимнастика
В) борьба
14.Самое лёгкое колющее оружие для фехтования, стальной клинок имеет прямоугольное сечение
А) шпага
Б) рапира
В) сабля
15.Бумага представляет собой материал    состоящий  из специально обработанного сырья, массой до …. Гр./м2 ?
А) до 5 гр/м2
Б) до 250 гр/м2
В) 150 гр/м2
16.Назовите бумагу для черчения на которой на поверхности нанесено графление в виде сетки?
А) фольга
Б) калька
В) миллиметровка
17.Назовите смесь пигментов, наполнителей, пластификаторов ,затёртых на лаках
А) краска
Б) эмаль
В) олифа
18.Назовите, каким методом изготавливают спортивную обувь?
А) метод формования
Б) метод штампования
В) метод литья
19.Кожа изготовленная из шкуры козы называется?
А) опоек
Б) шевро
В) шеврет
20.Каким способом дубления получают замшу
А) хромовое
Б) жировое
В) алюминиевое
21. Назовите оптимальные условия для хранения обуви
Температура -
Влажность –
22.Что является основным сырьём для производства стекла?
…………………………………………………………………..
23.Назовите украшение стеклоизделия, выполняемое с помощью переводных картинок?  
А) шлифовка
Б) деколь
В) живопись
24.Стеклоизделия маркируют?
А)  клеймом
Б)  маркой
В )  этикеткой
25.Украшение стеклоизделия золотом, полоска толщиной 1мм.
А) лента
Б) отводка
В) усик
26.Назовите пробу платины?
………………………………………
27. Проба принятая в Р.Ф. на ювелирные изделия с 1927года называется
……………………………………………………………………….
28.Непрозрачный минерал содержащий до 57% меди
 …………………………………………………………………………
29. Лампу накаливания изобрёл
А)   Нобель
Б)  Эдисон
В) Энштейн
30.Как называется настенный светильник?
А) торшер
Б) люстра
В) бра
                                                                                                                               
 Вариант № 2
1. Назовите волокно обладающее высокой растяжимостью, до 800%
А) полиэстер
Б) эластан
В) полиэфир
2. Назовите ткань - хлопчатобумажною,  саржевого переплетения с односторонним начёсом.
А) ситец
Б) фланель
В) бязь
3. Расшифруйте обозначения на товарном ярлыке
164 – 96 – 104
А)…………………………………
Б)……………………………………..
В)……………………………………..
4.Швейные изделия хранят
А) температура…………………
Б) влажность………………………..
5. Шеврет- это кожа из шкуры:
А) теленка
Б) овцы
В) страуса
6. В течение гарантийного срока в кожаной обуви были обнаружены дефекты( неустойчивая окраска подкладки) . Имеет ли покупатель право на обмен
А) да
Б) нет
7.Для изготовления перчаток используют кожу
А) шеврет
Б) нубук
В) шевро
8.Назовите галантерейное изделие, которое используют для хранения бумаг    
  …………………………………………………
9.Чемоданы выпускаются с размера№1 по размер№14 назовите интервал между размерами
А) 5 см
Б) 10 см
В) 15 см
10.Косметическое средство для глубокой очистки лица
А) маска
Б) губка
В) пилинг
11 Косметические товары хранят при температуре
А) 0- 5 градусов
Б) 0-15 градусов
В) 0-25 градусов  
12.Вид стекла  имеющий повышенный блеск и лучепреломление
А) жаростойкое стекло
Б) хрустальное стекло
В) натриевое стекло
13 Керамические изделия маркированные синим цветом имеют сорт
А) 1 сорт
Б) 2 сорт
В) 3 сорт
14. Какие игры развивают у детей усидчивость, смекалку, наблюдательность
А) спортивные
Б) настольные
В) технические
15.Определите вид бумаги- тонкая,прозрачная, с высокой степенью проклейки
А) ватман
Б) калька
В) миллиметровка
16.Самый ноский мех имеет
А) соболь
Б) норка
В) выдра
17.К каким видам меха относится -каракуль
А) летний
Б) зимний
В) весенний
18.Прикакой температуре хранят меховые изделия
А) 25 градусов
Б) 15
В) 7
19. Полудрагоценный камень меняющий цвет в зависимости от освещения
От густо-зелёного до фиолетового
…………………………………………….
20.Назовите вид мебели состоящей из тумбы и трёх зеркал
…………………………………………………..
21. Срок предъявления претензий по качеству отечественной мебели
А) 36 месяцев
Б) 24 месяца
В) 12 месяцев
22.Гуммирование – это защита металла с помощью
А) полимеров
Б) резины
В) эмали
23.Основной металл применяемый для производства ламп накаливания
А) алюминий
Б) вольфрам
В) цинк
24.Срок службы холодильников
А) 25 лет
Б) 15 лет
В) 10 лет    
 
25.Отвердевшая смола третичного периода называется
А) коралл
Б) янтарь
В) жемчуг
26.Из какого вида пластмасс изготавливают ворс для одёжных щёток
А) полиамид
Б) полиэфир
В) полиэтилен
27.Ножовка-к какому виду инструмента относится
А) обрабатывающие
Б) монтажные
В) измерительные
28.Назовите клей растительного происхождения
…………………………………………….
29.По какой шкале определяют твёрдость минералов
А) Бринеля  
Б) Мооса
В) Брадиса
30. Удобрения повышающие урожайность растений и позволяющие увеличить сроки хранения
А) фосфорные
Б) азотные
В) амидные
 
 
Вариант № 3
1.Назовите вид хлопчатобумажной пряжи для которой применяют волокна большой длинны с ровной поверхностью и высокой прочностью
А) гребенная
Б) кардная
В) аппаратная
2.Хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения из кардной пряжи средней толщины
А) батист
Б) фланель
В) ситец
3. Ткани маркируют
А) ярлыком
Б) клеймом
В) этикеткой
4.Накидка без рукавов, может быть самостоятельной одеждой или накидкой к платью, сарафану
А) кардиган
Б) палерина
В) манто
5.Расшифруйте обозначения на товарном ярлыке 176 -100-108
А)  
Б)
В)
 
6. Интервал обхвата талии у мужчин для определения размера составляет
А) 6 см
Б) 4 см
В) 10 см
7. Какая основная операция придаёт кожевой ткани у шкурки устойчивость к загниванию
А) пикелевание
Б) дубление
В) сушка
8. Из какого слоя шкуры вырабатывают обувные кожи
А) эпидермис
Б) дерма
В) подкожный слой
9.Назовите самую ценную часть шкуры
А) огузок
Б) чепрак
В) вороток
10.Самая водостойкая кожа , выработанная комбинированным дублением с высоким содержанием жира
………………………………………………………
11.Деталь обуви, облегающая голень, а в рыбацких сапогах и часть бедра
……………………………………………………………………………
 
12. Прочное, гибкое тело неограниченной длинны с малым поперечным сечением
А) проволока
Б) нить
В) волокно
13. Изделие для хранения разменной монеты (  бывают разные по конструкции и по материалу).
……………………………………………………………………………….
14. Парфюмерные жидкости содержащие от 15  до  25%  душистых веществ называются
А) духи
Б) туалетная вода
В) парфюмерная вода
15.  Срок годности парфюмерных товаров
А) 5 лет
Б) 3 года
В) 1 год
16.Назовите вещество придающее синий цвет изделиям  из стекла
А) оксид кобальта
Б ) оксид меди
В) сурьма
17. Назовите способ декорирования керамических изделий, при котором изделие полностью или частично покрывают краской
………………………………………………………………………….
 
18.Клеймо красного цвета на керамическом изделии соответствует
А) 1 сорту
Б) 2 сорту
В) 3 сорту
19.Майолика – это разновидность
А) фарфора
Б) фаянса
В) гончарного изделия
20.Один из способов защиты металлов от коррозии- покрытие другим металлом, как называется покрытие оловом
……………………………………………………………..
21.Транжирный нож используют для нарезки
А) лимона
Б) ветчины
В) сыра
22.Мельхиор – это сплав меди с
А) цинком
Б) никелем
В) оловом
23.Штангенциркуль – это инструмент
А) обрабатывающий
Б) монтажный
В) измерительный
 
 
24.Хранят металлохозяйственные товары при  
А) температура……………………….
Б) влажность…………………..
25.Назовите разновидность  пластмассы которая применяется для изготовления сидений в мягкой мебели
А) полиамид
Б) полиуретан
В) полистирол
26.Назовите клей животного происхождения , который используют для производства обуви
…………………………………………………….
27.Вещество  добавляемое в масляные краски для ускорения высыхания
А) скипидар
Б) уайт-спирит
В)  сиккативы
28. Инсектициды - это средства для борьбы с :
А) сорняками
Б) грибковыми поражениями растений
В) вредителями растений
29.Средний срок службы лампы  накаливания составляет
А)1000 часов
Б) 500 часов
В) 5000 часов
30.Драгоценный камень который образуется в раковинах моллюсков
…………………………………………………………………
Вариант №4
1. Ткань – это………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
2. Одиночная нить, не делящаяся в продольном направлении без разрушения
Называется
А) текстурированная
Б) мононить
В) комплексная
3.Ткани хранят при
А) температуре…………………………
Б) влажности………………………………..
4.Исторически сложившаяся устойчивая система средств и приёмов художественной выразительности
А) мода
Б) стиль
В) облик
5.Плоское однотонное изображение контура изделия , бывает  четырёх видов
А) фасон
Б) силуэт
В) конструкция
6.Интервал объёма бёдер у женщин при определении размера
А) 6 см
Б) 4 см                в) 2 см
7.Деталь обуви, которая облегает голеностопную часть ноги, высота бывает различной
………………………………………………………………………………
8.Кожа, применяемая для подкладки при производстве обуви
А) шевро
Б) шеврет
В) велюр
9.Украшение поверхности металлоизделия   напаянное в виде узоров из тонкой золотой , серебряной или медной проволоки
А) гравировка
Б) филигрань
В) чеканка
10.Инструмент применяемый для измерений наружных и внутренних размеров изделий
…………………………………………………………………………
11.Волокна, какого вида пластмассы используют для изготовления чулочных изделий
А) полиамид
Б) полиэфир
В) полистирол
12.Гербициды – это средства для борьбы с:
А) сорняками
Б) плесенью
В) насекомыми
13.Плёнкообразуещее вещество   применяемое для производства красок на основе природных масел и смол ………………………………………………………………………………….
14. Минеральные удобрения увеличивающие рост и зелёную массу растений
А) фосфорные
Б)  азотные
В)  микроудобрения
15.Картон – это материал из растительных волокон, специально обработанных массой  
А) до 250 г./м2
Б) до 300 г./ м2
В)  до 150 г./м2
16.Смесь пигментов в водных растворах плёнкообразователей называется :
А) масляная краска
Б) воднодесперсионная краска
В) клеевая краска
17. Срок предъявления претензии по качеству отечественной мебели:
А) 12 месяцев
Б) 24 месяца
В) 36 месяцев
18.Мебельный полуфабрикат изготовленный методом склеивания нечётного количества листов лущёного шпона, называется:
А) ДСП
Б) ДВП
В) фанера
19.Что обозначает маркировочное обозначение на лампе -220-230 В?
А) мощность
Б) напряжение
В) силу тока
20.В какой части компрессионного холодильника хладогент кипит и поглощает тепло?
А) компрессор
Б) испаритель
В) конденсатор
21.Агат, лазурит, сердолик ,яшма- это….?
А) драгоценные камни
Б) полудрагоценные камни
В) поделочные камни
22.Окаменевший скелет морских организмов –это…?
А) янтарь
Б) жемчуг
В) коралл
23.Художественные изделия из дерева расписанные золотом, рисунками растительных мотивов, покрытые тонким слоем лака.Родина искусства росписи по дереву - Новгородская область
А) Гжель
Б) Хохлома
В) Богородская резьба
 
 
24.Белое золото – это…?
А) чёрный металл
Б) цветной металл
В) сплав
25.Самый распространённый способ закрепления драгоценных камней в издеии
А) крапановый
Б) кабошон
В) гризантный
26. Гарантийный срок на скрытые дефекты ювелирных изделий составляет
А) 24 месяца
Б) 12 месяцев
В) 6 месяцев
27. Назовите самый износостойкий мех
А) норка
Б) выдра
В) бобр
28. Пушнина –это шкурки  зверей………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………..
 
 
29.Меховое изделие, имеющее большой запах пол, широкие проймы рукавов, обычно без застёжки
А) кардиган
Б) манто
В) бекеша
30.  Шелковистые, блестящие с завитками шкурки  ягнят, забитых в возрасте от 1 до 3 дней
А) каракуль
Б) мерлушка
В) каракульча
 
Вариант № 5
1.Совокупность свойств товара, обуславливающих его способность удовлетворять определённые потребности в соответствии с его назначением-
Называется………………………………………………………………………..
2.Волокно - состоящее из продольно скреплённых элементарных волокон
А) комплексное
Б) элементарное
В) высокомолекулярное
3.Длинноволокнистый хлопок используют для изготовления каких тканей?
А) бязь
Б) батист
В) фланель
4.Волокно получаемое разматыванием коконов тутового шелкопряда
А) шерсть
Б) шёлк
В) вискоза
5. Вельвет - имеет ткацкое  переплетнние:
А) саржевое
Б) сложное
В) жаккардовое
6.Пиджак, у котороговоротник и лацканы изготовлены из шёлковой ткани атласного переплетения
А) фрак
Б) смокинг              в) блайзер
7.трикотажное изделие с застёжкой ограниченной длинны или без неё с воротником различной конструкции или без воротника
А) джемпер
Б) жакет
В) свитер
8.Меховое сырьё –это шкурки……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
9.Шкурки телят – сосунков оленей с мягким пушистым покровом называют:
А) пыжик
Б) козлик
В) мерлушка
10. Меховой женский убор, который носят вместо  воротника, представляет собой цельную шкурку с головой ,хвостом и лапками
А) палантин
Б) горжетка
 В) муфта
11.Самая ценная часть шкуры для производства обуви
А)  вороток
Б) чепрак
В) огузок
12.Шкура, снятая с телят возрастом до 6 месяцев, одна из наиболее ценных
А)выросток
Б) опоек
В) яловка
Самостоятельная работа №15 «Обувные товары»
по теме "Искусственные и синтетические обувные материалы"
На какие группы подразделяются обувные материалы, в зависимости от происхождения?____________________,___________________,____________________
На какие группы подразделяются обувные материалы, в зависимости от назначения?____________________,___________________,____________________
Какой тип резины подразделяется на марки?
а) обычные непористые
б) обычные пористые
в) кожеподобные
Какие резины относятся к синтетическим полимерам?
а) транспорентная
б) непористые
в) кожеподобные
г) пористые
На сколько видов подразделяются искусственные кожи в зависимости от полимерного покрытия?
а) 6 б ) 7 в)5 г)4
Как называется искусственная кожа с ПВХпокрытием?
а) винилуретанискожа
б) эластоискожа
в) амидоискожа
г) винилискожа
Вставьте пропущенное слово: основы искусственной кожи:
а) на тканевой основе
б) на нетканой основе
в) _________________ основе
г) комбинированной основе
На какой основе изготавливают кирзу?
а) фетра
б) винила
в) ткани
г) искусственной кожи
Юфтин – это кожа:
а) натуральная
б) синтетическая
в) искусственная
Лицевая сторона, какой кожи по физико-механическим и гигиеническим свойствам близка, к натуральной?
а) искусственные кожи для верха юфтевой обуви
б) синтетические кожи для верха хромовой обуви
в) шарголин (на основе 3-хслойной кирзы)
г) комбинированной, дублированной поролоном или искусственным мехом
Вариант №2
по теме "Искусственные и синтетические обувные материалы"
На какие группы подразделяются обувные материалы, в зависимости от происхождения?____________________,___________________,____________________
На какие группы подразделяются обувные материалы, в зависимости от назначения?____________________,___________________,____________________
Какой тип резины подразделяется на марки?
а) обычные непористые
б) обычные пористые
в) кожеподобные
Какие резины относятся к синтетическим полимерам?
а) транспорентная
б) непористые
в) кожеподобные
г) пористые
На сколько видов подразделяются искусственные кожи в зависимости от полимерного покрытия?
а) 6 б ) 7 в)5 г)4
Как называется искусственная кожа с ПВХпокрытием?
а) винилуретанискожа
б) эластоискожа
в) амидоискожа
г) винилискожа
Вставьте пропущенное слово: основы искусственной кожи:
а) на тканевой основе
б) на нетканой основе
в) _________________ основе
г) комбинированной основе
На какой основе изготавливают кирзу?
а) фетра
б) винила
в) ткани
г) искусственной кожи
Юфтин – это кожа:
а) натуральная
б) синтетическая
в) искусственная
Лицевая сторона, какой кожи по физико-механическим и гигиеническим свойствам близка, к натуральной?
а) искусственные кожи для верха юфтевой обуви
б) синтетические кожи для верха хромовой обуви
в) шарголин (на основе 3-х слойной кирзы)
г) комбинированной, дублированной поролоном или искусственным мехом
Самостоятельная работа №16 «Пушно-меховые изделия»
ВАРИАНТ 1
Назовите зимние виды пушнины:
соболь
сурок
куница
кролик
норка
_________________ это шкурки пушных зверей, добытых охотничьим промыслом или разводимых в зверохозяйствах.
Найти соответствие категории волос в пушных и меховых шкурках:
Чувствующие           1.      
Направляющие         2.
остевые                      3.
промежуточные       4.
пуховые                     5.
4. Перечислите способы съема шкурок
5. Дополните перечень основных свойств волосяного покрова: длина, высота волоса, густота, мягкость, ________, __________, __________, ___________.
6. По состоянию пушной шкурки определите ее сортность:
1. менее полноволосые, с недоразвившимися остью и пухом  ________сорт,
2. низкий грубый волосяной покров, почти без пуха _________сорт,
3. полноволосые, с высокой, частой остью, густым пухом ________сорт,
4. полуволосые шкурки с не вполне развившимися остью и пухом _____сорт.
7. Определить овчинно-шубное изделие: « _____________состоит из спинки, двух пол, воротника, рукавов, застегивается на две пуговицы, изделие широкое и длинное»
8. Впишите пропущенные слова: «Меховые воротники маркируют ___________ на кожевой ткани с указанием всех _________об изделии и его __________»
9. При какой температуре хранения меховых изделий жизнедеятельность моли и кожееда практически прекращается?
ВАРИАНТ 2
1. Какая основная операция выделки придает кожевой ткани устойчивость к загниванию?
1. пикелевание
2. дубление
3. жирование
4. сушка
2.  Дополните наименования топографических участков черева: душка,  __________, ___________, пах, ___________, лапы.
3. Назовите зверька, у которого мех имеет 100% носкость.
4. Назовите шкурки морских и речных зверей:
1. голяк
2. нерпа
3. енот
4. нутрия
5. выдра
5. Закончите предложение: «По кряжам подразделяют пушнину добытую охотой в ___________________________________________________________________.
6. К каким видам дефектов относятся:
1. прострожка
2. нессиметричное расположение шкурок в изделии
3. укорочена подкладка
4. плешины
7.Дополните реквизиты контрольной текстильной маркировочной ленты мехового изделия: товарный знак предприятия-изготовителя, сорт, ________, __________.
8. Где в головном уборе наносится товарный знак с указанием изготовителя и вида меха?
9. Впишите пропущенные слова: «Меховые изделия хранят в проветриваемых помещениях при t ______C и относительной влажности ________%.
Практическая работа №7
Тема: Изучение правил отбора проб при выборочном контроле качества товарных партий непродовольственных товаров. Расчет фактических и нормируемых потерь непродовольственных товаров.
Цель работы: формирование умений рассчитывать пробы из товарной партии, определения и расчёта фактических и нормируемых потерь потребительских товаров.
Цель и задачи работы:
- закрепить знания
Зн15-оценку качества;
Зн16-количественные характеристики товаров;
Зн17-факторы обеспечивающие формирование товароведных характеристик;
Зн18- факторы обеспечивающие сохранение товароведных характеристик;
Зн19-виды потерь;
Зн20-причины возникновения потерь;
Зн21- порядок списания потерь.
- освоить умения У2-анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров;
- формировать компетенции: ПК 2.1., ПК 2.2., ПК 3.5., ОК 7., ОК 8.
Рекомендуемые информационные источники и материально-техническое оснащение
Нормы естественной убыли и завеса тары олифы, реализуемой вразвес в розничной торговли сети. Утверждены приказом Минторга СССР от 2 марта 1988 № 58.
Нормы потерь товаров бытовой химии в мелкой расфасовке при транспортировании, хранении и реализации. Утверждены приказом Министерства торговли СССР от 24 сентября 1991 № 68.
Нормы потерь (боя) электро-арматурного и лампового стекла электро- установочных изделий при транспортировании электроламп, хранении и реализации. Утверждены приказом Министерства торговли СССР от 02 декабря 1988 № 196.
Нормы потерь (боя) сувениров при транспортировании, хранении и реализации. Утверждены приказом Министерства торговли СССР от 29 июня 1990 № 69.
Нормы потерь (боя) изделий из пластмасс (хозяйственных, галантерейных, культтоваров) при транспортировании, хранении и реализации. Письмо Комитета по торговле № 0357 от 13.03.92.
6. стандарты на методы испытаний (контроля) и на продукцию.
Краткие теоретические сведения.
Следует уяснить общность и различия понятий «приемочное» и «браковочное» числа, «приемочный уровень дефектности».
Приемочное число - максимально допустимое количество забракованных (дефектами) единиц выборки или объединенной (средней) пробы или исходного (среднего) образца, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по количеству.
Упаковочное число - минимально допустимое количество забракованных (дефектных) единиц, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии по качеству.
Общность между этими показателями заключается в том, что они выступают в качестве оценочных критериев при приемке товарных партий по качеству. Различия между ними состоят в том, что приемочное число служит основанием для приемки товаров, а браковочное- для отказа от нее. Этим объясняется разница между ними, равная 1.
Приемочный уровень дефектности - максимально допустимый или средний уровень дефектности, который определяется как приемлемый при приемке товарной партии по качеству.
Уровень дефектности (Уд) рассчитывается по формуле:
Уд= * 100%
где, Nд- число дефектных единиц;
No- общее число проверяемых единиц.
Товарные потери возникают на всех стадиях обращения товаров: при транспортировке, хранении и реализации. Вопросы, связанные с товарными потерями, для торговых организаций являются, очень важными.
Различают нормируемые и ненормируемые товарные потери.
Нормируемые потери образуются в результате усушки, утруски, раскрошки, разлива и т.п., т.е. это так называемая естественная убыль товаров: уменьшение веса или объема товаров происходит вследствие изменения их физико-химических качеств.
Ненормируемые потери — это потери от боя, брака и порчи" товаров, а также потери по недостачам, растратам и хищениям.
Данные потери образуются вследствие уменьшения массы товаров сверх норм естественной убыли, снижения качества по сравнению со стандартами, веса и объема товаров, а также их порчи из-за неправильных условий хранения, халатности должностных лиц. Наличие в торговых организациях таких потерь является результатом бесхозяйственности, запущенности в учете, поэтому такие потери не нормируются, а считаются сверхнормативными. К сверхнормативным относятся и потери вследствие стихийных бедствий, а именно: некомпенсируемых убытков от пожаров, наводнений, всякого рода аварий и т.п., убытков от хищений, виновники которых по решению суда не установлены.
Товарные потери выявляются проверкой наличия товаров путем инвентаризации.
Инструктаж по технике безопасности.
Содержание практического занятия:
ЗАДАНИЕ 1.Изучите разделы 2-х нормативных документов «Правила приемки» и «Методы анализа», а также стандарты на правила приемки и методы отбора проб конкретных видов товаров. Данные отразите в таблице 1.
ЗАДАНИЕ 2.Определите объем выборки, приемочные и браковочные числа, приемочный уровень дефектности, пользуясь нормативно-технической документацией.
ЗАДАНИЕ 3.Рассчитайте фактические и нормируемые потери непродовольственных товаров, используя инструкции о нормах боя:
3.1.ПРТ автотранспортом получило со склада оптовой базы партию сувениров из рога, кости, металла на сумму 75 000 рублей, в том числе сувениров из рога и кости - на сумму 60 000 рублей, из металла - на сумму 15 000 рублей. В счет фактуре отмечено " товар проверен". При количественной и качественной проверке выявлен бой на сумму 250 рублей, в том числе сувениров из рога и кости на сумму 240 рублей, из металла на сумму 100 рублей. Определить сумму потерь, подлежащих списанию.
3.2.Предприятие розничной торговли получило товары бытовой химии со склада оптовой базы автотранспортом в упаковке предприятия-изготовителя на сумму 6100 руб. Товар получен в пластмассовой потребительской таре. При штучной приемке товара выявлен бой на сумму 10 рую.38 коп.
3.3.Предприятие розничной торговли получило от изготовителя автотранспортом товары бытовой химии в стеклянной потребительской таре на сумму 2754 руб. При штучной проверке полученной партии товара обнаружен бой на сумму 7 руб. 40 коп.
а) Рассчитайте сумму списания потерь.
б) Соответствует ли фактическая убыль установленным нормам?
в) Укажите порядок списания потерь.
3.4.ПРТ получило от завода - изготовителя автотранспортом партию хозтоваров из пластмасс на сумму 5192 руб. 50 коп. При приемке обнаружен бой на сумму 5 руб. 15 коп. Определить сумму потерь, подлежащих описанию.
3.5.Прирельсовая оптовая база получила по железной дороге от предприятеля - изготовителя товары бытовой химии в металлической потребительской таре на сумму 60 000 руб. При приемке товара на "слышимость" видимый бой обнаружены потери на сумму 55 руб. Определите сумму потерь подлежащих списанию.
3.6. Определите соответствие суммы боя норме потерь, подлежащих
списанию,если по результатам инвентаризации в РТП выявлен бой электроламп на сумму 540 рублей их реализация за межинвентаризационный период составила 42 350 рублей.
Последовательность и методические указания по выполнению практического занятия.
Для выполнения задания 1:
Форма отчета студента о результатах практического занятия.
Заполните таблицу №1:
№
п/п Обозначение стандарта Правила отбора проб,
Объем выборки Методы испытаний ИТОГ
Для выполнения задания 2,заполните таблицу№2:
Наименование товара Объем партии Объем выборки Кол-во
Дефектных изд.
Шт. Числа Приемочный уровень дефектности
Приемочные Браковочные 1.Шубы 700
2500 3
5 2.Полушубки 200
1200
15000 2
5
10 3.Шапки 200
1000 1
5 Контрольные вопросы:
1.Укажите виды товарных потерь
2.Поясните, как определить объем выборки
Критерии оценки результатов ответов на вопросы:
1. Ответ на вопрос несет значимую информацию;
2. Ответ на вопрос четко и понятно сформулирован;
3. Ответ поддается оцениванию;
4. Ответ ориентирован на получение конкретного результата;
5. Ответ на вопрос задает уровень качества знаний;
6. Ответ на вопрос соответствует полному результату ответа на поставленный вопрос и в полном объеме.
Результаты ответов должны быть:
- понятными;
- четко и ясно изложены;
- оцениваемы.
Критерии оценки практической работы:
Задания Баллы Примечание
Максимальное количество баллов 22 Задание1 4 Задание 2 6 Задание 3 12 Процент результативности (правильных ответов)
Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
балл (отметка)
Вербальный аналог
90÷ 100 5 отлично
80 ÷89 4 хорошо
70 ÷79 3 удовлетворительно
Менее 70 2 не удовлетворительно
Литература.
Николаева М.А.Теоретические основы товароведения.Норма,2006,
Самостоятельная работа №17 по теме «Парфюмерно-косметические товары»
Вариант1
1. Дополните потребительские свойства косметических товаров:
функциональное, эргономическое, ______, ______, ______.
2. Классификация косметических товаров по назначению: ______,
______, ______, ______.
3. Назовите косметическое средство для глубокой очистки кожи лица:
______.
4. Групповая классификация ассортимента отечественного туалетного
мыла по качеству: ______, ______, ______, ______.
5. Как подразделяют ассортимент косметических средств для кожи
головы и волос по назначению: ______, ______, ______, ______.
6. Назовите наиболее важный показатель качества шампуней ______; от
чего зависит этот показатель ______, их оптимальное содержание_________.
7. Назовите ассортимент комбинированных средств для ухода за
волосами:
2x1 ______,
3x1 ______.
8. Как подразделяют ассортимент красок для волос по стойкости
окраски: ______, ______, ______.
9. Впишите пропущенные слова: «Парфюмерно-косметические товары
хранятся при температуре от 0 до 25°С. Температуру ~20°C выдер-
живают только ______ и ______».
10.Дополните маркировочные обозначения на косметические товары:
наименование и назначение изделия; наименование и
местонахождение изготовителя; товарный знак, объем, масса или
количество; состав; срок годности, ______, ______, ______, ______.
 Вариант 2
Тема «Парфюмерные товары»
1. Дополните показатели эстетических свойств парфюмерного изделия:
прозрачность, внешний вид, цвет, ______, ______.
2. Измельченные пахучие растения или смесь душистых веществ с
наполнителями применяют для ароматизации белья: ______.
3. Назовите духи по характеру запаха: ______, ______.
4. Как подразделяют духи по качеству: ______, ______, ______, ______?
5. Назовите парфюмерные изделия по половозрастному признаку:
______, ______, ______, ______.
6. Назовите серию отечественных туалетных вод, выпущенных фирмой
«Северное сияние»: ______.
7. Назовите парфюмерные товары по консистенции: ______, ______,
______, ______.
8. Дополните перечень маркировочных обозначений парфюмерных
изделий: наименование изделия, наименование предприятия-
изготовителя, ______, ______, ______, ______, ______.
9. Назовите условия хранения парфюмерных товаров: температура от
______ до ______°С, относительная влажность ______%.
10.Укажите срок годности парфюмерных товаров: духи, одеколоны,
душистые воды — ______ мес., духи, одеколоны группы «Экстра»
______ мес., французская парфюмерия до ______.
Самостоятельная работа №18 «Товары из пластмасс»
Классификация пластмасс по отношению к нагреванию: ___________, ____________.
Назовите виды пластмасс:
А) горит сильно коптящим пламенем -- ___________;
Б) при ударе издает глухой звук, горит медленно, с потрескиванием - ____________;
В) горит слабым пламенем, оплавляется, выделяет цветочно-сладковатый запах - _________.
Назовите пластмассы, которые применяют:
А) как антипригарное покрытие кастрюль, сковородок - _________;
Б) как заменители для изготовления оконных стекл - ___________;
В) для изготовления корпусов авторучек - __________;
Г)для изготовления посуды, пленок, труб, по свойствам сходен полиэтиленом - _________.
Назовите пластмассу, на ощупь похожую на парафин, непригодную для изготовления пищевой посуды, - _____________.
Назовите вид пластмассы, которая применяется:
А) в качестве материалов для низа обуви -____________;
Б) для сидения в мягкой мебели - __________.
Из какого вида пластмасс вырабатывают:
А) Крышки для стеклянных консервных банок - __________;
Б) Ворс для одежных щеток -- __________;
В) салфетки и скатерти - ____________, ____________?
Назовите пластмассы, которые получают путем их вспенивания парами или газами при нагревании, - ___________, ____________.
Впишите пропущенные слова:
«Изделия из пластмасс должны использоваться __________ по назначению, с учетом __________, указанных в маркировке».
Условия хранения пластмасс: температура воздуха ________; относительная влажность __________%.
Дополните маркировочные обозначения на потребительской таре пластмассовых изделий: товарный знак, номер партии, количество изделий, номер и фамилия упаковщика _________, ____________,____________, _____________.
Самостоятельная работа №19 «Товары бытовой химии»
Задание 1
Как подразделяют клеи по назначению: _________,___________?
Ассортимент абразивных материалов по видам: _______, _________, _______, ________.
Впишите пропущенные слова: «Масляные краски предоставляют собой смесь ______, ________ и наполнителей ».
Назовите ассортимент лакокрасочных товаров:
а) пленкообразующие и связующее вещество на основе природных масел и синтетических смол __________;
б) растворы пленкообразующих веществ в органических растворителях _____________;
в) смесь пигментов, наполнителей, пластификаторов, затертых на лаках, ___________.
Ассортимент хозяйственного мыла по составу жирных кислот: _________, __________ и ___________.
Впишите пропущенные слова:
«Моющая способность синтетических моющих средств зависит от содержания __________».
Синтетические моющие средства по консистенции подразделяют на _________, ________, ________.
Назовите основные химические элементы, применяемые в качестве удобрений: ___________, ___________, ___________.
Ассортимент средств для защиты растений:
А) для борьбы с грибковым поражениями растений ___________;
Б) для борьбы с вредителями растениями ____________.
Товары бытовой химии маркируют, указывая наименование товара; предприятие-изготовитель; его адрес; ___________,__________,___________,__________, __________,
___________.
Задание 2
I. Дайте определение понятия «товары бытовой химии» и укажите их назначение.
2. Разработайте схему классификации бытовой химий. Укажите место в этой классификации эмали, стирального порошка, суперфосфата.
3. Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество товаров бытовой химии. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.
4. Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп товаров бытовой химии.
5. Рассмотрите оценку качества товаров бытовой химии. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практических занятиях оценку качества товаров бытовой химии по стандарту.
6. Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения товаров бытовой химии. Расшифруйте маркировку масляной краски, стирального порошка и ядохимикатов.
Самостоятельная работа№20 «Силикатные товары»
Вариант №1
Назовите основное сырье для производства стеклотоваров: _________.
Назовите виды стекла по составу стекломассы: ____________,__________,___________, __________.
Назовите способы изготовления стеклоизделий: __________,___________,____________.
Виды декоративной шлифовки стеклоизделий: __________,___________,____________.
Впишитепропущенные слова: «на стеклодетали наносят украшения раствором ________ кислоты».
«В зависимости от сложности рисунка различают _________,________,_________ травление».
Назовите украшение стеклоизделий:
А) украшение, выполняемое с помощью переводных картинок, - __________;
Б) украшение золотом, полоска толщиной 1 мм -_________.
Перечислите групповой ассортимент стеклоизделий: __________,_________,_________, ___________.
Назовите три группы дефектов стеклоизделий: _________,__________,____________.
Допишите пропущенные слова: «Стеклоизделия маркируют: наименование изготовителя, товарный знак _________,__________,__________,___________».
Назовите предупреждающие надписи на ящиках со стеклом: _______,_______,_______.
Вариант №2
Назовите основные виды керамики: _________,___________,_________,__________.
Назовите основные виды сырья в производстве керамики: ___________,___________, __________,___________,____________.
Впишите пропущенные слова: «Фарфор имеет ___________ черепок, при ударе издает _________ звук, отличается ________ черепка ».
Майолика имеет _______ глазурь и _________ украшения
Назовите два способа украшения керамики: __________, ____________.
Усик – это украшение золотом, полоска шириной до _________.
Групповой ассортимент керамических товаров: ___________, __________, ___________, ___________,____________,___________.
Назовите сорта фарфоровой посуды и цвет клейма: __________, __________, __________.
Перечислите группы дефектов керамики: ___________, ___________, ____________.
Впишите пропущенные слова: «Керамические изделия маркируют: товарный знак изготовителя, сорт, ____________»
Задание №2: ответить на вопросы
1. Дайте определение терминов: силикаты, стекло, керамика и укажите их назначение.
2. Рассмотрите историю возникновения и развития на рынке силикатных товаров.
3. Разработайте общую схему классификации силикатных товаров. Укажите в ней место стеклянной, хрустальной, фарфоровой и фаянсовой посуды.
4. Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество силикатных товаров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.
5. Дайте товароведную характеристику стеклянных и керамических товаров. Идентифицируйте посуду в Вашем доме по принадлежности к определенным видам стеклянных и керамических товаров.
6. Рассмотрите оценку качества силикатных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практических занятиях оценку качества силикатных товаров по стандарту. Определите сорт стеклянной посуды.
7. Изучите виды дефектов силикатных товаров. Выявите дефекты стеклянных и керамических товаров, которыми Вы пользуетесь в быту. Укажите причины их возникновения.
8. Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения силикатных товаров. Расшифруйте маркировку на чайной чашке, тарелке, керамической вазе.
Практическая работа №8
Тема: Формирование навыков в изучении свойств и показателей стеклянных и керамических товаров
Цели занятия
обобщение и систематизация материала по теме «Стеклянные и керамические товары»;
сформировать умения идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества
развитие общих компетенций: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития;
развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность..
Форма организации занятия – групповая
Студент должен
знать: классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку.
уметь: применять методы товароведения.
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
Дайте определение стеклу и перечислите его основные виды.
В чем состоит отличие хрусталя от обычного стекла?
Какие факторы формируют потребительские свойства стеклянных бытовых товаров?
В чем заключаются основные особенности изделий, полученных выдуванием, прессованием, прессовыдуванием, многостадийной выработкой?
Охарактеризуйте основные виды декорирования стеклянных бытовых товаров.
Перечислите признаки классификации СБТ.
Как стеклянные бытовые товары подразделяют по назначению?
С какой целью стеклотовары подразделяют по форме и размеру?
Какие показатели безопасности являются обязательными для стеклянной пищевой посуды?
Проведите классификацию и охарактеризуйте дефекты СБТ.
Какой материал называют керамикой?
В чем заключаются отличительные особенности основных видов керамики?
Какими способами формуют изделия из керамики? Назовите их достоинства и недостатки.
Какие виды декорирования являются общими для керамических товаров и стеклоизделий?
Охарактеризуйте специфические виды декорирования керамических изделий.
По каким признакам классифицируют керамические товары?
Проведите классификацию изделий из твердого фарфора по назначению.
Назовите дефекты черепка и глазури.
Охарактеризуйте дефекты декорирования.
Какие дефекты внешнего вида присущи изделиям из фаянса?
Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание 1. Идентификация ассортимента стеклянных изделий
В презентации «Практическая работа «Стеклянные товары» есть задания по образцам стеклянных товаров, которые следует охарактеризовать, возьмите задание у преподавателя и дайте характеристику 10 образцам по схеме, указанной в таблице 17.1
Таблица 17.1.
Характеристика образцов стеклянных товаров
№ Образец Вид стекла Группа Вид отделки Особенность отделки
Задание 2. Освещение пороков стеклянной посуды
К числу пороков стеклянной посуды относятся: различные оттенки стекломассы (зеленоватый, голубоватый и др.); камень — не расплавившиеся частички шихты, огнеупорных материалов печи или горшков либо участки начавшейся кристаллизации стекломассы; шлир — сгустки стекла несколько иного состава, чем основная стеклянная масса, и в ней не растворившиеся полностью; имеет обычно форму капли; свиль — прозрачные волнистые нити в стекле или на поверхности изделия; пузырь — газообразные включения в стекле; мошка — мелкие пузырьки (диаметром не более 0,8 мм); неправильное распределение стеклянной массы — неравномерная толщина стенок и дна изделий; неправильная форма изделия; неправильное прикреплений ручки или ножки; пороки обработки края и дна изделий — щербины, осыпь края (мелкие повреждения края), острый край, следы понтии и др.; пороки украшения — неправильное расположение узоров, протравка гладких мест, неправильные грани и др.(Источник:http://www.znaytovar.ru/s/Steklyannye-tovary.html). Результаты запишите в таблицу 17.2.
Таблица 17.2.
Характеристика пороков стеклянных товаров
Порок Характеристика Причина
Задание3. Идентификация ассортимента керамической посуды
Используя сайт http://www.znaytovar.ru/s/Keramicheskie-tovary.html изучите ассортимент керамической посуды, результаты запишите в таблицу 17.3.
Таблица 17.3.
Ассортимент керамической посуды
№ Название Классификация, емкость Характеристика
1 Чашки (фарфор) Аппетитные (375—400 см3), полуаппетитные (275—300 см3), чайные (200—220 см3), кофейные (110—130 см3) и детские (60 см3).  Фасоны фарфоровых чашек обозначаются обычно порядковыми номерами (39, 51, 54, 58 и т. д.)
2 Блюдца Самостоятельная работа №21 «Металлохозяйственные товары»
Вариант 1
Чугун и сталь – это сплав железа с углеродом; в чугуне углерода до ______%, а стали до ______%.
Назовите сплавы меди:
А) медь и олово - _________;
Б) медь и никель - ___________.
Групповой ассортимент металлической посуды по исходному материалу: _________, _________,___________,__________.
Ассортимент стальной посуды по защитному покрытию: __________,__________,________, __________,___________,__________.
Ассортимент ножей: __________,__________,__________,___________.
Ассортимент столовых принадлежностей: ___________,____________,____________.
Классификация инструментов по назначению: ____________,____________,___________, ___________.
Инструмент, применяющийся для измерений наружных и внутренних размеров изделий: _____________.
Впишите пропущенные слова: «Перед упаковкой металлические части инструментов подвергают временной ___________».
Впишите пропущенные слова:
«При хранении металлохозяйственных товаров не допускаются ____________ температур во избежание конденсации влаги. Относительная влажность __________%»
Вариант 2
1. Химический элемент, в твердом состоянии с внутренним кристаллическим строением.
а) алюминий
б) металл
в) сплавы
г) соединения.
2. Металлы, характеризующийся большой плотностью, высокой температурой плавления, высокой твердостью.
а) черные металлы
б) цветные металлы
в) благородные металлы
г) жидкие металлы.
3. Сплав железа с углеродом, содержание которого не превышает 2,14%.
а) медь
б) сталь
в) никель
г) хром.
4. Стали маркируются…
а) только буквами
б) только цифрами
в) цифрами и буквами
г) не маркируются
5. Сплав железа с углеродом, содержание которого превышает 2,14%.
а) чугун
б) бронза
в) золото
г) серебро.
6. Металл серебристо – белого цвета, очень легкий, пластичный, малопрочный, мягкий.
а) золото
б) серебро
в) алюминий
г) медь.
7. Алюминиевые сплавы, обладающие хорошей жидкотекучестью, малой усадкой, пористостью.
а) литейные
б) деформируемые
в) упрочняемые;
г) легированные
8. Металл красного цвета с температурой плавления 1083ºС, используется как проводниковый материал.
а) никель
б) цинк
в) олово
г) медь.
9. Металл, классифицирующийся на оловянные и безоловянные.
а) хром
б) бронза
в) чугун
г) бронза
10. Металл, с плотностью 7140 кг/м³.
а) хром
б) никель
в) золото
г) бронза.
11. Металл серебристо – белый с голубоватым оттенком.
а) платина
б) олово
в) никель
г) медь.
12. Металл ярко желтого цвета, с сильным блеском, тяжелый, но при этом мягкий и пластичный.
а) платина
б) золото
в) серебро
г) бронза.
13. Способ, представляющий собой получение заготовки – полуфабриката или изделия путем заливки расплавленного металла в земляные или металлические формы.
а) литье
б) обработка изделий методами пластической деформации
в) обработка металлов резанием;
г) цементация;
14. Обработка металлов позволяющая изменить химический состав, структуру, свойства поверхности металлической заготовки или изделия.
а) цементация
б) цианирование
в) химико – термическая обработка
г) азотирование
15. Удаление с металлической поверхности мельчайших неровностей, доведения изделий до требуемых размеров и придание ему зеркального блеска.
а) притирка
б) полирование
в) крацовка
г) галтовка.
16. Способ соединения деталей с помощью заклепок – металлических стержней с головкой различной формы.
а) сварка
б) пайка
в) сливка
г) клепка.
17. Получение на металлах и сплавах эмалевых покрытий с использованием стеклообразующих материалов для защиты от коррозии при действии высоких температур и улучшения эстетических свойств.
а) катодные покрытия
б) планирование
в) анодные покрытия
г) эмалирование
18.Нанесение рисунка в виде линей или росписи с помощью режущего инструмента.
а) гравировка
б) чеканка
в) филигрань
г) чернь
19. Рациональность, выразительность металлической посуды – это…
а) показатели назначения
б) эстетические показатели
в) эргономические показатели
г) функциональные показатели.
20. Посуда, изготавливаемая литьем из серого чугуна.
а) стальная посуда
б) чугунная посуда
в) алюминиевая посуда;
г) керамическая посуда.
21. Посуда, из какой стали обладает высокими функциональными свойствами, не деформируется от случайных ударов, падений, долговечна.
а) из коррозионной стали
б) стальная оцинкованная посуда
в) стальная крашеная посуда
г) стальная луженая посуда;
22. Алюминиевая посуда, выпускаемая с обрезными, отогнутыми, закатанными краями.
а) штампованная посуда
б) посуда для хранения и переноса пищи
в) литая посуда
г) кухонная посуда.
23. Ножницы различного назначения относятся ли к ножевым изделиям.
а) да
б) нет
в) предполагаю
г) не знаю
24. Ножи,предназначенные для резания бумаги, газет, корреспонденции.
а) кабинетные
б) складные
в) буфетные
г) столовые
25. Инструмент, предназначенный для рубки и раскалывания, строгания, распиловки, долбления, сверления древесины.
а) ножовки
б) долота
в) колуны
г) деревообрабатывающие инструменты
26. Инструменты, применяемые для пробивания отверстий диаметром 1-8 мм в листовом металле.
а) метчики
б) бородки
в) кусачки
г) плашки
27. Инструмент, имеющий узкие круглые губки, что удобно для загибания проволоки, полос металла.
а) круглогубцы
б) плоскогубцы
в) кусачки
г) стамески
28. Изделия, к которым относят гвозди, шурупы, винты, заклепки?
а) монтажные инструменты
б) приборы для окон и дверей
в) крепежные
г) винты
29. Инструменты, служащие для сборки, разборки резьбовых соединений, скручивания, перекусывания металлической ленты, проволоки, загибания гвоздей.
а) монтажные инструменты
б) измерительно – разметочные инструменты
в) молотки
г) садово – огородные инструменты
30. Ручки, имеющие Г – образную форму
а) ручки – скобы
б) ручки - петли
в) ручки - кнопки
г) ручки – фалевые
Задание №2: ответить на вопросы
1. Дайте определение понятия «металохозяйственные товары» и укажите их назначение.
2. Разработайте схему классификации металохозяйственных товаров. Укажите место в этой классификации столовых ложек, металлических кастрюль, тефлоновых сковород, лопат.
3. Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество металохозяйственных товаров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.
4. Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп металохозяйственных товаров.
5. Рассмотрите оценку качества металохозяйственных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практических занятиях оценку качества металохозяйственных товаров по стандарту.
6. Изучите виды дефектов металохозяйственных товаров. Выявите дефекты ложек эмалированных кастрюль. Укажите причины их возникновения.
7. Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения металохозяйственных товаров.
8. Укажите, какие дефекты могут возникать при хранении и эксплуатации металохозяйственных товаров и можно ли предупредить их возникновения.
Самостоятельная работа №22 «Спортивные товары»
1. Дайте определение понятия «спортивных, охотничьих и рыболовных товаров» и укажите их назначение.
2. Разработайте схему классификации спортивных, охотничьих и рыболовных товаров.
Укажите место в этой классификации следующих товаров: лыжи, мячи, удочки, ружья.
3. Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество спортивных, охотничьих и рыболовных товаров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.
4. Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп спортивных, охотничьих и рыболовных товаров.
5. Рассмотрите оценку качества спортивных, охотничьих и рыболовных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле.
Проведите на практических занятиях оценку качества спортивных, охотничьих и рыболовных товаров по стандарту.
6. Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения спортивных, охотничьих и рыболовных товаров. Расшифруйте маркировку.
Самостоятельная работа №23 «Электробытовые товары»
1. Дайте определение понятия «электробытовые товары» и укажите их назначение.
2. Разработайте схему классификации электробытовых товаров. Укажите место в этой классификации светильника, стиральной машины, холодильника, пылесоса, посудомоечной машины, вентилятора.
3. Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество электробытовых товаров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.
4. Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп электробытовых товаров.
5. Рассмотрите оценку качества электробытовых товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практических занятиях оценку качества электробытовых товаров по стандарту.
6. Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения электробытовых товаров. Расшифруйте маркировку и изучите эксплуатационные документы электробытовых товаров в Вашем доме.
7. Выявите электросберегающую маркировку на электробытовых товарах.
Практическая работа №9
Тема: Формирование навыков в изучении потребительских свойств и оценке качества электробытовых товаров
Цели занятия
обобщение и систематизация материала по теме «Электробытовые товары»;
сформировать умения идентифицировать товары, оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества
развитие общих компетенций: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития;
развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность.
Форма организации занятия – групповая
Студент должен
знать: классификацию ассортимента, товароведные характеристики непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку.
уметь: применять методы товароведения.
Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию
1. Назовите основные группы электробытовых товаров.
2. Какие показатели определяют безопасность и безвредность электротоваров?
3. Какие показатели включают в маркировку электротоваров?
4. По каким признакам и как подразделяют ассортимент стильных машин?
5. Какие способы преобразования электрической энергии в тепловую используют в электронагревательных приборах?
6. Как по назначению классифицируют ассортимент электронагревательных приборов?
7. 10. По каким признакам и как подразделяют ассортимент пылесосов?
11. Какие показатели свойств пылесосов важны при выборе их покупателями?
12.Какие могут быть электрочайники
13. Какие показатели определяют качество электрочайников?
14. Укажите функции выполняет микроволновки?
15. Назовите электробытовые приборы, которые есть у вас в квартире
Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ.
Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению
Задание 1. Характеристика марок посудомоечных машин
В интернет-магазине выберите 5 марок посудомоечных машин и дайте характеристику по схеме, указанной в таблице 18.1.
Таблица 18.1.
Ассортимент посудомоечных машин
Машина,
марка производитель Установка, вместимость Тип сушки Количество программ Дополнительные функции Расход воды Стоимость
Задание 2. Характеристика ассортимента микроволновок
Изучить разные марки и разных производителей СВЧ- печи и дать характеристику
Задание 3. Виды бытовой техники
Дайте характеристику электродуховке, грилю, газовой плите, водонагревателю, характеристику записать в таблицу 18.2.
Таблица 18.2.
Ассортимент электробытовых товаров
Вид Марка Характеристика Стоимость
Задание 4. Освещение функциональных свойств электротоваров
Опишите отличие электрофритюрницы от электротостера, электрокамина, электроконвектра и электрорадиатора http://www.znaytovar.ru или интернет магазин
Задание 5. Требования к качеству пылесосов.
Общими для всех типов пылесосов являются следующие требования:
• эффективность пылеудержания — не менее 97%;
• выключатель пылесоса должен выдерживать не менее 2500 включений—выключений;
• должно предусматриваться устройство для хранения шнура;
• эмалевое покрытие наружных поверхностей должно быть равномерным, без отслаиваний и разрывов;
• удлинители воздуховодов должны быть изготовлены из алюминиевых сплавов или ударопрочных пластмасс.
Удлинители из алюминиевых сплавов должны иметь наружный диаметр 30 мм и толщину стенки не менее 1 мм. Соединение удлинителей должно осуществляться с помощью конуса или фиксатора, обеспечивающего плотность соединения и удобство разъединения.
Пылесосы напольного исполнения должны иметь соединительный шнур длиной 6 м, для типа ПР-100 — 4 м, для ПР-70 — 2 м. В пылесосах, имеющих устройство автоматической намотки шнура, допускается длина шнура 5±0,15 м.Источник:http://www.znaytovar.ru
Самостоятельная работа №24 «Мебельные товары»
1. Дайте определение понятия «мебельные товары» и укажите их назначение.
2. Разработайте схему классификации мебельных товаров. Укажите место в этой классификации книжного шкафа, мягких кресел, пластмассовых стульев.
3. Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество мебельных товаров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.
4. Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп мебельных товаров.
5. Рассмотрите оценку качества мебельных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практических занятиях оценку качества мебельных товаров по стандарту.
6. Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения мебельных товаров. Расшифруйте маркировку на мебели в Вашей квартире или в мебельном магазине.
Тест №8«Мебельные товары»
1. Назовите основные материалы, применяемые в производстве
мебели: ____, _____, _____.
2. Как подразделяют деревянную мебель по способу производства?
____, ____, ____.
3. Назовите группы бытовой мебели по назначению: ____, ____
4. Естественный рисунок древесины на поверхности разреза
называется ____.
5. Назовите виды отделки и украшения мебели:
а) на подготовленную поверхность наносят лаковую пленку: ____;
б) рисунок на мебели получают врезанием отдельных кусочков,
отличающихся по цвету от основного фона: ____.
6. Назовите виды мебели:
а) щит с тумбой, на котором крепится зеркало - _______;
б) тумба и три зеркала - ______;
в) мебель, которую можно использовать для хранения книг и как
стол — _____;
г) табурет с мягким сиденьем, прямоугольной или круглой формы,
иногда с подлокотниками - _____;
д) узкий диван без спинки, иногда с мягким изголовьем - _____.
7. Мебель маркируют, указывая: наименование изделия, ____, ____,
____, ____, артикул, номер стандарта.
8. Хранят мебель в ____ виде, при температуре ____ С, но не
ниже ____ °С, относительная влажность от _ до _ %.
9. На тару с мебелью наносят условные знаки:
для всей мебели — ____; для мебели со стеклами и зеркалом — ____.
10. Срок предъявления претензий покупателем по качеству
отечественной мебели ____.
Практическая работа №10
Тема: Упаковка и хранение мебельных товаров
Цель работы: Изучить упаковку мебельных товаров, освоить ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ОК 4, ОК 5.
Пособия для работы: Образцы мебели, ГОСТ 16371-77 «Мебель бытовая», прейскурант каталоги, измерительные инструменты.
Ход работы:
1. Ознакомьтесь с правилами упаковки мебельных товаров. Какие знаки наносят на упакованную тару?
2. Ознакомьтесь с транспортировкой мебельных товаров.
3. Ознакомьтесь с условиями хранения мебельных товаров, в каком виде должна храниться мебель.
4. Пользуясь ГОСТ 16371-77, ГОСТ 19917-74 «Мебель бытовая для сидения и лежания», проверьте качество образцов мебели на предприятии. Результаты запишите по форме:
Наименование изделия
Наименование предприятия-изготовителя
Артикул
Обнаруженные дефекты
Заключение о качестве
Ответьте на вопросы:
1. Чем заклеивают полированные поверхности мебели?
2. Что прилагается в комплекте к мебельным товарам?
3. Как подразделяется ассортимент мебели по эксплуатационному назначению?
4. Какие показатели потребительских свойств формируют качество мебели?
5. Какие требования предъявляются к качеству мебели?
6. Как группируется мебель по функциональному назначению?
Вывод:
Домашнее задание: Создать электронную презентацию по теме: «Упаковка и хранение мебельных товаров».
Самостоятельная работа №25 «Ювелирные изделия»
1. Дайте определение понятия «ювелирных товаров и часов» и укажите их назначение.
2. Разработайте схему классификации ювелирных товаров и часов. Укажите место в этой классификации колец, колье, сережек, монет, цепочек, столовых приборов.
3. Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество ювелирных товаров и часов. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.
4. Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп ювелирных товаров и часов.
5. Рассмотрите оценку качества ювелирных товаров и часов. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практических занятиях оценку качества ювелирных товаров и часов по стандарту.
6. Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения ювелирных товаров и часов. Расшифруйте маркировку.
Самостоятельная работа №26 «Изделия народных промыслов»
1. Дайте определение понятия «художественных изделий» и укажите их назначение.
2. Разработайте схему классификации художественных изделий. Укажите место в этой классификации шкатулки палехской, хохломской посуды, жостовских подносов, ростовской финифти, вологодских кружев, архангельских украшений из кости.
3. Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество художественных изделий. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.
4. Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп художественных изделий.
5. Рассмотрите оценку качества художественных изделий. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практических занятиях оценку качества художественных изделий.
6. Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения художественных изделий. Расшифруйте их маркировку.
Самостоятельная работа №27 «Игрушки»
1. Дайте определение понятия «игрушки» и укажите их назначение.
2. Разработайте схему классификации игрушек. Укажите место в этой классификации кукол, автомобилей, мячей, конструкторов.
3. Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество игрушек. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.
4. Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп игрушек.
5. Рассмотрите оценку качества игрушек. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практических занятиях оценку качества игрушек по стандарту.
6. Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения игрушек. Расшифруйте маркировку.
Самостоятельная работа №28 «Строительные товары»
1. Дайте определение понятия «строительные товары» и укажите их назначение.
2. Разработайте схему классификации строительных товаров. Укажите место в этой классификации цемента, половой доски, рубероида, керамической плитки, обоев.
3. Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество строительных товаров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.
4. Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп строительных товаров.
5. Рассмотрите оценку качества строительных товаров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практических занятиях оценку качества строительных товаров по стандарту.
6. Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения строительных товаров. Расшифруйте маркировку цемента, обоев, раковины для ванн.
Внеаудиторная самостоятельная работа №1-31
-1062990412751Самостоятельная работа №29 « Товароведение: общие понятия»
Задание: решить кроссворд
По горизонтали1. Технические документы делятся на товарно-сопроводительные и … .. документы3. К информационным элементам упаковки относятся: информация о производителе, о свойствах продукта, о особенностях продукта, о специальных предложениях, особенности потребления продукта, состав продукта, легенда и … 4. Как называется метод для образование и присвоение кода квалификационной группы и объекта классификации с использованием кодов независимых группировок5. По сроку использования товаров в маркетинге могут быть6. Способность товара создавать условия удобства, комфортности и наиболее полного удовлетворения потребностей – это … .. свойства7. В зависимости от назначения товарная информация делится на: основополагающую, коммерческую и … 9. Какую систему применяют для образования кода11. Как называетя совокупность товара одного вида отличающихся рядом признаков12. К товарным знакам относятся фирменные и … товарные знаки13. Тип композиции упаковки: симметричная и … 14. Назовите один из методо классификации15. Показатель, характеризующий свежесть молока17. Как называется степень близости товаров розничных ассортиментных групп19. Как называется совокупность товара определеного вида отличающихся товавров того же вида собственым названием,обусловлены подбором сырья,материалов20. По назначению упаковка бывает потребительская, торговая и … 21. Тип композиций упаковки бывает симетричный и … 22. Образование или присвоение кода классификационной группе или объекту классификации - это23. Что¬бы товар удовлетворял потребности покупателя, он должен соответствовать определенным параметрам24. Что такое количество ассортиментных позиций во всех ассортиментных группах
По вертикали2. Что понимают под характеристикой продукции, которая отличает ее от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение 4. На какую упаковку наносится штрих-код 8. Нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и/или объектов классификации 10. Какой показатель представляет собой отношение группового показателя по техническим параметрам к групповому показателю по экономическим параметрам 16. Что такое колебание глубины и широты 18. Назовите один из методов который относится к научному познанию
Практическая работа №10
Тема: Оценка качества товаров в соответствии с установленными требованиями
Цель:
- Научиться оформлять сопроводительные документы, оценивать качество, опираясь на информацию в сопроводительных документах;
- Расшифровывать данные содержащиеся в сертификатах качества;
- Научиться читать информационные знаки, наносимые на упаковку и тару.
Материальное обеспечение:
1.Конспекты лекций по «Теоретическим основам товароведения», «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»
2. Бланки документов: накладной, товарно-транспортной накладной, счет-фактуры.
3.Бланки удостоверений качества, сертификатов качества, ветеринарных свидетельств.

Работа в аудитории
Задание:
Студент самостоятельно:
- изучает методические рекомендации по проведению практической работы;
- выполняет практическое задание;
- отвечает на контрольные вопросы;
- оформляет отчет.
Содержание отчета:
1.Номер ПР
2.Название ПР
3.Цели работы
4. Оформленные бланки накладной и счет-фактуры
5. Оформленная таблица №1 и №2.
Предварительная подготовка
Ознакомиться с теоретическими сведениями.
Сопроводительные документы – документы, которыми оформляют движение товаров от поставщика к потребителю. Эти документы предусмотрены условиями поставки товаров и правилами перевозки грузов.
Накладная – документ, в соответствии с которым происходит передача товаров. Накладная в торговой организации может выступать как приходным, так и расходным документом. Выписывает накладную материально-ответственное лицо, когда отпускает товары со склада или принимает их.
Товарная накладная (форма ТРОГ-12) – документ, который выписывает организация при продаже товаров, даже если торговля не является основным видом ее деятельности. Согласно п.3 ст.38 НК РФ товар – это любое имущество, реализуемое или предназначенное для реализации. Товарная накладная составляется в двух экземплярах. 1-й остается у организации-продавца. Кладовщик отпускает товары со склада на основании накладной и доверенности, выписанной на имя получателя. Товарная накладная является для организации-продавца основанием для списания себестоимости проданных товаров. Второй экземпляр передается покупателю и является основанием для принятия к учету этих ценностей.
Товарно-транспортная накладная (ТТН) – основной документ, регламентирующий отношения грузоотправителя, перевозчика и грузополучателя. Она заменяет обычную расходную накладную. Выписывают при доставке товаров автомобильным транспортом. Товарно-транспортная накладная состоит из двух разделов: товарного и транспортного. В зависимости от особенностей перевозимых товаров к ним могут прилагаться другие документы, следующие с грузом. Товарно-транспортная накладная служит для расчетов с транспортной конторой за перевозку грузов. В товарном разделе указывают: - через кого отпущен товар; - номер и дату доверенности; - сведения о товаре и таре, подписи лиц, кто отпустил и получил груз. В транспортном разделе указывают: - сроки доставки груза; - наименование автопредприятия; - номер автомашины, ФИО водителя, ФИО заказчика; - вид перевозки; - пункт погрузки-выгрузки; - сведения о грузе, погрузочно-разгрузочных работах.
ТТН выписывают в 4-х экземплярах: 1-й – грузоотправителю, 2-й – грузополучателю, 3-й и 4-й – автопредприятию. Материально-ответственные лица несут, подписавшие накладную, несут ответственность за недооформление необходимых реквизитов.
Счет-фактура – является приходным товарным документом и служит основанием для оплаты поступившего товара. По счет-фактуре получают товары от поставщика. В ней содержаться подробные сведения о товаре, его количестве и стоимости. Счет-фактуру выписывают наряду с другими товарами, подтверждающими отгрузку товара ( накладная). Это важный документ, который используется при расчете налога на добавленную стоимость(НДС).Счет-фактуру оформляют в двух экземплярах: 1-й передают покупателю(заказчику), второй остается в бухгалтерии. Составить и передать счет-фактуру покупателю необходимо в течении 5 дней с даты отгрузки товара. Согласно пп.5 – 7 ст.169 НК РФ в счете-фактуре обязательно должны быть указаны: 1) порядковый номер и дата выписки счета-фактуры;
2) наименование, адрес , ИНН налогоплательщика и покупателя;
3) наименование и адрес грузоотправителе и грузополучателя;
4) номер платежного документа в случае получения авансовых или иных платежей;
5) наименование поставляемых товаров;
6) количество поставляемых товаров;
7) цена за единицу измерения;
8) стоимость товаров за все количество;
9) сумма акциза ( при продаже подакцизных товаров);
10) налоговая ставка НДС;
11) сумма НДС, исходя из применяемых налоговых ставок;
12) стоимость всего количества поставляемых товаров, с учетом НДС;
13) страна происхождения товара;
14) номер грузовой таможенной декларации.
Счет-фактуру подписывает руководитель и главный бухгалтер организации либо иные лица, уполномоченные на то приказом по предприятию.
Задание 1. Оформить бланки сопроводительных документов.
Задание 2. Ознакомиться с теоретическими сведениями.
Сертификат качества продукции - в самом названии этого типа сертификатов ясно, для чего он - для подтверждения качества. Такой документ как сертификат качества подтверждает тот факт, что данная продукция или товар безопасны для жизни и здоровья потребителя. Он выдается на специальном бланке. Ну и как становится понятно, сертификация качества – это установленная форма подтверждения соответствия продукции требованиям определенным стандартам. Недавно сертификат соответствия разрешили заменить декларацией на некоторые группы товаров. То есть, вместо сертификата выдается декларация, заверенная гербовой печатью органа по сертификации.
Нужно понимать, что сертификат качества - это общее название, которое может объединять в себе несколько типов сертификатов. Например, сертификат соответствия ГОСТ Р или сертификат пожарной безопасности. Сертификация качества может проводится только аккредитованным органом по сертификации. Сертификат, выданный органом по сертификации имеет регистрационный номер бланка. Подделка сертификата качества карается лишением свободы и попадает под действие уголовного кодекса РФ, в частности под статью о подделке документов. Не рекомендуется также смотреть сквозь пальцы на оформление сертификата качества продукции с нарушением порядка этого самого оформления. Вот перечень аналогичных названий сертификата безопасности: сертификаты соответствия, сертификаты качества, таможенный сертификат. Все это синонимы, то есть, когда Вы слышите одно из перечисленных названий - речь идет об одном документе -сертификате соответствия.
Задание 3.
По предложенному сертификату соответствия проверьте все реквизиты на правильность оформление и полноту содержания и оформите таблицу1.
Таблица 1.
Должно содержаться в сертификате
Фактическое содержание сертификата
1. Номер и дата протокола, проведенных испытаний 2.Контактные данные органа по сертификации 3.Наименование вида продукции с характеристиками 4.Маркировка знаком соответствия национальным стандартам 5. Наименование и местонахождение заявителя 6. Наименование и местонахождение изготовителя продукции 7. Наименование технического регламента, на соответствие требованиям которого проводилась сертификация 8.Срок действия сертификата
На заметку.
Самый простой способ проверки подлинности сертификата – связаться с работниками органа по сертификации и уточнить данные в соответствии с номерами сертификатов.
Задание 4.
Оформите таблицу 2 «Информационные знаки»
№ Знак Описание
1. 2.

3. DIN
4. 5. 6. 7.
8. 65407-1133471Т+
-Xi
-Хп
Т+
-Xi
-Хп
9. 10. Е 100 – Е 182
Е 200 – Е 1000
11.


Внеаудиторная самостоятельная работа №32
4.2. Оценочные материалы для проведения тематического контроля
Тема №1 « Классификация ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценка их качества, маркировка»
Контрольная работа №1
1. Группировка по какому-либо общему признаку, дающая ориентиры для распознавания потребительских свойств новых продуктов, это:
а) товарный сорт продовольственных товаров;
б) ассортимент продовольственных товаров;
в) классификация продовольственных товаров.
2. В основе учебной классификации продовольственных товаров лежит объединение:
а) по сырью и назначению;
б) по происхождению и химическому составу;
в) по сроку годности и степени обработки сырья.
3. В пределах группы согласно стандарту продовольственные товары различают:
а) по химическому и витаминному составу;
б) по видам, типам, разновидностям (в зависимости от происхождения) и срокам (в зависимости от качественных показателей);
в) по органическим кислотам и ароматическим веществам.
4. Градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией, это:
а) ассортимент товаров;
б) товарный сорт;
в) товарная номенклатура.
5. Необходимая составная часть организмов животного и растительного происхождения, участвующая в обмене веществ (в среднем 2,3 массы человеческого тела), это:
а) жиры и белки;
б) углеводы;
в) вода.
6. Энергетические вещества, используемые организмом, при биологическом окислении которых выделяется энергия, необходимая для поддержания жизнедеятельности организма, это:
а) жиры и белки;
б) углеводы;
в) вода.
7. Ценность продуктов, характеризующаяся белковым составом, содержанием в них витаминов и минеральных веществ (сбалансированность), это:
а) биологическая ценность;
б) пищевая ценность;
в) физиологическая ценность.
8. Ценность продуктов, характеризующаяся количеством энергии необходимым организму для процесса обмена веществ, это:
а) органолептическая ценность;
б) усвояемость;
в) энергетическая ценность.
9. Существуют следующие методы определения качества товаров:
а) органолептический и лабораторный методы;
б) физический и химический методы;
в) микробиологический и физиологический методы.
Контрольная работа №2
Вариант №1
Что нужно знать для того чтобы подсчитать энергетическую ценность пищевых продуктов.
А) полезные свойства продукта
Б) химический  состав продукта.
Что служит источником энергии, затрачиваемой человеком.
А) пища
Б) вода
В) энергетическая ценность.
Что называется  энергетической ценностью
А) количество скрытой энергии, заключенной в пище.
Б) содержание пищевых веществ  в  продуктах.
       4. Одинаковы ли понятия энергетическая ценность и калорийность.
А) Да
Б) нет
Энергетическая ценность 1г белка составляет:
А) 9 ккал.
Б) 4 ккал.
В)1 ккал.
Энергетическая ценность 1г углевода составляет:
А) 9 ккал.
Б) 1 ккал.
В) 4 ккал.
Энергетическая ценность 1г жира составляет:
А) 9 ккал.
Б) 4 ккал.
В)1 ккал.
8. Определить энергетическую ценность 100г   пастеризованного молока, если содержится  Б-2,8;  Ж-3,2;  У- 4,7.
9. Определить энергетическую ценность 100г   пряников заварных, если содержится  Б-4,8; Ж-2,8; У-77,7.
10.При определение в 100 г. маргарина  сливочного энергетической ценности получились следующие результаты.
              А) 1057 ккал.
              Б) 751,3 ккал.
             В) 345,8 ккал.
Найдите верный вариант, если мы знаем что содержание белков, жиров, углеводов составляет Б-0,3; Ж-82,9; У-1,0.
Критерии оценки
Оценка «5» - 9-10 правильных ответов
Оценка «4» - 7-8 правильных ответов
Оценка «3» - 5-6 правильных ответов
Оценка «2» - 4 и менее правильных ответов
Задания для контрольной работы
Вариант 2
Что нужно знать для того чтобы подсчитать энергетическую ценность пищевых продуктов.
А) полезные свойства продукта
Б) химический  состав продукта.
Что служит источником энергии, затрачиваемой человеком.
А) пища
Б) вода
В) энергетическая ценность.
Что называется  энергетической ценностью
А) количество скрытой энергии, заключенной в пище.
Б) содержание пищевых веществ  в  продуктах.
       4. Одинаковы ли понятия энергетическая ценность и калорийность.
А)Да
Б)нет
5. Энергетическая ценность 1г белка составляет:
А) 9 ккал.
Б) 4 ккал.
В)1 ккал.
Энергетическая ценность 1г углевода составляет:
А) 9 ккал.
Б) 1 ккал.
В) 4 ккал.
Энергетическая ценность 1г жира составляет:
А) 9 ккал.
Б) 4 ккал.
В)1 ккал.
8. Определить энергетическую ценность 100г   пастеризованного молока, если содержится  Б-2,8;  Ж-3,2;  У- 4,7.
9. Определить энергетическую ценность 100г   пряников заварных, если содержится  Б-4,8; Ж-2,8; У-77,7.
10.При определение в 100 г. маргарина  сливочного энергетической ценности получились следующие результаты.
              А) 1057 ккал.
              Б) 751,3 ккал.
             В) 345,8 ккал.
Найдите верный вариант, если мы знаем что содержание белков, жиров, углеводов составляет Б-0,3; Ж-82,9; У-1,0.
             
Критерии оценки
Оценка «5» - 9-10 правильных ответов
Оценка «4» - 7-8 правильных ответов
Оценка «3» - 5-6 правильных ответов
Оценка «2» - 4 и менее правильных ответов
Эталон ответа
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Б А А А Б В А 58,8 355,2 Б -751,3
Контрольная работа №3
1.Качество (в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9000-2008)–это:
1) соответствие требованиям ГОСТ;
2)степень соответствия присущих характеристик требованиям;
3)способность объекта удовлетворять заданные потребности;
4) пригодность для использования.
2.К показателям надежности относятся:
1)безотказность;
2)классификационные и конструктивные показатели;
3)показатели функциональной и технической эффективности;
4)1, 2, 3
3.Эргономические показатели содержат информацию:
1)о техническом совершенстве изделия;
2)об удобстве и комфортности эксплуатации;
3)о приспособленности продукции к транспортированию.
4.Регистрационный метод определения значений показателей качества основан на
использовании информации, получаемой:
1)в результате анализа восприятия органами чувств;
2)путѐм подсчѐта числа определенных событий, затрат,
отказов и т. д.;
3)с использованием технических измерительных средств;
4)от дегустаторов и других экспертов.
5.К эвристическим методам определения значений показателей качества относят:
1)органолептические, экспертные, социологические;
2)объективные;
3)измерительный и регистрационные;
4)традиционные и социологические.
6.Оценка уровня качества продукции необходима для решения следующих задач:
1)экспертизы продукции;
2)выбора наилучших образцов;
3)сертификации продукции;
4)контроля качества.
7.Совокупность взаимосвязанных видов деятельности, преобразующих входы и выходы (входные элементы в выходные) в соответствии с терминологией ИСО 9000, называется:
1)жизненным циклом продукции;
2)процессом;
3)процедурой;
4)системой.
8.Декларация о соответствии может приниматься изготовителем на основании:
1)положительных отзывов потребителей продукции (услуги);
2)экономических показателей производства;
3)собственных доказательств и протоколов, выданных аккредитованными испытательными лабораториями
9.Безопасность–состояние, при котором отсутствует недопустимый риск причинения вреда:
1)жизни или здоровью граждан;
2)продукции, процессам производства;
3)жизни или здоровью отдельных категорий граждан;
4)имуществу физических или юридических лиц.
10.Федеральный закон «О техническом регулировании» вступил в силу с:
1)2005 г;
2)2003 г;
3)2002 г;
4)1993 г.
11.Технические регламенты с учетом степени риска причинения вреда устанавливают:
1)необходимые требования;
2)необходимые и достаточные требования;
3)минимально необходимые требования;
4)достаточные требования.
12.Объектами стандартизации и технического регулирования в соответствии с законом «О техническом регулировании» могут быть:
1)государственные образовательные стандарты;
2)эмиссия ценных бумаг;
3)процессы;
4)продукция.
13.Штрих-код наносится на продукцию
1)с целью подтверждения качества;
2)для подтверждения подлинности происхождения продукции;
3)для обеспечения автоматической идентификации;
4)в качестве знака соответствия.
14.Технические регламенты должны содержать требования:
1)безопасности;
2)единства измерений;
3)унификации;
4)взаимозаменяемости.
15.Сертификат соответствия вступает в действие с момента:
1)оплаты процедуры подтверждения соответствия;
2)положительного решения органа по сертификации о
выдаче сертификата;
3)внесения его в реестр выданных сертификатов;
4)вынесения положительного решения.
16.Национальный стандарт применяется:
1)на обязательной основе для продукции, произведенной за пределами РФ;
2)на обязательной основе всеми государственными учреждениями и организациями;
3)на обязательной основе всеми юридическими и физическими лицами;
4)на добровольной основе для продукции, произведенной в РФ;
5)на добровольной основе всеми юридическими лицами.
17.Обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов, называется:
1)знак качества;
2)фирменный знак предприятия;
3)знак соответствия;
4)знак обращения на рынке.
18.Затраты на обучение в области качества являются:
1)предупредительными;
2)оценочными;
3)издержками вследствие внутренних отказов;
4)издержками вследствие внешних отказов.
19.Первые упоминания о форматированных требованиях к качеству продукции относятся ко времени правления:
1)ПетраI;
2)Ивана Грозного;
3)ЕкатериныI I
20.Нормативными документами, обязательным для вы-полнения, являются:
1)государственный стандарт;
2)технический регламент;
3)стандарт предприятия.
Контрольная работа №4
Тесты первого уровня
1. Какие товары могут храниться при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха 75 %:
а)клубника, черешня;
б)сахар, соль;
в)молоко, творог?
2. В каком помещении хлеб плесневеет:
а)во влажном;
б)в сухом;
в)в холодильнике?
3. Какие товары быстро портятся при температуре 25 °С:
а)крупы, макароны;
б)огурцы, помидоры;
в)мясо, рыба?
4. Какие товары можно хранить без доступа кислорода:
а)макароны, соль;
б)яблоки, груши;
в)картофель, капусту?
5. На какие товары оказывает негативное влияние свет:
а)соль, сахар;
б)маргарин, масло сливочное;
в)картофель, лук репчатый?
6. Для каких товаров очень важным является товарное соседство:
а)для пряностей, чая;
б)для масла растительного;
в)для крупы, лапши?
7. С какой целью используют метод консервирования:
а)сократить сроки хранения;
б)уничтожить микробы;
в)сохранить вкусовые свойства?
8. Какие товары нельзя хранить при температуре 25 °С:
а)торты, пирожные;
б)рыбу, колбасы;
в)соль, сахар?
9. При получении каких товаров используют пастеризацию:
а)творога, сметаны;
б)молока, сливок;
в)кефира, ряженки?
10.Какая кислота образуется при квашении капусты:
а)уксусная;
б)молочная;
в)лимонная?
11.При получении каких товаров используют стерилизацию:
а)масла подсолнечного;
б)мясных, рыбных консервов;
в)варенья, джемов?
12.При производстве каких продуктов формируется новый улучшенный вкус:
а)мороженого мяса, рыбы;
б)соленых сельдей;
в)сушеных плодов (яблок)?
Тесты второго уровня
1.Режим хранения товаров — это ... .
2.При правильном режиме хранения сохраняются ... .
3.Температура, близкая к 0°С, замедляет развитие ... .
4.Лучшая оптимальная температура для хранения овощей ....
5.Для длительного хранения мороженой рыбы температура ... .
6.При высокой влажности на хлебе, сыре развиваются ... .
7.Для овощей, фруктов необходима относительная влажность воздуха ....
8.Сухие продукты (сухое молоко, соль) хранят при влажности воздуха ....
9.Свет оказывает отрицательное влияние на товары: ... .
10.Высокая концентрация углекислого газа подавляет развитие
11.Консервирование способствует ... .
12.В результате быстрого замораживания мяса, рыбы образуются ... .
13.При стерилизации рыбных консервов изменяется ... .
14.В квашеных продуктах (капусте) сохраняется витамин ... .
Тесты третьего уровня
1. Покупатель в магазине купил «Сыр домашний» (ГОСТ Р 52096—2003). Срок хранения еще не истек. При употреблении на дне упаковки оказалось небольшое количество сырной сыворотки.
Допускается ли это по требованиям стандарта? Почему на дне упаковки сыра образовалась сырная сыворотка?
2.При покупке йогуртов (ГОСТ Р 5133—99), обратите особое внимание на информацию на упаковке. Назовите условия и сроки хранения йогуртов в магазине.
3.В продаже имеются замороженные овощи и ягоды. Покупателям необходима рекламная информация об их химическом составе, способе использования, пищевой и витаминной ценности. Как вы это организуете?
4.Факторы, влияющие на сохранность товаров: ..., определяют их ... .
5.Для получения кисломолочных продуктов используют ... брожение.
6.Для получения пива, вина используют микроорганизмы ... .
7.Плесневение хлеба, сыра возникает при хранении их ..., поэтому происходит изменение ... .
8.При хранении мяса, рыбы при плюсовой температуре происходит процесс ..., возникает неприятный запах ..., так как белки ... .
9.Нельзя хранить без доступа кислорода ..., так как в них происходят процессы: дыхания, дозревания, испарения влаги.
10.При хранении чая, кофе необходимо соблюдать ..., а при хранении соли, сахара ... .
11.Молоко содержит много ... и быстро ... , поэтому для хранения его ... .
12.Мясо, рыбу охлаждают, замораживают, потому что они содержат много ....
13.При посоле сельди, лососевых рыб улучшаются ... . При посоле рыб происходят процессы ... .
14.Повышенное осмотическое давление используют для консервирования пищевых продуктов ... .
15.Сублимационная сушка — это ... . Ее используют для получения ... .
Контрольная работа №5
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Мясо и мясные продукты»»
Вариант № 1
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Субпродукты относятся к группе ___________________ продуктов.
2. Ткань, основу которой составляет оссеин называется __________________.
3. Ткань, состоящая из неполноценных белков – коллагена и эластина называется ______________________.
4. Копченные колбасы подразделяют на две группы: _________________ и __________________.
5. Измельченное мясо, снятое с костей, освобожденное от сухожилий - ______________ ______________.
6. Категории упитанности мяса определяют по развитию мышечной ткани, отложению ______________,
степени выступа _____________________.
7. По термическому состоянию субпродукты бывают __________________ и ____________________.
Заполните таблицу:
8.
Хранение полуфабриката из мяса при температуре 8С Время
1. Порционные без панировки 2. Мясной фарш 3. Рубленные изделия 9.
Субпродукты Категория
1. Язык, почки, хвосты говяжьи 2. Головы говяжьи, селезенка 3. Печень, вымя, мясная обрезь 4. Уши, хвосты свиные, желудок 10. Укажите классификацию битой птицы по способу обработки:
1) 2) 3)
11. Укажите колбасы по способу термической обработки:
1) 2) 3)
12. Укажите классификацию мясных консервов по виду сырья:
1) 2) 3)
4) 5) 6)
13. Укажите, виды колбасных оболочек:
1) 2) 3) 4)
14. Укажите, ткани мяса:
1) 2) 3) 4)
15. Укажите виды шпика, используемого для производства колбас:
1) 2) 3)
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Мясо и мясные продукты»
Вариант № 2
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые тепловой обработке до готовности к
употреблению - _________________ __________.
2. Ткань, состоящая из отдельных волокон, покрытая полупрозрачной оболочкой,
называется ___________________.
3. Ткань, представляющая собой клетки, заполненные жировыми капельками,
называется ____________________.
4. Колбасные оболочки придают колбасам ________________, предохраняет их от ____________________,
микроорганизмов и потери _______________.
5. Изделия из теста с мясным фаршем - _____________________.
6. Баранину для производства колбасных изделий используют очень редко, так как она имеет
____________________ вкус и запах.
7. По пищевой ценности субпродукты делят на _______ и _______ категории.
Заполните таблицу:
8.
Хранение полуфабриката из мяса при температуре 8С Время
1. Крупнокусковые 2. Порционные в панировке 3. Мелкокусковые 9.
Субпродукты Категория
1. Легкое, головы бараньи, губы 2. Хвосты бараньи, сердце 3. Ножки свиные, рубец свиной 4. Язык, мозги. 10. Укажите, мясокопчености в зависимости от термической обработки:
1) 2) 3)
4) 5) 6)
11. Укажите, отличительные особенности полукопченых колбас:
1) 2) 3)
12. Укажите, классификацию мясных консервов по назначению:
1) 2) 3)
13. Укажите, виды мяса по термическому состоянию:
1) 2) 3)
14. Укажите, виды мясных полуфабрикатов по способу обработки:
1) 2) 3)
15. Показателями доброкачественности свежего мяса является:
1) 2) 3) 4)
Контрольная работа №6
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Молоко и молочные продукты»
Вариант № 1
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Национальный продукт народов Северного Востока типа простокваши - __________________.
2. Основным видом является сметана __________% жирности.
3. Стерелизованые сливки вырабатывают __________% жирности.
4. Молочный сахар, придающий молоку сладковатый вкус - ________________.
5. Сухие молочные продукты ____________ не допускаются к реализации в общественном питании.
6. Кисломолочный продукт получаемый из кобыльего молока - ______________.
7. Слепой сыр – это сыр ______________.
Заполните таблицу:
8.
Кисломолочные продукты Срок реализации
1. Сливки 2. Творог 3. Кефир 4. Варенец 5. Ряженка 9.
Наименование сыра Группа сыров
1. Колбасный, пастообразный, консервный. 2. Чанах, кобийский, сулугуни. 3. Рокфор, сливочный, кофейный. 4. Голландский, чеддер, латвийский. 10. Укажите, для чего сыры парафинируют или покрывают полимерной пленкой:
1) 2)
11. Укажите, для чего сыры направляют на созревание:
1) 2) 3) 4)
12. Укажите, виды творога по содержанию жира:
1) 2) 3) 4)
13. Укажите способы получения сухого молока:
1) 2)
14. Укажите, виды кумыса в зависимости от продолжительности созревания:
1) 2) 3)
15. Укажите, виды кисломолочных продуктов:
1) 2) 3)
4) 5) 6)
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Молоко и молочные продукты»
Вариант № 2
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Национальный русский продукт, раньше её сметали с отстоявшегося кислого молока - _______________.
2. По содержанию жира сыры выпускают ________ % и __________% жирности.
3. Наиболее жирная часть молока - _____________.
4. Кисломолочный продукт подвергаемый замораживанию - ____________________.
5. Сыры созревающие под действием плесени - ___________________.
6. Какой молочный продукт в других странах называют русскими сливками - _______________.
7. Высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой
и созреванием сгустка - _________________.
Заполните таблицу:
8.
Кисломолочные продукты Срок реализации
1. Простокваша 2. Кумыс 3. Йогурт 4. Сметана 5. Ацидофилин 9.
Наименование сыра Группа сыров
1. Брынза, тушинский, осетинский. 2. Дорогобужский, дорожный, русский камамбер. 3. Швейцарский, алтайский, костромской, степной. 4. Зеленый сыр 10. Укажите, отличительные особенности рассольных сыров:
1) 2) 3)
11. Укажите, чем мягкие сычужные сыры отличаются от твердых:
1) 2)
12. Укажите, группы переработанных сыров в зависимости от используемого сырья:
1) 2) 3)
4) 5)
13. Укажите, виды простокваши в зависимости от вида применяемой закваски и используемого сырья:
1) 2) 3)
4) 5) 6)
14. Укажите, виды коровьего молока в зависимости от тепловой обработки:
1) 2)
15. Укажите, сычужные сыры в зависимости от особенностей производства:
1) 2) 3) 4)
Контрольная работа №7
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Рыба и рыбные продукты»»
Вариант № 1
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Тело рыбы состоит из трех основных частей: _______________, _______________, ________________.
2. Сильно обезвоженный рыбный продукт, полученный путем сушки - _____________ _______________.
3. В процессе копчения рыба обезвоживается, пропитывается веществами дыма, которые придают ей
__________________ вкус и запах, а осаждаясь на поверхности, окрашивают её _____________ цвет.
4. Мороженую рыбу глазируют, глазурь предохраняет рыбу от ____________ и ______________ ________.
5. Содержание воды в рыбе зависит от _________________ рыбы: чем больше ______________ в рыбе,
тем меньше воды.
6. Из спиной струны осетровых пород рыб вырабатывают _____________________.
7. Отдельные части высокоценных пород рыб, обработанные посолом, вялением или холодным
копчением - _______________ ___________________.
Заполните таблицу:
8.
Показатель качества Дефект рыбы
1. Появление на поверхности рыбы желтого налета в результате окисления жира. 2. Покраснение мяса рыбы вокруг позвоночника. 3. Мясо рыбы с неприятным запахом и ослабленной консистенцией. 9.
Наименование рыбы Семейства
1. Осетр, стерлядь, калуга, белуга, севрюга. 2. Сардина, сардинелла, салака, килька, тюлька. 3. Судак, ёрш, берш. 4. Камбала, палтус. 10. Укажите содержание жира в рыбе:
1) 2) 3) 4)
11. Укажите, виды посола рыбы в зависимости от температуры:
1) 2) 3) 4)
12. Укажите, от чего зависит количество жира в рыбе:
1) 2) 3)
13. Укажите особенности осетровых пород рыб:
1) 2)
14. Укажите виды рыб в зависимости от места обитания и образа жизни:
1) 2) 3) 4)
15. Укажите виды икры осетровых рыб:
1) 2) 3) 4)
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Рыба и рыбные продукты»
Вариант № 2
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Консервирование рыбы с помощью поваренной соли - ________________.
2. Соотношение между съедобными и несъедобными частями зависит от _________________ рыбы,
________________ _______________ и __________________.
3. В подсоленную икру добавляют: ______________ - предохраняет икринки от слипания, ___________ -
смягчает привкус горечи в икре.
4. Сушка методом ___________________ позволяет получить сушеную рыбу высокого качества с
содержанием воды 1%.
5. Посол рыбы с добавлением сахара, пряностей, уксусной кислоты - ___________________.
6. Для удлинения срока хранения охлажденной рыбы применяют _________________, - вещество,
оказывает ______________ действие на микроорганизмы.
7. На предприятиях общественного питания живую рыбу хранят в ________________ в течении
_________ дней.
Заполните таблицу:
8.
Показатель качества Дефект рыбы
1. Привкус и запах сырой рыбы. 2. Заражение личинкой сырной мухи при хранении рыбы без тузлука. 3. Лопнувшее брюшко рыбы. 9.
Наименование рыбы Семейства
1. Кета, горбуша, семга, форель, нельма. 2. Сазан, лещ, толстолобик, вобла, тарань. 3. Пикша, навага, налим, минтай. 4. Корюшка, мойва, снеток. 10. Укажите семейства рыб:
1) 2) 3) 4)
5) 6) 7) 8)
11. Укажите виды соленой рыбы в зависимости от содержания соли:
1) 2) 3)
12. Укажите группы рыбных консервов в зависимости от предварительно подготовленного сырья:
1) 2) 3)
13. Укажите способы охлаждения рыбы:
1) 2) 3)
14. Укажите, какие отходы получают в результате обработки рыбы:
1) 2)
15. Укажите виды копченой рыбы:
1) 2)

Контрольная работа №8
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Пищевые жиры»
Вариант № 1
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Основной масленичной культурой в нашей стране является - ____________________.
2. Растительное масло содержит ___________% воды, __________ %жира.
3. Для сохранения пищевой ценности животных топленых жиров и повышения стойкости при хранении их
обрабатывают ___________________.
4. Высокодисперсная водножировая эмульсия - ______________________.
5. Жир, в состав которого входит до 20% бараньего жира - __________________.
6. Жир, ароматизированный вытяжкой из лука - _________________.
7. Для повышения биологической ценности маргарина в него добавляют витамины ________, ___________.
Заполните таблицу:
8.
Назначение маргарина Группа
1. Маргарин, предназначен для приготовления
кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных
изделий. 2. Маргарин, предназначен для промышленного
производства хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий. 3. Маргарин предназначается для использования в качестве
бутербродов. 9.
Характеристика растительного масла Вид растительного масла
1. Масло очищенное от белковых веществ 2. Масло с удаленными ароматическими веществами 3. Масло с извлеченными красящими веществами 4. Масло прошедшее механическую очистку 10. Укажите, виды жиров в зависимости от происхождения:
1) 2) 3)
11. Укажите, виды растительного масла в зависимости от способа очистки:
1) 2) 3) 4)
12. Укажите, виды топленых животных жиров в зависимости от перерабатываемого сырья:
1) 2) 3)
4) 5)
13. Укажите дефекты сливочного масла:
1) 2) 3)
14. Укажите сорта столового маргарина:
1) 2)
15. Укажите, для каких блюд применяют восточный жир:
1) 2)
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Пищевые жиры»
Вариант № 2
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Пищевым достоинством растительных масел является отсутствие в них ____________________.
2. Безводная смесь различных видов переработанных и натуральных жиров - ______________ ___________.
3. Укажите жир с добавлением говяжьего жира - _______________.
4. Назовите жир, который в жировом наборе содержит свиной жир - ___________________.
5. Содержание влаги в кулинарных жирах - __________%.
6. Содержание жира в кулинарных жирах _____________%.
7. Основной составной частью маргарина является ______________.
Заполните таблицу:
8.
Характеристика сырья Вид топленого животного жира
1. Жир собирают с поверхности бульона при варке колбас,
копченостей, цвет от белого до темно-желтого с запахом
копченостей, в расплавленном состоянии мутноватый. 2. Жир бледно-желтого цвета, приятного вкуса, твердой
консистенции, в расплавленном виде прозрачный. 3. Жир белого цвета, поджаристого вкуса, при 20С
консистенция мазеобразная. 4. Жир желтого цвета с сероватым оттенком, с привкусом
свежего бульона, консистенция жидкая. 5. Жир бледно-желтого цвета, слегка поджаристый привкус,
консистенция курдючного жира – мазеобразная. 9.
Применяемое сырьё Вид кулинарного жира
1. Смесь саломаса, растительного масла, свиной жир 2. Смесь саломаса, растительного масла, говяжьего жира 3. Смесь саломаса, растительного масла, бараньего жира 4. Чистый растительный саломас 10. Укажите, виды пищевых жиров в зависимости от консистенции:
1) 2)
11. Укажите, комбинированные пищевые жиры:
1) 2)
12. Укажите, виды коровьего масла:
1) 2)
13. Укажите, группы маргарина в зависимости от рецептуры и назначения:
1) 2) 3)
14. Укажите, виды кулинарных жиров в зависимости от назначения и состава:
1) 2) 3) 4)
5) 6) 7) 8)
15. Укажите сорта коровьего масла в зависимости от качества:
1) 2)
Контрольная работа №9
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Зерномучные продукты»
Вариант № 1
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из ____________, _____________,______________.
2. Из ячменя вырабатывают ________________ и _______________.
3. Муку с сильной клейковиной используют для ______________, _____________, ______________ изделий.
4. Пшеничный хлеб вырабатывают ______________, __________________ и ___________________.
5. Тесто для хлеба из ржаной муки ставят на закваске или используют заварной способ, при этом хлеб
приобретает особый _________________, долго ________________.
6. Чем выше сорт муки, тем _________________ в ней витаминов и минеральных веществ.
7. Сыном солнца и воды с древних времен называют _________________, родина его ________________.
Заполните таблицу:
8.
Наименование крупы Группа круп
1. Ядрица, продел. 2. Пшено. 3. Пионерская, здоровье, спортивная. 4. Полтавская, Артек. 9.
Макаронные изделия Тип макаронных изделий
1. Макароны, перья, рожки. 2. Вермишель 3. Лапша гладкая, лапша рифленая. 4. «ушки», «ракушки», «звездочки». 10. Укажите, классификацию макаронных изделий в зависимости от формы:
1) 2) 3) 4)
11. Укажите сорта ржаной хлебопекарной муки:
1) 2) 3)
12. Укажите, крупы вырабатываемые из пшеницы:
1) 2)
13. Укажите, крупы богатые содержанием жира:
1) 2) 3)
14. Укажите, виды хлеба в зависимости от способа отпуска покупателям:
1) 2)
15. Укажите, виды хлеба в зависимости от способа выпечки:
1) 2)
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Зерномучные продукты»
Вариант № 2
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Из гречихи вырабатывают ________________ и _________________.
2. Зольность муки характеризует её сортовую принадлежность; чем больше в муке отрубных частиц,
тем выше её __________________, тем ниже ______________ муки.
3. Муку со слабой клейковиной используют для ______________, ______________ изделий.
4. Беспористая масса мякиша хлеба - __________________.
5. Чем выше сорт муки, тем _________________ в ней витаминов и минеральных веществ.
6. Расколотые ядра гречихи - _________________.
7. Измельченные в муку ядра овса - _________________.
Заполните таблицу:
8.
Наименование крупы Группа круп
1. Горох, фасоль, чечевица. 2. Перловая, ячневая. 3. Манная, пшеничная. 4. Геркулес, толокно. 9.
Характеристика макаронных изделий Наименование изделия
1. Трубки с прямым срезом, длиной 45-50см. и толщиной
не более 1,5 мм. 2. Трубки с косым срезом, длиной 3-10см. 3. Прогнутые или прямые трубки с прямым срезом,
длиной 1,5-4см. 4. Обрезки макарон длиной от 5-13,5см. 10. Укажите, основное сырье для производства хлеба:
1) 2) 3) 4)
11. Укажите, сорта пшеничной хлебопекарной муки в зависимости от качества:
1) 2) 3)
4) 5)
12. Укажите, виды фасоли в зависимости от цвета:
1) 2) 3)
13. Укажите, виды хлеба в зависимости от рецептуры:
1) 2) 3)
14. Укажите, виды хлеба в зависимости от назначения:
1) 2)
15. Укажите наиболее распространенные дефекты хлеба:
1) 2) 3)
4) 5)
Контрольная работа №10

Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Плодоовощная продукция и продукты её переработки»
Вариант № 1
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Морковь, свёкла, брюква относятся к классу ________________________.
2. Вздутие крышек или донышек банок в результате накопления газов внутри банки - __________________.
3. Уваренное с сахаром фруктовое пюре - _______________ _______________.
4. Консервы изготовленные из разнообразных овощей, предварительно обжаренные в жире и залитые
томатным соусом - ________________.
5. «Винная ягода» - __________________.
6. Разновидностью редьки является ________________ - это зеленая редька, родиной которой считают
Японию.
7. Сладкий картофель - ______________________.
Заполните таблицу:
8.
Название овощей Группа
1. Морковь, репа, хрен, редис 2. Кольраби, брокколи 3. Горох, чечевица, соя 9.
Название группы овощей Класс овощей
1. Клубнеплоды 2. Тыквенные 3. Капустные 4. Салатно-шпинатные 5. Пряные 10. Укажите, классификацию плодово-ягодных консервов:
1) 2) 3)
4) 5)
11. Укажите виды бомбажа:
1) 2) 3)
12. Укажите, виды томатопродуктов:
1) 2) 3) 4)
13. Укажите виды квашенной капусты по способу приготовления:
1) 2) 3) 4)
14. Укажите виды цитрусовых плодов:
1) 2) 3) 4)
15. Укажите виды капустных овощей6
1) 2) 3) 4)
5) 6) 7)

Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Плодоовощная продукция и продукты её переработки»
Вариант № 2
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Спаржу, эстрагон, ревень относят к классу ________________________.
2. Плодово-ягодное пюре уваренное с сахаром с добавлением пряностей - ________________ ____________.
3. Консервы вырабатываемые из одного вида бланшированных овощей (целом, нарезанном или
пюреобразном виде) и залитых раствором соли - ___________________.
4. «Северный виноград» - _________________________.
5. Слово «____________» итальянского происхождения означает блюдо, приготовленное из зеленых
листовых овощей, заправленных растительным маслом, уксусом и солью.
6. Клубнеплод «земляная груша» - ___________________.
7. Маринование овощей основано на консервирующем действии ___________________ ________________.
Заполните таблицу:
8.
Название овощей Группа
1. Огурец, кабачок, патиссон 2. Спаржа, артишок, ревень 3. Баклажаны, перец стручковый 9.
Название группы овощей Класс овощей
1. Корнеплоды 2. Томатные 3. Десертные 4. Бобовые 5. Луковые 6. Зерновые 10. Укажите, какие плоды относят к косточковым:
1) 2) 3)
4) 5)
11. Укажите, виды овощные консервов:
1) 2) 3) 4)
12. Укажите, какие существуют способы сушки овощей:
1) 2) 3)
13. Укажите, как сортируют перед засолкой помидоры по степени зрелости:
1) 2) 3)
4) 5)
14. Укажите сорта картофеля в зависимости от назначения:
1) 2) 3) 4)
15. Укажите виды тыквенных овощей:
1) 2) 3)
4) 5) 6)
Контрольная работа №11

Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Кондитерские изделия. Сахар. Крахмал.»
Вариант № 1
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Растительный полисахарид, содержащийся в клубнях картофеля, пшеницы, риса - _______________.
2. С древних времен пшеничный крахмал получали в ____________ и _______________.
3. Основными видами сырья для приготовления крахмала в нашей стране является ___________________,
______________________.
4. Продукт состоящий из сахарозы - ___________________.
5. По способу приготовления варенье делят на ____________________ и ______________________.
6. По качеству джем бывает ____________ и ____________ сорта.
7. По качеству цукаты подразделяют на _______________ и ________________ сорт.
Заполните таблицу:
8.
Обработка какао-порошка Группа
1. Какао- порошок обработанный углекислым аммонием. 2. Какао-порошок не обработанный щелочами. 9.
Использование в кулинарии Вид кондитерского изделия
1. Используют для начинок и в пироги. 2. Добавляют в тесто для кексов, в кремы, украшают
торты и пирожные. 3. Используют для приготовления горячего напитка,
добавляют в тесто, кремы, помаду. 4. Используют для сладких блюд, теста, соусов, кремов. 5. Используют для приготовления хлеба, безалкогольных
напитков, фруктовых консервов. 10. Укажите сорта картофельного крахмала:
1) 2) 3) 4)
11. Укажите, ассортимент сахара-рафинада:
1) 2) 3)
12. Укажите, основные виды сахара, которые вырабатываются предприятиями сахарной промышленности:
1) 2)
13. Укажите, виды какао-порошка в зависимости от способа обработки:
1) 2)
14. Укажите, группы кондитерских изделий:
1) 2)
15. Укажите, виды кондитерских изделий относящихся к сахаристым:
1) 2) 3)
4) 5) 6)
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Кондитерские изделия. Сахар. Крахмал»
Вариант № 2
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. В общественном питании используют в основном ________________ крахмал, реже - ________________.
2. Картофельный крахмал используемый для технических целей - _______________ _____________.
3. Сырьем для получения сахара в нашей стране является - _________________ _______________.
4. На предприятиях общественного питания в качестве сырья используют в основном
__________________ _________________ и ____________________.
5. Сахар-рафинад обладающий самой меньшей крепостью- __________________.
6. Сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется - ___________________.
7. Сахар содержит в своем составе __________% сахарозы и _______% влаги.
Заполните таблицу:
8.
Кондитерские изделия Группа изделий
1. Карамель, конфеты, какао-порошок, шоколад. 2. Печенье, пряники, торты, пирожные. 9.
Характеристика фруктово-ягодного изделия Вид изделия
1. Целые или нарезанные плоды или ягоды, проваренные в
в сахаропаточном сиропе, подсушенные и обсыпанные
сахаром или глазированные. 2. Уваренные в сахарном сиропе ягоды, плоды. 3. Продукт приготовленный из протертого плодово-ягодного
пюре, уваренного с сахаром. 4. Продукт , приготовленный из непотертых плодов,
разваренных с сахаром до желеобразной консистенции. 10. Укажите, виды крахмала:
1) 2) 3)
11. Укажите, ассортимент сахара-песка:
1) 2) 3)
12. Укажите, виды мучных кондитерских изделий:
1) 2) 3) 4)
5) 6) 7)
13. Укажите, виды цукатов в зависимости от производства:
1) 2)
14. Укажите, виды фруктово-ягодных изделий используемых на предприятиях общественного питания:
1) 2) 3) 4)
15. Укажите, сорта повидло в зависимости от качества:
1) 2) 3)

Контрольная работа №12
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Вкусовые продукты»
Вариант № 1
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. На предприятиях общественного питания в процессе приготовления блюд используют
_______________ и ______________ кислоту.
2. Пряности содержат ______________ _________________ и ________________, которые обуславливают
специфический вкус и аромат.
3. В зависимости от возраста и качества коньячных спиртов коньяки делят на _______________,
марочные, ________________.
4. Вещества образуются при обжарке кофе - __________________.
5. Обработанные семена плодов вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических
странах - _________________.
6. Для улучшения качества зерна кофе __________________.
7. Высококачественные марочные коньяки - ___________________.
Заполните таблицу:
8.
Алкогольный напиток Название напитка
1. Водно-спиртовая смесь, полученная путем смешивания
ректификованого этилового спирта с мягкой водой требуемой
крепости. 2. Напиток полученный путем настаивания спирта-ректификата
на смеси различных пряностей с добавлением крахмальной
патоки для вязкости и подкрашенные растительными
красителями. 3. Напиток, полученный в результате спиртового брожения
свежего сока или завяленного винограда. 4. Напиток, длительно выдержанный в дубовых бочках, основой
которого является коньячный спирт. 9.
Пряности Группа пряностей
1. Горчица, мускатный орех 2. Лавровый лист 3. Шафран , гвоздика, колурия 4. Анис, перец, тмин, ваниль 10. Укажите, пряности в зависимости от используемой в пищу части:
1) 2) 3)
4) 5) 6)
11. Укажите, виды чая в зависимости от размера чаинок:
1) 2) 3)
12. Укажите, виноградные вина в зависимости от способа производства:
1) 2) 3) 4)
13. Укажите, от чего зависят вкусовые и ароматические свойства кофе:
1) 2) 3)
14. Укажите, поваренную соль в зависимости от способа обработки:
1) 2) 3) 4)
15. Укажите, алкогольные напитки используемые в общественном питании для приготовления блюд и
мучных кондитерских изделий:
1) 2) 3)
4) 5)
Ф.И. _______________________________________
Группа № __________________________________
Дата _______________________________________
«Вкусовые продукты»
Вариант № 2
Вверху напишите свою фамилию, № группы и дату.
Материала, который вы изучили, достаточно для выполнения теста.
Внимательно читайте задание и выполняйте в соответствии с инструкцией.
Вставьте пропущенные слова.
1. Уксусная кислота поступает на предприятия общественного питания в виде __________ _____________
и ______________ ________________.
2. В старину символом пряностей был ______________.
3. В зависимости от содержания спирта и сахара ликеры подразделяются на _________________,
десертные и ____________________.
4. По цвету виноградные вина делят на _____________, ________________, _________________.
5. Сырье для производства черного байхового чая - _______________.
6. Вещества придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет - ___________________.
7. Технологическая операция формирующая вкус, аромат и цвет настоя черного чая - _________________.
Заполните таблицу:
8.
Характеристика пряности Вид пряности
1. Плоды однолетнего растения из семейства зонтичных.
Семена имеют сильный пряный аромат и сладковатый вкус.
Используют в кондитерском производстве и хлебопечении. 2. Пряность коричневого цвета, бывает в виде порошка,
трубочек, молотой с сахаром., используют для молочных
киселей, фруктовых фаршей, национальных блюд. 3. Плоды двухлетнего растения в целом или молотом виде,
вкус жгучий, горьковато-пряный, применяют в хлебопечении,
сыроделии и кондитерском производстве. 4. Ярко-красные перепутанные нити, жирные на ощупь,
с сильным запахом, с горько-пряным вкусом, используют для
окрашивания масла и плова в желтый цвет. 9.
Пряности Группа пряностей
1. Имбирь, колурия 2. Корица 3. Ванилин, кардамон 4. Мускатный цвет, укроп 10. Укажите, виды чая в зависимости от способа обработки:
1) 2) 3)
4) 5) 6)
11. Укажите, виноградные вина в зависимости от срока выдержки:
1) 2) 3)
12. Укажите, алкогольные напитки в зависимости от содержания этилового спирта:
1) 2) 3) 4)
13. Укажите, виды кваса по способу обработки:
1) 2)
14. Укажите, виды приправы используемые на предприятиях общественного питания для улучшения вкуса
пищи:
1) 2) 3)
4) 5) 6)
15. Промышленное распространение получили три вида кофе:
1) 2) 3)
Контрольная работа №13
Дополните таблицу недостающими свойствами волокон
Название волокна :
Гигроскопичность
Термостойкость
Упругость
2. Назовите синтетическое волокно:
a) волокно по своим свойствам и внешнему виду напоминает шерсть
______;
б) волокно обладает высокой растяжимостью, до 800% ______.
3. Назовите вид хлопчатобумажной пряжи:
a) для пряжи применяют волокна большой длины, получают пряжу с
ровной поверхностью и высокой прочности ______;
б) для пряжи применяют волокна средневолокнистого хлопка
______.
4. Назовите виды нитей:
a) одиночная нить, не делящаяся в продольном направлении, ______;
б) нить, структура которой изменена для повышения ее объемности и
растяжимости, — ______.
5. Назовите 4 класса переплетений: ______, ______, ______, ______.
6. Какие свойства синтетических тканей могут оказывать на человека
отрицательное воздействие: ______, ______?
7. Назовите ткани:
a) хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения из кардной
пряжи средней толщины ______;
б) хлопчатобумажная ткань саржевого переплетения с
односторонним начесом ______;
в) полушерстяная ткань с рисунком в полоску или в клетку
комбинированного переплетения ______.
8. В производстве нетканых материалов применяют технологические
процессы: ______, ______, ______.
9. Впишите пропущенные слова: «Маркируют ткани клеймом. Клеймо
наносят контрастной краской с ______ стороны, клеймо содержит
______, ______, ______».
10.Впишите пропущенные слова: «Ткани хранят в складских
помещениях при температуре °С и относительной влажности
Контрольная работа №14
Вариант 1
1. Назовите размерные параметры типовой фигуры человека:
a) обхват туловища на уровне груди — ______;
б) обхват талии у мужчин — ______;
в) длина тела человека от пола до верхушки головы — _____.
2. Ассортимент швейных изделий делится на пять классов. Назовите их:
______, ______, ______, ______, ______.
3. Дополните детали верха пиджака: спинка, правая и левая полочки,
два борта, воротник, лацкан, ______, ______.
4. Назовите пять подгрупп в ассортименте белья: ______, ______,
______, ______, ______.
5. Расшифруйте обозначение на товарном ярлыке швейного изделия:
170—100—94.
6. Назовите шесть признаков швейного изделия определяющих его как
вид: ______, ______, ______, ______, ______, ______.
7. Назовите разновидность платья, без рукавов, воротника, иногда на
бретелях: ______.
8. Допишите пропущенные слова: «Сортность швейных изделий
определяют по ______ системе».
9. Допишите окончание предложения: «На тканевой маркировочной
ленте швейного изделия указывают товарный знак, размерные
параметры, ______, ______».
10.При какой температуре и относительной влажности хранят швейные
изделия: ______ °С, ______%?
Вариант 2
1. Назовите две группы трикотажных переплетений: ______, ______.
2. Назовите переплетение трикотажа:
a) на лицевой стороне — петельные столбики, на изнанке —
петельные дуги — ______;
б) переплетение с одинаковой лицевой и изнаночной стороной —
______;
в) на всех иглах провязываются две нити: на лицевой стороне —
вискозная нить, на изнанке — х/б нить — ______.
3. Назовите основовязаные переплетения: ______, ______, ______.
4. Трикотажные изделия по способу изготовления: ______, ______,
______.
5. Трикотажные изделия по назначению: ______, ______, ______,
______, ______.
6. Основные виды верхнего трикотажа: ______, ______, ______, ______.
7. Назовите основные требования к качеству трикотажных изделий:
______, ______, ______.
8. Расшифруйте эксплуатационные знаки:
9. Закончите предложение: «На тканевой маркировочной ленте
трикотажного изделия указывают: товарный знак предприятия-
изготовителя ______, ______».
10.Трикотажные изделия хранят в сухих чистых помещениях при
относительной влажности ______%.
Контрольная работа №15
1. Назовите кожи по способу и характеру отделки лицевой поверхности:
______, ______, ______.
2. Назовите основные способы дубления обувных кож: ______, ______,
______, ______.
3. Дополните перечень хромовых кож из шкур крупного рогатого скота:
— опоек, ______, ______, ______, ______.
4. Впишите пропущенные слова: «Шевро — тонкая,
высококачественная кожа из шкур ______, ______ площадью не
более ______ дм2, отличается красивым узором ______».
5. Впишите пропущенные слова: «Шеврет — хромовая кожа из шкур
______, рыхлая, тягучая, имеет невысокую ______».
6. Свиная хромовая кожа грубая, жесткая, имеет некрасивый узор
______, повышенную ______, часто бывает по отделке гладкая и
______.
7. Велюр — кожа ______ дубления, получают шлифованием ______,
имеет много дефектов ______ слоя.
8. Нубук получают за счет тонкого ______ лицевой поверхности,
имеющей ______, вырабатывают из ______, выростка, полукожника.
9. Юфть — кожа ______ дубления, с повышенным содержанием ______,
имеет высокую ______.
10.Замшу получают из шкур оленей, опойка, козлины ______
дублением; прочная, мягкая, не боится ______.
Контрольная работа №16
ВАРИАНТ 1
1.Назовите зимние виды пушнины:
соболь
сурок
куница
кролик
норка
2._________________ это шкурки пушных зверей, добытых охотничьим промыслом или разводимых в зверохозяйствах.
3.Найти соответствие категории волос в пушных и меховых шкурках:
1. Чувствующие           1.      
2. Направляющие         2.
3. Костевые                      3.
Промежуточные       4.
Пуховые                     5.
4. Перечислите способы съема шкурок
5. Дополните перечень основных свойств волосяного покрова: длина, высота волоса, густота, мягкость, ________, __________, __________, ___________.
6. По состоянию пушной шкурки определите ее сортность:
1. менее полноволосые, с недоразвившимися остью и пухом  ________сорт,
2. низкий грубый волосяной покров, почти без пуха _________сорт,
3. полноволосые, с высокой, частой остью, густым пухом ________сорт,
4. полуволосые шкурки с не вполне развившимися остью и пухом _____сорт.
7. Определить овчинно-шубное изделие: « _____________состоит из спинки, двух пол, воротника, рукавов, застегивается на две пуговицы, изделие широкое и длинное»
8. Впишите пропущенные слова: «Меховые воротники маркируют ___________ на кожевой ткани с указанием всех _________об изделии и его __________»
9. При какой температуре хранения меховых изделий жизнедеятельность моли и кожееда практически прекращается?
ВАРИАНТ 2
1. Какая основная операция выделки придает кожевой ткани устойчивость к загниванию?
1. пикелевание
2. дубление
3. жирование
4. сушка
2.  Дополните наименования топографических участков черева: душка,  __________, ___________, пах, ___________, лапы.
3. Назовите зверька, у которого мех имеет 100% носкость.
4. Назовите шкурки морских и речных зверей:
1. голяк
2. нерпа
3. енот
4. нутрия
5. выдра
5. Закончите предложение: «По кряжам подразделяют пушнину добытую охотой в ___________________________________________________________________.
6. К каким видам дефектов относятся:
1. прострожка
2. нессиметричное расположение шкурок в изделии
3. укорочена подкладка
4. плешины
7.Дополните реквизиты контрольной текстильной маркировочной ленты мехового изделия: товарный знак предприятия-изготовителя, сорт, ________, __________.
8. Где в головном уборе наносится товарный знак с указанием изготовителя и вида меха?
9. Впишите пропущенные слова: «Меховые изделия хранят в проветриваемых помещениях при t ______C и относительной влажности ________%.
Контрольная работа №17
Вариант1
1. Дополните потребительские свойства косметических товаров:
функциональное, эргономическое, ______, ______, ______.
2. Классификация косметических товаров по назначению: ______,
______, ______, ______.
3. Назовите косметическое средство для глубокой очистки кожи лица:
______.
4. Групповая классификация ассортимента отечественного туалетного
мыла по качеству: ______, ______, ______, ______.
5. Как подразделяют ассортимент косметических средств для кожи
головы и волос по назначению: ______, ______, ______, ______.
6. Назовите наиболее важный показатель качества шампуней ______; от
чего зависит этот показатель ______, их оптимальное содержание_________.
7. Назовите ассортимент комбинированных средств для ухода за
волосами:
2x1 ______,
3x1 ______.
8. Как подразделяют ассортимент красок для волос по стойкости
окраски: ______, ______, ______.
9. Впишите пропущенные слова: «Парфюмерно-косметические товары
хранятся при температуре от 0 до 25°С. Температуру ~20°C выдер-
живают только ______ и ______».
10.Дополните маркировочные обозначения на косметические товары:
наименование и назначение изделия; наименование и
местонахождение изготовителя; товарный знак, объем, масса или
Вариант 2
1. Дополните показатели эстетических свойств парфюмерного изделия:
прозрачность, внешний вид, цвет, ______, ______.
2. Измельченные пахучие растения или смесь душистых веществ с
наполнителями применяют для ароматизации белья: ______.
3. Назовите духи по характеру запаха: ______, ______.
4. Как подразделяют духи по качеству: ______, ______, ______, ______?
5. Назовите парфюмерные изделия по половозрастному признаку:
______, ______, ______, ______.
6. Назовите серию отечественных туалетных вод, выпущенных фирмой
«Северное сияние»: ______.
7. Назовите парфюмерные товары по консистенции: ______, ______,
______, ______.
8. Дополните перечень маркировочных обозначений парфюмерных
изделий: наименование изделия, наименование предприятия-
изготовителя, ______, ______, ______, ______, ______.
9. Назовите условия хранения парфюмерных товаров: температура от
______ до ______°С, относительная влажность ______%.
10.Укажите срок годности парфюмерных товаров: духи, одеколоны,
душистые воды — ______ мес., духи, одеколоны группы «Экстра»
______ мес., французская парфюмерия до ______.
Контрольная работа №18
1. Классификация пластмасс по отношению к нагреванию: ______,
______.
2. Назовите вид пластмасс:
a) горит сильно коптящим пламенем: ______;
b) при ударе издает глухой звук, горит медленно, с потрескиванием
______;
c) горит слабым пламенем, оплавляется, выделяет цветочно-
сладковатый запах ______.
3. Назовите пластмассы, которые применяют:
a) как антипригарное покрытие кастрюль, сковородок ______;
б) как заменители для изготовления оконных стекол ______;
в) для изготовления корпусов авторучек ______;
г) для изготовления посуды, пленок, труб, по свойствам сходен с
полиэтиленом ______.
4. Назовите пластмассу, на ощупь похожую на парафин, непригодную
для изготовления пищевой посуды, — ______.
5. Назовите вид пластмассы, которая применяется:
a) в качестве материалов для низа обуви ______;
б) для сидений в мягкой мебели ______.
6. Из какого вида пластмасс вырабатывают:
a) крышки для стеклянных консервных банок ______;
б) ворс для одежных щеток ______;
в) салфетки и скатерти ______, ______?
7. Назовите пластмассы, которые получают путем их вспенивания
парами или газами при нагревании, — ______, ______.
8. Впишите пропущенные слова: «Изделия из пластмасс должны
использоваться ______ по назначению, с учетом ______, указанных в
маркировке».
9. Условия хранения пластмасс: температура __________воздуха ______ °C;
относительная влажность ______%.
10.Гарантийный срок эксплуатации товаров из пластмасс ______
месяцев, но не более ______ месяцев со дня отгрузки товаров с
завода-изготовителя.
Контрольная работа №19
1. Как подразделяют клеи по назначению: ______, ______?
2. Ассортимент абразивных материалов по видам: ______, ______,
______, ______.
3. Впишите пропущенные слова: «Масляные краски представляют
собой смесь ______, ______ и наполнителей».
4. Назовите ассортимент лакокрасочных товаров:
a) пленкообразующее и связующее вещество на основе природных
масел и синтетических смол ______;
б) растворы пленкообразующих веществ в органических
растворителях ______;
в) смесь пигментов, наполнителей, пластификаторов, затертые на
лаках, ______.
5. Ассортимент хозяйственного мыла по составу жирных кислот:
______%-ное, ______%-ное и ______%-ное.
6. Впишите пропущенные слова: «Моющая способность синтетических
моющих средств зависит от содержания ______».
7. Синтетические моющие средства по консистенции подразделяют на
______, ______, ______.
8. Назовите основные химические элементы, применяемые в качестве
удобрений: ______, ______, ______.
9. Ассортимент средств для защиты растений:
a) для борьбы с грибковыми поражениями растений ______;
б) для борьбы с вредителями растений ______;
в) для борьбы с сорными растениями ______.
10.Товары бытовой химии маркируют: наименование товара;
предприятие-изготовитель; его адрес: Ассортимент средств для
защиты растений: ______, ______, ______, ______, ______, ______.
Контрольная работа №20
Вариант 1
1. Назовите основное сырье для производства стеклотоваров: ______.
2. Назовите виды стекла по составу стекломассы: ______, ______,
______, ______.
3. Назовите способы изготовления стеклоизделий: ______, ______,
______.
4. Виды декоративной шлифовки стеклоизделий: ______, ______,
______.
5. Впишите пропущенные слова: «На стеклоизделия наносят украшения
раствором ______ кислоты». «В зависимости от сложности рисунка
различают ______, ______, ______ травление».
6. Назовите украшения стеклоизделий:
a) украшение, выполняемое с помощью переводных картинок, —
______;
б) украшение золотом, полоска толщиной 1 мм — ______.
7. Перечислите групповой ассортимент стеклоизделий: ______, ______,______, ______.
8. Назовите три группы дефектов стеклоизделий: ______, ______,
______.
9. Допишите пропущенные слова: «Стеклоизделия маркируют:
наименование, изготовителя, товарный знак, ______, ______, ______,
______».
10.Назовите предупреждающие надписи на ящиках со стеклом: ______,
______, ______.
Вариант 2
1. Назовите основные виды керамики: ______, ______, ______, ______.
2. Назовите основные виды сырья в производстве керамики: ______,
______, ______, ______, ______.
3. Впишите пропущенные слова: «Фарфор имеет ______ черепок, при
ударе издает ______ звук, отличается ______ черепка».
4. Майолика имеет ______ глазурь и ______ украшения.
5. Назовите два способа украшения керамики: ______, ______.
6. Усик — это украшение золотом, полоска шириной до ______.
7. Групповой ассортимент керамических товаров: ______, ______,
______, ______, ______.
8. Назовите сорта фарфоровой посуды и цвет клейма: ______, ______,
______.
9. Перечислите группы дефектов керамики: ______, ______, ______.
10.Впишите пропущенные слова: «Керамические изделия маркируют:
товарный знак изготовителя, сорт, ______»
Контрольная работа №21
1. Чугун и сталь — это сплав железа с углеродом; в чугуне углерода до
______%, в стали до ______%.
2. Назовите сплавы меди:
a) медь + олово = ______;
б) медь + никель = ______.
3. Групповой ассортимент металлической посуды по исходному
материалу: ______, ______, ______, ______.
4. Ассортимент стальной посуды по защитному покрытию: ______,
______, ______, ______, ______, ______.
5. Ассортимент ножей: ______, ______, ______, ______.
6. Ассортимент столовых принадлежностей: ______, ______, ______.
7. Классификация инструментов по назначению: ______, ______,
______, ______.
8. Инструмент, применяющийся для измерений наружных и внутренних
размеров изделий: ______.
9. Впишите пропущенные слова: «Перед упаковкой металлические
части инструментов подвергают временной ______».
10.Впишите пропущенные слова: «При хранении металлохозяйственных
товаров не допускаются ______ температур во избежание
конденсации влаги. Относительная влажность ______%»
Контрольная работа №22
1. Для какого вида гимнастики применяется спортивный инвентарь?
а) обручи, булавы, ленты —_______________________________;
б) брусья гимнастические, турник, конь гимнастический — ______________;
в) тренажеры, гантели, эспандеры, массажеры -- ________________________.
2. Назовите вид спорта, где применяется инвентарь:
а) секундомеры, эстафетные палочки, шест, ядро, копье — _______________;
б) штанга атлетическая, гири, гантели -- _______________________________.
в) ринг, боксерские перчатки, боксерская груша -- ______________________.
3. Как классифицируются лыжи по назначению: туристские, : _________, __________, ___________, ___________.
4. Какой инвентарь необходим для игры в теннис? ___________,__________, ____________.
5. Из какого вида древесины изготовляются лыжи:
верх_____________________________________________
низ_________________________________________________
середина____________________________________________
6. назначение лыж
Детские -__для_____________________________________
….. _________________________________________
….. _________________________________________
….. _________________________________________
7.Как подразделяются мячи по назначению_____________________
__________________________________________________________
8. На какие группы подразделяются спортивные товары___________
____________________________________________________________
9. Качество спортивных товаров должно отвечать_________________
10.В помещениях для хранения спортивных товаров должна быть температура_________, влажность______________________.
Контрольная работа №23
1. Назовите типы холодильников по принципу действия: ____, ____,
____.
2. Перечислите основные узлы компрессионного холодильника: ____,
____, ____.
3. В какой части компрессионного холодильника хладагент кипит и
поглощает тепло? ____,
4. Срок службы холодильников:
а) 25 лет; б) 15 лет; в) 10 лет; г) 30 лет.
5. Дополните маркировочные обозначения холодильников:
наименование, условное обозначение, порядковый номер, вид и
количество заполняемого хладагента, ____, ____.
6. Расшифруйте условное обозначение холодильника «Минск» 125
КШД 350/80:
а) «Минск»; б) I; в) 25; г) КШД; д) 350/80.
7. Назовите типы стиральных машин по степени механизации и
автоматизации: ____, ____, _____, _____.
8. Назовите типы стиральных машин:
а) по способу загрузки: ____, ____.
б) по числу баков: ____, ____.
9. Назовите типы стиральных машин:
а) по способу управления: _____, _____;
б) по способу активации: _____, _____;
10. Укажите:
а) срок эксплуатации _____;
б ) гарантийный срок стиральных машин _____.
Контрольная работа №24
1. Назовите основные материалы, применяемые в производстве
мебели: ____, _____, _____.
2. Как подразделяют деревянную мебель по способу производства?
____, ____, ____.
3. Назовите группы бытовой мебели по назначению: ____, ____
4. Естественный рисунок древесины на поверхности разреза
называется ____.
5. Назовите виды отделки и украшения мебели:
а) на подготовленную поверхность наносят лаковую пленку: ____;
б) рисунок на мебели получают врезанием отдельных кусочков,
отличающихся по цвету от основного фона: ____.
6. Назовите виды мебели:
а) щит с тумбой, на котором крепится зеркало - _______;
б) тумба и три зеркала - ______;
в) мебель, которую можно использовать для хранения книг и как
стол — _____;
г) табурет с мягким сиденьем, прямоугольной или круглой формы,
иногда с подлокотниками - _____;
д) узкий диван без спинки, иногда с мягким изголовьем - _____.
7. Мебель маркируют, указывая: наименование изделия, ____, ____,
____, ____, артикул, номер стандарта.
8. Хранят мебель в ____ виде, при температуре ____ С, но не
ниже ____ °С, относительная влажность от _ до _ %.
9. На тару с мебелью наносят условные знаки:
для всей мебели — ____; для мебели со стеклами и зеркалом — ____.
10. Срок предъявления претензий покупателем по качеству
отечественной мебели ____.
Контрольная работа №25
1. В ювелирной практике встречаются три основных вида проб.
Назовите их ___, ___, ___.
2. С 1927 года принята метрическая проба, т. е. ____ в тысяче
весовых частях сплава.
3. Золото — металл желтого цвета, тяжелый и ____. В химическом
отношении инертный, растворяется в ____, в ____, а также в ____.
4. Назовите пробы золота, применяемые в ювелирной
промышленности: ____, ____, ____, ____, ____.
5. Как называют сплав золота 958-й пробы? _____.
6. Назовите пробы серебра для ювелирных изделий: ____, ____, ____,
____, ____, ____.
7. Для изготовления недорогих ювелирных изделий используют
сплавы цветных металлов. Назовите их:
а) медь + олово — ____;
6} медь + никель — ____;
в) медь + цинк — ____.
8. Назовите пробу платины ____.
9. Сталь - это сплав железа с _____(до ____%).
10. Темные пятна с серебряных изделий удаляют путем чистки ___
или ____, чистят смесью ____ и ___
Как классифицируются часы?
11. В чем преимущества и недостатки часов с ручным заводом стрелок и "автоподзаводом"?_________________________________________________
12..В чем преимущества и недостатки механических и электронных часов?
___________________________________________________________________
20.Как маркируются часы?____________________________________________
Контрольная работа №26
1. Как классифицируют игрушки по возрасту детей: ____, ____, ____.
2. Впишите пропущенные слова:
«В основу классификации игрушек по возрасту положено ____ и ____
развитие детей».
3. Для какого возраста детей можно предложить игрушки?
а) погремушки, подвески, кольца — ____;
б) мягконабивные игрушки, куклы, фигурки животных — ____;
в) наборы цифр и букв, счетные палочки, настольные игры — ____.
4. Какую педагогическую направленность имеют игрушки:
а) лопатки, грабли, наборы инструментов —
6} конструкторы, луноходы, модели машин -- ______;
в) скакалки, обручи, мячи — ________;
г) книжки для раскрашивания, пластилин _________________.
5. Какие игрушки воспитывают у ребенка жизнерадостное
отношение к окружающему миру, юмор: ______________________.
6. Какие игры развивают у детей усидчивость, смекалку,
наблюдательность: _____________________________________.
7. Основные материалы, применяемые в производстве игрушек:
__________________________________________________________
__________________________________________________________.
8. Впишите пропущенные слова:
а) «Игрушки должны быть в санитарно-гигиеническом отношении
____, хорошо _____________________________________________,
поверхность игрушек ______________, окраска игрушек ______.».
б) «Игрушки должны отвечать функциональным, гигиеническим,
________ требованиям; должны быть надежны и ____ в эксплуатации».
9. Благоприятные условия хранения игрушек. Температура ____°С,
относительная влажность ____%•
Контрольная работа №27
1. Назовите строительные товары по происхождению: ____, ____.
2. Назовите ассортимент воздушных вяжущих веществ: ___, ____.
3. Бетон - это смесь цемента, воды, ____, _____ или _____.
4. Назовите строительный материал:
а) бетон с металлической арматурой: _____;
б) из цемента и асбеста: _____;
в) из глины с добавками с последующим обжигом: ______;
г) в основе — кровельный картон, пропитан нефтяными
битумами: ____;
д) рулонный материал на тканевой основе, па крытый слоем
пластмассы или без основы: _____.
5. Дополните ассортимент листового стекле. оконное, витринное1099 ы{,
______, ______, ______, ______, ______.
6. Ассортимент круглого леса в зависимости от толщины верхнего
торца: ______, ______, ______.
7. Назовите ассортимент пиломатериалов хвойных пород: ____, ____,
____.
8. Какая влажность допускается у древесных материалов для полов:
____.
9. Дополните маркировочные обозначения на рулоне обоев: товарный
знак, наименование, адрес предприятия-изготовителя, наименование
изделия, артикул: ____, ____, ____, ____.
10. Как транспортируют ящики с листовым стеклом ____, _____
по _____.
а) в основе — кровельный картон, пропитан нефтяными битумами:
____;
б) рулонный материал на тканевой основе, па крытый слоем
пластмассы или без основы:
Контрольная работа №28
Карточки с заданиями
№ 1
1. Дайте сравнительную характеристику пастеризации и стерилизации.
2.Какие процессы происходят при хранении продуктов?
3.Почему при хранении продуктов следует избегать колебаний температуры?
№ 2
1.Какие условия создают для хранения мяса в магазине?
2.Для получения каких продуктов используется молочнокислое брожение?
3.Почему в магазине нельзя хранить рядом хлеб, масло сливочное и рыбу?
№ 3
1. Какие условия необходимо создать для хранения огурцов, капусты, помидоров?
2. На какой химической реакции основано маринование?
3. Какие товары дольше сохраняются при минусовой температуре?
№ 4
1.Как влияет температура помещения на сроки хранения пищевых товаров?
2.Что такое абсолютная и относительная влажность воздуха?
3.Какое сырье консервируют солью, сахаром?
№ 5
1.Почему не допускается повторное замораживание мяса, рыбы?
2.Какие пищевые товары подвергают пастеризации?
3.Какие пищевые товары необходимо обязательно упаковывать?
№6
1.Почему продукты холодного копчения сохраняются дольше, чем горячего копчения?
2.От чего зависят сроки хранения товаров?
3.Какие товары консервируют ультразвуком, ультрафиолетовым и инфракрасным излучением?
№ 7
1.Для чего консервируют пищевые продукты?
2.Как влияет вакуумная упаковка на сроки хранения товаров?
3.Какие продукты в магазине охлаждают для сохранения качества?
№ 8
1.Какое брожение используют для получения кисломолочных продуктов?
2.Какие процессы при хранении товаров вызывают естественную убыль?
3.Назовите новые виды упаковочных материалов для пищевых товаров.
№ 9
1.В чем сущность процесса вяления продуктов?
2.Чем вызвано образование плесени на продуктах? Какие продукты плесневеют и почему?
3.Какие товары хранят, соблюдая товарное соседство?
№ 10
1.Почему товары в вакуумной упаковке хорошо сохраняют свое качество?
2.Что включает в себя понятие «режим хранения товаров»?
3.Для каких продуктов используют сублимационную сушку?
Эталон ответа
Плодоовощная продукция и продукты её переработки.
Вариант – 1
1. (1) плодовые
2. (1) бомбаж
3. (1) фруктовый соус
4. (1) закусочная
5. (1) инжир
6. (1) дайкон
7. (1) батат
8. (3) 1- корнеплоды, 2- капустные, 3- бобовые
9. (5) 1- вегетативные, 2- плодовые, 3- вегетативные, 4- вегетативные, 5- вегетативные
10. (5) компоты, соки, фруктовые приправы, фруктовый соус, пюре плодово-ягодное
11. (3) физический, химический, биологический
12. (4) томатный сок, томатный соус, томатное пюре, томатная-паста
13. (4) шинкованная, рубленая, цельнокованая, кочанная с рубленой
14. (4) апельсины, мандарины, лимоны, грейпфрут
15. (8) белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби, пекинская
(43)
29 – «2»
30 – 33 – «3»
34 – 38 – «4»
39 – 43 – «5»
Эталон ответа
Плодоовощная продукция и продукты её переработки.
Вариант – 2
1. (1) вегетативные
2. (1) фруктовая приправа
3. (1) натуральная
4. (1) крыжовник
5. (1) салат
6. (1) топинамбур
7. (1) уксусная кислота
8. (3) 1- тыквенные, 2- десертные, 3- томатные
9. (6) 1- вегетативные, 2- плодовые, 3- вегетативные, 4- плодовые, 5- вегетативные, 6- плодовые
10. (5) слива, вишня, айва, персик, абрикос
11. (4) натуральные, закусочные, обеденные, томатопродукты
12. (3) естественная, искуственая, сублимационная
13. (5) зеленые, молочные, бурые, розовые, красные
14. (4) столовые, технические, универсальные, кормовые
15. (6) огурцы, тыква, кабачки, арбузы, дыни, патисоны
(43)
29 – «2»
30 – 33 – «3»
34 – 38 – «4»
39 – 43 – «5»
Эталон ответа
Рыба и рыбные продукты.
Вариант – 1
1. (3) голова, туловище, хвост
2. (1) сушеная рыба
3. (2) специфический, золотисто-коричневый
4. (2) усушка, окисление жира
5. (2) жирности, жира
6. (1) визига
7. (1) балычные изделия
8. (3) 1- ржавчина, 2- загар, 3- затяжка
9. (4) 1- осетровые, 2- сельдевые, 3- окуневые, 4- камбаловые
10. (4) тощая, средней жирности, жирная, особо жирная
11. (4) теплый, охлажденный, холодный, семужный
12. (3) от вида рыбы, возраста, времени года
13. (2) тело покрыто тонкими пластинками (жучками), вместо позвоночника хрящевая хорда
14. (4) морская, пресноводная, проходная, полупроходная
15. (4) зернистая баночная, зернистая бочоночная, зернистая пастеризованная, паюсная
(40)
27 – «2»
28 – 31 – «3»
32 – 35 – «4»
36 – 40 – «5»
Эталон ответа
Рыба и рыбные продукты.
Вариант – 2
1. (1) посол
2. (3) вида, способа разделки, возраста
3. (2) масло, глицерин
4. (1) сублимации
5. (1) маринование
6. (2) антибиотики, угнетающее
7. (2) аквариум, двух
8. (3) 1- сырость, 2- прыгунок, 3- лопанец
9. (4) 1- лососевые, 2- карповые, 3- тресковые, 4- корюшковые
10. (8) осетровые, лососевые, камбаловые, сельдевые, карповые, окуневые, тресковые, прочие семейства
11. (3) слабосоленые, среднесоленые, крепкосоленые
12. (3) натуральные, закусочные, рыборастительные
13. (3) льдом, охлажденные водой, раствором соли
14. (2) пищевые, непищевые
15. (2) холодного, горячего
(40)
27 – «2»
28 – 31 – «3»
32 – 35 – «4»
36 – 40 – «5»
Эталон ответа
Мясо и мясные продукты.
Вариант – 1
1. (1) скоропортящиеся
2. (1) костная
3. (1) соединительная
4. (2) варено-копченые, сырокопченые
5. (1) мясной фарш
6. (2) жира, костей
7. (2) охлажденные, замороженные
8. (3) 1- 36ч., 2- 12ч., 3- 24ч.
9. (4) 1- первая категория, 2- вторая категория, 3- первая категория, 4- вторая категория
10. (3) полупотрошения, потрошеная, потрошеная с комплектом потрохов
11. (3) вареные, полукопченые, копченые
12. (6) мясные, из субпродуктов, из колбасных изделий, из мяса птицы, мясорастительные, салобобовые
13. (4) натуральная, искуственая, целлюлозная, полимерная
14. (4) мышечная, соединительная, костная, жировая
15. (3) твердый, полутвердый, мягкий
(40)
27 – «2»
28 – 31 – «3»
32 – 35 – «4»
36 – 40 – «5»
Эталон ответа
Мясо и мясные продукты.
Вариант – 2
1. (1) колбасные изделия
2. (1) мышечная
3. (1) жировая
4. (3) форму, загрязнения, влаги
5. (1) пельмени
6. (1) специфический
7. (2) первая, вторая
8. (3) 1- 48ч., 2- 24ч., 3- 24ч.
9. (4) 1- вторая категория, 2- первая категория, 3- вторая категория, 4- первая категория
10. (6) сырокопченые, варено-копченые, вареные, жареные, запеченные, копчено-запеченные
11. (3) подвергаются трехкратной тепловой обработке, содержат меньше влаги, дольше сохраняются
12. (3) закусочные, обеденные, для детского и диетического питания
13. (4) остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное
14. (4) натуральные, панированные, рубленые
15. (4) внешний вид, консистенция, запах, цвет
(40)
27 – «2»
28 – 31 – «3»
32 – 35 – «4»
36 – 40 – «5»
Эталон ответа
Зерномучные продукты.
Вариант – 1
1. (3) рис, пшеница, кукуруза
2. (2) ячневая, перловая
3. (3) дрожжевых, заварных, слоеных
4. (3) простой, улучшенный, сдобный
5. (2) аромат, не черствеет
6. (1) меньше
7. (2) рис, Индия
8. (4) 1- крупы из гречихи, 2- крупы из проса, 3- обогащенные крупы, 4- крупы из пшеницы
9. (4) 1- трубчатые, 2- нитеобразные, 3- лентообразные, 4- фигурные
10. (4) трубчатые, нитеобразные, лентообразные, фигурные
11. (3) обдирная, сеяная, обойная
12. (2) манная, пшеничная
13. (3) овсяная, крупы из проса, гречихи
14. (2) весовой, штучный
15. (2) формовой, подовый
(40)
27 – «2»
28 – 31 – «3»
32 – 35 – «4»
36 – 40 – «5»
Эталон ответа
Зерномучные продукты.
Вариант – 2
1. (2) ядрица, продел
2. (2) зольность, сорт
3. (2) песочные, сдобные
4. (1) закал
5. (1) меньше
6. (1) продел
7. (1) толокно
8. (4) 1- бобовые, 2- крупы из ячменя, 3- крупы из пшеницы, 4- крупы из овса
9. (4) 1- макароны, 2- перья, 3- рожки, 4- лом макаронный
10. (4) мука, вода, дрожжи, соль
11. (5) крупчатка, высший сорт, первый сорт, второй сорт, обойная
12. (3) белая, цветная однотонная, цветная пестрая
13. (3) простой, улучшенный, сдобный
14. (2) обыкновенный, диетический
15. (5) закал, повышенная кислотность, непромес, низкая пористость, плесневение
(40)
27 – «2»
28 – 31 – «3»
32 – 35 – «4»
36 – 40 – «5»
Эталон ответа
Молоко и молочные продукты.
Вариант – 1
1. (1) йогурт
2. (1) 30%
3. (1) 10%
4. (1) лактоза
5. (1) первого сорта
6. (1) кумыс
7. (1) без глазков
8. (5) 1- 36ч., 2- 36ч., 3- 36ч., 4- 24ч., 5- 24ч.
9. (4) 1- переработанные, 2- рассольные, 3- мягкие сычужные сыры, 4- твердые сычужные сыры
10. (2) от разрушения, образования плесени
11. (4) вкус, аромат, консистенция, рисунок
12. (4) жирный 18%, полужирный 9%, нежирный, диетический 4%
13. (2) пленочный, распылительный
14. (3) слабый, средний, крепкий
15. (8) простокваша, йогурт, ацидофильные продукты, кефир, кумыс, творог, сметана, творожные
изделия.
(39)
26 – «2»
27 – 30 – «3»
31 – 34 – «4»
35 – 39 – «5»
Эталон ответа
Молоко и молочные продукты.
Вариант – 2
1. (1) сметана
2. (1) 50%
3. (1) сливки
4. (1) творог
5. (1) сычужные
6. (1) сметана
7. (1) сыр
8. (5) 1- 24ч., 2- 48ч., 3- 24ч., 4- 72ч., 5- 36ч.
9. (4) 1- рассольные, 2- мягкие сычужные сыры, 3- твердые сычужные сыры, 4- кисломолочные сыры
10. (3) не имеют корки, созревают в рассоле, хранят в рассоле
11. (2) больше содержат влаги, нежнее консистенция
12. (6) ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, консервные, к обеду
13. (6) обыкновенная, мечниковская, южная, ацидофильная, ряженка, варенец
14. (2) пастеризованное, Стерелизованые
15. (4) твердые, мягкие, рассольные, переработанные (плавленые)
(39)
26 – «2»
27 – 30 – «3»
31 – 34 – «4»
35 – 39 – «5»
Эталон ответа
Пищевые жиры.
Вариант – 1
1. (1) подсолнечник
2. (2) 0,1%, 99,9%
3. (1) антиокислителями
4. (1) маргарин
5. (1) восточный
6. (1) маргагуселин
7. (2) «А», «Е»
8. (3) 1- столовый, 2- для промышленной переработки, 3- бутербродный,
9. (4) 1- гидротированое, 2- дезодорированное, 3- рафинированное, 4- нерафинированное
10. (3) растительные, животные, комбинированные
11. (4) нерафинированное, рафинированное, гидротированое, дезодорированное
12. (5) говяжий, бараний, свиной, костный, сборный
13. (3) штафф, кормовой вкус, салистый вкус
14. (2) высший сорт, первый сорт
15. (2) плов, чебуреки
(35)
24 – «2»
25 – 27 – «3»
28 – 31 – «4»
32 – 35 – «5»
Эталон ответа
Пищевые жиры.
Вариант – 2
1. (1) холестерин
2. (1) кулинарный жир
3. (1) белорусский
4. (1) украинский
5. (1) 0,3%
6. (1) 99,7%
7. (1) саломас
8. (5) 1- сборный, 2- говяжий, 3- свиной, 4- костный, 5- бараний
9. (4) 1- украинский, 2- белорусский, 3- восточный, 4- фритюрный
10. (2) жидкие, твердые
11. (2) маргарин, кулинарный жир
12. (2) сливочное, топленое
13. (3) бутербродный, столовый, для промышленной переработки
14. (8) сало растительное, украинский жир, белорусский жир, восточный жир, жир Прима,
Жир Новинка, маргагуселин, жир фритюрный
15. (2) высший сорт, первый сорт
(35)
24 – «2»
25 – 27 – «3»
28 – 31 – «4»
32 – 35 – «5»
Эталон ответа
Кондитерские изделия. Сахар. Крахмал.
Вариант – 1
1. (1) крахмал
2. (2) Греция, Рим
3. (2) картофель, кукуруза
4. (1) сахар
5. (2) стерилизация, пастерелизация
6. (2) высший сорт, первый сорт
7. (2) высший сорт, первый сорт
8. (2) 1- препарированный, 2- непрепарированный,
9. (5) 1- повидло, 2- цукаты, 3- какао-порошок, 4- сахар, 5- крахмал
10. (4) экстра, высший сорт, первый сорт, второй сорт
11. (3) пресованый-колотый, пресованый быстрорастворимый, пресованый в мелкой фасовке
12. (2) сахар-песок, сахар-рафинад
13. (2) препарированный, непрепарированный
14. (2) сахаристые, мучные
15. (6) фруктово-ягодные изделия, карамель, конфеты, какао-порошок, шоколад, восточные сладости.
(38)
26 – «2»
27 – 29 – «3»
30 – 33 – «4»
34 – 38 – «5»
Эталон ответа
Кондитерские изделия. Сахар. Крахмал.
Вариант – 2
1. (2) кукурузный, картофельный
2. (1) второго сорта
3. (1) сахарная свекла
4. (2) фруктово-ягодные изделия, какао-порошок
5. (1) быстрорастворимый
6. (1) литой
7. (2) 99,8%, 0,14%
8. (2) 1- сахаристые, 2- мучные,
9. (4) 1- цукаты, 2- варенье, 3- повидло, 4- джем
10. (3) картофельный, кукурузный, пшеничный
11. (3) сахар-песок, рафинированный сахар-песок, сахар песок для промпереработки
12. (7) печенье, пряники, вафли, торты, пирожные, кексы, мучные восточные сладости
13. (2) глазированные фрукты, киевское варенье
14. (4) варенье, повидло, джем, цукаты
15. (3) высший сорт, первый сорт, домашнее
(38)
26 – «2»
27 – 29 – «3»
30 – 33 – «4»
34 – 38 – «5»
Эталон ответа
Вкусовые продукты.
Вариант – 1
1. (2) лимонную, уксусную
2. (2) эфирные масла, гликозиды
3. (2) ординарные, коллекционные
4. (1) кофеин
5. (1) кофе
6. (1) обжаривают
7. (1) коллекционные
8. (4) 1- водка, 2- ликеры, 3- виноградные вина, 4 - коньяки
9. (4) 1- семенные, 2- листовые, 3- цветочные, 4- плодовые
10. (6) листовые, корневые, цветочные, плодовые, коровые, семенные
11. (3) листовой, крупнолистовой, гранулированный
12. (4) столовые, крепленые, ароматизированные, насыщенные углекислотой
13. (3) от вида кофейного дерева, качества обработки, места произрастания
14. (4) мелкокроисталическая, молотая, немолотая, иодированая
15. (5) этиловый спирт, водка, ликеры, виноградные вина, коньяки
(43)
29– «2»
30 – 33 – «3»
34 – 38 – «4»
39 – 43 – «5»
Эталон ответа
Вкусовые продукты.
Вариант – 2
1. (2) уксусная эссенция, уксусная кислота
2. (1) перец
3. (2) крепкие, кремы
4. (3) красные, розовые, белые
5. (1) флеши
6. (1) дубильные вещества
7. (1) ферментация
8. (4) 1- анис, 2- корица, 3- тмин, 4 - шафран
9. (4) 1- корневые, 2- коровые, 3- плодовые, 4- семенные
10. (6) байховый, пресованый -плиточный, пресованый –кирпичный, экстрагированный,
для разовой заварки, быстрорастворимый
11. (3) ординарные, марочные, коллекционные
12. (4) высокоалкогольные, крепкие, среднеалкогольные, слабоалкогольные
13. (2) непастеризованое, пастеризованное
14. (6) майонез, маслины, оливки, каперсы, хрен столовый, горчица пищевая
15. (3) робуста, аравийский, либерийский
(43)
29– «2»
30 – 33 – «3»
34 – 38 – «4»
39 – 43 – «5»
Эталон ответов к контрольной №16
ВАРИАНТ 1
1. 1, 3, 5
2. пушнина
3. 1 – 5, 2 – 1, 3 – 2, 4 – 3, 5 – 4
4. трубкой, чулком, пластом
5. упругость, прочность, цвет, блеск
6. 1 – 2 сорт,  2 – 4 сорт,  3 – 1 сорт,  4 – 3 сорт
7. 1 – 2, 2 – 1, 3 – 3
8.  тулуп
9. штампом, данных, площади
10. не выше 7С
ВАРИАНТ 2
1. 2
2. грудцо, бедерко, хвост
3. 3 -  выдра
4. 2, 4, 5
5. в определенном географическом районе
6. 1,4 – пороки полуфабрикатов, 2 – скорняжно-производственные, 3 – пошива,
7.  1 – 1, 2 – 3, 3 – 2
8. размер, вид меха
9. в центре подкладки
10. 7С и 65%
Расположены над глазами, на верхней губе, на щеках
Короткие, тонкие, нежные, волнообразные, находятся сразу над кожевой тканью
Короче ости, но длиннее пуха
Менее длинные, более тонкие, блестящие, цилиндрические
Оценочные материалы для проведения промежуточной аттестации
1.Пояснительная записка
Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений студентами, освоивших программу учебной дисциплины «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров».
КОС включает контрольные материалы для проведения промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета.
Наименование объектов контроля и оценки Основные показатели оценки результатов Баллы
Уметь применять важнейшие методы товароведения Подбирает методы товароведения в модельной ситуации. 1 балл
Уметь определять показатели ассортимента и качества Формирует и анализирует торговый (или промышленный) ассортимент в модельной ситуации.
1 балл
Уметь осуществлять выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей Оценивает качество по потребительским свойствам и показателям в модельной ситуации. 1 балл
Уметь оценивать качество продукции и устанавливать градации качества Оценивает качество товаров и устанавливает их градации качества в модельной ситуации. 2 балла
Уметь рассчитывать товарные потери и списывать их Рассчитывает товарные потери и списывает их в модельной ситуации 3 балла
Уметь идентифицировать товары Идентифицирует товары в модельной ситуации. 3 балла
Уметь определять действительное значение показателей качества и проверять их соответствие установленным требованиям Оценивает показатели качества и проверяет их в модельной ситуации. 3 балла
Уметь определять градации качества, соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования Оценивает качество товаров и устанавливает их градации качества в модельной ситуации,
Соблюдает оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним в модельной ситуации. 3 балла
Знать теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них Перечисляет основные принципы, методы, основополагающие товароведные характеристики, факторы, влияющие на цели и задачи товароведения 3 балла
Знать виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания
1.Перечисляет виды товарных потерь.
2.Называет причины их возникновения и порядок их списания. 3 балла
Знать основные понятия, классификацию ассортимента, основополагающие товароведные характеристики, оценку качества, маркировку
1. Перечисляет классификацию ассортимента.
2.Называет товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку. 2 балла
Знать условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним; 1.Перечисляет условия и сроки транспортирования и хранения.
2.Называет санитарно-эпидемиологические требования к ним. 3 балла
Знать особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров Называет особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров. 3 балла
Всего 31 балл
2. Пакет экзаменатора.
Условия выполнения задания.
1) Количество вариантов заданий для экзаменующихся: 2 варианта
2) Время для выполнения заданий: 90 минут
3) Перечень материалов, оборудования и информационных источников, используемых в аттестации
3.1. Для преподавателя
1) Учебник Т.С. Голубкина , «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров и организация розничной торговли», 2002.
2) Правила продажи товаров по образцам. Утверждены постановлением Правительства Российской Федерации от 21.07.97 №918 (с изменениями, внесенными постановлениями Правительства Российской Федерации от 02.10. 99 № 1104, от 07.12.00 №929).
3) Сайт Торговля – планирование и организация [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.weblobby.ru/, свободный. – Загл. с экрана.
4) Сайт: Бизнес. Финансы. Коммерция. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://commerc.ru/index.php, свободный. – Загл. с экрана.
Задания для экзаменующихся
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
протокол №_____ _____________С.Д. Муранова
«___»_______2015г
Председатель МО__________Г.Б. Спиридонов

Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Курс:1
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Дифференцированный зачет
1 вариант
Инструкция по выполнению задания
К каждому заданию дается определенный способ его выполнения
Внимательно прочитайте каждое задание и приступайте к выполнению
Время выполнения задания 90 минут
1. Синтетическое волокно по своим свойствам и внешнему виду напоминает шерсть
А) вискоза
Б) полиамид
В) полиакрил
2.Какие свойства синтетических тканей могут оказывать на человека отрицательное воздействие.
А) воздухопроницаемость
Б) эластичность
В) электризуемость
3.Расшифруйте обозначение на товарном ярлыке 170-100-94
А)
Б)
В)
4.Трикотажные изделия хранят в сухих ,чистых помещениях при относительной влажности ?
А) 80%
Б) 65%
В) 75%
5.Трикотажное переплетение с одинаковой лицевой и изнаночной стороной?
А) гладь
Б) атлас
В) ластик
6.Смесь душистых веществ и трав применяемая для ароматизации белья в шкафу?
7. Самый важный показатель качества шампуней?
А) запах
Б) моющая способность
В) консистенция
8.Какой черепок имеет фарфор
А) крепкий
Б) спёкшийся
В) пористый
9.Бронза – это сплав:
А) меди и алюминия
Б) меди и олова
В) меди и титана
10.Сталь и чугун – это сплав железа с ….
А) кислородом
Б) азотом
В) углеродом
11.Назовите вид пластмассы, которая применяется в качестве материала для низа обуви
А) полипропилен
Б) полиуретан
В) поливинилхлорид
12.Для какого возраста можно предложить мягконабивные игрушки , куклы и фигурки животных
А) о +Какая
Б) 3+ В) 6+
13.Для какого вида спорта применяются - обручи и булавы?
А) тяжёлая атлетика
Б) гимнастика
В) борьба
14.Самое лёгкое колющее оружие для фехтования, стальной клинок имеет прямоугольное сечение
А) шпага
Б) рапира
В) сабля
15.Бумага представляет собой материал состоящий из специально обработанного сырья, массой до …. Гр./м2 ?
А) до 5 гр/м2
Б) до 250 гр/м2
В) 150 гр/м2
16.Назовите бумагу для черчения на которой на поверхности нанесено графление в виде сетки?
А) фольга
Б) калька
В) миллиметровка
17.Назовите смесь пигментов, наполнителей, пластификаторов ,затёртых на лаках
А) краска
Б) эмаль
В) олифа
18.Назовите, каким методом изготавливают спортивную обувь?
А) метод формования
Б) метод штампования
В) метод литья
19.Кожа изготовленная из шкуры козы называется?
А) опоек
Б) шевро
В) шеврет
20.Каким способом дубления получают замшу
А) хромовое
Б) жировое
В) алюминиевое
21. Назовите оптимальные условия для хранения обуви
Температура -
Влажность –
22.Что является основным сырьём для производства стекла?
…………………………………………………………………..
23.Назовите украшение стеклоизделия, выполняемое с помощью переводных картинок?
А) шлифовка
Б) деколь
В) живопись
24.Стеклоизделия маркируют?
А) клеймом
Б) маркой
В ) этикеткой
25.Украшение стеклоизделия золотом, полоска толщиной 1мм.
А) лента
Б) отводка
В) усик
26.Назовите пробу платины?
………………………………………
27. Проба принятая в Р.Ф. на ювелирные изделия с 1927года называется
……………………………………………………………………….
28.Непрозрачный минерал содержащий до 57% меди
…………………………………………………………………………
29. Лампу накаливания изобрёл
А) Нобель
Б) Эдисон
В) Энштейн
30.Как называется настенный светильник?
А) торшер
Б) люстра
В) бра

Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
протокол №_____ _____________С.Д. Муранова
«___»_______2015г
Председатель МО__________Г.Б. Спиридонов

Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Курс:1
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Дифференцированный зачет
2 вариант
Инструкция по выполнению задания
К каждому заданию дается определенный способ его выполнения
Внимательно прочитайте каждое задание и приступайте к выполнению
Время выполнения задания 90 минут
1. Назовите волокно обладающее высокой растяжимостью, до 800%
А) полиэстер
Б) эластан
В) полиэфир
2. Назовите ткань - хлопчатобумажною, саржевого переплетения с односторонним начёсом.
А) ситец
Б) фланель
В) бязь
3. Расшифруйте обозначения на товарном ярлыке
164 – 96 – 104
А)…………………………………
Б)……………………………………..
В)……………………………………..
4.Швейные изделия хранят
А) температура…………………
Б) влажность………………………..
5. Шеврет- это кожа из шкуры:
А) теленка
Б) овцы
В) страуса
6. В течение гарантийного срока в кожаной обуви были обнаружены дефекты( неустойчивая окраска подкладки) . Имеет ли покупатель право на обмен
А) да
Б) нет
7.Для изготовления перчаток используют кожу
А) шеврет
Б) нубук
В) шевро
8.Назовите галантерейное изделие, которое используют для хранения бумаг
…………………………………………………
9.Чемоданы выпускаются с размера№1 по размер№14 назовите интервал между размерами
А) 5 см
Б) 10 см
В) 15 см
10.Косметическое средство для глубокой очистки лица
А) маска
Б) губка
В) пилинг
11 Косметические товары хранят при температуре
А) 0- 5 градусов
Б) 0-15 градусов
В) 0-25 градусов
12.Вид стекла имеющий повышенный блеск и лучепреломление
А) жаростойкое стекло
Б) хрустальное стекло
В) натриевое стекло
13 Керамические изделия маркированные синим цветом имеют сорт
А) 1 сорт
Б) 2 сорт
В) 3 сорт
14. Какие игры развивают у детей усидчивость, смекалку, наблюдательность
А) спортивные
Б) настольные
В) технические
15.Определите вид бумаги- тонкая,прозрачная, с высокой степенью проклейки
А) ватман
Б) калька
В) миллиметровка
16.Самый ноский мех имеет
А) соболь
Б) норка
В) выдра
17.К каким видам меха относится -каракуль
А) летний
Б) зимний
В) весенний
18.Прикакой температуре хранят меховые изделия
А) 25 градусов
Б) 15
В) 7
19. Полудрагоценный камень меняющий цвет в зависимости от освещения
От густо-зелёного до фиолетового
…………………………………………….
20.Назовите вид мебели состоящей из тумбы и трёх зеркал
…………………………………………………..
21. Срок предъявления претензий по качеству отечественной мебели
А) 36 месяцев
Б) 24 месяца
В) 12 месяцев
22.Гуммирование – это защита металла с помощью
А) полимеров
Б) резины
В) эмали
23.Основной металл применяемый для производства ламп накаливания
А) алюминий
Б) вольфрам
В) цинк
24.Срок службы холодильников
А) 25 лет
Б) 15 лет
В) 10 лет

25.Отвердевшая смола третичного периода называется
А) коралл
Б) янтарь
В) жемчуг
26.Из какого вида пластмасс изготавливают ворс для одёжных щёток
А) полиамид
Б) полиэфир
В) полиэтилен
27.Ножовка-к какому виду инструмента относится
А) обрабатывающие
Б) монтажные
В) измерительные
28.Назовите клей растительного происхождения
…………………………………………….
29.По какой шкале определяют твёрдость минералов
А) Бринеля
Б) Мооса
В) Брадиса
30. Удобрения повышающие урожайность растений и позволяющие увеличить сроки хранения
А) фосфорные
Б) азотные
В) амидные
Критерии оценки:
Количество баллов Оценка
30-28 баллов «5» отлично
27-25 баллов «4» хорошо
24-21 баллов «3» удовлетворительно
Менее 20 баллов «2» неудовлетворительно

1.Пояснительная записка
Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений студентами, освоивших программу учебной дисциплины «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров».
КОС включает контрольные материалы для проведения промежуточной аттестации в форме экзамена.
Наименование объектов контроля и оценки Основные показатели оценки результатов Баллы
Уметь применять важнейшие методы товароведения Подбирает методы товароведения в модельной ситуации. 1 балл
Уметь определять показатели ассортимента и качества Формирует и анализирует торговый (или промышленный) ассортимент в модельной ситуации,
1 балл
Уметь осуществлять выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей Оценивает качество по потребительским свойствам и показателям в модельной ситуации. 1 балл
Уметь оценивать качество продукции и устанавливать градации качества Оценивает качество товаров и устанавливает их градации качества в модельной ситуации. 2 балла
Уметь рассчитывать товарные потери и списывать их Рассчитывает товарные потери и списывает их в модельной ситуации 3 балла
Уметь идентифицировать товары Идентифицирует товары в модельной ситуации. 3 балла
Уметь определять действительное значение показателей качества и проверять их соответствие установленным требованиям Оценивает показатели качества и проверяет их в модельной ситуации. 3 балла
Уметь определять градации качества, соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования Оценивает качество товаров и устанавливает их градации качества в модельной ситуации,
Соблюдает оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним в модельной ситуации. 3 балла
Знать теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них Перечисляет основные принципы, методы, основополагающие товароведные характеристики, факторы, влияющие на цели и задачи товароведения 3 балла
Знать виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания
1.Перечисляет виды товарных потерь.
2.Называет причины их возникновения и порядок их списания. 3 балла
Знать основные понятия, классификацию ассортимента, основополагающие товароведные характеристики, оценку качества, маркировку
1. Перечисляет классификацию ассортимента.
2.Называет товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку. 2 балла
Знать условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним; 1.Перечисляет условия и сроки транспортирования и хранения.
2.Называет санитарно-эпидемиологические требования к ним. 3 балла
Знать особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров Называет особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров. 3 балла
Всего 31 балл
2. Пакет экзаменатора.
Условия выполнения задания.
1) Количество вариантов заданий для экзаменующихся: 25 билетов
2) Время для выполнения заданий: 6 часов
3) Перечень материалов, оборудования и информационных источников, используемых в аттестации
3.1. Для преподавателя
1) Учебник Т.С. Голубкина , «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров и организация розничной торговли», 2002.
2) Правила продажи товаров по образцам. Утверждены постановлением Правительства Российской Федерации от 21.07.97 №918 (с изменениями, внесенными постановлениями Правительства Российской Федерации от 02.10. 99 № 1104, от 07.12.00 №929).
3) Сайт Торговля – планирование и организация [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.weblobby.ru/, свободный. – Загл. с экрана.
4) Сайт: Бизнес. Финансы. Коммерция. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://commerc.ru/index.php, свободный. – Загл. с экрана.
Задания для экзаменующихся
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №1
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Крупа: классификация, виды, особенности пищевой ценности, показатели качества.
2.Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковки, маркировки и хранение культурно-бытовых товаров.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №2
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Растительные масла: классификация, способы очистки, особенности пищевой ценности, показатели качества
Классификация и ассортимент текстильных товаров
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №3
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
1. Безалкогольные напитки: классификация, виды, особенности пищевой ценности, показатели качества.
2. Классификация и ассортимент швейных товаров
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №4
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Мука: классификация, виды, особенности пищевой ценности, показатели качества
Классификация и ассортимент трикотажных товаров.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №5
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Макаронные изделия: классификация групп, подгрупп, особенности пищевой ценности, показатели качества
Классификация и ассортимент меховых товаров
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №6
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Хлеб и хлебобулочные изделия: классификация групп, особенности пищевой ценности, показатели качества.
Классификация и ассортимент кожевенно-обувных товаров
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №7
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
1.Бараночные и сухарные изделия: классификация групп, показатели качества
2. Классификация и ассортимент галантерейных товаров.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №8
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Рыба мороженая: способы охлаждения и разделки, ассортимент, показатели качества.
Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковки, маркировки и
хранение швейных товаров.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №9
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Клубнеплоды: классификация, виды, особенности пищевой ценности, показатели качества
Классификация и ассортимент парфюмерно-косметических товаров
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №10
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Шоколад: классификация, виды, особенности пищевой ценности, показатели качества, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение
Классификация и ассортимент хозяйственных товаров
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №11
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
1.Карамель: классификация групп, особенности пищевой ценности, показатели качества
2. Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковки, маркировки, хранение
трикотажных товаров
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №12
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Томатные овощи: виды, особенности пищевой ценности, показатели качества. Упаковка, маркировка, хранение
Классификация и ассортимент культурно-бытовых товаров
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №13
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Чай и чайные напитки: классификация групп, особенности пищевой ценности, показатели качества. Упаковка, маркировка, хранение
Классификация и ассортимент ювелирных изделий
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №14
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
1.Кофе и кофейные напитки: классификация групп, особенности пищевой ценности, показатели качества
2.Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковки, маркировки и
хранение меховых товаров.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №15
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
1.Луковые: классификация, виды, особенности пищевой ценности, показатели качества. Упаковка, маркировка, хранение
2.Показатели качества, дефекты, градации качества, упаковки, маркировки и
хранение галантерейных товаров
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №16
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Мясо птицы: классификация, категории упитанности, способы разделки, особенности пищевой ценности, ассортимент и товароведная характеристика основных видов.
Факторы, влияющие на сохранность потребительских свойств товара
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №17
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Кисломолочные продукты (сметана, творог, диетические кисломолочные продукты): классификация групп, особенности пищевой ценности, показатели качества, упаковка, маркировка.
Маркировка, упаковка, транспортирование кожаной обуви.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №18
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Капустные овощи: классификация, виды, особенности пищевой ценности, показатели качества.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение гигиенических средств
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №19
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
1. Сыры( твердые и мягкие сычужные, кисломолочные, переработанные, рассольные):классификация групп, подгрупп, особенности пищевой ценности, показатели качества.
2. Маркировка, упаковка и хранение изделий их пластмасс.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №20
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
Тыквенные: классификация, виды, особенности пищевой ценности, показатели качества, упаковка, хранение.
Характеристика товаров бытовой химии.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №21
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
1.Яйца и продукты их переработки: классификация, категории, особенности пищевой ценности, показатели качества.
2. Маркировка, упаковка и транспортировка стеклянных и керамических товаров.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №22
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
1.Рыбные консервы и пресервы: классификация групп, подгрупп, особенности пищевой ценности, показатели качества.
2. Ассортимент и классификация спортивного инвентаря.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №23
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
1.Колбасные изделия (вареные, полукопченые, копченые): классификация групп, подгрупп, особенности пищевой ценности, показатели качества.
2. Характеристика электробытовых товаров.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №24
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
1. Косточковые плоды: классификация, виды, особенности пищевой ценности, показатели качества, упаковка, маркировка, хранение.
2. Классификация и ассортимент строительных товаров.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Департамент образования Ивановской области
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Фурмановский технический колледж
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании МО Зам. директора по УМР
______________С.Д. Муранова
протокол №________ «_____» ____________2015г.
«____»________2015г.
Председатель МО________Г.Б. Спиридонов
Экзаменационный билет №25
ПМ03.Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров .
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курс:2
Специальность: 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)
1.Вина: классификация, характеристика и ассортимент столовых вин. Показатели качества. Упаковка, маркировка, хранение.
2.Классификация и ассортимент игрушек.
Преподаватель__________ Елена Васильевна Кузнецова
Критерии оценки
Оценка Критерии
«Отлично» Ответы на все вопросы полные, правильные. Материал систематизирован и излагается четко. Дается оценка излагаемым фактам.
«Хорошо» Допущены в ответах отдельные неточности, исправленные с помощью преподавателя.
Наблюдается некоторая несистематичность в изложении.
«Удовлетворительно»
Заметная неполнота ответа, допущенные ошибки и неточности не всегда исправляются с помощью преподавателя. Не во всех случаях объясняются изложенные факты, наблюдается непоследовательность в изложении мыслей.
«Неудовлетворительно»
Теоретически к зачету не подготовлен, изложение носит трафаретный характер, имеются значительные нарушения последовательности изложения мыслей.