Методическая рекомендация по производственной практике по профессии Повар,кондитер ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста .
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЕ И НАУКИ ПРИМОРСКОГО КРАЯ
краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
« Автомобильно – технический колледж»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ПРОХОЖДЕНИЮ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ 02.Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста .
19.01.17. Повар, кондитер
социально-экономический профиль
ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
п. Ярославский 2016 г.
РАССМОТРЕНО
на заседании методической комиссии преподавателей спец. дисциплин и мастеров п/о ____________ Войтенко Н.Г.
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий филиалом
______________ Радецкая А.А.
РАССМОТРЕНО
на заседании методической комиссии преподавателей спец. дисциплин и мастеров п/о _____________ Войтенко Н.Г.
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий филиалом
______________ Радецкая А.А
РАССМОТРЕНО
на заседании методической комиссии преподавателей спец. дисциплин и мастеров п/о _____________ Войтенко Н.Г.
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий филиалом
_____________ Радецкая А.А.
Составитель: : Денисова Татьяна Васильевна, мастер п/о КГБ ПОУ «Автомобильно-технический колледж».
Методические рекомендации по организации и прохождению производственной практики являются частью учебно-методического комплекса (УМК).
ПМ 02.Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста .
Методические рекомендации определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности организации и порядок прохождения производственной практики студентами, а также содержат требования по подготовке отчета о практике.
Методические рекомендации адресованы студентам очной формы обучения.
В электронном виде методические рекомендации размещены на файловом сервере по адресу: tatyana@.ru Производственная практика ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста .
. Уважаемый студент!
Производственная практика является составной частью профессионального модуля ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста, по профессии 19.01.17.Повар,кондитер.
Требования к содержанию практики регламентированы:
-федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования третьего поколения по специальности 19.01.17 Повар, кондитер.;
-учебными планами профессии 19.01.17.Повар, кондитер;
- рабочей программой ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
-потребностями ведущих учреждений (и/или организаций, предприятий):
-настоящими методическими указаниями
По профессиональному модулю ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста учебным планом предусмотрена производственная практики
Производственная практика направлена на приобретение Вами первоначального практического опыта для последующего освоения общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) по данному виду профессиональной деятельности.
Учебная практика организуется и проводится на предприятиях/организациях на основе договора с ОУ. Прохождение практики подтверждается отчетом, подготовленным по требованиям, изложенным в настоящих рекомендациях.
Производственная практика по профессии направлена на формирование у Вас общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности приготовление блюд и гарниров из круп ,бобовых и макаронных изделий ,яиц, творога, теста. В рамках производственной практики Вы получаете возможность освоить правила и этические нормы поведения работников общественного питания.
Прохождение практики повышает качество Вашей профессиональной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.
Методические рекомендации, представленные Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы помочь Вам подготовиться к эффективной деятельности в качестве поваров. Выполнение заданий практики поможет Вам быстрее адаптироваться к условиям работников общественного питания.
Прохождение производственной практики является обязательным условием обучения.
Обращаем Ваше внимание, что студенты, не прошедшие практику, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время. Студенты, успешно прошедшие практику, получают «дифференцированный зачет» и допускаются к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю.
Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по практике, особенности организации и порядок прохождения производственной практики, а также содержат требования к подготовке отчета по практике и образцы оформления его различных разделов. Обращаем Ваше внимание, что внимательное изучение рекомендаций и консультирование у Вашего руководителя практики от ОУ поможет Вам без проблем получить оценку по практике.
Консультации по практике проводятся Вашим руководителем по графику, установленному на организационном собрании группы. Посещение этих консультаций позволит Вам наилучшим образом подготовить отчет.
Желаем Вам успехов!
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Производственная практика является составной частью образовательного процесса по профессии 19.01.17.Повар, кондитер и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности приготовление блюд и гарниров из круп ,бобовых и макаронных изделий ,яиц, творога, теста.
Цели практики:
1.Получение практического опыта:
- подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
2.Формирование профессиональных компетенций (ПК)
Название ПК
Результат, который Вы должны получить при прохождении практики
Результат должен найти отражение
ПК 2.1.
Производить подготовку зерновых продуктов, жировых,
сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
-организация контроля за качеством зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока;
-обоснование выбора способа минимизации отходов при подготовке продуктов.
В дневнике и характеристике
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
-демонстрация практических навыков приготовления и оформления блюд и гарниров из круп, бобовых.
В дневнике и характеристике
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
- демонстрация практических навыков приготовления и оформления блюд и гарниров из макаронных изделий.
В дневнике и характеристике
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
-демонстрация практических навыков приготовления и оформления блюд и гарниров из яиц и творога.
В дневнике и характеристике
ПК 2.5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
-демонстрация практических навыков приготовления и оформления блюд и гарниров из теста;
- организация контроля за бракеражем.
В дневнике и характеристике
3.Формирование общих компетенций (ОК)
Название ОК
Результат, который Вы должны получить при прохождении практики
Результат должен найти отражение
ОК 1.
Помнить сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
- аргументация и полнота понимания сущности и социальной значимости будущей профессии;
- демонстрация активной жизненной позиции;
-проявление инициативы в процессе освоения профессиональной деятельности;
- получение положительных отзывов по итогам производственной практики.
В отчете по практике
характеристика
ОК2. Организовывать собственную деятельность ,исходя из цели и способов ее достижения ,определенных руководителем.
-обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области приготовления блюд из макаронных изделий;
-демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.
В отчете по практике
характеристика
ОК3. Анализировать рабочую ситуацию ,осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
-демонстрация способности
принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
Характеристика
ОК4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
-осуществление эффективного поиска необходимой информации;
-использование различных источников, включая электронные ресурсы;
-проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения профессиональных задач.
В отчете по практике
характеристика
ОК5. Использовать информационн- коммуникационных технологии в профессиональной деятельности.
-осуществление эффективного поиска необходимой информации;
-использование различных источников, включая электронные ресурсы;
- проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности.
В отчете по практике
характеристика
ОК6. Работать в команде ,эффективно общаться с коллегами ,руководством, клиентами
-проявление делового этикета, культуры и психологических основ общения, норм и правил поведения;
-проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий.
В отчете по практике
характеристика
Практика может быть организована в:
№
п/п
Наименование предприятия
Специализация
предприятия по профилю специальности
Адрес
предприятия
1
ИП Семидоцкая С. М. закусочная «Ярославна»
Общественное питание
п. Ярославский
ул. Матросова 5
2
ИП Кравченко «Кондитерская»
Общественное питание
п. Ярославский
ул. Ломоносова 21
3
ИП Гайдаров Х.Д. кафе «Рассвет»
Общественное питание
п. Ярославский
ул. Матросова
4
МКДОУ – детский сад № 26 «Ягодка»
Общественное питание
п. Ярославский
ул Ломоносова 3А
5
МКДОУ – детский сад № 12 «Светлячок»
Общественное питание
п. Ярославский
ул. Матросова 6
6
МКДОУ – детский сад № 9 «Березка»
Общественное питание
п. Ярославский
ул. Школьный проезд 5а
7
КГОКУ «детский дом»
Общественное питание
п. Ярославский
ул. Юбилейная 47а
8
МКОУ СОШ с. Лучки
Общественное питание
С. Лучки
ул. Центральная 14
9
МКОУ СОШ с. Поповка
Общественное питание
с. Поповка ул.Леонова 1
10
ИП Кислицин А.П. закусочная «Волна»
Общественное питание
п. Ярославский
ул. Лениская 9
11
МБО СОШ пгт. Ярославский
Общественное питание
п. Ярославский
ул. Лениская 7
2. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
Содержание заданий практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности приготовление блюди гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста ФГОС СПО и способствовать формированию общих компетенций (ОК).
По прибытии на место прохождения практики, Вы совместно с куратором составляете календарный план прохождения практики по квалификации специальности. При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.
В зависимости от места прохождения практики Вы должны получить следующий практический опыт:
МКДОУ детский сад№26 «Ягодка» п. Ярославский
ПК
Задания на практику
Результат должен найти отражение
ПК 2.1
-проверять органолептическим способом качество зерновых и бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
В дневнике, в отчете и в приложении
ПК 2.2
-приготавливать и оформлять каши различной консистенции. Органолептическая оценка качества, бракераж блюд.
-приготавливать и оформлять блюда из каш. Органолептическая оценка качества, бракераж блюд.
-приготавливать и оформлять блюда из бобовых. Органолептическая оценка качества, бракераж блюд.
В дневнике, в отчете и в приложении
ПК 2.3
-приготавливать и оформлять блюда и гарниры из макаронных изделий. Органолептическая оценка качества, бракераж блюд.
В дневнике, в отчете и в приложении
ПК 2.4
-приготавливать и оформлять блюда из яиц и яичной смеси. Органолептическая оценка качества, бракераж блюд.
-приготавливать и оформлять блюда из творога. Органолептическая оценка качества, бракераж блюд.
В дневнике, в отчете и в приложении
ПК 2.5
-приготавливать фарши и начинки.
-приготавливать дрожжевое тесто безопарным способом и простые изделия из него. Оценка качества изделий.
-приготавливать дрожжевое тесто опарным способом и простые изделия из него. Оценка качества изделий.
-приготавливать тесто для блинов, оладий.
-приготавливать и оформлять блины, оладьи. Оценка качества блюд.
-приготавливать тесто для вареников, пельменей и лапши-домашней.
-приготавливать и оформлять пельмени, вареники. Оценка качества изделий.
В дневнике, в отчете и в приложении
Примерный перечень документов, прилагаемых в качестве приложений к отчету по практике
1.Договор
2.Дневник
3.Характеристика с места прохождения практики ( благодарственное письмо, отзыв о работе обучающихся).
4.Заключение результатов ( наряд) выполнения выпускных практических работ.
5.Отчет по производственной практике.
3. ОРГАНИЗАЦИЯ И РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ
Общее руководство практикой осуществляет заведующий отделением (начальник учебно-производственного комплекса/зам. директора по УПР или иное должностное лицо). Ответственный за организацию практики утверждает общий план её проведения, обеспечивает контроль проведения со стороны руководителей/мастеров производственного обучения, организует и проводит инструктивное совещание с руководителями практики, обобщает информацию по аттестации студентов, готовит отчет по итогам практики.
Практика осуществляется на основе договоров между образовательным учреждением и предприятиями, в соответствии с которыми последние предоставляют места для прохождения практики (при наличии у студента путевки с указанием даты и номера приказа по колледжу). В договоре оговариваются все вопросы, касающиеся проведения практики. Консультирование по выполнению заданий, контроль посещения мест производственной практики, проверка отчетов по итогам практики и выставление оценок осуществляется руководителем практики от ОУ.
Перед началом практики проводится организационное собрание. Посещение организационного собрания и консультаций по практике – обязательное условие её прохождения!
Организационное собрание проводится с целью ознакомления Вас с приказом, сроками практики, порядком организации работы во время практики в организации, оформлением необходимой документации, правилами техники безопасности, распорядком дня, видами и сроками отчетности и т.п.
ВАЖНО! С момента зачисления практикантов на рабочие места на вас распространяются правила охраны труда и внутреннего распорядка, действующие на предприятии, в учреждении или организации!
1.1.Основные обязанности студента в период прохождения практики
При прохождении практики Вы обязаны:
своевременно прибыть на место практики с предъявлением путевки;
соблюдать внутренний распорядок, соответствующий действующим нормам трудового законодательства;
выполнять требования охраны труда и режима рабочего дня, действующие в данной организации (учреждении);
подчиняться действующим на предприятии/или в организации, учреждении правилам;
нести ответственность за выполняемую работу и ее результаты;
полностью выполнять виды работ, предусмотренные заданиями по практике;
ежедневно заполнять дневник практики;
по окончании практики принести в колледж оформленный отчет, подготовленный в строгом соответствии с требованиями настоящих методических рекомендаций;
сдать отчет по практике в установленные руководителем практики сроки.
1.2. Обязанности мастера производственного обучения:
провести организационное собрание/установочную конференцию студентов перед началом практики;
установить связь с куратором практики от организации, согласовать и уточнить с ним индивидуальный план практики, исходя из особенностей предприятия;
обеспечить контроль своевременного начала практики, прибытия и нормативов работы студентов на предприятии/в организации;
посетить предприятие/организацию, в котором студент проходит практику, встретиться с руководителями базовых организаций с целью обеспечения качества прохождения практики студентами;
обеспечить контроль соблюдения сроков практики и ее содержания;
оказывать методическую помощь студентам при сборе материалов и выполнении отчетов;
провести итоговый контроль отчета по практике в форме дифференцированного зачета с оценкой, которая выставляется руководителем практики на основании оценок со стороны куратора практики от предприятия, собеседования со студентом с учетом его личных наблюдений;
вносить предложения по улучшению и совершенствованию проведения практики перед руководством ОУ.
1.3 Обязанности куратора практики от предприятия
Ответственность за организацию и проведение практики в соответствии с договором об организации прохождения практики возлагается на руководителя подразделения, в котором студенты проходят практику.
Куратор практики:
знакомится с содержанием заданий на практику и способствует их выполнению на рабочем месте;
знакомит практиканта с правилами внутреннего распорядка;
предоставляет максимально возможную информацию, необходимую для выполнения заданий практики;
в случае необходимости вносит коррективы в содержание и процесс организации практики студентов;
по окончании практики дает характеристику-отзыв о работе студента-практиканта;
оценивает работу практиканта во время практики.
4.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА
Отчет по производственной практике представляет собой комплект материалов, включающий в себя документы на прохождение практики (путевка, договор); материалы, подготовленные практикантом и подтверждающие выполнение заданий по практике.
Отчет оформляется в строгом соответствии с требованиями, изложенными в настоящих методических рекомендациях.
Все необходимые материалы по практике комплектуются студентом в папку-скоросшиватель в следующем порядке:
№
п/п
Расположение материалов в отчете
Примечание
Титульный лист
Шаблон приложении № 1.
Внутренняя опись документов, находящихся в деле
Шаблон приложении № 2.
Индивидуальный план проведения практики
Шаблон приложении № 3.
Разрабатывается практикантом в соответствии с заданиями по практике, утверждается руководителем практики в первую неделю практики.
Характеристика на практиканта
Шаблон приложении № 4.
Пишется на бланке организации в свободной форме. Подписывается куратором от предприятия и заверяется печатью.
Отчет о выполнении заданий по производственной практике
Шаблон приложении № 5.
Пишется практикантом. Отчет является ответом на каждый пункт плана и сопровождается ссылками на приложения.
Сводная ведомость оценки сформированности ПК
Шаблон приложении № 6.
Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций является обязательной составной частью дневника по практике. Ведомость заполняется куратором практики от предприятия/организации по окончанию практики. Отсутствие оценок в ведомости не позволит практиканту получить итоговую оценку по практике и тем самым он не будет допущен до квалификационного экзамена по ПМ.
Приложения
Приложения представляют собой материал, подтверждающий выполнение заданий на практике (копии созданных документов, фрагменты программ, чертежей и др.). На приложении делаются ссылки в «Отчете о выполнении заданий по практике». Приложения имеют сквозную нумерацию. Номера страниц приложений допускается ставить вручную.
Дневник по практике
Шаблон приложении № 7.
Заполняется ежедневно. Оценки за каждый день практики ставит куратор от предприятия/учреждения.
Перечень документов, прилагаемых к отчету:
№
п/п
Расположение материалов в отчете
Примечание
Договор с предприятием/организацией на прохождение практики.
Выдается ответственным за организацию практики (заведующим отделением/начальником учебно-производственных мастерских, зам. директора по УПР).
Благодарственное письмо в адрес ОУ и/или лично практиканта.
Выдается на предприятии/организации. Прикладывается к отчету при его наличии.
Требования к оформлению текста отчета
Отчет пишется:
от первого лица;
оформляется на компьютере шрифтом Times New Roman;
поля документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 3, правое – 1;
отступ первой строки – 1 см;
размер шрифта - 14;
межстрочный интервал - 1,5;
расположение номера страниц - сверху по центру;
нумерация страниц на первом листе (титульном) не ставится;
верхний колонтитул содержит ФИО, № группы, курс, дата составления отчета.
Каждый отчет выполняется индивидуально.
Текст отчета должен занимать не менее 6 страниц.
Содержание отчета формируется в папке с файлами.
Приложение № 1
Шаблон титульного листа
ДЕПОРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЕ И НАУКИ ПРИМОРСКОГО КРАЯ
краевое государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
« Автомобильно - технический колледж»
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
19.01.17. Повар, кондитер
Студента (ки) гр. _______________
_______________________________
(Фамилия, И.О.)
Организация:___________________
_______________________________
Наименование места прохождения практики
Руководитель практики
(Фамилия, И.О.)
Оценка__________________
п.Ярославский 201__г.
Шаблон внутренней описи документов
Приложение 2
ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ
документов, находящихся в отчете
студента(ки) гр.
№
п/п
Наименование документа
страницы
Договор
Индивидуальный план
Характеристика
Отчет о выполнении заданий практики
Сводная ведомость оценки сформированности ПК
Приложение № n
Приложение № n
Дневник по практике
00.00.0000
Шаблон индивидуального плана
Приложение 3
СОГЛАСОВАНО
Наставник от предприятия
________________ И.О.Фамилия
«___»__________ 20____ г.
УТВЕРДИТЬ
Руководитель практики от ОУ
________________ А.А.Радецкая
«_____» _____________20____ г.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН
прохождения практики
№
п/п
Наименование
мероприятий
Время
проведения
Отметка о выполне-нии
1.
Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности и охране труда на ПОП.
00.00.0000
Выполнил(а)
3.
Подготовка рабочего места к работе, осмотр оборудования
ежедневно
Выполнил(а)
4.
Выполнение работы на рабочих местах:
ежедневно
Выполнил(а)
5.
Выполнение заданий на рабочем месте:
ежедневно
Выполнил(а)
6.
Выполнение заданий на рабочем месте:
ежедневно
Выполнил(а)
7.
Изучения технологической документации
ежедневно
Выполнил(а)
8.
Освоение современного оборудования, инструмента и приспособлений.
ежедневно
Выполнил(а)
9.
Изучение и применение высокопроизводительных приемов и способов труда.
ежедневно
Выполнил(а)
Выполнение практической работы
00.00.00
Выполнил(а)
Оформление и предоставление отчета по практике.
00.00.00
Выполнил(а)
Студент (ка) КГБ ПОУ «АТК» _____________ И.О.Фамилия
(подпись студента)
Шаблон характеристики
Приложение 4
ХАРАКТЕРИСТИКА
студента(ки) КГБ ПОУ «Автомобильно-технического колледжа»
Фамилия Имя Отчество
Студент (ка) (ФИО полностью) проходил практику с ____ ____________0000 г. по ____ ____________ 0000 г.
на _______________________________________________________________
название предприятия
За время прохождения практики проявил(а) себя следующим образом:
место проведения практики посещалось ,
отношение к должностным обязанностям ,
Студент, Фамилия Имя показал (а), что умеет/ не умеет планировать и организовывать собственную деятельность, обращаться с инструментом, оборудованием, соблюдать правила по Т.Б., способен(а)/ не способен налаживать взаимоотношения с другими сотрудниками, имеет хороший уровень культуры поведения, умеет/не умеет работать в команде. Обладает хорошими (отличными, удовлетворительными) теоретическими знаниями и практическими умениями, необходимыми для формирования профессиональных качеств.
Студент не справился со следующими видами работ: __________________________________________________________________
Программу практики выполнил (а) полностью. По результатам практики заслужил оценку «Хорошо» («Отлично», «Удовлетворительно»)
Рекомендуемый разряд________________________
Характеристика дана для предъявления в филиал КГБ ПОУ «АТК»
________ _____________________ _______________
Должность наставника/куратора подпись И.О. Фамилия
М.П.
Приложение 5
ШАБЛОН ОТЧЕТА О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ
_________________________________________________________________________________________
ОТЗЫВ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Я, Фамилия Имя, студент группы №. проходил практику указать название организации.
В ходе прохождения практики мной был изучен профессиональный модуль ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Я принимал(а) участие в приготовлении блюд: котлеты манные (приложение №1), лапшевник ( приложение №2), . ,. Мной совместно с куратом были изучены технологическая документация, современное оборудование (приложение №3), применение высокопроизводительных приемов и способов труда.
Вывод: при прохождении практики я закрепил (ла) и совершенствовала приобретенный в процессе обучения практический опыт в подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. В целом практика мне очень понравилась.
Студентка КГБ ПОУ « АТК» И.О.Фамилия
ШАБЛОН СВОДНОЙ ВЕДОМОСТИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПК
_____________________________________________________________________________________ Приложение 6
СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ
Название ПК
Основные показатели оценки результата (ПК)
Оценка
зачтено/
не зачтено
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жировых,
сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
-подготавливать зерновые и жировые продукты ;
- подготовить сахар, муку, яйца, молоко для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
- приготавливать и оформлять каши разной консистенции;
- приготавливать блюда и оформлять гарниры из каш;
- приготавливать блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3.Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
- приготавливать и оформлять блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
- приготавливать и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
- приготавливать и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Куратор практики ______ И.О. Фамилия
подпись
М.П.
00.00.0000
Приложение 7
ШАБЛОН ДНЕВНИКА ПРАКТИКИ
____________________________________________________________________________________________
Д Н Е В Н И К
учета учебно-производственных работ
на производственной практике
Студента КГБ ПОУ «Автомобильно-технический колледж»
Фамилия, имя, отчество ________________________________________
______________________________________________________________________________
Группа № ____
Профессия СПО «Повар, кондитер»
Профессия по ОК 016-94 Повар
Мастер п/о Денисова Т.В.
Внутренние страницы дневника
по производственной практике
(количество страниц зависит от продолжительности практики)
№ п/п
Дата
работы
Название или краткое содержание работ,
выполненных обучающимися
Разряд
работы
Кол-во выполненных работ
Затрачено
времени
Оценка выполн-х работ
Подписи мастера п/о или мастера (бригадира) цеха, участка предприятия
НАРЯД
на выполнение практической квалификационной работы обучающимися
КГБ ПОУ «АТК»
Тов. ___________________________________________________
на ________________________ 201__ года
№ п/п
Наименование пробной работы
Норма
Начало работы
Конец работы
Всего затрачено времени
Проц. выпол-
нения
Оценка
Выдан материал _______________________
Выдан инструмент ______________________
Работу проверил и принял ____________________________________
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На практическую квалификационную работу, выполненную
Студентом _______________________________________________________
Составлено «____» ____________________ 201 года о том, что
обучающийся ___________________________________ оканчивающий
обучение по профессии Повар, кондитер
Выполнил практическую квалификационную работу по разряду ______________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
По норме времени на работу отведено _________ час; фактически
Выполнено за _________ час. Качество работы ________________________
Оценка _________________ Выполненная работа соответствует уровню
квалификации _______________________ разряда по профессии
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Подпись лица принимающего работу _________________________________
Начальник участка (цеха) ___________________________________________
М. П.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
3
Цели и задачи практики
5
Содержание практики
7
Организация и руководство практикой
8
Требования к оформлению отчета
11
Приложения
14-21
Приложение 1. Шаблон титульного листа отчета
14
Приложение 2. Шаблон внутренней описи документов, находящихся в отчете
15
Приложение 3. Шаблон индивидуального плана
16
Приложение 4. Шаблон характеристики
17
Приложение 5. Шаблон отчета о выполнении заданий по производственной практике
18
Приложение 6. Шаблон сводной ведомости сформированности профессиональных компетенций
19
Приложение 7. Шаблон дневника по производственной практике
20
13PAGE 15
13PAGE 142515
Заголовок 1 Заголовок 3 Заголовок 4 Заголовок 5 Заголовок 6 Заголовок 715