План-конспект по спец дисциплине на тему Приготовление бисквитных тортов

План-конспект
По дисциплине: «Технология приготовление мучных кондитерских изделий»
Тема урока: Приготовление бисквитных тортов.
Дисциплина: «Технология приготовление мучных кондитерских изделий» МДК08.01
Тема: «Приготовление бисквитных тортов»
Цели урока:
Образовательная:
Освоить способ приготовления «Бисквитных тортов»;
Отработать умения по приготовлению бисквитного теста; отделочного п\ф крем «Шарлотт»; крем «Гляссе»; шоколадной глазури «Кувертюр».
Обобщить и систематизировать знания по темам: «Бисквитный полуфабрикат»; «Отделочные полуфабрикаты»
Воспитательная:
- понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии;
- воспитание самостоятельности в решении проблем, умение работать в коллективе.
Развивающая:
- развивать умение осуществлять самооценку своей деятельности через «Лист оценивания»;
- анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий контроль и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;
- развивать умение корректно вести диалог с товарищами и педагогом.

Методическая идея:
организация проверки знаний учащихся по ранее изученному материалу;
реализация компетентностного подхода к обучению
Вид занятия:
Урок семинар
Тип урока:
Урок обобщения и систематизации знаний и умений
Междисциплинарные связи:
ОП.02.«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» стр.154 - 157
ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места» стр. 268

Отведенное время
45 минут
Место проведения занятия:
Учебный кабинет
7. Оснащение практического занятия:
Оборудование и материалы:
Учебная доска, компьютер с проектором, экраном.
Методическое обеспечение:
Учебники, плакаты, натуральные образцы: различные виды посыпок
Программное обеспечение:
Рабочая учебная программа профессионального модуля 08.01. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
По профессии 260807.01 «ПОВАР, КОНДИТЕР»

8.Литература:
Основная:
Учебник Н.Г. Бутейкис и А. А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
Н.И. Дубовская «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Рабочая тетрадь часть2;
Москва Издательский центр «Академия» 2010г.
Дополнительная:
П.С. Мархель «Производство пирожных и тортов» Москва, «Пищевая промышленность» 1973г.
Р.П. Кенгис «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряники» Москва, В.О. «Агропромиздат»
В.А. Барановский, Т.И. Перетятко «Кондитер» Учебеное пособие для учащихся проф. Лицеев и училищ.- Ростов н/Д издательство «Феникс», 2003. Изд. 3-е 384с.

Разработчик урока: Овчарова Наталья Алексеевна - «КГБОУ НПО «Профессиональное училище №76»

I. Организационная часть
1. Проверить явку учащихся на урок
II. Повторение материала ранее изученного на уроке.
1. Сообщить тему и цель урока
Чтобы приступить к изучению новой темы, нам необходимо повторить материал пройденный на прошлых уроках.
Повторение путем игры «Бегущая лошадка»
Какой п/ф используется для приготовления бисквитных тортов.
Способ разрыхления в данном п/ф
Какие виды бисквита существуют
Перечислить какие продукты используются для приготовления бисквита
Как подготовить муку для замеса теста
Как подготовить яйца к использованию
Назвать отличительные особенности бисквита основного от «Буше»
Приготовление бисквита основного
Температурный режим выпечки п/ф
Как определить готовность выпеченного п/ф
( Фильм на закрепление от компании «Сладкие истории» от Селезнева)№1
Как дозируется бисквит в формы на предприятии фильм№2
Для того чтобы придать бисквиту нежный вкус и аромат его пропитывают сиропом.
1. Как приготовить сироп для промочки и какие они бывают?
Для того чтобы приготовить торт нам необходим крем сливочный «Шарлотт» или «Глясе»
Как приготовить крем «Шарлотт»
(Для закрепления фильм от видеокулинара Фильм №3)

А какие еще отделочные п/ф существуют для украшения тортов? Мы сейчас узнаем путем разгадывания кроссворда
1. Сироп для отливки пустотелых фигур (Кандир)
2. Сахарный сироп уваренный до t 150-163оС (Карамель)
3. Шоколадная глазурь (Кувертюр)
4. Отделочный п/ф приготовленный из миндального ореха
и используют путем лепки (Марципан)
5. Отделочный п/ф имеющий студнеобразную массу. (Желе)
6. Посыпка приготовленная из цветной измельченной помады (Нонпарель)
7. П/ф имеющий легкую, пышную структуру, используют для оформления
поверхности и боковых сторон тортов и пирожных. (Крем)
8. П/ф приготовленный из сахарной пудры с желатином и используют для
украшений путем лепки. (Мастика)
9. Как называется крем, для приготовления которого используется сахаро-агарно-
повидловый сироп. (Зефир)

Показать отделочные полуфабрикаты ( Посыпки, красители, кондитерские наконечники )

III. Изучение нового материала.
Классификация тортов.
(Презентация слайдов)
Приготовления бисквитного торта массового производства.
(Показ пластования, пропитывания бисквита сиропом и оформления)
3.Оформление тортов в условиях производства. (Показ фильма у Палыча №4) и украсить торт дома №5)

Домашнее задание:
Составить таблицу особенностей приготовления бисквитных тортов массового производства. (Выдача задания)
Дополнительный материал
Просмотр оформления корпоративных тортов
15