Проект Определение витамина С. Источники витамина С и его роль в организме

МБОУ СОШ № 8 с. ЛевокумкаМинераловодского района Ставропольского края
ПРОЕКТ
Определение витамина С.
Источники витамина С и его роль в организме.
Выполнил Исмаилов Исмаил
уч-ся 9 класса МБОУ СОШ №8 с. ЛевокумкаРуководитель Мясищева Наталья Алексеевна.
Минеральные Воды 2016 год

Содержание
I. Введение.
II. Основная часть.
История открытия витамина С.
2)Витамин С в организме человека
3) Потребность человека в витамине С.
4) Питание человека и витамин С5) Содержание в продуктах.
6) Профилактическое и лечебное питание
III. Практическая часть
Определение витамина С во фруктах
IV. Заключение
V. Список литературыВведение
Проблема сохранения здоровья населения одна из важнейших на сегодняшний день. И одной из проблем сохранения здоровья населения является правильное полноценное питание. В понятие полноценного питания входят употребление углеводов – 400 - 500 г в сутки, жиров -80-100 г., белков – 80 – 100 г., витаминов. По телевидению очень часто говорят о том, что надо применять лекарства от простуды содержащие витамин С.
Но много ли витамина С содержится в цитрусовых фруктах? Мне стало интересно какую роль выполняет витамин С в организме, в каких продуктах он содержится. Поэтому я решил провести практическую часть с целью выяснения сколько витамина С содержится во фруктах . Витамины- группа незаменимых для организма человека и животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической активностью, присутствующих в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно. Современная научная информация свидетельствует об исключительно многообразном участии витаминов в процессе обеспечения жизнедеятельности человеческого организма. Одни из них являются обязательными компонентами ферментных систем и гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена веществ в организме, другие являются исходным материалом для синтеза тканевых гормонов. Витамины в большой степени обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органов. От уровня витаминной обеспеченности питания зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и действия токсинов
В пищевых продуктах могут содержаться не только сами витамины, но и вещества-предшественники — провитамины, которые только после ряда превращений в организме становятся витаминами. При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом. В те времена, когда люди не знали о существовании витаминов, возникновение многих заболеваний было просто необъяснимо. Особенно большое удивление вызывало то, что при достаточном, но однообразном питании у сытых людей развивались тяжелые болезни. “Что это? – думали они. – Яд, инфекция, кара Божья?”
Истинной причиной всех этих бед является выраженный дефицит витаминов, и называются такие болезни авитаминозами.
Цель: сформировать представления о роли витамина С в организме и определить содержание витамина С в плодах.

Задачи:
1. Работа с литературой
2. Обобщение материала о роли витамина С в организме человека.
3. Определение витамина С в плодах
4. Создание презентации
Гипотеза: в плодах содержится витамин С.

Актуальность: Простудными заболеваниями болеют миллионы людей.
История открытия витамина С.
Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи. Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий. От цинги погибало моряков больше, чем в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 участников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги. История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могут быть вылечены, если в их пищу вводить известное количество лимонного сока или отвара хвои. Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связанны с дефектами питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержаться не во всякой пище.Экспериментальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г. А. Бунге роль минеральных веществ в питании. Н. И. Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока; между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставали поедать даваемый им корми, наконец, погибали. В то же время контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально. На основании этих работ Н. И. Лунин в 1880 г. пришел к следующему заключению: «... если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания". Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся положения в науке о питании. Результаты работ Н. И. Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем, что искусственно приготовленная пища, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы невкусной. В 1890г. К. А. Сосин повторил опыты Н. И. Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н. И. Лунина. Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание. Блестящим подтверждением правильности вывода Н. И. Лунина установлением причины болезни бери-бери, которая была особенно широко распространена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом полированным рисом. Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, в 1896 году подметил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери. Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержится какое-то неизвестное вещество, предохраняющее от заболевания бери-бери. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристаллическом виде (оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов) ; оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кипячение с 20 %-ным раствором серной кислоты. В щелочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось. По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу. Функ пришел к заключению, что бери-бери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище. Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчеркнул ещё Н. И. Лунин, в малых количествах, они являются жизненно необходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил назвать весь этот класс веществ витаминами (лат. vita — жизнь, vitamin — амин жизни). В последствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем не менее термин "витамины" настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла. После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от заболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов.
В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза. Важнейший для человеческого организма витамин С относится к группе водорастворимых витаминов и является производным углеводов. В 1932 году за открытие этого витамина венгерский ученый Альберт Сент-Дьердьи получил Нобелевскую премию, хотя болезнь, развивающуюся вследствие недостаточного поступления этого витамина с пищей, описывают в медицинской литературе с 1500 года до нашей эры. Цинга – так называется этот гиповитаминоз, который был бичом путешественников и мореплавателей на протяжении всей многовековой истории человека. По прошествии времени, несмотря на накопленные знания и возможности современной науки, многие биохимические механизмы действия витамина С остаются недостаточно ясными и поныне. Большой вклад в изучение проблем, связанных с функцией витамина С в организме человека, внес известный американский ученый Лайнус Полинг. Доктор, Полинг, который стоит в одном ряду с Альбертом Эйнштейном как один из великих умов двадцатого века, дважды лауреат Нобелевской премии, более тридцати лет занимался изучением роли витамина С, или аскорбиновой кислоты, в организме человека. Когда он опубликовал одну из первых своих работ в этой области под названием «ВИТАМИН С и обычная простуда», где предлагал дозы ,необходимые человеку, от 4-5 до 10-12 грамм в сутки, его взгляды подвергались критике со стороны многих светил медицины. «У бедного старика Лайнуса крыша поехала с этим витамином С»,- говорили они, но время, как часто это бывает, понемногу доказывает его правоту. Авитаминоз С (цинга, скорбут) был, по-видимому, известен древним авторам. Первое подробное описание цинги сделал в ХШ столетии Жуанвилль, наблюдавший это заболевание среди участников крестового похода Людовика IX. Особое внимание европейских народов скорбут привлек в XV-XVI столетиях - в эпоху, когда в связи с зарождением капитализма и возросшей потребностью в сырье и рынках интенсивно стало развиваться мореплавание. Моряки, подолгу оторванные от суши, лишенные свежей растительной и мясной пищи, жестоко страдали от цинги. История изучения скорбута, причин, вызывающих его, и эмпирически накопленного опыта предупреждения и лечения с помощью лимонов и хвойных отваров и других противоцинготных средств изложена в описаниях многих путешественников - Кука, Крузенштерна, Норденшильда, Нансена и обобщена в монографиях Функа (1922), Л.А. Черкеса(1929), В.В. Ефремова (1939), Б.А. Лаврова (1943). В этих же монографиях приведены данные о многочисленных вспышках скорбута на материке, когда определенные группы населения попадали в условия однообразного питания, лишенного свежих зелени, мяса и молока. Важнейшим этапом на пути расшифровки природы скорбута явились опыты Хоста и Фролиша (1912), в котором впервые удалось получить экспериментальную цингу у морских свинок. Это открыло новые возможности для изучения природы заболевания и противоцинготного фактора, который впоследствии был отнесен к группе водорастворимых витаминов и назван витамином С. В 1922-1925 гг. выделен из капустного сока препарат витамина С, предотвращающий цингу у морских свинок в дозе 2 мг. Позже выделенный из лимонного сока препарат предохранял от скорбута морскую свинку в суточной дозе 1 мг.
Витамин С в организме человека.
Главные функции витамина С.
Витамин С имеет три индивидуальные особенности:
1) отсутствие в биологическом действии коферментных функций, то есть отсутствие ферментной системы, в которую витамин С входил бы в качестве специфического, целенаправленного, структурного компонента;
2) витамин С участвует в синтезе белковой части ферментов, чет и объясняется широкий спектр его биологического действия;
3) неспособность эндогенного синтеза витамина С в организме.
Физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с его окислительно-восстановительными свойствами. Витамин С мощный антиоксидант, задерживающий процесс старения, препятствует возникновению рака и сердечных нарушений. Необходим для поддержания здоровых зубов, десен, костей, хрящей, соединительной ткани, стенок капилляров. Способствует заживлению ран, борется с инфекцией, вырабатывая антитела. Помогает многим минералам и питательным веществам проникать в клетки. Играет важную роль в образовании коллагена в организме. Предупреждает образование тромбов в венах. Снижает уровень холестерина в сыворотке крови. Улучшает всасывание железа. Снимает аллергии и стресс. Способствует росту костей и зубов и сопротивляемости инфекциям.Дефицит витамина С вызывает печально известную болезнь-цингу. Ее симптомы- кровотечение из десен, выпадение зубов, потеря аппетита, усталость, депрессия, истерия, кожные кровотечения, анемия. Могут проявляться также следующие симптомы: восприимчивость к простуде, морщины на коже, быстрое образование синяков.Суточная норма составляет 60-100 мг в день. Считается безопасным даже в больших количествах, так как организм легко выводит неиспользованные остатки витамина.Витамин С легко разрушается тепловой обработкой продуктов, светом, смогом, курением (каждая сигарета разрушает около 25 мг витамина С). Вырожденная микрофлора кишечника может разрушать витамин С до его поступления в кровь. Витамин С улучшает способность выводить токсичные медь, свинец и ртуть и др. из организма. Недостаток витамина С проявляется в легком образование синяков, кровоточивости десны, порезы, язвочки и раны медленно заживают. Низкая сопротивляемость простудам и гриппу. Усталость. Неусидчивость или раздражительность. Опухание лица. Ломкие кровеносные сосуды глаз. Расшатывание зубов, потеря ощущения зубов. Слабость или боль в суставах. Сильное выпадение волос. Кровотечения из носа.
Потребность в витамине СНаблюдения за людьми показали, что суточное потребление 10—20 мг аскорбиновой кислоты в обычных условиях годами предохраняет человека от заболевания скорбутом. Некоторое время в обиходе даже было понятие «человек-доза витамина С» (20 мг). Однако результаты изучения проблемы в опытах на морских свинках заставили пересмотреть представления о потребности человека. Имеется также прямая зависимость между пищевым потреблением аскорбиновой кислоты и ее концентрацией в плазме крови. При наличии в пище человека 15—25 мг аскорбиновой кислоты ее концентрация в плазме составляет 0,1—0,3 мг%, ежесуточному поступлению 50 мг соответствует 0,7—0,8 мг % в плазме, при потреблении 75—100 мг аскорбиновой кислоты ее концентрация равна 1—1,4 мг%. Более четко степень обеспеченности организма витамином С отражает способность крови поглощать прибавленную к ней in vitro аскорбиновую кислоту. При удовлетворительной обеспеченности человека витамином С поглотительная способность ниже 20; более высокие цифры свидетельствуют о выраженном дефиците насыщения организма аскорбиновой кислотой. Критерием обеспеченности организма витамином С может служить его мочевая экскреция. Однако если тканевые резервы витамина С достаточно высоки (обследуемый находится в состоянии «насыщения» аскорбиновой кислотой), то в ответ на нагрузку аскорбиновой кислотой быстро и значительно нарастает выведение последней с мочой. При обеднении тканей витамином С нагрузка не вызывает повышения экскреции аскорбиновой кислоты, и ее повторяют ежедневно до тех пор, пока не обозначится значительный подъем содержания аскорбиновой кислоты в моче. Суммарное количество введенной за период наблюдения аскорбиновой кислоты дает представление о величине дефицита насыщения ею организма. Величина нагрузочной дозы не должна превышать 300 мг аскорбиновой кислоты. Состояние оптимального насыщения витамином С (подъем мочевой экскреции после 1—2 доз по 300 мг аскорбиновой кислоты) у здорового взрослого человека в обычных условиях обеспечивается суточным потреблением 50—60 мг аскорбиновой кислоты. Этому же уровню пищевого потребления витамина С отвечает концентрация 0,7—0,8 мг% аскорбиновой кислоты в плазме крови и 20—30 мг% в лейкоцитах. О близости суточной дозы в 50—60 мг аскорбиновой кислоты к оптимальной потребности человека говорят еще некоторые критерии, отражающие состояние кровеносных сосудов и кроветворения. Длительные наблюдения за здоровыми людьми показали, что оптимальный уровень резистентности кровеносных капилляров и максимальная скорость регенерации гемоглобина у доноров после взятия крови обеспечиваются суточным потреблением 50—60 мг аскорбиновой кислоты. При меньших дозах витамина С эти показатели находятся на более низком уровне.[14]
До сих пор нет достаточно полных данных о зависимости потребности в витамине С от веса тела, его поверхности, энергетического обмена и других особенностей метаболизма, и это затрудняет обоснование соответствующих дефференцированных рекомендаций относительно норм потребления аскорбиновой кислоты. У ребенка (в расчете на 1 кг веса тела) потребность выше, чем у взрослого человека, что связано с процессами роста и развития. У женщин потребность повышается в период беременности и лактации. Дефицит в пище белка способствует развитию витаминной недостаточности, по-видимому, в связи с ослаблением связывания аскорбиновой кислоты в тканях. Дефициту витамина С способствует нарушение оптимальных соотношений витаминов в пище (при введении избыточных доз витамина А, дефиците витаминов группы В). Большое влияние на потребность в аскорбиновой кислоте оказывают климатические условия. Резко повышена потребность в условиях Крайнего Севера, где витамину С принадлежит роль важного фактора, ускоряющего акклиматизацию человека. Рекомендации суточной потребности в витамине С основаны на возможной связи аскорбиновой кислоты с энергетическими потребностями организма. При учете индивидуальных вариаций этой потребности предложен критерий для ее расчета 25 мг на 1000 кал. Например, мужчина в возрасте 20-40 лет, не занимающийся физическим трудом (I группа интенсивности труда) и проживающий в городе с развитым коммунальным хозяйством, которому требуется 2800 кал, нуждается в 70 мг аскорбиновой кислоты, а работник немеханизированного труда (IV группа) того же возраста, проживающий в тех же условиях, которому требуется 3700 кал, нуждается в 93 мг аскорбиновой кислоты. Для человека, занятого очень тяжелым ручным трудом и нуждающегося в 4500 кал, требуется 120мг витамина С. Повышена потребность в витамине С при различных патологических состояниях, при которых усилено расходование аскорбиновой кислоты в организме либо нарушено ее усвоение. В условиях Крайнего Севера нормы повышаются на 30 Суточная потребность в витамине С составляет для взрослого человека — около 80—100 мг, для детей до 10 лет — вдвое меньше.
Влияние избытка и недостатка витамина С на организм
Недостаточное поступление витамина С с пищей проявляется в форме авитаминоза (цинги). Для этого заболевания характерны: кровоточивые десны, состояние депрессии, легкость образования кровоподтеков, незаживающие раны, не срастающиеся переломы, раздражительность, боли в суставах, гниение и выпадение зубов, общее недомогание и утомляемость. Наиболее часто встречаются С-гиповитаминозные состояния. При этом часто имеются лишь субъективные признаки, которые выражаются в понижении общего тонуса организма. Люди с гиповитаминозом С более подвержены заболеваниям, причем эти заболевания протекают, как правило, более длительно и тяжело. Особенно часто гиповитаминозные состояния возникают в период повышенной потребности организма в витамине С: при беременности, кормлении, усиленной физической и умственной работе, при инфекционных заболеваниях. Чаще гиповитаминозы можно наблюдать в весенние месяцы, когда, с одной стороны - уменьшается употребление овощей, а с другой - содержание в них витаминов вследствие длительного хранения. Основные симптомы витаминной недостаточности в порядке их развития следующие: снижение мочевой экскреции аскорбиновой кислоты, уменьшение концентрации аскорбиновой кислоты в плазме крови и лейкоцитах, повышенная ломкость кровеносных капилляров, выявляемая с помощью прибора Нестерова или пробой на щипок; общая слабость, апатия, повышенная утомляемость, снижение аппетита, задержка роста, повышенная восприимчивость к инфекциям, болезненность десен, их отечность, разрыхленность, кровоточивость при чистке зубов. В далеко зашедших случаях цинги нарастают явления гингивита (изъязвление десен, появление серых налетов, неприятных запахов изо рта, расшатывание и выпадение зубов). При тяжелой цинге некротический процесс может захватить область зева, мягкое небо, пищевод, челюстные кости. Наблюдается сухость кожи, нередко желтовато-коричневый ее оттенок, фолликулярный гиперкератоз. По мере развития скорбута обнаруживается красновато-синеватые, синеватые или коричневатые, нередко шелушащиеся пятна на ягодицах. На голенях и наружных поверхностях бедер со временем появляются более крупные подкожные экхимозы бурого цвета, болезненные, при тяжелой цинге могут изъявляться. При рентгенологическом исследовании длинных костей нижней конечности обнаруживаются зоны повышенной плотности. Наблюдаются клинические явления периостита в области голени. В результате кровоизлияний в толщу мышц (преимущественно икроножных и бедра) наблюдается их болезненность, ригидность. У детей часты субпериостальные кровоизлеяния, кровоизлеяния в костный мозг, в местах перехода хрящевой. Недостаточность витамина С может быть экзогенной из-за дефицита аскорбиновой кислоты в пище и эндогенной. Обусловленной нарушениями процессов всасывания и функционирования ее в организме. Основными признаками С-авитаминоза являются нарушения белкового обмена, особенно фибриллярных белков. В результате возможны изменения межклеточных взаимодействий, патологическое увеличение проницаемости сосудов, кровоточности десен, разрушение и выпадение зубов. Отмечены нарушения углеводного обмена, в частности в результате подавления каталитической активности ферментов обмена глюкозы. Что касается липидного обмена. То при С-авитаминозе снижен синтез желчных кислот из холестерина и отмечено увеличение его концентрации в плазме крови. При дефиците витамина С у человека развивается цинга, основными признаками которой являются поражения кровеносной системы, воспаление ротовой полости, осложненное кровоточивостью десен и выпадением зубов.
Витамин С в продуктах питания Источниками витамина С, в основном являются продукты растительного происхождения - фрукты, ягоды и овощи. Цитрусовые, черная смородина, , капуста, красный перец, брокколи. Брюссельская капуста, цветная капуста, картофель, укроп, петрушка, хвоя — сосны, ели, листья черной смородины. Синтез и накапливание аскорбиновой кислоты в одном и том же виде растений варьируют в зависимости от очень многих условий: почвы, агротехники, удобрений, освещенности, водного режима, температуры При хранении, консервировании и кулинарной обработке пищевых продуктов имеют место потери аскорбиновой кислоты, связанные с высокой ее чувствительностью к кислороду воздуха и хорошей растворимостью в воде. Потери увеличиваются под влиянием высокой температуры, аскорбатоксидазы и ионов тяжелых металлов, особенно меди. Сведение к минимуму влияния этих факторов обеспечивает хорошую сохранность витамина С в пище. На учете этих факторов основаны правила, которые необходимо соблюдать при хранении, консервировании и кулинарной обработке пищевых продуктов.
.
Профилактическое и лечебное применение витамина СВ числе мер профилактики гиповитаминозов предусматривается включение в пищевые рационы витамина С в таких количествах, которые с учетом его содержания в потребляемых пищевых продуктах обеспечивали бы удовлетворение потребности в нем организма.
Практическая часть
Определение витамина С в плодах.
Цель работы:
1. Определение витамина C в плодах в домашних условиях.
2. Узнать сколько витамина С содержится в яблоках, лимоне, мандарине, сваренном яблоке.
3. Выявить теряется ли витамин С в яблоках при термообработке.
Материал и оборудование: растительные образцы : яблоки, лимон, мандарин, крахмал, йод, соляная кислота, штатив для пробирок, пипетка.
Методика проведения экспериментальной части.
Для определения количественного содержания витамина С в яблоке из предварительно взвешенного яблока тонким ножом из нержавеющей стали (чтобы не допустить разрушения витамина С от железа) вырезается проба в виде ломтика (~1/8 часть). Ломтик переносится в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растирается пестиком. Затем смесь переносится в коническую колбу, пипеткой добавляем 5-7 капель раствора крахмала и титруем разбавленным раствором йода (0.125 %-ным) до появления устойчивого синего окрашивания, неисчезающего в течение 10-15 секунд.
Заметить объём раствора йода, пошедший на титрование.
Научная (теоретическая) часть работы.
Методика определения витамина С в яблоках была взята из книги О. Ольгина «Давайте похимичим». Витамин С – аскорбиновая кислота – легко окисляется. Поэтому для анализа используется сильный окислитель - йод. Определение витамина С проводилось методом титрования. Сущность его заключается в том, что к определяемому веществу по каплям при постоянном перемешивании добавляется раствор другого вещества с точно известной концентрацией. Такой раствор называется титрантом. В моих опытах титрантом является раствор 5%-ной йодной настойки из домашней аптечки, разбавленный в 40 раз. Данный раствор готовили следующим образом: одноразовым шприцом отбирали 1 мл 5%-ной йодной настойки, переносили в мерный цилиндр и водой доводили до 40 мл. Раствор йода нужно предохранять от воздействия света, поэтому он хранится в тёмном пузырьке. На всех склянках, в которых хранятся растворы химических веществ, должна быть этикетка с указанием, что там находится, т.е. маркировка обязательна.
При определении веществ методом титрования всегда наступает момент эквивалентности, т.е. когда к определяемому веществу добавлено достаточное количество титранта. А помогает такой момент уловить специальное вещество, которое называется индикатором. В момент эквивалентности происходит изменение окраски индикатора.
В моих опытах индикатором был раствор крахмала. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же его капля реагирует с крахмалом и окрашивает раствор в синий цвет. Это означает, что наша операция – титрование – закончена.
Раствор крахмала был приготовлен следующим образом: 1 г. крахмала был разведен в небольшом количестве холодной воды, затем вылит в стакан кипятка и прокипячён ещё минутку. Такой раствор пригоден для опытов в течение недели.
Взвешивание яблок для опытов проводилось на электронных весах.
Витамин C в яблоке распределен неравномерно, поэтому для его определения берётся ломтик от кожуры до сердцевины с семечками, так как делался анализ не какой-то зоны, а яблока в целом.
Анализ проводится в кислой среде (соляной кислоте), потому что аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Титрование проводилось из мерной пипетки (на 10 мл). Раствор йода в пипетку набирается резиновой грушей.
Проводились опыты с яблоками, проваренными в течение 5 минут,
1 мл 0,125%-ного раствора йода соответствует 0.875 мг аскорбиновой кислоты.


Математические расчеты проводились по пропорциям.
На анализ пробы яблока, сорта «Джанатан» пошло в среднем 1,5 мл раствора йода.
Расчеты проводились следующим образом:
1 мл 0.125%-го раствора йода соответствует 0.875 мг витамина C
1,5 мл 0.125%-го раствора йода соответствует x мг витамина C
1,5 х 0.875 : 1=1,3
1,3 х 8=10,4 мг
Тогда в целом яблоке содержится:
m (витамина С)= 1,3∙8=10,4 мг
Определение количество витамина С в сорте яблок Симеренко1 мл 0.125%-го раствора йода соответствует 0.875 мг витамина C
0.36 мл 0.125%-го раствора йода соответствует x мг витамина C
О,36 х 0,875:1=0,315
Тогда в целом яблоке содержится:
m (витамина С)=0,315 х 8 =2,52 мг
Определение количество витамина С в лимоне
1 мл 0.125%-го раствора йода соответствует 0.875 мг витамина C
4 мл 0.125%-го раствора йода соответствует x мг витамина C
4 х 0,875:1=3,5 мг
Тогда в целом лимоне содержится:
m (витамина С)=3,5 х 8 =28 мг
Определение количество витамина С в мандарине
1 мл 0.125%-го раствора йода соответствует 0.875 мг витамина C
2,2 мл 0.125%-го раствора йода соответствует x мг витамина C
2.2 х 0,875:1=1,9 мг
Тогда в целом мандарине содержится:
m (витамина С)=1,9мг х 8 =15,2 мг
Определение количество витамина С в вареном сорте яблок Джанатан1 мл 0.125%-го раствора йода соответствует 0.875 мг витамина C
1,2 мл 0.125%-го раствора йода соответствует x мг витамина C
1.2 х 0,875:1= 1.05мг
Тогда в целом яблоке содержится:
m (витамина С)=1,05мг х 8 =8,4 мг
значит при 5минутной обработке теряется 2 мг витамина С, что составляет 19,2%
Название плода масса плода
грколичество титранта мл количество витамина СЯблоко сорт Джанатан210 1,5 10,4
Яблоко сорт Семиренко182 0,36 2,52
Лимон 142 4 28
Мандарин 73 2,2 15,2
Вареное яблоко сорт Джанатан160 1,2 8,4
Количество витамина С в исследуемых плодах

Количество витамина С в сорте Джанатан свежем и термически обработанном

Выводы.
На основании полученных опытных данных можно сделать выводы:
1. В плодах содержится витамин С 2.В плодах: яблоках, лимоне, мандарине содержание витамина различно. Витамин С преобладает в плодах цитрусовых культур.
3. В яблоках различных сортов содержание витамина С различно. Из покупных исследованных яблок наиболее богато витамином С яблоко сорта «Джанатан».
4. При проведении опытов было обнаружено, что при варке яблок
содержание витамина С уменьшается. При 10-и минутной варке в яблоке остаётся около 80,8% витамина С.
Рекомендации.
Так как витамин С повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, входит в состав ферментов, участвующих в образовании антител, укрепляет кости, зубы, препятствует разрушению стенок кровеносных сосудов, необходимо как можно больше:
1.Употреблять в пищу свежих фруктов и овощей.
2. При чистке фруктов и овощей снимать тонкий слой кожи.
3. Работать ножом из нержавеющей стали.
4. Опускать овощи в кипящую воду с плотно закрытой крышкой.
5. Не подвергать их длительной термической обработке.
Список использованной литературы:
1. О. Ольгин «Давайте похимичим», М. «Детская литература», 2001 г.
2. И. К. Цитович «Курс аналитической химии»», М. «ВШ», 1977 г.
3.В.М.САЛО «Витамины и жизнь», Наука, Москва 2006г.
4. Учебник биологии 8 клас А.Г. Драгомилов, Р.Д. Маш.