Комплект ИТК по ПМ: «Приемка и первичная обработка молочного сырья». Спец.: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»











Комплект инструкционно-технологических карт


по профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».
Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»




Выполнил: Кипрова А.Ю., преподаватель технологических дисциплин КОГОБУ СПО «Кировский механико – технологический техникум молочной промышленности»












Киров, 2014г
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы №1

По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».
Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»
Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»
Наименование работы: «Квалификационная характеристика «Оператор молокохранилища».
Цели:
1. Исследовать ключевые понятия (КП).
2. Познакомиться с квалификационной характеристикой «Оператор молокохранилища».
3. Определить направления в работе оператора молокохранильного отделения (МХО).
Освоение общих компетенций (ОК):
ОК 1, ОК 4- ОК6
Норма времени: 2 часа
Используемые средства:
- «Толковый словарь русского языка» (С.И.Ожегов);
- выписка из Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС). Выпуск №49. (Утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 33);
- опыт студентов.
Вопросы для повторения:
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работы в кабинете.
Порядок выполнения работы: Задание № 1:
1. Исследуйте ключевые понятия:
«Квалификация», «Молокохранилище», «Оператор»
2. Выявите задачи, стоящие перед оператором МХО.
3. Исследуйте квалификационную характеристику «Оператор молокохранилища».
4. Поставьте цели на исследование деятельности оператора МХО на КМК.
Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.
Содержание и форма отчета:
Древо понятий по терминам «квалификация», «оператор», «молокохранилище».
Обязанности оператора МХО
Домашнее задание:
- оформить отчет;
- повторить виды оборудования для транспортировки, их принцип работы.
Литература:
«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК». Драгилев А.И., Дроздов В.С.
«Технология и техника переработки молока». Бредихин С.А.
«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы № 2-4
По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».
Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»
Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»
Наименование работы: «Организация приемки молока в молокохранильном отделении».
Цели:
1. Исследовать виды кранов и их работу.
2. Исследовать взаимосвязь оборудования в МХО КМК
3. Закрепить навык самостоятельной работы.
4. Закрепить навык выполнения схем.
Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):
ОК 1, ОК 2,ОК 5, ОК6, ПК 1.3
Норма времени: 6 часов
Используемые средства:
- молочные краны,
- микросхемы,
- оборудование МХО КМК,
- чертежные принадлежности,
- опыт студентов.
Вопросы для повторения:
Укажите виды транспортирующих средств и их назначение.
Можно ли изменить направление движения сырья? Каким образом?
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.
Порядок выполнения работы:
Задание №1:
Определите виды кранов, их устройство, принцип работы.
Выполните схемы:
- «кран открыт»,
- «кран закрыт»
по каждому виду кранов.
Укажите положение рукоятки крана и направление движения сырья.
Задание №2 (в цехе МХО Кировского молочного комбината):
Установите взаимосвязь заданного резервуара (№1-4) с молокопроводами.
Установите виды оборудования в цехе МХО, их взаимосвязь и назначение.
Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.
Содержание и форма отчета:
1) Выполните схему обвязки трубопроводов, выполните спецификацию трубопроводов, указав их назначение.
2) Выполните схему «Приемка молока в резервуаре № ..»
3) Выполните компоновку данного участка МХО, выполните спецификацию.
4) Ответьте на контрольные вопросы.
Контрольные вопросы:
поясните сетку колонн в МХО,
дайте обоснование расположения насоса относительно резервуара,
укажите расстояние между резервуарами.
Домашнее задание:
- оформите отчет;
- повторить устройство молокохранильных резервуаров,
- выполнить схему системы «Приемное отделение-молокохранильный резервуар (МР)», указать движение молока.
- выполнить схему подачи молока в МР из приемного отделения, указать способ подачи. На схеме показать положение рукоятки кранов и направление движения молока.
Литература:
«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК». Драгилев А.И., Дроздов В.С.
«Технология и техника переработки молока». Бредихин С.А.
«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы № 5-7
По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».
Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»
Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»
Наименование работы: «Подготовка оборудования к работе в цехе МХО. Организация приемки компонентов нормализации».
Цели:
1.Исследовать правила эксплуатации сепаратора – молокоочистителя.
2.Исследовать правила эксплуатации охладительной установки.
3.Осуществить наполнение резервуара обезжиренным молоком
4.Осуществить контроль наполнения резервуара обезжиренным молоком.
5.Закрепить навык самостоятельной работы.
6.Закрепить навык выполнения схем.
Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК): :
ОК 1- ОК 3, ОК6, ОК 7, ПК 1.3
Норма времени: 6 часов
Используемые средства:
- микросхемы,
- оборудование МХО КМК,
- чертежные принадлежности,
- опыт студентов.
Вопросы для повторения:
1.Укажите виды оборудования для очистки молока. Установите взаимообусловленность очистки сырья и качества готовой продукции.
2.Дайте обоснование температуры хранения молока.
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.
Порядок выполнения работы:
Задание №1:
Разработайте алгоритм Ваших действий при подготовке к работе
- сепаратора-молокоочистителя,
-пластинчатой охладительной установки,
сравните их с данными технического паспорта.
Выявите порядок пуска и остановки сепаратора-молокоочистителя и охладительной установки.
Выявите наличие КИП на оборудовании МХО, их назначение.
Задание №2:
В молокохранильном отделении Кировского молочного комбината:
Исследуйте и проведите подготовительные работы и пуск сепаратора-молокоочистителя и охладительной установки.
Осуществите приемку обезжиренного молока из аппаратного отделения в резервуар МХО.
Осуществите контроль наполнения резервуара обезжиренным молоком с помощью сигнализаторов уровня.
В отчете:
1) Выполните схему приемки обезжиренного молока, укажите работу кранов и движение сырья на линии подачи обезжиренного молока в резервуар МХО.
2) Укажите способы контроля наполнения резервуара.
3) Решите производственную ситуацию:
При наполнении резервуара срабатывает звуковой сигнал. Ваши действия.
На пульте управления (ПУ) резервуара №1 Вы видите, что температура хранения молока 90С. Ваши действия.
При пуске сепаратора слышен стук. Установите причину неполадки и обоснуйте Ваши действия.
Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.
Содержание и форма отчета:
1) Выполните схему приемки обезжиренного молока, укажите работу кранов и движение сырья на линии подачи обезжиренного молока в резервуар МХО.
2) Укажите способы контроля наполнения резервуара.
3) Укажите алгоритм подготовки сепаратора к работе, порядок пуска.
4) Укажите алгоритм подготовки охладительной установки к работе, порядок пуска.
5) Решите производственную ситуацию:
При наполнении резервуара срабатывает звуковой сигнал. Ваши действия.
На пульте управления (ПУ) резервуара №1 Вы видите, что температура хранения молока 90С. Ваши действия.
При пуске сепаратора слышен стук. Установите причину неполадки и обоснуйте Ваши действия.
Домашнее задание:
- оформите отчет;
- повторите принцип работы, КИП сепаратора-молокоочистителя.
- повторите комплектность пластинчатой охладительной установки, наличие КИП.
Литература:
«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК». Драгилев А.И., Дроздов В.С.
«Технология и техника переработки молока». Бредихин С.А.
«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы № 8-11
По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».
Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»
Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»
Наименование работы: «Регулирование движения сырья в МХО (молокохранильном отделении). Организация контроля технологических процессов».
Цели:
1..
2. Исследовать взаимосвязь оборудования в МХО КМК
3. Закрепить навык самостоятельной работы.
4. Закрепить навык выполнения схем.
Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):
ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК6, ОК 7, ПК 1.3
Норма времени: 8 часов
Используемые средства:
- оборудование МХО КМК,
- чертежные принадлежности,
- опыт студентов.
Вопросы для повторения:
1.Укажите наличие патрубков для входа и выхода сырья, их расположение на сепараторе-молокоочистителе.
2.Укажите наличие патрубков для входа и выхода сырья, их расположение на пластинчатом охладителе.
3.Определите наличие КИП на оборудовании МХО, их назначение.
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.
Порядок выполнения работы:
Задание №1:
Исследуйте линию подачи сырья на сепаратор-молокоочиститель.
Исследуйте линию подачи сырья охладительную установку.
Проконтролируйте параметры работы сепаратора-молокоочистителя и пластинчатой охладительной установки.
Проанализируйте соответствие параметров работы нормативным данным.
Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.
Содержание и форма отчета:
1) Укажите фактические и нормативные параметры работы сепаратора-молокоочистителя и пластинчатой охладительной установки.
2) Выполните
- схему системы «резервуар - сепаратор-молокоочиститель - резервуар»;
- схему системы «резервуар – охладительная установка – резервуар»
с указанием положения кранов и направления движения сырья.
3) Решите производственную ситуацию:
- по данным лаборатории эффективность очистки не соответствует нормативам. Ваши действия;
- температура охлажденного сырья на выходе из охладительной установки 100С. Ваши действия.
4) Ответьте на контрольные вопросы.
Контрольные вопросы:
Поясните способы регулирования эффективности очистки молока.
Укажите возможные способы регулирования температуры охлаждения молока.
Поясните факторы, влияющие на эффект очистки молока, составьте таблицу.
Домашнее задание:
- оформите отчет.
Литература:
«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК». Драгилев А.И., Дроздов В.С.
«Технология и техника переработки молока». Бредихин С.А.
«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы № 12-14
По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».
Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»
Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»
Наименование работы: «Организация мойки сепаратора-молокоочистителя. Поступление охлажденного молока в резервуары МХО».
Цели:
1. Исследовать факторы, влияющие на качество мойки оборудования.
2. Определить алгоритм мойки сепаратора.
2. Исследовать направление движения охлажденного молока в МХО КМК.
3. Закрепить навык самостоятельной работы.
4. Закрепить навык выполнения схем.
Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):
ОК 1, ОК 2,ОК 4, ОК6, ОК 7, ПК 1.3
Норма времени: 6 часов
Используемые средства:
- выписка из «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования»;
- оборудование МХО КМК,
- чертежные принадлежности,
- опыт студентов.
Вопросы для повторения:
1.Укажите возможные способы мойки оборудования. Цели мойки и дезинфекции.
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.
Порядок выполнения работы:
Задание №1:
Определите назначение, исследуйте ключевые понятия «мойка» и «дезинфекция» оборудования.
Определите способы мойки и установите факторы, влияющие на качество мойки оборудования.
Составьте алгоритм мойки сепаратора.
Исследуйте и осуществите подачу молока с охладительной установки в резервуар.
Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.
Содержание и форма отчета:
1) Выполните схему системы «резервуар – охладительная установка – резервуар», укажите положение кранов и направление движения сырья, если
в резервуар № 1 поступает молоко из приемного отделения, затем из резервуара № 1 сырье направляется на охлаждение и далее охлажденное молоко подается в резервуар № 3;
2) Укажите алгоритм мойки сепаратора-молокоочистителя, виды моющих средств, их концентрацию и температуру, продолжительность мойки.
Домашнее задание:
- оформите отчет;
- повторить способы нормализации молока.
Литература:
«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК». Драгилев А.И., Дроздов В.С.
«Технология и техника переработки молока». Бредихин С.А.
«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы № 15-17
По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».
Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»
Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»
Наименование работы: «Организация нормализации молока смешением».
Цели:
1. Исследовать процесс нормализации молока на КМК.
2. Закрепить умение расчетов по нормализации молока.
3. Закрепить навык самостоятельной работы.
4. Закрепить навык выполнения схем.
Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций
ОК 1- ОК 5, ПК 1.3
Норма времени: 6 часов
Используемые средства:
- оборудование МХО КМК,
- микрокалькуляторы,
- опыт студентов.
Вопросы для повторения:
Методика проведения расчетов по «квадрату смешения».
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ в кабинете и на производстве.
Порядок выполнения работы:
Задание №1:
Укажите цель нормализации, способы нормализации молока.
Поясните «квадрат смешения».
Проведите расчеты по нормализации молока смешением (по вариантам):
Вариант №1.
Из 12тонн молока Ж=3,4% необходимо получить нормализованную смесь Ж=1,3% для производства творога. Определить компонент нормализации, его количество и количество полученной нормализованной смеси.
Вариант №2.
В молокохранильном отделении КМК в резервуаре №1 имеется 5 тонн обезжиренного молока; необходимо провести нормализацию сливками Ж=30% для получения нормализованной смеси Ж=1,5%. Определите количество сливок, необходимых для нормализации и количество полученной нормализованной смеси.
Вариант №3.
На предприятии необходимо провести нормализацию 12 тонн молока базисной жирности для получения нормализованной смеси Ж=4%. Определите вид и количество компонента нормализации, количество полученной нормализованной смеси. Нормализацию проводят смешением.
Вариант №4.
В МХО предприятия необходимо получить 15 тонн нормализованной смеси Ж=3,2%. В резервуарах МХО имеется цельное молоко. Определите вид компонента, его количество и количество цельного молока для нормализации.
Задание №2: В молокохранильном отделении КМК
исследуйте процесс нормализации смешением.
Способ выполнения: индивидуальный.
Содержание и форма отчета:
По результатам исследования процесса нормализации в МХО КМК
укажите № резервуара, виды компонентов нормализации, их жирность, их количество, количество полученной нормализованной смеси и ее жирность. Результат исследования оформите таблицей:
№ резервуара
Виды компонентов
Жирность компонентов,%
Количество компонентов, кг
Жирность нормализованной смеси, %
Количество нормализо ванной смеси, кг















2) Выполните схему обвязки системы «резервуар с компонентами нормализации - насос-резервуар для нормализации».
Домашнее задание:
- оформите отчет; - решите задачу № 5
Литература:
«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК». Драгилев А.И., Дроздов В.С.
«Технология и техника переработки молока». Бредихин С.А.
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы № 18-20
По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».
Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»
Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»
Наименование работы: «Подготовка и эксплуатация арматуры».
Цели:
1. Исследовать виды кранов и их работу.
2. Исследовать взаимосвязь оборудования в МХО КМК
3. Закрепить навык самостоятельной работы.
4. Закрепить навык выполнения схем.
Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):
ОК 2,ОК 4, ОК 6, ПК 1.3
Норма времени: 6 часов
Используемые средства:
- молочные краны,
- оборудование МХО КМК,
- чертежные принадлежности,
- опыт студентов.
Вопросы для повторения:
Поясните понятие «арматура». Какие Вы знаете виды арматуры?
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.
Порядок выполнения работы:
Задание №1:
Определите виды арматуры, ее назначение.
Поясните подготовку арматуры к работе.
Задание №2:
В молокохранильном отделении Кировского молочного комбината:
Исследуйте виды арматуры, место их расположения, назначение.
Установите наличие КИП на резервуарах №1-5
Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.
Содержание и форма отчета:
Укажите температуру хранения молока в резервуаре №1 (2-5), поясните способ поддержания температуры хранения.
Укажите порядок подготовки арматуры к работе.
Выполните схему подачи молока на сепаратор –молокоочиститель и его дальнейшее движение в линии «резервуар-сепаратор-резервуар», покажите расположение кранов.
Домашнее задание:
- оформите отчет.
Литература:
«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК». Драгилев А.И., Дроздов В.С.
«Технология и техника переработки молока». Бредихин С.А.
«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы № 21-23
По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».
Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»
Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»
Наименование работы: «Контроль опорожнения резервуаров. Мойка резервуаров».
Цели:
1. Исследовать процесс мойки резервуаров.
2. Проконтролировать опорожнение МХР.
3. Закрепить навык самостоятельной работы.
4. Закрепить навык выполнения схем.
Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):
ОК 1, ОК 2,ОК 4, ОК 6, ПК 1.3
Норма времени: 6 часов
Используемые средства:
- выписка из «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования»,
- оборудование МХО КМК,
- чертежные принадлежности,
- опыт студентов.
Вопросы для повторения:
Назовите цель мойки оборудования, последовательность мойки.
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.
Порядок выполнения работы:
Задание №1:
В молокохранилище КМК:
1. Осуществите контроль опорожнения резервуаров с помощью КИП.
2. Исследуйте мойку резервуаров.
Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.
Содержание и форма отчета:
1) Укажите КИП молокохранильного резервуара, их использование при опорожнении резервуара.
2) Выполните схему мойки резервуара механическим способом; укажите режимы мойки.
При выполнении схемы обратите внимание на экономию материальных ресурсов и охрану окружающей природной среды.
3) Поясните алгоритм, режимы мойки резервуара ручным способом; укажите виды моющих и дезинфицирующих средств.
4) Ответьте на контрольные вопросы.
Контрольные вопросы:
Каковы особенности ручной мойки по сравнению с механической? Сделайте анализ.
Домашнее задание:
- оформите отчет;
- начните подготовку к зачету.
Литература:
«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК». Драгилев А.И., Дроздов В.С.
«Технология и техника переработки молока». Бредихин С.А.
«Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности». Золотин Ю.П.
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»

Инструкционно-технологическая карта
на выполнение практической работы № 24-25
По профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья».
Специальность: 260201 «Технология молока и молочных продуктов»
Тема (раздел программы): Учебная практика «Оператор молокохранильного отделения»
Наименование работы: «Исследование автоматизированной системы мойки (cip-мойка)».
Цели:
1. Исследовать cip-мойку резервуаров.
2. Оформить документацию МХО.
3. Закрепить навык самостоятельной работы.
4. Закрепить навык выполнения схем.
Освоение общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):
ОК 1, ОК 2,ОК 4, ПК 1.3
Норма времени: 4 часа
Используемые средства:
- бланки документов (Накладная на внутреннее перемещение, журнал мойки оборудования),
- микросхемы, - оборудование МХО КМК.
Техника безопасности: инструктаж по ТБ при выполнении работ на действующем предприятии.
Порядок выполнения работы:
Задание №1:
1. Исследуйте автоматизированную систему мойки резервуаров.
2. Исследуйте документацию молокохранильного отделения МХО.
Способ выполнения: работа в мини-группах, КМД.
Содержание и форма отчета:
1) Укажите назначение, преимущества cip-мойки резервуаров, комплектность системы мойки.
2) Заполните бланки документации, если из резервуара №3 МХО в аппаратный цех отправлено 8950 кг нормализованной смеси Ж=2,5% в 9час 00 мин и с 9час 10 мин осуществлялась мойка резервуара механическим способом, дезинфекция проводилась горячей водой.
Домашнее задание:
1. Подготовьтесь к зачетной работе !
Литература:
«Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК». Драгилев А.И., Дроздов В.С.
«Технология и техника переработки молока». Бредихин С.А.