Ход урока Жиры, их строение и свойства

Ход урока (слайды).
Слайд 1. Сегодня на уроке мы продолжим изучение темы «Сложные эфиры» и рассмотрим с химической точки зрения вещества, которые мы все хорошо знаем.
Итак, посмотрите, пожалуйста, на экран.
Что изображено на экране? Что общего между данными продуктами?

Слайд 2. Цели и задачи урока

Слайд 3. Тема урока

Слайд 4.
Жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.
Что такое сложные эфиры?

Слайд 5.
Сложные эфиры - органические вещества, получаемые при взаимодействии кислот со спиртами.
К какому классу органических веществ относится глицерин?

Слайд 6.
Глицерин - многоатомный спирт.
Природные жиры содержат в основном остатки карбоновых кислот от С10 до С18
Какие вы знаете высшие карбоновые кислоты? Какие из них являются предельными, а какие непредельными карбоновыми кислотами?

Слайд 7.
Высшие карбоновые кислоты: предельные и непредельные
С15Н31СООН - пальмитиновая кислота
С17Н35СООН - стеариновая кислота
С17Н33СООН - олеиновая кислота (1 двойная связь)
С17Н31СООН - линолевая кислота (2 двойные связи)
Будут ли отличаться жиры друг от друга, если в состав одного жира входят предельные карбоновые кислоты, а в состав другого жира - непредельные карбоновые кислоты?
Слайд 8.
Твердые жиры - эфиры глицерина и предельных карбоновых кислот(приведите пример)
Жидкие жиры - эфиры глицерина и непредельных карбоновых кислот (приведите пример)

Слайд 9.
Жиры наряду с углеводами и белками входят в состав организмов животных и растений. Они являются важной составной частью пищи человека и животных.
Животные жиры - твердые (например, сало). Рыбий жир составляет исключение, он является жидкостью.


Слайд 10.
Растительные жиры обычно жидкие вещества (подсолнечное, соевое, льняное и оливковое масла). Жиры, получаемые из какао-бобов, пальмовое и кокосовое масла - твердые.




Слайд 11.
Эталон ответа «Классификация жиров»
Рассмотрим общую формулу жиров. Природные жиры обычно содержат различные углеводородные группы в зависимости от типа карбоновых кислот, из которых данный жир образовался.

Т.к. жиры по химической природе являются сложными эфирами, поэтому и получают жиры таким же способом, как и эфиры.
Какую реакцию используют для получения сложных эфиров? Дайте определение.

Слайд 12.
Реакция этерификации

Слайд 13.
Общая формула жиров

Слайд 14.
Эталон ответа « Реакция этерификации»

Слайд 15.
При переваривании в пищеварительном тракте жиры претерпевают гидролиз - разложение при участии ферментов. Липаза - фермент, вырабатываемый поджелудочной железой и печенью.
Жир + вода = глицерин + жирные кислоты
Жирные кислоты претерпевают дальнейшее разложение и окисление до СО2 и Н2О, при этом высвобождается значительное количество энергии.

Слайд 16.
Избыточное потребление жиров не рекомендуется, т.к. они откладываются в организме в виде жировой ткани.

Слайд 17.
Другим примером гидролиза жиров является прогорклое масло. Масло является скоропортящимся продуктом, оно довольно быстро становится прогорклым. В результате гидролиза масла образуется масляная кислота, которая характеризуется неприятным запахом. Другие продукты разложения также опасны для человека.

Слайд 18.
Эталон ответа «Реакция гидролиза»


Слайд 19.
Рассмотрим некоторые физические свойства жиров, а именно растворимость в других соединениях.
При внимательном изучении структуры жиров можно заметить, что углеводородные группы составляют большую часть молекулы жира. Поэтому можно ожидать, что жиры будут хорошо растворимы в углеводородах (уайт - спирите) и малорастворимы в других растворителях (этаноле). Как вы считаете, растворимы ли жиры в воде?
Проверим наши предположения.
Растворимы ли жиры в воде?
Растворимы ли жиры в углеводородных растворителях?
Растворимы ли жиры в этаноле?

Слайд 20.
Масло не растворимо в воде (масло легче воды и образует слой на ее поверхности),
хорошо растворимо в уайт - спирите, мало растворимо в этаноле.

Слайд 21.

Жиры образуют устойчивые смеси с водой, называемые эмульсиями. Природная эмульсия жиров - молоко, которое состоит из жира, водного раствора белков, минеральных солей, витаминов и лактозы. Компоненты молока лучше усваиваются организмом в форме эмульсии. Содержание жира колеблется от 2,5 до 5 % и зависит от времени года, корма и породы коровы. Молоко при хранении разделяется: жир собирается на поверхности в виде сливок.

Слайд 22.
Хорошая растворимость жиров в некоторых растворителях используется при их получении из семян масличных растений. Этот метод называется экстракцией. Его суть заключается в извлечении органическим растворителем жиров из измельченных семян, затем путем выпаривания выделяется жир. Просмотр фильма
Давайте рассмотрим другие свойства жиров.
Даны два жирных вещества: минеральное масло и растительное масло. Какое из этих веществ является природным жиром? Как это доказать?

Слайд 23.
Как можно доказать, что жирное вещество - жир?
Для различения минерального масла, содержащего углеводороды, и жира можно проделать акролеиновую пробу. Растительные и животные жиры, в отличие от минеральных масел разлагаются при сильном нагревании с образованием акролеина - вещества с очень резким неприятным запахом. Просмотр фильма.
Даны два вещества: растительное масло и животный жир. Как их можно отличить друг от друга?

Слайд 24.
Как вы считаете, есть различия в химических свойствах растительных и животных жиров?
Исследуем некоторые химические свойства жиров. Проверим, реагируют ли жиры с бромной водой? Просмотр фильма.
Молекулы растительных жиров состоят из непредельных карбоновых кислот т.е. они содержат двойные связи между атомами углерода, поэтому вступают в реакции присоединения: обесцвечивают бромную воду. Животные жиры содержат предельные карбоновые кислоты, для них реакции присоединения не характерны.
Каким способом можно превратить жидкие жиры в твердые?

Слайд 25.
Метод отверждения жиров (гидрогенизации), используемый в пищевой промышленности, заключается в преобразовании жидких жиров в твердые. Происходит присоединение водорода по кратным связям в молекулах жидких жиров в присутствии никелевого катализатора.




Слайд 26.
Одним из продуктов гидрогенизации жидких жиров является маргарин. Гидрогенизацию никогда не проводят до конца, т.к. это ухудшает качество продукта, маргарин становится хрупким, склонным к крошению. Для улучшения вкуса и состава в него добавляют молоко, витамины А и Е, ароматизаторы, а консерванты увеличивают срок годности продукта. Маргарин более устойчив к высоким температурам, чем масло и может использоваться для жарки.

Слайд 27.
Омыление - щелочной гидролиз жиров, продуктами которого являются соли высших карбоновых кислот, т.е. мыла. Просмотр фильма о получении мыла.

Слайд 28.
Реакция омыления.

Слайд 29.
Эталон ответа «Реакция омыления»

Слайд 30.
Возвращение к целям и задачам урока.


Рефлексия:
1. Понравился ли вам урок?
2. Что нового и интересного вы узнали на уроке?
3. Возникли ли у вас трудности в усвоении материала или при выполнении заданий?
4. Задания выполняли сами, помощью товарищей или с помощью эталона ответов?
15