Контрольная работа по кулинарии в 6 классе 3 четверть.

Контрольная работа по трудовому обучению
Профиль «кулинарное дело» в 6 классе за 3 – четверть.
Ученика(цы)______________________________________
Перечислите 3 группы приёмов тепловой обработки:



Определите приём тепловой обработки:
а) Продукт обжаривают в большом количестве жира при температуре 160 -190 градусов. При жарке румяная корочка образуется равномерно.
б) Продукт ошпаривают кипятком для облегчения дальнейшей обработки.
в) Продукт отваривают, припускают, жарят или используют сырым после тепловой обработки выдерживают в жарочном шкафу при т-250-300 градусов.
Вычеркни лишнее:
А) Припускание, варка на пару, бланширование, варка на водяной бане.
Б) Бланширование, опаливание, брезирование, пассерованиеВ) Запекание, брезирование, жарка во фритюре, тушение.
Дайте характеристику приёмам тепловой обработки:
А) Варка основным способом ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Б) Жарка в жарочном шкафу ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В) Тушение ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Напишите план приготовления блюда ________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
6. Какой процесс не является тепловой обработкой продуктов питания?
варка;
б)жарка;
в)тушение;
г)нарезка.
7. Назовите основные правила техники безопасной работы у плиты с горячими предметами.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8. Определи технологическую последовательность приготовления первого блюда «Суп с крупой на овощном бульоне»:
_ Дать настояться 20 минут и подать на стол.
_ Выполнить первичную обработку продуктов
_ Всыпать крупу
_закипятить воду
_ положить в бульон картофель
_приготовить пассеровку, опустить в кипяток
_Посолить, добавить специи варить до готовности
9. Ответь на вопросы:
При каком приёме тепловой обработки продукт выдерживают над газовой горелкой?
Какие блюда готовят приёмом «варка на водяной бане»?
При каком приёме тепловой обработки в продуктах сохраняется наибольшее количество полезных веществ?
Почему приёмы тепловой обработки тушение, запекание, брезирование называются КОМБИНИРОВАННЫМИ?
10. Нарисуй схему приготовления отварного картофеля с овощной заправкой.