План урока по производственному обучению на тему: Приготовление блюда французской кухни «Фрикасе из курицы»

Утверждаю:
Старший мастер СПК
________ М.О. Шарипов
План
урока производственного обучения
(конкурсный урок)

Тема: Приготовление блюда французской кухни «Фрикасе из курицы»
Цели:
Обучающая: Обобщить пройденный материал предыдущих уроков. Научить учащихся технологии
приготовления блюда французской кухни «Фрикасе из курицы».
Развивающая: Развивать у учащихся умения применять теоретические и практические знания в своей
профессиональной деятельности.
Воспитательная: Воспитывать культуру труда повара с соблюдением техники безопасности, санитарии и
гигиены производства, организации рабочего места.

Учебно-производственные работы
Вводный инструктаж. Механическая кулинарная обработка сырья и продуктов. Приготовление полуфабрикатов. Режимы тепловой кулинарной обработки. Приготовление блюда «Фрикасе из курицы». Качественная оценка выполненной работы.

Учебно-материальное оснащение урока
Учебная лаборатория. Технические средства обучения – информационно-коммуникационные технологии (ЖК телевизор, компьютер, презентации по теме урока). Сырьё и продукты (овощи, фрукты, мясо птицы, бакалейные товары). Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование.


Ход урока
Организационный момент: 7 мин.
- Контроль готовности группы к уроку производственного обучения, организация рабочих мест учащихся;
- сообщение целей урока.

Вводный инструктаж: 25 мин.
- Фронтальная беседа: техника безопасности на уроке и санитария рабочего места;
- Технологический ринг с элементами самопрезентации знаний учащихся
Что такое полуфабрикат, какова его роль в приготовлении пищи?
Дать определение термину – «Блюдо»?
Как вы понимаете словосочетание «Механическая кулинарная обработка»?
Механическая кулинарная обработка овощей?
Механическая кулинарная обработка мяса и мясопродуктов?
Виды тепловой обработки – основные и вспомогательные способы?
Что такое качество пищевых продуктов?

Порядок выполнения работ: (наглядный показ мастером производственного обучения
технологии приготовления блюда) – 30 мин.
Механическая кулинарная обработка сырья и продуктов:
Обработка мяса курицы, нарезка порционных кусков;
Обработка овощей – нарезка;
Подготовка продуктов для приготовления белого соуса.
Приготовление белого сметанного соуса с белым столовым вином (мучная пассеровка, сливочное масло, репчатый лук, белое сухое вино, сметана, куриный бульон, специи);
Жарка порционных кусков курицы основным способом – 5-6 мин;
Тушение обжаренных кусков птицы в белом соусе – 12-20 мин;
Жарка овощей основным способом для гарнира (огурцы, помидоры, чеснок, лук, вино – 2-3 мин);
Сервировка и подача готового блюда, французский стиль – гарнировать овощами; порционный кусок тушеной курицы в соусе; поливание соусом основного продукта; художественное оформление подаваемого блюда (нанесение рисунка, посыпание миндалём);
Оценка вкусовых качеств, бракераж готового блюда «Фрикасе из курицы»

Текущий инструктаж: (самостоятельная работа учащихся по приготовлению блюда «Фрикасе из курицы») 130 мин.
Целевые обходы мастером п/о рабочих мест учащихся с консультациями и контролем по приготовлению блюда.

Заключительный инструктаж: (совместная работа мастер - учащиеся) 15 мин.
Сервировка и подача готового блюда, французский стиль;
Бракераж готовой продукции;
Анализ качества профессиональных знаний учащихся, разбор допущенных ошибок;
Оценка знаний учащихся;


Домашнее задание: 3 мин.

Уборка рабочих мест и учебной лаборатории – 60 мин.





Мастер производственного обучения _____________ А.В. Зуев