презентация на тему Чайная церемония

«Средняя общеобразовательная школа №7»
Октябрьского района города Саратова
«Чайная церемония»
История чая.
1.1 Возникновение чая.
Трудно найти уголок Земли, где не любили бы чай. Этот напиток занимает второе место после воды. Родина чая – Юго-Западный Китай и примыкающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Вьетнама. История чая берет начало более 5000 лет назад в Древнем Китае. Согласно легенде, император Шэнь-Нун был мудрым и просвещенным правителем. Один из дальновидных указов императора требовал, чтобы вся питьевая вода предварительно кипятилась, чтобы от нее нельзя было заразиться. И вот однажды, летним днем, во время посещения отделенного региона государства Шэнь-Нун и его свита остановились на отдых. В соответствии с указом, слуги стали кипятить воду для питья. Сухие листья с ближайшего кустарника упали в кипящую воду, отчего вода стала коричневой. Будучи любознательным император заинтересовался полученным результатом и выпил немного получившейся жидкости. Шэнь-Нун нашел напиток освежающим и приятным. Так и появился чай, согласно легенде. Именно тогда из его листьев начали готовить удивительно бодрый напиток, что способен отогнать сон, хотя поначалу все употребляли чай исключительно в религиозных целях. К сожалению, подтверждений истории возникновения чая не найдено, но многие ученые-мифологи считают, что легенда очень близка к реальности.
Родиной чая считается Китай. Долгое время именно так все и думали, пока в 1825 году в горных джунглях Индии не были найдены плантации чайных деревьев. Подобные лиственные насаждения также были обнаружены на юге Гималаев и в юго-восточном крае Тибета. Поэтому вопрос о родине чая до конца не решен и является предметом споров и по сей день.
На сегодняшний день, чай обрабатывается в примышленных масштабах в более чем 30 странах мира. Это, в свою очередь, явственно характеризует популярность и качества этого напитка, приглянувшегося миллионам жителей из различных уголков земного шара. Это лишь краткая ознакомительная информация, вообще история чая насчитывает много различных периодов, в каждой из стран имеется своя хронология событий, некоторые из них мы рассмотрим далее. Следует заметить, что чайные кусты – довольно таки закаленное и сравнительно неприхотливое растение, которое может расти на бедных, каменистых грунтах, скалах, а также  выдерживать тропическую жару и холодные морозы (-20 градусов). Чайное растение является вечнозеленым. Существует две основных разновидности чайного растения. Кусты с небольшими листьями растут в прохладны и высокогорных регионах Китая и Японии . Это растение известно под названием Камелия китайская. Второй вид – камелия ассамская, имеет больший лист и произрастает во влажном тропическом климате провинций Сечуань и Юньнань Китая, а также в северо-восточной Индии. На чайном кусте растут темно-зеленые листья и небольшие белые цветки. В дикой природе Камелия ассамская может вырастать до 15 метров в высоту, но когда растение культивируют, то поддерживают высоту куста не более 1,5-2 метров. Молодые листья и побеги появляются каждые пять дней. Плоды чайного дерева имеют коричнево-зеленый цвет и содержат от 1 до 4 семян.

Рис. 1. Чайное растение
Согласно древней китайской пословице: “Лучший чай из высоких гор”. Частый туман в горах помогает защитить листья растения от чрезмерного солнечного света, и в то же время обеспечивает постоянную влажность. На вкус чая влияет не только технология его производства, но и, в частности, высота местности, где он был выращен надо уровнем моря, качество почвы, климат и другие факторы окружающей среды, а также производитель, который решает когда пора собирать листья с чайного дерева и контролирует процесс обработки листьев.
Большинство растений зимой находятся в фазе роста, а срывают листы тогда, когда на дереве появляются новые побеги (или “флэш”). В жарком климате новые побеги появляются часто и потому собирать урожай чая можно круглый год. Обычно из листьев, собранных ранней весной, получается более качественный чай.
Существует четыре основных вида чая: черный, зеленый, оолонг и белый. Но все виды чая производится из листьев одного и того же растения. Специфика сбора листьев и их приготовления определяет, какой тип чая получится в итоге.
С момента открытия чая традиция добавления листьев чайного растения в кипящую воду, для получения ароматного и приятного напитка, прочно укрепилась в Китае и становилась все популярнее. Китайцы также заметили, что чай обладает многими полезными свойствами, благодаря чему долгое время считали его исключительно лекарственным напитком. Традиция проникала во все сферы жизни.

Рис.2. Китайский иероглиф "cha"
В 800 году н.э. Лу Юй написал первую книгу о чае, “Ча Цзин” или “Трактат о чае”. Лу Юй был сиротой и воспитывался буддийскими монахами в одном из лучших китайских монастырей. В зрелом возрасте он ушел в отставку и провел 5 лет в уединении. Благодаря своей наблюдательности, он сохранил воспоминания о местах и событиях из своей жизни. Лу Юй записал и систематизировал различные методы выращивания и приготовления чая, которые использовались в Древнем Китае. Ему покровительствовал сам император. Работа Лу Юй отражала дзен-буддийскую философию, которую автор впитал будучи ребенком. Он описал именно ту форму чайной церемонии, которую позднее дзен-буддийские миссионеры представили в Японии.
Благодаря своим полезным свойствам, до 5 века н.э. чай в основном использовался как оздоравливающий напиток и применялся в медицине. Среди высших сословий Китая дарить пакетики чая на торжество стало модно. Чай был очень ценным подарком. Кроме того, чаепитие постепенно становилось обязательным мероприятием на встречах и во время домашних обедов. В то же время стала развиваться китайская чайная церемония, она становилась популярнее и популярнее, а затем достигла Японии.
1.2.Появление русского чая на свет
Не так давно, всего лишь 300 лет назад чай был неизвестным напитком для русского народа.
Первый человек, который решил заняться распространением чая, был К. Попов. Он организовал собственное производство, выращивая сорта чая на просторах своей плантации расположенной на Кавказе. Производство чая является очень трудоемким процессом. Ведь в состав чая должны попадать только нежные, не застаревшие побеги чайных кустов. Они собираются весной, при смене листьев.
У свежего чайного листа абсолютно нет запаха. Если залить его кипятком, то образуется абсолютно безвкусная горячая жидкость. Аромат приобретается только поле того, когда чайный лист становится действительно чаем. После того, как все побеги были собраны, их доставляли на перерабатывающую фабрику. Они укладывались рядами, и нужно было дождаться момента, когда листья завянут и потеряют свою упругость. Этот производственный этап носил название завяливание.
Следующий этап – подразумевал под собой скручивание листьев. Вручную скручивали  дряблые листья так, как в давние времена скатывали белье после стирки. Во время скручивания происходило ломание листов и из-за него, на листья появлялись капельки сока. Из этого следовал третий, основной этап, заключенный в брожении и ферментации. В помещении для ферментации постоянно поддерживалась температура и влажность, необходимая для производства чая. Там вызревал чай который был разложен тонким слоем.
В самую последнюю очередь проводилась сушка чая. Это чуть ли не самый важный этап, поскольку плохо высушенный чай старел очень быстро. От процесса старения, чай терял все свои уникальные вкусовые качества и был не таким ароматным, каким следовало бы быть чаю. Именно таким образом и появился грузинский чай. Все народы мира пьют чай по-разному.
В Англии пользуется популярностью крепко заваренный чай молоком, немцы обожают пить чай с добавлением корицы или ванили. В Тибете особо оригинально заваривают чай, он получается как суп, потому что в него добавляют масло и муку. Но, как говорится, кому, как нравится, тот так и заваривает, у всех вкусы индивидуальны.
2.Химический состав чая
По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов. Но надо отметить, что в процессе роста чайных листьев, в зависимости от технологии их обработки и приготовления чая соотношение веществ, содержащихся в напитке, который мы пьем, меняется. Вместе с тем меняются и полезные свойства чая. В зеленом листе чая, который растет на дереве, содержится до 80% воды, а в сушеном – 3-5%. Все вещества, содержащиеся в чае можно условно поделить  на группы: растворимые (сюда относятся витамины, белки, эфирные масла, пигменты, аминокислоты, дубильные вещества, алкалоиды) и нерастворимые (ферменты, углеводы и пектиновые вещества).
Рис. 3. Диаграмма состава чая
Ферментов в чае больше десяти, эти элементы являются катализаторами всех химических процессов, происходящих в чае. Пектины помогают чаю дольше сохранять свои качества и медленнее портиться. Углеводы, содержащиеся в чае, в большинстве своем являются нерастворимыми (например, крахмал и целлюлоза). Но есть часть растворимых – это глюкоза, сахароза, мальтоза и фруктоза.
О растворимых веществах в чае стоит рассказать подробнее.
Прекрасный аромат чаю придают эфирные масла. Их в сухом чае совсем немного – примерно 0.006%. Помимо создания приятного аромата, эфирные масла несут пользу здоровью – помогают организму бороться с бактериями и останавливать воспалительные процессы. Поэтому при простуде очень полезно пить горячий чай. Больше всего эфирных масел содержится в красном (улунском) чае.
Алкалоиды стимулирую деятельность нервной системы. Среди алкалоидов, содержащихся в чае присутствуют: диуретин, аденин, теобромин, лецитин и другие, но особо стоит упомянуть кофеин. В чае кофеина содержится больше, чем в кофе или какао, но эффект, оказываемый им на сердечно-сосудистую систему и центральную нервную систему более мягкий. Это объясняется тем, что кофеин в чае соединен с танином и образует теин. Таким образом, теин улучшает умственную работоспособность и повышает  активность без негативного влияния на здоровье человека. Однако, именно кофеин, не имеющий цвета и запах, придают чаю горький вкус.
Цвет чая зависит от содержащихся в нем пигментов. Основные красящие вещества, содержащиеся в чае – это теафлавины(до 2%) и теарубигены(до 10%),а также каротин, хлорофилл и ксантофилл.
В чае обнаружено 17 аминокислот, их доля около 2%. Аминокислоты помогают восстановиться нервной системе, например после стресса или изнурительной нагрузки. Кроме того, взаимодействуя с другими веществами, содержащимися в чае, аминокислоты образуют альдегиды и тоже способствуют созданию приятного чайного аромата.
Белки с учетом аминокислот составляют до 25% чайного листа. В процессе производства чая некоторые белки превращаются в аминокислоты. Наиболее богаты белковыми веществами зеленые чаи.
Почти на 30% чай состоит из дубильных веществ, то есть из смеси полифенольных соединений и производных от них. Эти вещества обладают множеством полезных свойств: препятствуют развитию раковых заболеваний, снижает артериальное давление, антимикробное, дезинфицирующее, поливитаминное свойства и другие. Дубильные вещества являются активными антиоксидантами, которые препятствуют старению клеток организма. Лидируют по содержанию дубильных веществ – белые чаи и зеленые.
Большую ценность для здоровья несут витамины, содержащиеся в чае. Согласно исследованиям, напиток содержит практически все наиболее важные витамины. Витамины группы В способствуют нормальному функционированию желез внутренней секреции, нервной системы, а также улучшают состояние кожи и волос, эти витамины полезны для растущего организма. Аскорбиновая кислота (или витамин С) известен своим антимикробным и противовоспалительным свойством, он помогает организму сопротивляться болезням. Очень важно, что в горячем чае витамин С не разрушает под действием высокой температуры, потому что находится в связи с танином. Витамин Р (или рутин) полезен для стенок сосудов и капилляров. Витамин РР (или никотиновая кислота) хорошо растворяется в воде и обладает противоаллергическим эффектом. Кроме упомянутых, в чае содержатся витамин А (полезный для зрения), витамин К (поддерживающий нормальную свертываемость крови), витамин D ( полезен для костей), витамин E (препятствует старению).
Наконец, в чае обнаружено большое количество неорганических веществ также полезных для организма человека: калий, кальций, марганец, фтор, фосфор, медь, железо, сера, йод, цинк и прочие.
Рис. 4. Элементы чая Фтор, магний, марганец
При переработке из чайного листа удаляется вода, содержание которой снижается до 3—7 %, а следовательно, содержание сухих веществ в готовом сухом чае составляет 93—97 %. В чай входит более 300 соединений.
Одним из важных показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которые в готовом зеленом чае составляют 40—50 %, а в черном — 30—45 %.
Дубильные вещества придают чаю терпкий, вяжущий вкус и чудесную золотистую окраску.
Все дубильные вещества с ионами окисного железа образуют вещества черного цвета. Это свойство окисления чая с трехвалентным железом используют при производстве искусственной черной икры. Поэтому нельзя заваривать чай в окисляющейся железной посуде или в воде, содержащей железо («ржавой»).
Окраска чайных катехинов (танинов) делается более светлой в кислой среде. Этим свойством и объясняется то, что при добавлении в чай лимона он светлеет.
Танины хорошо растворимы в воде горячей и плохо в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и заварка мутнеет. Если ее снова нагреть, она опять делается прозрачной.
Эксперимент.
Целью нашей работы стало исследование качественного состава чая в домашних условиях. Маркетинговая политика современных магазинов представляет нашему вниманию большое разнообразие образцов продукта под названием «чай». Высокий ассортимент и популярный бренд продукции не всегда гарантирует качество соответствующего уровня. Однажды приобретенный некачественный продукт чая известного бренда, натолкнул нас на мысль о данной работе. Была поставлена цель установить домашний индикатор качества чая на знаниях о его химических свойствах. Индикаторами были выбраны лимон и лимонная кислота, так как эти продукты есть всегда на любой кухне. Трудности провести данный эксперимент не составит труда даже у человека, мало знакомого с химией. В основе эксперимента лежала реакция обесцвечивания чая при добавлении в него лимонной кислоты, которая знакома каждому.
Для проведения сравнительно анализа было выбрано 10 сортов черного чая, среди которых были образцы разной сортировки (индивидуальная упаковка или общая для заваривания в чайничке) и производителей. Для эксперимента установили веса проб: чай - 4 грамма каждого сорта, 20 грамм 25% раствора лимонной кислоты, 100 грамм дистиллированной воды. Первый шагом было приготовление раствора чая. Для этого выбранную навеску засыпали в термостойкую колбу и заливали 100 грамма (100 мл) воды при t = 100°C (о.у.). Залитые горячей водой образцы чайных листочков настаивались в течение 5 минут при постоянном перемешивании, так как мы знаем, что оно усиливает процесс диффузии. Второй шаг: приготовление раствора лимонной кислоты. Для этого изначально рассчитали необходимое количество сухого вещества (образец лимонной кислоты был приобретен в обычном продуктовом магазине). На 5 грамм навески лимонной кислоты взяли 20 мл (20 грамм) дистиллированной воды, получившийся раствор имел концентрацию 20%. Третьим шагом было добавления 1мл раствора лимонной кислоты (с помощью пипетки) и фиксация полученном результата. При добавлении кислоты в остывший раствор чая происходил процесс его частичного обесцвечивания, что является признаком химической реакции. Как уже было сказано за окраску чая отвечает вещество танин (С14Н10О9).

Рис. 5. Структурная формула дубильной кислоты.
Из структурной формулы видно, что в его состав 5 гидроксо-групп, которые при «встрече» с карбоксильными группами лимонной кислоты образуют ковалентные связи.

Рис. 6. Структурная формула лимонной кислоты.
Происходит частичное связывание молекул танина (дубильной кислоты) молекулами лимонной кислоты с образованием новых органических соединений, что сопровождается визуально частичным осветлением раствора чая.

а) б)
Рис.7. Пробы чая: а) свежезаваренного, б) после добавления лимонной кислоты
Из проделанного опыта можно сделать вывод о качестве исследуемого продукта: чем глубже идет процесс обесцвечивания (осветления), тем качественней выбранный продукт. Если в приобретенном чайном продукте процесс осветления идет незначительно при достаточной цветовой насыщаемости заваренного продукта, можно предположить, что «естественная» окраска достигнута за счет применения красителей. Такой продукт не принесет ни пользы, ни удовольствия при его употреблении. Покупайте качественные продукты, проверяйте их. Будьте бдительны. Немного химии вам в помощь.
Литература:
Мастер-класс учителя химии: уроки с использованием ИКТ, лекции, семинары, тренинги, сценарии внеклассных мероприятий с использованием ИКТ, интерактивные игры. 8-11 класс. – М.: Издательство «Глобус», 2010, 272с.
Химия для гуманитариев 10, 11 класс: элективный курс. Сост. Н.В. Ширшина.,-Волгоград: Изд. «Учитель», 2007., 135с.
Габриелян
История важнейших пищевых продуктов. В.В. Похлебкин, М. 2007
www. xumuk.ruhttp://www.znaytovar.ru/new2148.htmlhttp://chayblog.ru/istoriya-chaya/poyavlenie-ruschaya/http://china.kulichki.com/cooking/0103.shtmlhttp://teasoul.ru/plant/http://tea.web-3.ru/history/