Конспект по технологии на тему Мука

Урок по технологии для 6 класса.
Тема урока: Мука и изделия из неё.
Раздел: Кулинария.
Слайд №1.
Цели:
1. Расширить знания у детей о назначении муки.
2. Воспитывать у учащихся бережное отношение и уважение к хлебу и русским обычаям.
3. Научиться самостоятельно, выполнить изделие из теста.
Ход урока.
"Хлеб – всему голова! Золотые слова". – Говорили нам предки веками.
Ребята скажите, а из чего выпекается хлеб?
Хлеб выпекается из муки.
И сегодня на уроке я расскажу вам, как появилась мука на земле.
Слайд №2.
По мнению археологов, первая мука была приготовлена из желудей.
Слайд №3.
Мука – пищевой продукт, который получается в результате размола зерна различных культур.
А какие культуры зерновых вы знаете?
Слайд №4.Мука бывает: пшеничная, ржаная, овсяная, гречневая, ячменная, кукурузная, соевая, рисовая, гороховая.В настоящее время наиболее используемой мукой является мука пшеничная и смеси пшеничной и ржаной муки.

- Рисовая мука используется для панировки продуктов, например морской рыбы перед жаркой. Также добавляется в пшеничную муку для выпечки печений. Она придает выпечке рассыпчатость. - Гречневая мука. Из нее делают традиционные русские блины и хрустящие хлебцы. - Кукурузная мука. Из кукурузной муки готовят лепешки. Кукурузную муку следует использовать сразу после помола, ее нельзя хранить. - Соевая мука. Применяется для приготовления дрожжевого хлеба при условии, что она добавляется в очень небольшом количестве. Улучшает цвет корочки и позволяет хлебу дольше не черстветь. - Ржаная мука. Тесто из нее получается липким, а сам хлеб – более плотным и "смолистым", с резким характерным вкусом и запахом.
 -Овсяная мука. Особенно хороша для приготовления "быстрого" хлеба, например лепешек и печенья. Она делает выпечку более рассыпчатой, хотя и сыроватой. Чтобы самостоятельно приготовить такую муку, достаточно смолоть в блендере овсяные хлопья. - Ячменная мука. Обладает легким ореховым вкусом. Придает выпечке мягкость. Хорошо работает в блинах, печеньях.
Слайд №5.
А теперь немного истории. Впервые злаки были использованы в пищу около 15000 лет до нашей эры. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи наши предки обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являются предками нынешних пшеницы, ржи, овса, ячменя. Древние люди заметили, что брошенное в землю зерно возвращает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше зерен. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появилась первая мука и первый жидкий хлеб.
Прошло еще много времени и свершилось еще одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста. Выпечка хлеба считалась делом почетным и ответственным. Мастера-пекари рецепты хлеба держали в строжайшей тайне и передавали их из поколения в поколение.
Какие сорта и виды хлеба вы знаете?
Слайд №6.
Белый, серый, черный. Круглый, кирпичик, лаваш.
Кто знает пословицы и поговорки о хлебе?
Пословицы: Хлеб всему голова.
Хлеб в пути не тягость.
Хлеб везде хорош – и у нас и за морем.
Хлеба к обеду в меру бери,Хлеб – драгоценность, им не сори.
Едешь на день, бери хлеба на неделю.Если хлеба ни куска, то и в тереме тоска. Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец наш родной.
Какие ещё изделия можно приготовить из муки?
Мука используется для приготовления [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] изделий.
А знаете ли вы про русский обычай, с чем встречают у нас дорогих гостей?
С хлебом-солью.
А что такое - каравай?
Слайд №7.Каравай - круглый сладкий дрожжевой хлеб, - неотъемлемый атрибут почти каждой свадьбы. Русский обычай встречать дорогих гостей хлебом-солью пришел еще из языческой древности, когда хлеб был божеством.Свадебный каравай символизирует собой счастье, достаток и изобилие.. Его выносят на расшитом полотенце. Хлеб воплощает пожелание благополучия и богатства, а вот соль играет роль оберега, защищающего от враждебных сил и злого влияния. Отказываться от хлеба с солью считалось чрезвычайно неприличным. Сам факт такого угощения являлся знаком особенной приязни и доверия. Считалось, что если накормить хлебом с солью недруга, то он станет другом. "Хлеб да соль", – говорят, входя в дом, застав хозяев за едой, желая им благополучия.Караваи украшаются сложными тестяными узорами и веточками.
Слайд №8.
(Две девочки показывают, как выносят каравай при встрече гостей, как нужно отломить кусочек каравая и мокнуть в соль.)
Слайд №9.
Кто мне скажет, какие изделия из муки готовят ваши мамы?
Булки, батоны, бублики, кренделя, кексы, рулеты и печенье – все эти изделия готовятся из белой муки.
Слайд №10.
А овсяное печенье, из какой муки выпекают?
Из овсяной муки.
Поговорка:
Бублик, баранку, батон и буханкуПекарь из теста испек спозаранку.
А сейчас послушайте стихотворение Сергея Михалкова.
БУЛКА
Три паренька по переулку,Играя будто бы в футбол,Туда-сюда гоняли булкуИ забивали ею гол.
Шел мимо незнакомый дядя,Остановился и вздохнулИ, на ребят почти не глядя,К той булке руку протянул.
Потом, насупившись сердито,Он долго пыль с нее сдувалИ вдруг спокойно и открытоПри всех ее поцеловал.
- Вы кто такой?- спросили дети,Забыв на время про футбол.- Я пекарь!- человек ответилИ с булкой медленно ушел.
И это слово пахло хлебомИ той особой теплотой,Которой налиты под небомМоря пшеницы золотой.
Скажите, а если вы увидите в школе лежащий на полу пирожок,
как вы поступите?
Групповая работа: кто быстрее составит кроссворд с использованием названия мучных изделий.

Скажите, на какой праздник все пекут блины?
Слайд №11.
С 23 февраля началась масленичная неделя.
Масленица – один из самых древних славянских праздников, радостных и светлых. Целую неделю народ провожает надоевшую зиму, печет блины. Конечно, главным угощением на Масленице были блины. Они пеклись и поедались в несметных количествах. Даже блины, непременный атрибут масленицы, имели ритуальное значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни.
Этот праздник длится неделю и включает в себя много потешных народных забав, хождения в гости к родственникам и друзьям, объедание блинами.

Слайд №12.

Всю неделю блины славят Солнце,Собирая гостей за столом.В первый день у себя соберёмся;Завтра к тёще мы в гости пойдём.
Кто знает пословицы о масленице?

Как на масленой неделеИз печи блины летели!С пылу, с жару, из печи,Все румяны, горячи!Масленица, угощай!Всем блиночков подавай.С пылу, с жару - разбирайте!Похвалить не забывайте.

Пословицы:Не все коту Масленица, будет и Великий пост. Это Масленица идет, блин да мед несет. Без блинов -не Масленица.

Слайд №13.
Торт - в переводе с итальянского означает " круглый праздничный хлеб".
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии.
Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, Тем не менее, вне зависимости от того, кто же все-таки изобрел торт, в каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием.
А какие торты выпекают ваши мамы?
Можно ли торт испечь без муки?

Макароны.
Слайд №14.
 Сколько лет трубочкам из теста?
Несколько лет назад итальянцы торжественно отметили 750-летний юбилей изобретения своего любимого кушанья.Родиной макарон Сицилия. Именно итальянцы научились высушивать ленты из теста. Происхождение названия «макароны» вызывает много споров. Возможно, слово родилось от сицилийского «maccarruni» - «обработанное тесто». Они месили тесто ногами, а затем прессом при помощи физической силы выдавливали тестяные нити через решетки. Сушилась лапша семь-восемь дней: утром развешивалась на дворе, а на ночь убиралась в подвалы.
Долгое время макароны подавались  на итальянский стол как редкое лакомое блюдо. А все из-за дороговизны привозной муки.
По мнению маркетологов, макаронные изделия среди продуктов повседневного потребления занимают второе место после картофеля.

И так, сегодня на уроке мы узнали:
Из каких зерновых культур можно получить муку.
Узнали историю происхождения муки и хлеба.
Какие разнообразные изделия можно приготовить из муки.
Узнали о русских обычаях.

Практическая работа: «Изготовление розочки из теста».

Слайд №16. Обратите внимание, какие узоры применяют для украшения каравая.
Слайд №17. Последовательность выполнения практической работы.
Оборудование:
Пресное тесто.
Мука.
Пластиковая салфетка.
Пластмассовый нож.
Круглая форма для вырезания фигурок из теста.

Подведение итогов урока. Выставление оценок.
Заголовок 415