Программа государственной итоговой аттестации выпускников по профессии 19.07.17 Повар, кондитер на 2016-2017 учебный год
Департамент образования и науки Тюменской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Тюменской области
«Агротехнологический колледж»
УТВЕРЖДАЮ Директор ГАПОУ ТО
«Агротехнологический колледж»
______________В.Н. Агапов
«____»__________ 2016 г.
ПРОГРАММА
государственной итоговой аттестации выпускников
по профессии
19.07.17 Повар, кондитер
на 2016-2017 учебный год
Рассмотрено на заседании
педагогического совета
Протокол № _____
от «___» ______ 2016 г.
РАЗРАБОТАЛ:
Ф.И.О. должность разработчиков
1. Кузнецова А.В. – преподаватель
СОГЛАСОВАНО:
Председатель ГЭК
Соболева Н.В.
Ф.И.О.
« _ » ________ 2016 г.
Должность: инженер-технолог общественного
питания ООО «Тавда-продукт»
Зав. учебной частью Лаптева А.В.
Ф.И.О.
. «___» ________ 2016 г.
Председатель предметно цикловой комиссии Плотникова Е.Н.
Ф.И.О.
«Дисциплин профессионального цикла»
«___» ________ 2016 г.
1. Общие положения1. Программа государственной итоговой аттестации выпускников по профессии 19.07.17 Повар, кондитер разработана на основании Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 16.08.2013 г. № 968; положения о государственной итоговой аттестации по образовательным Агротехнологический колледж».2. Данная программа определяет совокупность требований к организации и проведению государственной итоговой аттестации выпускников Государственного автономного профессионального образовательного учреждения Тюменской области «Агротехнологический колледж» (далее - техникум) по профессии 19.07.17 Повар, кондитер, порядок подачи и рассмотрения апелляции.
3. Целью государственной итоговой аттестации является определение соответствия результатов освоения выпускником программ среднего профессионального образования требованиям федерального государственного образовательного стандарта по профессии, готовности и способности решать профессиональные задачи с последующей выдачей документа установленного образца об уровне образования и квалификации.
4. Программа государственной итоговой аттестации выпускников по профессии 19.07.17 Повар, кондитер доводится до сведения студентов за шесть месяцев до начала аттестации.
5. Государственная итоговая аттестация выпускников по профессии 19.07.17 Повар, кондитер проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы и выполнения практической экзаменационной работы
6. Объем времени на подготовку и сроки проведения аттестационных испытаний предусматриваются рабочим учебным планом и составляют две недели.
2. Порядок подготовки и защиты письменной экзаменационной работы
1. Письменная экзаменационная работа является самостоятельной работой обучающегося на заключительном этапе обучения, усиливает технологичность учебного процесса, ориентирует его на индивидуализацию учебной деятельности.
2. Содержание и качество письменной экзаменационной работы позволяет судить не только об уровне теоретических знаний и общем развитии обучающихся, но и о способности выпускников самостоятельно решать сложные производственные задачи.
3. В ходе выполнения письменной экзаменационной работы, выпускники должны показать умение пользоваться не только учебниками и учебными пособиями, но и современным справочным материалом, специальной технической литературой, каталогами, стандартами, нормативными документами.
4. Письменная экзаменационная работа должна выявить общепрофессиональную и специальную подготовку обучающихся, их знания современной техники и технологии, использование учебной, технической и нормативной литературы по профессии.
5. В ходе выполнения письменной экзаменационной работы обучающийся должен показать свою подготовленность в технологических процессах, а также в вопросах охраны труда, в применении материалов, инструментов и оборудования.
Письменная экзаменационная работа должна иметь актуальность и практическую значимость и выполняться по предложениям (заказам) предприятий, организаций - заказчиков рабочих кадров.
Перечень вопросов, подлежащих разработке, определяется темой конкретной письменной экзаменационной работы и должна соответствовать требованиям написания письменной экзаменационной работы.
При выходе на производственную практику каждый обучающийся получает тему письменной экзаменационной работы, в соответствии с оборудованием, имеющимся на данном рабочем месте. Письменная экзаменационная работа, являясь завершающим этапом подготовки, должна показать готовность обучающегося квалифицированно решать теоретические и практические задачи по избранной рабочей профессии.
Темы письменных экзаменационных работ разрабатываются преподавателями специальных дисциплин совместно с мастерами производственного обучения, рассматриваются методическими комиссиями, утверждаются директором техникума.
За полгода до итоговой аттестации до сведения обучающихся доводят перечень тем письменных экзаменационных работ. Темы письменных экзаменационных работ должны содержать реальные задачи, которые приходится решать на производстве, соответствовать содержанию предвыпускной производственной практики, выпускным практическим квалификационным работам, а также объему знаний, умений и навыков, предусмотренных Федеральным государственным образовательным стандартом. Темы должны отражать комплексный характер работ. Название темы должно быть кратким, отражающим основное содержание работы, иметь четкую целевую направленность. Название темы письменной экзаменационной работы во всех документах должно приводиться без каких-либо изменений, сокращений и искажений.
Повторение тем письменных экзаменационных работ в рамках техникума не допускается. Закрепление тем и руководителей письменных экзаменационных работ оформляется приказом по техникуму.
Выпускнику в процессе защиты разрешается пользоваться пояснительной запиской. Выпускник должен свободно ориентироваться в своей выпускной письменной экзаменационной работе.
На защите в своем выступлении выпускник наибольшее внимание должен уделить вопросам:
- технологии;
- организации рабочего места;
- правилам безопасности труда при выполнении выпускной практической квалификационной работы.
Доклад должен быть кратким (5-8 мин), конкретным, интересным с профессиональной точки зрения. В выступлении необходимо корректно использовать демонстрационные материалы (плакаты), которые усиливают доказательность выводов и облегчают восприятие доклада.
В докладе рекомендуется отразить:
· актуальность темы;
· цель выпускной квалификационной работы;
· задачи, решаемые для достижения этой цели;
· суть проведенного исследования;
· выявленные в процессе анализа недостатки.
В процессе выступления выпускнику необходимо периодически обращаться к графической части. Выступление должно содержать: сведения по основным разделам пояснительной записки, разбор, обоснование и доказательство графической и технологической частей работы. Доклад должен продемонстрировать приобретенные обучающимся навыки самостоятельной работы.
При подготовке доклада следует внимательно ознакомиться с рецензией.
Особое внимание следует уделить отмеченным в ней замечаниям и заранее подготовиться к ответу на них.
В процессе защиты члены комиссии задают выпускнику ряд вопросов, в основном связанных с темой защищаемой работы. Вопросы протоколируются.
Ответы должны быть краткими и по существу вопроса.
После окончания защиты аттестационная комиссия обсуждает результаты и объявляет итоги защиты письменных экзаменационных работ с указанием оценки, полученной на экзамене каждым выпускником, и присвоенного разряда по профессии (профессиям).
При рассмотрении комиссией вопроса о присвоении тарифного разряда по профессии (профессиям) и выдаче документа об уровне образования учитывается:
- доклад учащегося на защите письменной экзаменационной работы;
- ответы на дополнительные вопросы;
- итоги успеваемости и посещаемости по предметам учебного плана;
- выполнение программы производственного обучения;
- результаты выпускной практической квалификационной работы;
- данные производственной характеристики.
В завершение выпускникам задается вопрос о возможных претензиях к работе комиссии, при наличии таковых, дается доказательный ответ.
По результатам итоговой аттестации выпускникам присваивается квалификация по профессии и выдается документ государственного образца об уровне образования и квалификации.
Выпускники, не выполнившие практические квалификационные и письменные экзаменационные, работы, считаются не закончившими учебное заведение. Порядок повторного прохождения аттестационных испытаний определяется техникумом. Выпускникам, не прошедшим аттестационных испытаний в полном объеме и в установленные сроки по уважительным причинам, техникумом может быть назначен другой срок аттестации или же она может быть отложена до следующего периода работы аттестационной комиссии. Выпускники, не прошедшие всех аттестационный испытаний по не указанным в Положении причинам, отчисляются из техникума с выдачей справки установленного образца, в которой указываются период обучения, перечень изученных предметов и полученные по ним оценки.
Перечень
тем письменных экзаменационных работ
для профессии 19.07.17 Повар, кондитер
№ п/п Наименование работ
1 1) Технология приготовления салата «Мясного»
2) Технология приготовления блюда «Бефстроганов» с картофельным пюре
3) Технология приготовления компота апельсинового
4) Технология приготовления торта «Прага»
2 1) Технология приготовления салата «Рыбного»
2) Технология приготовления блюда «Жаркое по - домашнему»
3) Технология приготовления киселя молочного
4) Технология приготовления пирожного «Корзиночка» с белковым кремом и фруктами
3 1) Технология приготовления салата «Ермак»
2) Технология приготовления супа «Борщ с капустой и картофелем»
3) Технология приготовления блюда «Желе молочное»
4) Технология приготовления торта «Вечер»
4 1) Технология приготовления «Салат-коктейль с ветчиной и сыром»
2) Технология приготовления блюда «Голубцы мясные»
3) Технология приготовления блюда «Шарлотка с яблоками»
4) Технология приготовления пирожного «Трубочка» с белковым кремом из слоеного теста
5 1) Технология приготовления супа «Рассольник ленинградский»
2) Технология приготовления блюда «Рыба жареная во фритюре»
3) Технология приготовления блюда «Мусс клюквенный»
4) Технология приготовления торта «Сказка»
6 1) Технология приготовления винегрета овощного
2) Технология приготовления блюда «Зразы» с картофельным пюре и красным соусом
3) Технология приготовления блюда «Пудинг сухарный»
4) Технология приготовления пирожного «Грибок» с кремом
7 1) Технология приготовления «Суп-лапша домашняя»
2) Технология приготовления блюда «Тельное» с жареным картофелем и молочным соусом
3) Технология приготовления суфле шоколадного
4) Технология приготовления кекса «Столичного»
8 1) Технология приготовления закуски «Помидоры фаршированные»
2) Технология приготовления блюда «Мясо тушенное» с рассыпчатой рисовой кашей
3) Технология приготовления киселя клюквенного
4) Технология приготовления торта «Киевского»
9 1) Технология приготовления салата из сырых овощей
2) Технология приготовления блюда «Рулет мясной» с картофельными крокетами и с соусом луковым
3) Технология приготовления напитка «Кофе по - восточному»
4) Технология приготовления языков слоеных
10 1) Технология приготовления бутербродов с мясными гастрономическими продуктами
2) Технология приготовления супа «Щи из квашеной капусты»
3) Технология приготовления блюда «Желе апельсиновое»
4) Технология приготовления торта «Полет»
11 1) Технология приготовления «Супа картофельного с бобовыми изделиями»
2) Технология приготовления блюда «Рыба жареная с луком по-ленинградски»
3) Технология приготовления блюда «Самбук абрикосовый»
4) Технология приготовления пирожного «Песочно-желейного»
12 1) Технология приготовления супа «Борщ украинский»
2) Технология приготовления блюда «Запеканка картофельная с мясом»
3) Технология приготовления блюда «Яблоки в тесте жареные»
4) Технология приготовления торта «Ландыш»
13 1) Технология приготовления салата «Столичного»
2) Технология приготовления блюда «Рагу овощное»
3) Технология приготовления оладий
4) Технология приготовления торта «Российского»
14 1) Технология приготовления закуски «Сельдь рубленая»
2) Технология приготовления блюда «Котлеты» со сложным гарниром и соусом красным
3) Технология приготовления блюда «Запеканка творожная» с соусом шоколадным
4) Технология приготовления пирожного «Трубочка, глазированная шоколадной помадой» с белковым кремом из заварного теста
15 1) Технология приготовления «Супа крестьянского»
2) Технология приготовления блюда «Печень жареная» с жареным картофелем
3) Технология приготовления блюда «Запеканка рисовая»
4) Технология приготовления торта «Бисквитно-кремового»
16 1) Технология приготовления супа «Окрошка мясная»
2) Технология приготовления блюда «Шницель натуральный рубленный» с отварным картофелем
3) Технология приготовления блюда «Мусс яблочный»
4) Технология приготовления пирожного «Рулет шоколадно-фруктовый»
17 1) Технология приготовления «Суп картофельный с крупой»
2) Технология приготовления блюда «Печень по-строгановски» с картофелем жареным
3) Технология приготовления блюда «Желе яблочное»
4) Технология приготовления торта «Листопад»
18 1) Технология приготовления закуски «Яйцо фаршированное»
2) Технология приготовления блюда «Плов»
3) Технология приготовления блюда «Блинчики фаршированные»
4) Технология приготовления пирожного «Муфточка» с кремом
19 1) Технология приготовления салата из белокочанной капусты
2) Приготовления блюда «Бифштекс натуральный рубленный с яйцом» с картофелем жареным
3) Технология приготовления блюда «Блины»
Технология приготовления торта «Спортивный»
20 1) Технология приготовления «Супа молочного с клецками»
2) Технология приготовления блюда «Зразы донские» с рассыпчатой гречневой кашей
3) Технология приготовления блюда «Суфле ванильное»
4) Технология приготовления пиццы по-итальянски
21 1) Технология приготовления супа «Борщ флотский»
2) Технология приготовления блюда «Тефтели рыбные с отварным картофелем и сметанным соусом»
3) Технология приготовления блюда «Пончиков»
4) Технология приготовления пирога «Невского»
22 1) Технология приготовления салата «Весна»
2) Технология приготовления блюда «Рыба в тесте жареная»
3) Технология приготовления блюда «Коктейля молочно-шоколадного с мороженым»
4) Технология приготовления пирожного «Рулет “Чешский”»
23 1) Технология приготовления супа «Борщ сибирский»
2) Технология приготовления блюда «Котлеты натуральные из свинины» с картофельным пюре
3) Технология приготовления блюда «Отдых»
4) Технология приготовления торта «Подарочный»
24 1) Технология приготовления закуски «Форшмак картофельный с сельдью»
2) Технология приготовления блюда «Рыба жареная с картофелем по-русски»
3) Технология приготовления блюда «Желе лимонное»
4) Технология приготовления пирожного «Корзиночка» с желе и фруктами
25 1) Технология приготовления закуски «Рыба жареная под маринадом»
2) Технология приготовления блюда «Тефтели» с картофельным пюре
3) Технология приготовления блюда «Орешки творожные»
4) Технология приготовления торта «Птичье молоко»
26 1) Технология приготовления «Салат – коктейль рыбный»
2) Технология приготовления блюда «Макаронник с мясом»
3) Технология приготовления блюда «Пончики творожные»
4) Технология приготовления торта «Березка»
27 1) Технология приготовления салата «Летнего»
2) Технология приготовления блюда «Гуляш» с картофельным пюре
3) Технология приготовления блюда «Ватрушки с творогом»
4) Технология приготовления торта «Снежок»
28 1) Технология приготовления бутербродов открытых с рыбными гастрономическими продуктами
2) Технология приготовления блюда «Зразы отбивные» с рассыпчатой гречневой кашей и красным соусом
3) Технология приготовления хвороста
4) Технология приготовления пирожного «Трубочка» с белковым кремом из заварного теста
29 1) Технология приготовления закуски «Паштет из печени»
2) Технология приготовления блюда «Поджарка» с рассыпчатой рисовой кашей
3) Технология приготовления блюда «Сырники из творога»
4) Технология приготовления ромовой бабы
30 1) Технология приготовления супа «Свекольник холодный»
2) Технология приготовления блюда «Тефтели рыбные» с картофелем жареным, зеленым горошком и молочным соусом
3) Технология приготовления оладий из кабачков
4) Технология приготовления пирожного «Корзиночка» с кремом
3. Порядок подготовки и выполнения выпускной
квалификационной работы
1 Руководитель выпускной квалификационной работы назначается приказом директора, из числа преподавателей профессионального цикла по профессии 19.07.17 Повар, кондитер.
2 Перечень тем выпускных квалификационных работ соответствует содержанию одного или нескольких профессиональных модулей программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих. Руководителем выпускных квалификационных работ разрабатывается перечень выпускных квалификационных работ, который рассматривается на заседании методической комиссии и утверждается директором техникума.
3 Перечень выпускных квалификационных работ представлен в таблице 1.
Таблица 1
Перечень
выпускных квалификационных работ
по профессии 19.07.17 Повар, кондитер
№ п/п Наименование работ
1 1) Приготовление салата «Мясного»
2) Приготовление блюда «Бефстроганов» с картофельным пюре
3) Приготовление компота апельсинового
4) Приготовление торта «Прага»
2 1) Приготовление салата «Рыбного»
2) Приготовление блюда «Жаркое по - домашнему»
3) Приготовление киселя молочного
4) Приготовление пирожного «Корзиночка» с белковым кремом и фруктами
3 1) Приготовление салата «Ермак»
2) Приготовление супа «Борщ с капустой и картофелем»
3) Приготовление блюда «Желе молочное»
4) Приготовление торта «Вечер»
4 1) Приготовление «Салат-коктейль с ветчиной и сыром»
2) Приготовление блюда «Голубцы мясные»
3) Приготовление блюда «Шарлотка с яблоками»
4) Приготовление пирожного «Трубочка» с белковым кремом из слоеного теста
5 1) Приготовление супа «Рассольник ленинградский»
2) Приготовление блюда «Рыба жареная во фритюре»
3) Приготовление блюда «Мусс клюквенный»
4) Приготовление торта «Сказка»
6 1) Приготовление винегрета овощного
2) Приготовление блюда «Зразы» с картофельным пюре и красным соусом
3) Приготовление блюда «Пудинг сухарный»
4) Приготовление пирожного «Грибок» с кремом
7 1) Приготовление «Суп-лапша домашняя»
2) Приготовление блюда «Тельное» с жареным картофелем и молочным соусом
3) Приготовление суфле шоколадного
4) Приготовление кекса «Столичного»
8 1) Приготовление закуски «Помидоры фаршированные»
2) Приготовление блюда «Мясо тушенное» с рассыпчатой рисовой кашей
3) Приготовление киселя клюквенного
4) Приготовление торта «Киевского»
9 1) Приготовление салата из сырых овощей
2) Приготовление блюда «Рулет мясной» с картофельными крокетами и с соусом луковым
3) Приготовление напитка «Кофе по - восточному»
4) Приготовление языков слоеных
10 1) Приготовление бутербродов с мясными гастрономическими продуктами
2) Приготовление супа «Щи из квашеной капусты»
3) Приготовление блюда «Желе апельсиновое»
4) Приготовление торта «Полет»
11 1) Приготовление «Супа картофельного с бобовыми изделиями»
2) Приготовление блюда «Рыба жареная с луком по-ленинградски»
3) Приготовление блюда «Самбук абрикосовый»
4) Приготовление пирожного «Песочно-желейного»
12 1) Приготовление супа «Борщ украинский»
2) Приготовление блюда «Запеканка картофельная с мясом»
3) Приготовление блюда «Яблоки в тесте жареные»
4) Приготовление торта «Ландыш»
13 1) Приготовление салата «Столичного»
2) Приготовление блюда «Рагу овощное»
3) Приготовление оладий
4) Приготовление торта «Российского»
14 1) Приготовление закуски «Сельдь рубленая»
2) Приготовление блюда «Котлеты» со сложным гарниром и соусом красным
3) Приготовление блюда «Запеканка творожная» с соусом шоколадным
4) Приготовление пирожного «Трубочка, глазированная шоколадной помадой» с белковым кремом из заварного теста
15 1) Приготовление «Супа крестьянского»
2) Приготовление блюда «Печень жареная» с жареным картофелем
3) Приготовление блюда «Запеканка рисовая»
4) Приготовление торта «Бисквитно-кремового»
16 1) Приготовление супа «Окрошка мясная»
2) Приготовление блюда «Шницель натуральный рубленный» с отварным картофелем
3) Приготовление блюда «Мусс яблочный»
4) Приготовление пирожного «Рулет шоколадно-фруктовый»
17 1) Приготовление «Суп картофельный с крупой»
2) Приготовление блюда «Печень по-строгановски» с картофелем жареным
3) Приготовление блюда «Желе яблочное»
4) Приготовление торта «Листопад»
18 1) Приготовление закуски «Яйцо фаршированное»
2) Приготовление блюда «Плов»
3) Приготовление блюда «Блинчики фаршированные»
4) Приготовление пирожного «Муфточка» с кремом
19 1) Приготовление салата из белокочанной капусты
2) Приготовления блюда «Бифштекс натуральный рубленный с яйцом» с картофелем жареным
3) Приготовление блюда «Блины»
Приготовление торта «Спортивный»
20 1) Приготовление «Супа молочного с клецками»
2) Приготовление блюда «Зразы донские» с рассыпчатой гречневой кашей
3) Приготовление блюда «Суфле ванильное»
4) Приготовление пиццы по-итальянски
21 1) Приготовление супа «Борщ флотский»
2) Приготовление блюда «Тефтели рыбные с отварным картофелем и сметанным соусом»
3) Приготовление блюда «Пончиков»
4) Приготовление пирога «Невского»
22 1) Приготовление салата «Весна»
2) Приготовление блюда «Рыба в тесте жареная»
3) Приготовление блюда «Коктейля молочно-шоколадного с мороженым»
4) Приготовление пирожного «Рулет “Чешский”»
23 1) Приготовление супа «Борщ сибирский»
2) Приготовление блюда «Котлеты натуральные из свинины» с картофельным пюре
3) Приготовление блюда «Отдых»
4) Приготовление торта «Подарочный»
24 1) Приготовление закуски «Форшмак картофельный с сельдью»
2) Приготовление блюда «Рыба жареная с картофелем по-русски»
3) Приготовление блюда «Желе лимонное»
4) Приготовление пирожного «Корзиночка» с желе и фруктами
25 1) Приготовление закуски «Рыба жареная под маринадом»
2) Приготовление блюда «Тефтели» с картофельным пюре
3) Приготовление блюда «Орешки творожные»
4) Приготовление торта «Птичье молоко»
26 1) Приготовление «Салат – коктейль рыбный»
2) Приготовление блюда «Макаронник с мясом»
3) Приготовление блюда «Пончики творожные»
4) Приготовление торта «Березка»
27 1) Приготовление салата «Летнего»
2) Приготовление блюда «Гуляш» с картофельным пюре
3) Приготовление блюда «Ватрушки с творогом»
4) Приготовление торта «Снежок»
28 1) Приготовление бутербродов открытых с рыбными гастрономическими продуктами
2) Приготовление блюда «Зразы отбивные» с рассыпчатой гречневой кашей и красным соусом
3) Приготовление хвороста
4) Приготовление пирожного «Трубочка» с белковым кремом из заварного теста
29 1) Приготовление закуски «Паштет из печени»
2) Приготовление блюда «Поджарка» с рассыпчатой рисовой кашей
3) Приготовление блюда «Сырники из творога»
4) Приготовление ромовой бабы
30 1) Приготовление супа «Свекольник холодный»
2) Приготовление блюда «Тефтели рыбные» с картофелем жареным, зеленым горошком и молочным соусом
3) Приготовление оладий из кабачков
4) Приготовление пирожного «Корзиночка» с кремом
4 Студенту предоставляется право выбора темы выпускной квалификационной работы.
5 Руководитель выпускной квалификационной работы:
- разрабатывает индивидуальное задание для студентов, которые во время производственной практики собирают материал для выпускной квалификационной работы;
- проводит консультации, в ходе которых разъясняет назначение, задачи, структуру и объем времени; принципы разработки и оформления; примерное распределение времени на выполнение отдельных частей работы;
- контролирует ход выполнения выпускной квалификационной работы;
- готовит письменный отзыв на выпускную квалификационную работу.
6 Требования к выпускной квалификационной работе, а также критерии оценки знаний доводятся до сведения студентов не позднее, чем за шесть месяцев до начала государственной итоговой аттестации.
7 Выпускная квалификационная работа оформляется студентом в соответствии с методическими рекомендациями по написанию выпускной квалификационной работы, рассмотренных на заседании методической комиссии.
8 Содержание выпускной квалификационной работы отражает общие и профессиональные компетенции представленные в таблице 2.
Таблица 2
Перечень компетенций
Код Наименование результата обучения
1 2
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
3. Условия подготовки и процедура проведения
государственной итоговой аттестации
1. Для проведения государственной итоговой аттестации создаётся государственная экзаменационная комиссия (далее - ГЭК), основными функциями которой являются:
- комплексная оценка уровня освоения образовательной программы, компетенций выпускника и соответствие результатов освоения образовательной программы требованиям федерального государственного образовательного стандарта;
- решение вопроса о присвоении квалификации по результатам государственной итоговой аттестации и выдаче соответствующего диплома об уровне образования;
- разработка рекомендаций по совершенствованию подготовки выпускников.
2 Состав ГЭК, действующей в течение одного календарного года, утверждается приказом директора техникума:
- возглавляет ГЭК председатель, который является представителем работодателей по профилю подготовки выпускников;
- заместитель председателя, исполняющий должностные функции директора техникума или его заместителя по учебно-методической работе, или педагогические работники, имеющие высшую квалификационную категорию;
- члены комиссии: преподаватели из других образовательных учреждений, преподаватели первой или высшей квалификационной категории данного образовательного учреждения, представители работодателей;
- секретарь комиссии.
3. К государственной итоговой аттестации допускаются студент, не имеющий академической задолженности и в полном объёме выполнивший учебный план по осваиваемой программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих.
4. Допуск выпускников к защите выпускной квалификационной работы рассматривается на педагогическом совете и оформляется не позднее, чем за три дня до начала аттестации приказом директора техникума.
5. Необходимым условием допуска студента к государственной итоговой аттестации является предоставление им документов, подтверждающих освоение обучающимся общих и профессиональных компетенций:
- выпускная квалификационная работа;
- дневник и отчет о прохождении производственной практики;
- производственная характеристика.
6. Администрацией на рассмотрение государственной аттестационной комиссии предоставляются:
- сводные ведомости успеваемости за полный курс обучения;
- оценочные ведомости по профессиональным модулям.
7. Защита выпускной квалификационной работы проводится на открытом заседании ГЭК с участием не менее 2/3 её состава. На защиту отводится до 20 минут на одного обучающегося. Процедура защиты устанавливается председателем ГЭК по согласованию с членами комиссии, как правило, включает:
- доклад обучающегося (не более 10-15 минут);
- вопросы членов комиссии;
- ответы обучающегося.
8. При оценке защиты выпускной квалификационной работы учитывается: доклад выпускника, ответы на дополнительные вопросы, оценка рецензента, отзыв руководителя.
9. Решения ГЭК принимаются на закрытых заседаниях простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании. При равном числе голосов, голос председательствующего на заседании ГЭК является решающим. Решение ГЭК оформляется протоколом. В протоколе указывается: тема выпускной квалификационной работы; оценка руководителя; перечисляются освоенные профессиональные компетенции по профессии. Протокол заседания ГЭК подписывается председателем и членами комиссии и хранится в архиве техникума. Председатель ГЭК составляет отчет о ходе защиты.
10. Выпускнику, имеющему не менее 75 % оценок «отлично», включая итоговую оценку по результатам государственной итоговой аттестации и не имеющему оценок ниже оценки «хорошо», выдаётся диплом с отличием.
11. Лица, получившие на государственной итоговой аттестации неудовлетворительные результаты, проходят государственную итоговую аттестацию не ранее чем через 6 месяцев после прохождения государственной итоговой аттестации впервые. Лица, не проходившие государственную итоговую аттестацию по уважительной причине, проходят государственную итоговую аттестацию без отчисления не позднее 4 месяцев после подачи заявления. Лица, не проходившие государственную итоговую аттестацию по неуважительной причине, восстанавливаются и проходят государственную итоговую аттестацию в период времени, установленным календарным учебным графиком. Повторная государственная итоговая аттестация не может быть назначена более двух раз.
12. Ежегодный отчёт о работе ГЭК обсуждается на заседании методического совета техникума.
4. Порядок подачи и рассмотрения апелляции
1. По результатам государственной аттестации выпускник имеет право подать в апелляционную комиссию письменное заявление о нарушении, по его мнению, установленного порядка проведения государственной итоговой аттестации и (или) несогласии с ее результатами (далее - апелляция).
2. Апелляция подается лично выпускником или родителями (законными представителями) несовершеннолетнего выпускника в апелляционную комиссию филиала.
3. Апелляция о нарушении порядка проведения государственной итоговой аттестации подается непосредственно в день проведения государственной итоговой аттестации. Апелляция о несогласии с результатами государственной итоговой аттестации подается не позднее следующего рабочего дня после объявления результатов государственной итоговой аттестации.
4. Апелляционная комиссия формируется в количестве не менее пяти членов из числа педагогических работников техникума, не входящих в данном учебном году в состав ГЭК и не являющихся председателем или секретарем ГЭК. Состав комиссии утверждается директором техникума.
5. Апелляция рассматривается на заседании апелляционной комиссией с участием не менее двух третей ее состава и не позднее трех рабочих дней с момента ее поступления. В результате рассмотрения апелляции апелляционная комиссия устанавливает достоверность изложенных в ней сведений и выносит одно из решений:
- об отклонении апелляции, если изложенные в ней сведения о нарушениях порядка проведения ГИА выпускника не подтвердились и/или не повлияли на результат ГИА;
- об удовлетворении апелляции, если изложенные в ней сведения о допущенных нарушениях порядка проведения ГИА выпускника подтвердились и повлияли на результат ГИА.
В случае удовлетворения апелляции результат проведения ГИА подлежит аннулированию, а протокол о рассмотрении апелляции, не позднее следующего рабочего дня передается в ГЭК для реализации решения комиссии. Выпускнику предоставляется возможность пройти ГИА в дополнительные сроки, установленные техникумом.
6. Для рассмотрения апелляции о несогласии с результатами ГИА, полученными при защите выпускной квалификационной работы, секретарь ГЭК не позднее рабочего дня с момента поступления апелляции направляет в апелляционную комиссию выпускную квалификационную работу, протокол заседания ГЭК и заключение председателя ГЭК о соблюдении процедурных вопросов при защите подавшего апелляцию выпускника.
7. Рассмотрев апелляцию о несогласии с результатами ГИА, апелляционная комиссия выносит одно из решений:
- об отклонении апелляции и сохранении результата ГИА;
- об удовлетворении апелляции и выставлении иного результата ГИА.
Решение апелляционной комиссии не позднее следующего рабочего дня передается в ГЭК и в случае удовлетворения апелляции является основанием для аннулирования ранее выставленных результатов ГИА выпускника и выставления новых.
8. Решение апелляционной комиссии принимается простым большинством голосов. При равном числе голосов голос председательствующего на заседании апелляционной комиссии является решающим.
9. Решение апелляционной комиссии доводится до сведения подавшего апелляцию выпускника (под подпись) в течение трех рабочих дней со дня заседания апелляционной комиссии.
10. Решение апелляционной комиссии оформляется протоколом, который подписывается председателем и секретарем апелляционной комиссии и хранится в архиве образовательной организации. Оно является окончательным и пересмотру не подлежит.
5. План проведения государственной итоговой аттестации
№ п/п Наименование мероприятий Ответственный Отметка о выполнении
Рассмотрение организации проведения ГИА с работодателями (виды выполняемых работ, кол-во раб мест кол-во трудовых функций) Заведующая отделением, председатель МК Актуализация трудовых, материально-технических ресурсов Председатель МК, преподаватель Утверждение организации проведения ГИА Заведующая отделением, председатель МК ИМС по проведению ГИА ПредседательМКУтверждение председателя ГЭК Директор Разработка и утверждение экзаменационных билетов, заданий, критерий оценки ОК и оценочных ведомостей Заведующая отделением, председатель МК, преподаватель Ознакомление студентов и родителей с организацией проведения ГИА Заведующая отделением Утверждение тем ВКР Заведующая отделением, председатель МК, преподаватель Утверждение состава комиссии по ГИА выпускников Заведующая отделением Проведение педсовета по допуску к сдаче ГИА студентов по результатам освоения образовательной программы Заведующая отделением, председатель МК, преподаватели Организация подготовки студентов к сдаче ГИА (Консультации, подготовка документации) Преподаватель Утверждение аппеляционной комиссии Заведующая отделением Предзащита письменной экзаменационной работы Председатель ПЦК, преподаватель Подготовка документации для проведения ГИА (сводные ведомости, рецензии, проверка дневников) Председатель ПЦК, преподаватель, классный руководитель Проведения ВКР согласно графику Председатель ГЭК, комиссия по ГИА выпускников Заключение комиссии по результатам сдачи ГИА Председатель ГЭК, комиссия по ГИА выпускников Работа аппеляционной комиссии Аппеляционная комиссия 6 Критерии оценки
1 Результаты государственной итоговой аттестации определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» и объявляются в тот же день после оформления протокола заседания ГЭК.
2. В критерии оценки уровня подготовки выпускника входят:
- полнота выполнения выпускной квалификационной работы в соответствии с заданием;
- соблюдение требований стандарта, предъявляемых к текстовым документам, полнота содержания и последовательность изложения материала;
- обоснованность, логическая последовательность, техническая грамотность, четкость доклада выпускника при защите выпускной квалификационной работы.
3 Уровень и качество подготовки выпускника оценивается по пятибалльной шкале.
Оценка 5 (отлично) ставится выпускнику, если:
- соблюдены все правила оформления работы в соответствии с методическими рекомендациями по написанию выпускной квалификационной работы;
- четко обозначена актуальность работы;
- содержание соответствует теме работы;
- обучающийся четко, обоснованно и конкретно выражает свое мнение по поводу основных аспектов содержания работы;
- обучающийся достаточно свободно ориентируется в терминологии, используемой в работе;
- практическая часть строится на выводах теоретической части;
- ответы на вопросы членов ГЭК четкие, краткие, правильные;
- в процессе защиты соблюдены логика изложения, уместность использования наглядности, владение терминологией.
Оценка 4 (хорошо) ставится выпускнику, если:
- имеются небольшие неточности в оформлении выпускной квалификационной работы;
- обозначена актуальность работы;
- содержание соответствует теме работы;
- ответы на вопросы членов ГЭК правильные, но содержат технические или терминологические ошибки;
- логика изложения, уместность использования наглядности, владение терминологией в общем и целом присутствуют.
Оценка 3 (удовлетворительно) ставится выпускнику, если:
- допущено много нарушений в оформлении выпускной квалификационной работы;
- актуальность работы либо не сформулирована, либо сформулирована в самых общих чертах;
- содержание работы не соответствует заявленной теме;
- обучающийся слабо ориентируется в понятиях, терминах, которые использует в своей работе;
- в докладе выпускника нет четкости, последовательности изложения мысли.
Оценка 2 (неудовлетворительно) ставится выпускнику, если:
- допущены грубые нарушения в оформлении выпускной квалификационной работы;
- обнаружено значительное непонимание темы;
- основная мысль не выражена;
- в ответах выпускника нет смыслового единства, связанности;
- выпускник не ориентируется в терминологии работы;
- отсутствует логика изложения материала, графическая часть имеет ряд грубых ошибок.