Контрольная работа №1 и №2 по предмету «Техническое оснащение и организация рабочего места»

Контрольная работа №1 и №2 по предмету «Техническое оснащение и организация рабочего места»
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА №1
ВАРИАНТ № 1
Классификация машин по степени автоматизации.
Перечислите виды машин для обработки овощей и картофеля.
Расшифруйте маркировку машины МРО-200М.
Какую поверхность имеет рабочая поверхность картофелеочистительной машины:
а) покрытую съемными абразивными сегментами;
б) гладкую;
в) покрытую несъемными сегментами.
5. Назовите рабочие органы мясорубки:
а) рабочий вал с лопастями;
б) шнек;
в) подрезное кольцо.
6. Расшифруйте маркировку аппарата ШЖЭСМ-2К.
Определите производственную деятельность заготовочных предприятий:
а) обрабатывающие сырье, приготавливающие полуфабрикаты, готовую продукцию и реализующие ее;
б) вырабатывающие полуфабрикаты, приготавливающие готовую продукцию и реализующие ее;
в) выполняющие полный производственный цикл по обработке сырья, приготовлению полуфабрикатов.
7. По каким признакам классифицируется водогрейное оборудование?
8. Перечислите способы охлаждения продуктов.
9. Перечислите механическое оборудование в холодном цехе.
10. Из каких основных частей состоит компрессорные холодильные машины?
ВАРИАНТ № 2
Дать определение понятию «Рабочие органы машины».
Перечислить виды варочно-жарочного оборудования.
Правила эксплуатации электрических плит.
Что является нагревательными элементами в пищеварочном котле:
а) тены;
б) пароводяная рубашка;
в) манометр.
5. Рабочие органы тестомесильной машины;
а) дежа;
б) рычаг месильный;
в) электродвигатель.
6. Расшифруйте маркировку аппарата СЭСМ-02;
7. Перечислите основные детали КНЭ-25;
8. Какие типы торгово - холодильного оборудования различают по конструкции;
9. Перечислите виды аппаратов для жарки и выпечки.
10. Что такое фритюрница? Для чего она предназначена?
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 2
ВАРИАНТ № 1
Что собой представляет общественное питание как отрасль народного хозяйства?
Какие функции выполняет предприятие общественного питания?
Что такое плановое меню и его назначение.
Как располагаются блюда в меню со свободным выбором блюд?
Какие виды сборников рецептур применяются на предприятиях общественного питания?
В чем отличительные особенности технико – технологических карт?
Как организуются технологический процесс приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса?
Какие технологические процессы осуществляются в горячем цехе?
Какое немеханическое оборудование применяется в холодном цехе?
В чем заключается основная услуга общественного питания?
ВАРИАНТ № 2
В чем заключаются услуги по организации потребления продукции и обслуживания?
Для чего предназначено предприятие общественного питания?
По каким признакам классифицируются предприятия общественного питания?
Что такое план – меню и его составляющие.
Как ведется расчет сырья по плану – меню.
Перечислите нормативную документацию предприятия общественного питания.
Как составляются технологические карты?
Из каких операций состоит технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом?
Какие требования предъявляются к микроклимату горячего цеха?
Какое механическое оборудование используется в холодном цехе?