Перспективно-тематический план по учебной дисциплине Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве для профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер»

Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте файл и откройте на своем компьютере.
« УТВЕРЖДАЮ» Зам. д иректора лицея №13 по У ТР ____________________ / Мельченко В . А. / «_ ______» ____________________ 201 3 г. ПЕРСПЕКТИВНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПО ПРЕДМЕТУ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ НА 20 1 3 - 201 4 УЧЕБНЫЙ ГОД Группы № 1 344 по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» Преподаватель Капин Артём Витальевич План рассмотрен на заседании М.О. Протокол № _______ от _____________ 20 1 _г. Председателем М.О. _____________________ г . Раменское 20 1 3 г. Перспективно - тематический план по предмету : « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве » - 34 часа № блока темы № урока СОДЕРЖАНИЕ Кол - во часов Уровень усвоения Средства, способствующие качественному усвоению урока Формы и ме тоды контроля и оценки Используемая литература Домашние задание 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1. Раздел 1. Основы микробиологии 10 1.1 . Понятие о микроорганизмах. 2 – 1 Понятие о микроорганизмах, влияние на них условий внешней среды. Морфология и физио логия микробов. 1 1 М ультимедийный проектор Обсуждение по пройденному материалу З.П.Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии п. 7 - 9 2 Распространение микробов в природе. Влияние внешней среды на микроорганизмы. 1 2 Испол ьзование учебников Обсуждение по пройденному материалу п. 10 1.2. Микробиология основных пищевых продуктов. 8 – 3 Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки . 1 2 Использование учебников Обсуждение по пройденному материалу , устный оп рос . З.П.Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии п.12.8 4 Микробиология зернопродуктов. 1 2 п.12.9 5 Микробиология молока и молочных продуктов . 1 2 п.12.5 6 Мик робиология мяса и мясопродуктов. 1 2 п.12.2 7 Микробиология рыбы и рыбных продуктов. 1 2 п.12.3 8 Микробиология яиц и яичных продуктов. 1 2 п.12.7 9 Микробиология стерилизованных баночных консервов. 1 2 п.12.4 10 Микробиология пищевых жиров . 1 2 п.12.6 2. Раздел 2. Основные пищевые инфекции и пищевые отравления. 6 – 2.1 . Пищевые инфекционные заболевания. 2 – 11 Пищевые инфекционные заболевания. Острые кишечные инфекции. 1 2 М ультимедийный проектор Обсуждение по пройденному материалу З.П.Матюхина Основы физиоло гии питания, микробиологии, гигиены и санитарии п.13.1 – 13.2 12 Меры предупреждения кишечных инфекций. Зоонозы . 1 2 Использование учебников Устный опрос п.13.3 2.2 . Пищевые отравления 4 – 13 Пищевые отравления бактериального происхождения. 1 2 Использование учебников Обсуждение по пройденному материалу , устный опрос З.П.Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии п.14.2 14 Пищевые отравления немикробного происхождения. 1 2 п.14.4 15 Микотоксикозы. 1 2 п.14.3 16 Глистные заболевания. 1 2 Использование учебников, мультимедийный проектор Обсуждение по пройденному материалу , устный опрос З.П.Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии п.15 3. Раздел 3. Основы гигиены и сани тарии в пищевом производстве. 2 – 17 Предупреждение производственного травматизма и оказание доврачебной помощи. 1 2 Использование учебников, мультимедийный проектор Обсуждение по пройденному материалу , устный опрос З.П.Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии п.16.4 18 Инфекционные заболевания персонала предприятий общественного питания и их предупреждения. 1 2 п.16.6 4. Раздел 4. Личная гигиена работников пищевых производств. 3 – 19 Значение соблюдения п равил личной гигиены 1 2 Использование учебников Обсуждение по пройденному материалу , устный опрос З.П.Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии п.17.1 20 Личная гигиена работников, требования к санитарной одежде и санитарн ому режиму. 1 2 п.17.2 – 17.5 21 Медицинские обследования, их цель и виды. Предохранительные прививки, их значение . 1 2 п.17.6 5. Раздел 5. Санитарные требования к содержанию пищевых предприятий. 1 3 – 22 Требования к санитарному содержанию пищевых предприятий. 1 2 Использование учебников, мультимедийный проектор Обсуждение по пройденному материалу , устный опрос З.П.Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии п.18.5 23 Моющие средства для обработки помещений, и нвентаря, посуды, оборудования. 1 2 п.18.7 24 Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации . 1 2 п.18.8 25 Способы приготовления дезинфицирующих средств. 1 2 п.18.6 26 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре . 1 2 п.19 27 Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов. 1 2 п.20 28 Санитарные требования к обслуживанию потребителей. 1 2 п.22 2 9 Санитарный контроль качества пищи. 1 2 п.21 30 Санитарно - бактериологический к онтроль на пищевом предприятии. 1 2 п.23 31 Санитарно - эпидемиологический надзор. 1 2 п.24 3 2 - 34 Дифференцированный зачет . 3 3 Перечень вопросов к зачету ИТОГО ПО УЧЕБНОМУ ПЛАНУ ЗА  КУРС ( ТРИДЦАТЬ ЧЕТЫРЕ ) ЧАСОВ ПО ПРЕДМЕТУ « ОСНОВЫ МИКРОБИО ЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ » : 34