РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ) ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ. 06 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК» Основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Обшаровский государственный техникум им.В.И.Суркова»




Утверждаю:
Директор ГБОУ СПО ОГТ им.В.И.Суркова
______________ Н.В.Захаров







РАБОЧАЯ ПРОГРАММа
производственной практики
(производственного обучения)
по профессиональному модулю пм. 06
«ПриГОТОВЛЕНИЕ холодных блюд и закусок»
Основной профессиональной образовательной программы
по профессии 260807.01
«Повар, кондитер»




С.Обшаровка
2012

Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер, положения о производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.;

Организация-разработчик: ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова
Разработчики:
Маркушина Е.А., мастер производственного обучения
Кулакова М. А., мастер производственного обучения









РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ
на заседании методической комиссии
(Протокол № 1 от 7 сентября 2012 г.)
Председатель комиссии ______________________Э.В.Латыпова
СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
5

3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
11

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
12


1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы

Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
в части освоения квалификаций:
- повар 3 разряда;
- кондитер 3 разряда
и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление холодных блюд и закусок

Рабочая программа производственной практики может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Цели и задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.

Требования к результатам освоения производственной практики
В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт работы: обработки и приготовления холодных блюд и закусок

1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики:
В рамках освоения ПМ 06. – 36 часов
2. результаты освоения программы производственной практики

Результатом освоения программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление холодных блюд и закусок
Код
Наименование результата освоения практики

ПК 6.1
Готовить бутерброды и гастрономические продукты

ПК 6.2.
Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3.
Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 6.4.
Готовить и оформлять простые холодные блюда




3. Содержание производственной практики
Код
профессиональных компетенций
Наименования профессиональных модулей
Количество часов производственной практики по ПМ

Виды работ

1
2
3
4


ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок



36
Выработать практические навыки при приготовлении холодных блюд и закусок









Промежуточная аттестация в форме диф. зачета

ВСЕГО часов
36










3.1.Тематический план производственной практики
Код ПК
Код и наименования профессиональных модулей
Количество часов по ПМ
Виды
работ
Наименования тем производственной практики
Количество часов по темам

1
2
3

4
5


ПМ 05. Приготовление холодных блюд и закусок








36
Освоение приемов технологии приготовления холодных блюд и закусок

Тема 1. Приготовление салатов из варенных овощей
6





Тема 2. Приготовление салатов из сырых овощей
6





Тема 3. Приготовление винегретов
6





Тема 4. Приготовление блюд и закусок из овощей, яиц, грибов
6





Тема 5. Приготовление рыбных блюд и закусок
6





Тема 6. Приготовление мясных блюд и закусок
6


ВСЕГО часов
36


36



3.2. Содержание производственной практики
Код и наименование профессиональных модулей и тем производственной практики
Содержание производственных занятий
Объем часов
Уровень освоения

1
2
3
4

ПМ 06.