Товароведение продтоваров

Сдавался/использовалсяЯнварь/2010г., Запорожье, КПУ(ЗИГМУ)
Примечаниеот редактора: автор не назвал себя; показан только один текст; скачивайте архивный файл и смотрите остальное
Загрузить архив:
Файл: ref-30242.zip (223kb [zip], Скачиваний: 80) скачать

Методы определения качества пищевых продуктов:

a. органолептический, физический;

b. органолептический, лабораторный;

c. микробиологический, химический;

Деятельность ферментов

a. улучшает вкус;

b. биокатализаторы;

c. влияет на калорийность;

Какие продукты обладают наибольшей гигроскопичностью?

a. крупы, макароны;

b. соль, сахар, чай;

c. высушенные и замороженные овощи и фрукты;

Сущность бальной оценки.

a. органолептические показатели качества оцениваются определенным количеством баллов;

b. физико-химические показатели качества оцениваются определенным количеством баллов;

c. это отбор средней пробы;

Какое заболевание при недостатке витамина Д?

a. куриная слепота, отстает рост;

b. рахит;

c. регулирует деятельность нервной системы;

Определение режима хранения пищевых продуктов

a. изменение качеств пищевых продуктов при хранении;

b. совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество;

c. способ замедления изменения в продуктах;

Какие вещества относятся к желирующим?

a. кофеин, теобрелин;

b. хлорофилл, каротин;

c. пектин, агар, агороид.

Определение «качество пищевых продуктов» -

a. совокупность полезных свойств;

b. безвредность;

c. калорийность;

Какие углеводы относятся к дисахаридам

a. глюкоза, фруктоза;

b. крахмал, клетчатка, инулин, гликоген;

c. сахароза, мальтоза, лактоза;

Какие белки считаются полноценными?

a. только животные;

b. только растительные;

c. содержащие весь комплекс незаменимых аминокислот;

Какой процесс называется осахариванием?

a. воздействие горячей воды на крахмал;

b. расщепление крахмала под действием ферментов;

c. расщепление дисахаридов под действием ферментов и кислот;

Понятя консистенция продукта» -

a. состояние при нормальной температуре;

b. порошкообразная, рыхлая;

c. твердая, вязкая;

Какие продукты высококалорийные?

a. халва, шоколад, сахар, мед, печенье, сыр;

b. молоко, свинина не жирная, фрукты;

c. творог, мясо птицы, овощи;

Каквляется консервирующим при квашении?

a. соль, салициловая кислота;

b. молочная кислота;

c. сахар, уксусная кислота;

Какими свойствами обладают фитонциды?

a. красящими;

b. тонизирующими;

c. бактерицидными;

Какие минеральные вещества относятся к макроэлементам?

a. цинк, олово, свинец;

b. калий, кальций, фосфор, железо, натрий, хлор;

c. йод, фтор, марганец, медь;

Какие витамины жирорастворимые?

a. Е, В6, В12, Р;

b. С, В1, В2, РР;

c. А, Е, Д;

Какой процесс называется гидрогенизацией?

a. процесс присоединения жирами водорода;

b. расщепление одной клетки на 15 – 20 частей;

c. процесс расщепления лецитина;

От чего зависит консистенция жира?

a. от входящих в состав жира жирных кислот;

b. от происхождения;

c. от температуры плавления;

Может ли влиять на качество продуктов сырье и технология производства?

a. Нет;

b. Да;